{"id":86219,"date":"2014-02-22T10:40:59","date_gmt":"2014-02-22T09:40:59","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=86219"},"modified":"2025-11-26T10:33:31","modified_gmt":"2025-11-26T09:33:31","slug":"pinzgauer-schotten-ein-kaesiger-kegel-mit-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/pinzgauer-schotten-ein-kaesiger-kegel-mit-geschmack\/","title":{"rendered":"Pinzgauer Schotten"},"content":{"rendered":"\n

Ein k\u00e4siger Kegel mit Geschmack<\/h2>\n\n\n\n

Wenn man im Pinzgau vom \u201eg\u00b4schmackigen\u201c Schotten schw\u00e4rmt, geht es zumeist nicht um einen eingeb\u00fcrgerten Bewohner des Vereinigten K\u00f6nigreichs! Vielmehr spricht man dann von einer fast in Vergessenheit geratenen K\u00e4se-Spezialit\u00e4t, die so gar nicht geizig im Geschmack ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Pinzgauer Schotten waren fr\u00fcher ein typisches Gericht der armen l\u00e4ndlichen Bev\u00f6lkerung. F\u00fcr die Herstellung wurde die bei der K\u00e4se- und Buttererzeugung abfallende Molke und Buttermilch verwertet. Schottnocken oder Schottsuppe waren also ein g\u00e4ngiges Gericht auf dem Speiseplan, denn \u2013 wie man auch den \u201eechten\u201c Schotten Sparsamkeit nachsagt \u2013 war auch auf den Geh\u00f6ften Sparsamkeit und Restverwertung oberstes Gebot.<\/p>\n\n\n\n

\"Monika<\/a>
\u00a9 Edith Danzer, Monika Voglreiter ist eine der Wenigen, die die Schotten noch herstellen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Von der Bankerin zur B\u00e4uerin<\/b><\/h2>\n\n\n\n

Auf dem Oberkammern-Gut in Walchen bei Piesendorf hat sich Landwirtin Monika Voglreiter ganz den k\u00e4sigen Kegeln verschrieben. Seit 2001 bewirtschaftet sie den wundersch\u00f6n gelegenen Bauernhof \u2013 als Quereinsteigerin \u2013 wie sie lachend verr\u00e4t: \u201eIch war eigentlich Bankangestellte, doch als es darum ging, die Landwirtschaft meiner Tante hier heroben zu \u00fcbernehmen, \u00fcberlegten mein Mann Siegfried und ich nicht lange. Nach einem Probejahr, in dem wir selbst erst einmal schauen mussten, ob wir das hinbekommen, war ganz klar \u2013 das ist unser Leben. Heute bin ich Vollzeit-Landwirtin in unserem biologisch wirtschaftenden Betrieb und mein Mann unterst\u00fctzt mich in seiner Freizeit. F\u00fcnf Milchk\u00fche, inklusive Nachwuchs, geh\u00f6ren zum Hof \u2013 genauso wie unsere H\u00fchner und die beiden Hausschweine. Ich k\u00f6nnte mir kein sch\u00f6neres Leben vorstellen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Von ihrer Tante Marianne wurde Monika Voglreiter auch in das Geheimnis der Herstellung der Pinzgauer Schotten eingeweiht, denn diese war weitum bekannt f\u00fcr ihre leckeren Reibk\u00e4se-Kegel.  Wie kommt diese Spezialit\u00e4t nun zu ihrem Namen, will ich bei meinem Besuch wissen, als mich Monika in ihre Produktionsst\u00e4tte im Keller des Bauernhofs f\u00fchrt. Sie erkl\u00e4rt: \u201eSchotten ist vermutlich eine alte Bezeichnung f\u00fcr die Molke, die fr\u00fcher f\u00fcr die Herstellung verwendet wurde. Eigentlich ist die Molke ein Abfallprodukt bei der K\u00e4seherstellung. Sie wurde mit Buttermilch aufgekocht und mittels S\u00e4uerungsmittel wurde das Eiwei\u00df zum Ausflocken gebracht. Ich verwende heute die frische Vollmilch von meinen Milchk\u00fchen und Essig f\u00fcr die Gewinnung des Schotten. Durch die Zugabe von Essig erh\u00e4lt man nach dem Aufkochen eine topfenartige Konsistenz, die zum Ausk\u00fchlen abgesch\u00f6pft wird. Erkaltet ist diese Masse schnittfest und w\u00e4re nun ein idealer Grill-K\u00e4se, da er nicht schmilzt. Zur einfacheren Weiterverarbeitung schneide ich die Masse in St\u00fccke und drehe sie durch den Fleischwolf. Dann w\u00fcrze ich die br\u00f6selige, weiche Masse mit Kr\u00e4utern, Salz und Pfeffer und forme mit der Hand die typischen Kegel.\u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Tante\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Zehn\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Zum\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Anfangs\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Fertig\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Der Kegel kugelt nicht <\/b><\/h2>\n\n\n\n

Warum der Pinzgauer Schotte als Kegel erscheint, ist auch leicht erkl\u00e4rt. \u201eDamit er nicht kugelt!\u201c lacht die Landwirtin und f\u00fcgt hinzu: \u201eFr\u00fcher wurde der Schotte \u00fcber der offenen Feuerstelle ger\u00e4uchert \u2013 und eine Kugel w\u00e4re halt ins offene Feuer gerollt. Ich r\u00e4uchere meine Schotten heute 10 Tage lang kalt in einem speziellen R\u00e4ucherschrank. Das gibt den Kegeln den typischen Geschmack und die goldbraune Farbe, zudem werden sie trocken und hart \u2013 ideal zum Reiben. Den Geschmack beschreibt man am besten als eine Mischung aus Parmesan und Speck. Rund 250 Schott-Kegel produziere ich so in der Woche und vertreibe sie ab Hof, \u00fcber ausgew\u00e4hlte Superm\u00e4rkte in der Umgebung.<\/p>\n\n\n\n

Vielseitige Verwendung <\/b><\/h2>\n\n\n\n

Duftend t\u00fcrmen sich die ger\u00e4ucherten Kegel vor meinen Augen und als Kostprobe serviert Monika ein frischgebackenes Bauernbrot mit Butter und Schnittlauch, auf das sie kr\u00e4ftig den geriebenen Schotten streut, w\u00e4hrend sie mir Tipps zur Verwendung dieses Genussmittels gibt: \u201eMan lagert den Schotten trocken und k\u00fchl \u2013 dann h\u00e4lt er \u00fcber Monate. Neben den klassischen Schottnocken und der Schottsuppe kann man den Reibek\u00e4se aber auch \u00fcberall verwenden, wo der rauchige Geschmack erw\u00fcnscht ist: als Kruste bei Lamm oder Wild, gehobelt im Salat oder wie Parmesan zu Pastagerichten. \u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Dadurch\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Salz,\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Per\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Mit\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Kontakt<\/strong>: ARGE \u201eNat\u00fcrlich aus Piesendorf\u201c<\/a> oder Monika Voglreiter unter m.voglreiter@gmx.net<\/a> <\/p>\n\n\n\n

\"Schottsuppe<\/a>
\u00a9 Monika Voglreiter, Schottsuppe <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rezepte:<\/h2>\n\n\n\n


Pinzgauer Schottnocken <\/h3>\n\n\n\n

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln anr\u00f6sten, Reibek\u00e4se fein gerieben dazugeben und aufsch\u00e4umen lassen, Nocken (Sp\u00e4tzle) oder Teigwaren dazu mischen. W\u00fcrzen und mit Schnittlauch bestreut in der Pfanne servieren!<\/p>\n\n\n\n

Pinzgauer Schottsuppe (f\u00fcr ca. 4 Personen) <\/h3>\n\n\n\n

In einer Pfanne macht man mit Butter und ca. 3 EL Mehl eine helle Einbrenn, ca. die H\u00e4lfte von einem Kegel Reibk\u00e4se reibt man fein, gibt ihn zur Einbrenn, r\u00f6stet es leicht mit, dann gie\u00dft man mit ca. \u00be l kalter Suppe auf, bringt alles unter R\u00fchren zum Kochen, w\u00fcrzt mit K\u00fcmmel, Pfeffer, Salz und l\u00e4sst ein kleines Lorbeerblatt mitkochen. Zum Schluss verfeinert man die Suppe mit etwas Petersilie und Creme-fra\u00eeche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Pinzgauer Schotten waren fr\u00fcher ein typisches Gericht der armen l\u00e4ndlichen Bev\u00f6lkerung. F\u00fcr die Herstellung wurde die bei der K\u00e4se- und Buttererzeugung abfallende Molke und Buttermilch verwertet. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pinzgauer Schotten - SalzburgerLand Magazin","description":"Wenn man im Pinzgau vom \u201eg\u00b4schmackigen\u201c Schotten schw\u00e4rmt, geht es zumeist nicht um einen eingeb\u00fcrgerten Bewohner des Vereinigten K\u00f6nigreichs! 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