{"id":71558,"date":"2013-11-18T09:00:11","date_gmt":"2013-11-18T08:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=71558"},"modified":"2019-06-26T20:20:26","modified_gmt":"2019-06-26T18:20:26","slug":"pilze-delikatessen-aus-dem-wald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/pilze-delikatessen-aus-dem-wald\/","title":{"rendered":"Pilze &#8211; Delikatessen aus dem Wald"},"content":{"rendered":"<p>Pilze durchziehen mit ihrem Hypfengeflecht den Waldboden. Wenn sie Sporen, wie Samen bei Pilzen hei\u00dfen, bilden wollen, schicken sie ihre Fruchtk\u00f6per an die Oberfl\u00e4che. Diese k\u00f6nnen \u00fcberaus schmackhaft sein. Duftende Herrenpilze, Eierschwammerl und Parasole lassen das Sammlerherz h\u00f6her schlagen.<\/p>\n<p>Eine Stofftasche, ein kleines Messer und feste Schuhe: Derma\u00dfen gut ger\u00fcstet k\u00f6nnen einem w\u00e4hrend eines gem\u00fctlichen Spazierganges im Wald gerne Pilze begegnen. Wenn Temperatur und Feuchtigkeit stimmen, erstrahlen sie in kr\u00e4ftigen Rot- Gelb- und Oranget\u00f6nen. Die meisten Pilzsammler lassen sie allerdings stehen. Nur echte Kenner k\u00f6nnen giftige von ungiftigen Huttr\u00e4gern unterscheiden . Wer Herrenpilze und ParasoIe finden m\u00f6chte, muss da schon ein wenig genauer schauen. Mit ihren br\u00e4unlichen H\u00fcten sind sie im Laub gut versteckt.<\/p>\n<p>W\u00e4hrend Herrenpilze im November kaum mehr zu finden sind, halten Parasole auch k\u00fchlere Temperaturen aus. Bis Ende November k\u00f6nnen sie an sonnigen Pl\u00e4tzen ihre H\u00fcte in die Sonne recken. Mit dem Messer werden die Pilze am schlanken Stil abgeschnitten und dann vorsichtig in die Tasche gelegt. Denn die bis zu 40 Zentimeter gro\u00dfen Schirme sollen unversehrt daheim in der Pfanne landen.<\/p>\n<p>Parasole schmecken paniert oder einfach auf dem hei\u00dfen Stein gegrillt, \u00fcberaus lecker. Im besten Alter verw\u00f6hnen sie den Gaumen mit einem eleganten, feinen Erdnussbutteraroma. Nicht umsonst nimmt ein gebratener Parasolhut f\u00fcr Anh\u00e4nger fleischfreier Nahrung den Rang eines veganen beziehungsweise vegetarischen Wiener Kalbsschnitzels ein. Paniert spielt der Pilz seine wunderbare Geschmacksnote mit voller Gabe aus.<\/p>\n<p>Die Zubereitung ist ganz einfach:<\/p>\n<p><em>Die H\u00fcte putzen, salzen und mit etwas Mehl best\u00e4uben. Dann beidseitig in verquirltem Ei und Paniermehl w\u00e4lzen. In reichlich Fett beidseitig drei bis vier Minuten in der Pfanne goldbraun braten.<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-12.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-magazine-thumb wp-image-71568\" alt=\"Pilze 12\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-12-150x113.jpg\" width=\"150\" height=\"113\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Alternativ kann man das Ei auch mit etwas Sahne und Pfeffer verquirlen und das Paniermehl mit geriebenem Gouda vermischen. Dann ausbacken wie beschrieben. Diese Variante ist kr\u00e4ftiger. Mit Zitrone und Salat servieren.<br \/>\n<\/em><\/p>\n<p><em>Wer Kalorien sparen m\u00f6chte, grillt sie auf dem hei\u00dfen Stein. Der Pilzhut schmeckt wunderbar saftig und zart. Die getrockneten Stiele munden \u00fcbrigens als W\u00fcrzpulver hervorragend.<\/em><\/p>\n<p>Vorsicht beim Sammeln<\/p>\n<p>Beim Pilze sammeln ist Vorsicht geboten. Parasole sehen zum Beispiel den giftigen Knollenbl\u00e4tterpilzen \u00e4hnlich. Wenn man nicht ganz sicher ist, sollten die M\u00e4nnlein lieber im Wald stehen bleiben. In heimischen Gasth\u00e4usern und Restaurants gibt es wunderbare Pilzgerichte. Im Winter schmecken sie getrocknet in Suppen, So\u00dfen und in Wildgerichten ausgezeichnet.<\/p>\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-10-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-10-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-10-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-10-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-10-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Dichter Wald mit hohen, geraden B\u00e4umen und einem gr\u00fcnen, moosbewachsenen Boden, der eine ruhige, nat\u00fcrliche Szene schafft.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-10.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-13-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-13-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-13-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-13-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-13-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Nahaufnahme eines braunen und wei\u00dfen zotteligen Pilzes, der zwischen Gras und gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern w\u00e4chst.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-13.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze5-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze5-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze5-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze5-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze5-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Ein gro\u00dfer Pilz w\u00e4chst neben einem verrottenden Baumstumpf in einem grasbewachsenen, bewaldeten Gebiet.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze5.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze8-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze8-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze8-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze8-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze8-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Mehrere Pilze wachsen in einem grasbewachsenen, schattigen Wald neben einem Baumstumpf, umgeben von gr\u00fcnem Laub.\" 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wei\u00dfen Pilzen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze-11.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze6-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze6-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze6-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze6-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pilze6-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Ein schwarzer und gelber Salamander auf einem Waldboden mit Pilzen, Bl\u00e4ttern und gr\u00fcnen Pflanzen.\" 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