Fast unscheinbar steht das Fischgesch\u00e4ft „Walter Gr\u00fcll“ an der Ortsdurchfahrt von Gr\u00f6dig. Doch Walter Gr\u00fcll ist in der Gourmet-Szene kein Unbekannter. Mit seiner St\u00f6rzucht ist er weltweit einer von zw\u00f6lf und in \u00d6sterreich der einzige Kaviarproduzent. Betritt man den Laden, findet man sich in einem nat\u00fcrlichen und herzlichen Ambiente wieder. Die Begeisterung, mit der Walter Gr\u00fcll und sein Team ihrer Berufung nachgehen, ist f\u00fcr jedermann sp\u00fcrbar.<\/p>\n
Gez\u00fcchtet wird der sibirische St\u00f6r in nat\u00fcrlichen Freilandbecken. Ein St\u00f6rweibchen muss ein Alter von etwa zw\u00f6lf Jahren erreichen, bis es erstmals laicht, und die wertvollen Eier geerntet werden k\u00f6nnen. „Wenn man die St\u00f6re in ganzj\u00e4hrig gew\u00e4rmten Becken h\u00e4lt, k\u00f6nnte es um einiges schneller gehen“, erkl\u00e4rt Walter Gr\u00fcll. Aber das ist gar nicht in seinem Sinne. Die Fische haben auch ein Recht auf ein sch\u00f6nes Leben. Sie m\u00fcssen die K\u00e4lte des Winters und die W\u00e4rme des Sommers sp\u00fcren. \u201eUnd wenn die Liebe zu den Tieren nicht da ist, h\u00e4tte so eine Zucht gar keinen Sinn\u201c, sagt Gr\u00fcll.
\nDiese Liebe zur Natur findet schlie\u00dflich im vorz\u00fcglichen Geschmack des Salzburger Kaviars ihren Ausdruck. Ein Glas Champagner, eventuell etwas Sahne, ein St\u00fcckchen Wei\u00dfbrot und das zarte Aroma der anthrazitfarbenen Perlen zergeht langsam auf der Zunge und f\u00fchrt zu einem unvergesslichen Erlebnis.<\/p>\n
Die \u00a0respektvolle Haltung der Fische tr\u00e4gt nicht nur zu deren Wohlergehen bei. Der St\u00f6r z\u00e4hlt zu den vom Aussterben bedrohten Fischarten. Der nat\u00fcrliche Bestand im Kaspischen Meer ist in den vergangenen Jahren dramatisch zur\u00fcckgegangen. Bezieht man den Kaviar aus der Zucht, kann man diesen auch mit bestem Gewissen genie\u00dfen.
\nWalter Gr\u00fcll gewinnt nicht nur Kaviar aus seiner St\u00f6rhaltung. Bei ihm findet der Fisch ganzheitliche Verwertung \u2013 und das nicht nur f\u00fcr kulinarische Zwecke: Die Haut des St\u00f6rs eignet sich hervorragend f\u00fcr h\u00fcbsche und qualitativ hochwertige Ledererzeugnisse wie G\u00fcrtel oder Geldb\u00f6rsen.
\nBesonders stolz ist man im Hause Gr\u00fcll auf das Gelingen der Aufzucht von Albinost\u00f6ren. Aus diesen wird der wei\u00dfe Kaviar geerntet, welcher als die teuerste Delikatesse der Welt gilt. Dass dieser vor den Toren Salzburgs gewonnen wird, ist nat\u00fcrlich eine ganz besondere Ehre. Nat\u00fcrlich ist das Fischgesch\u00e4ft\u00a0„Walter Gr\u00fcll“ ein Genusspunkt auf der Via Culinaria f\u00fcr Fischfans<\/a>.<\/p>\n