{"id":58550,"date":"2013-09-19T09:57:27","date_gmt":"2013-09-19T07:57:27","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=58550"},"modified":"2020-02-21T13:04:49","modified_gmt":"2020-02-21T12:04:49","slug":"herzhafte-krapfen-aus-der-rauchkuchl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/herzhafte-krapfen-aus-der-rauchkuchl\/","title":{"rendered":"Herzhafte Krapfen aus der Rauchkuchl"},"content":{"rendered":"\n

Krapfen k\u00f6nnen s\u00fc\u00df, sauer und deftig sein. Fleisch- und Bauernkrapfen gibt es im ganzen Salzburger Land. Auf Bauernherbstfesten stillen sie hervorragend den Hunger. Im Annaberger Gererhof werden verschiedene Krapfensorten noch \u00fcber offenem Feuer in der Rauchkuchl zubereitet. <\/p>\n\n\n\n

In der alten Rauchkuchl des Denkmalhofes „Gererhof“ in Annaberg-Lung\u00f6tz knistert das Feuer, feiner Rauch steigt auf. Vor allem Mitglieder der Familie Ponemayr, Maria Quehenberger und Christine Kainhofer kneten, wuzeln und formen den Teig. Fleischkrapfen, Dampflkrapfen, Bauernkrapfen, Moakrapfen, Haubeikrapfen und Pofesen haben sie zum Teil schon daheim vorbereitet.<\/p>\n\n\n\n

Kustos Bernhard Ponemayr hat kurz Zeit und erkl\u00e4rt das Rezept f\u00fcr die Dampflkrapfen.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong>
Roggenmehl, Sauerteig, Wasser und Salz. Gewichtsangaben gibt es keine. „Bei diesen Krapfen wiegt niemand etwas ab“, sagt Ponemayr.
Der Teig wird genau so wie ein Brotteig zubereitet. Das hei\u00dft mischen, kneten und rasten lassen. Im Raum soll es warm sein und es darf nicht ziehen. Wenn der Teig fertig ist, d\u00fcnn auswalken und rund 20 Zentimeter gro\u00dfe Blattln machen. Diese kommen ins hei\u00dfe Fett. Sie w\u00f6lben sich sofort wie ein Ballon auf. Nach kurzer Zeit umdrehen und aus dem Fett herausnehmen. Da fallen die meistens zusammen, weil sie mit der Gabel angestochen werden. Gegessen werden die Dampflkrapfen wie die Fleisch- und Bauernkrapfen mit Sauerkraut.<\/p>\n\n\n\n

Die Hitze muss stimmen
<\/strong>Bernhard Ponemayr ist f\u00fcr die richtige Temperatur des Feuers zust\u00e4ndig. Er heizt nach, sch\u00fcrt das Feuer und wartet bis die Glut hei\u00df genug ist. Dann f\u00fcllt er Butterschmalz in eine gro\u00dfe Pfanne mit einem langen Stil. Auf einem Dreifu\u00df stellt er sie \u00fcber das Feuer. Bald ist das Fett hei\u00df genug. Es beginnt zu brutzeln. Die Frauen legen die Krapfen vorsichtig in den Topf. Wenden sie einmal und nehmen sie wieder heraus. „Die Hitze muss stimmen. Wenn zu wenig ist, ist bei den Fleischkrapfen die F\u00fclle nicht durch. Bei den Dampflkrapfen geht das gar nicht“, sagt Kustos Bernhard Ponemayr.<\/p>\n\n\n\n

Die G\u00e4ste trudeln langsam ein. Sie bringen Hunger und gute Laune mit. Tische und B\u00e4nke laden vor und im Denkmalhof zum Verweilen ein. Die Teller sind vorbereitet. Die Frauen servieren die goldgelben Fleischkrapfen, Bauernkrapfen und Dampflkrapfen mit hei\u00dfem Sauerkraut. Danach gibt es Pofesen und Haubeikrapfen zum Kaffee.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Ohrenschmaus zeichnen die Familienmitglieder Bernhard Ponemayr jun. (Ziehharmonika), Wolfgang Gschwandl (Posaune) sowie die Alphornbl\u00e4ser Katharina Ponemayr, Hans und Johannes Gerl verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n

www.annaberg-lungoetz.at\/gererhof\/kontakt.html<\/cite><\/a>\u200e<\/p>\n\n\n

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Am liebsten gehe ich auf den Einberg im Salzburger Tennengau. Der Berg in der Osterhorn-Gruppe gl\u00e4nzt das ganze Jahr im Sonnenschein, auf dem Gipfel heben Paragleiter ab und die Aussicht auf das Tennengebirge, den Dachstein und die Bischofsm\u00fctze ist traumhaft. Dosige(r) oder Zuagroast? Zuagroast aus dem sch\u00f6nen Nieder\u00f6sterreich. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle Jahreszeiten begeistern mich. Momentan freue ich mich auf den Fr\u00fchling, das Zwitschern der V\u00f6gel und auf die sattgr\u00fcnen Wiesen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Eindeutig Schwarzbeernocken. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Mhhhh. Da kann ich mich nicht entscheiden. Bergtour oder Seentour? Mich zieht es auf jeden Fall hinauf. 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