{"id":35784,"date":"2013-05-14T09:29:49","date_gmt":"2013-05-14T07:29:49","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=35784"},"modified":"2024-09-12T07:49:42","modified_gmt":"2024-09-12T05:49:42","slug":"gletscherkase-aus-dem-krimmler-achental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/gletscherkase-aus-dem-krimmler-achental\/","title":{"rendered":"Gletscherk\u00e4se aus dem Krimmler Achental"},"content":{"rendered":"\n

Sommer auf der Jaibachalm<\/h2>\n\n\n\n

Liebe zum Vieh, gemischt mit einer gro\u00dfen Portion Hingabe und Fr\u00f6hlichkeit sowie beste Almkr\u00e4uter als Nahrung der K\u00fche ergibt beim \u201eKasen\u201c (Pinzgauerisch f\u00fcr: K\u00e4seerzeugung) den wunderbaren Jaidbachalmk\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n

\u201eSch\u00f6ner als hier kann es im Himmel auch nicht sein,\u201c schw\u00e4rmt Marianne Steger mit gl\u00e4nzenden Augen von ihrer Jaidbachalm<\/a>, wo sie seit 2006 \u00fcber den  Sommer den unverwechselbaren Almk\u00e4se herstellt. Gemeinsam mit ihrem Mann Anton, Sohn Rudolf und Schwiegertochter Gerda hat die 56-J\u00e4hrige Uttendorferin vor 20 Jahren die idyllisch gelegene Alm, tief drinnen im wildromantischen Krimmler Achental, mitten im Nationalparkgebiet Hohe Tauern<\/a>, gekauft.<\/p>\n\n\n\n

\"Die<\/a>
Die K\u00fche fressen ausschlie\u00dflich Almkr\u00e4uter und Almheu – die Grundlage f\u00fcr beste Milch- und K\u00e4sequalit\u00e4t.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201eWir hatten damals landauf und landab nach einer Alm gesucht, die wir neben unserer Landwirtschaft in Uttendorf bewirtschaften wollten. Im Krimmler Achental sind wir dann endlich mit dem perfekten Platzerl f\u00fcr unsere K\u00fche f\u00fcndig geworden. Die ersten Jahre war ein Kuhhirte im Sommer oben beim Vieh. Irgendwann sahen wir aber, dass es nicht der richtige Weg sein kann, die wertvolle Almmilch aus dem Gebirge die vielen Kilometer bis zur Molkerei zu bringen. So entschlossen wir uns dazu, selbst \u2013 als Familienbetrieb – auf der Alm K\u00e4se herzustellen,\u201c erz\u00e4hlt Gerda Steger von den Anf\u00e4ngen der Jaidbachalm.<\/p>\n\n\n\n

\"Marianne<\/a>
Marianne Steger am grossen Kupferkessel. c Claus Muhr\/Satel Film 2012<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aller Anfang ist schwer<\/h2>\n\n\n\n

Prompt wurde ein K\u00e4serei-Kurs inklusive Hygieneschulung absolviert und eine Studentin mit Erfahrung im Kasen angestellt, die den Sommer auf der Alm verbringen sollte, denn Gerda\u00b4s Kinder waren damals noch klein und Marianne war im Bauunternehmen der Familie besch\u00e4ftigt. Doch dann kam alles anders, denn die Studentin verlie\u00df die Alm Mitte des Sommers und Marianne beschloss: \u201eDann bleib ich erst mal oben auf der Alm.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Und sie blieb. Bis heute, denn seit damals ist Marianne Steger von Anfang Juni bis Ende September mit Praktikantin Christine die Sennerin der Jaidbachalm und bewirtet dort auch viele hungrige Wanderer mit Speisen aus der eigenen Erzeugung: \u201eEs gibt selbstgebackenes Brot, Butter, K\u00e4se und selbstgemachte S\u00e4fte. Einfach das, was wir selbst produzieren. Zugekauft wird nur Bier und Radler f\u00fcr die durstigen Mountainbiker.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Anton<\/a>
Anton Steger beim Einreiben der Laibe.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tauschen m\u00f6chte sie nicht mehr, das sp\u00fcrt man, wenn sie erz\u00e4hlt: \u201eAnfangs war es schon schwer. Im Hinterkopf hatte ich immer die unerledigte B\u00fcroarbeit in der Firma im Tal und die Arbeit des Kasens war noch ungewohnt. Das Alleinsein habe ich aber immer geliebt, besonders, wenn ich im Abendlicht vor der H\u00fctte am Bankerl sa\u00df, an meinem Logenplatz, und die ganze Arbeit erledigt war. Wenn wir heute im Fr\u00fchjahr zum ersten mal wieder rauf auf die Alm kommen, ist das immer noch wie heimkommen. Dort oben ticken die Uhren einfach anders.\u201c Und ihre Schwiegertochter Gerda f\u00fcgt mit einem Lachen hinzu: \u201eMeist ticken die Uhren gar nicht, denn auf der Alm wird die Arbeit nicht von der Uhrzeit diktiert. Die Arbeit selbst bestimmt den Tagesablauf. Es gibt keinen Handyempfang, kein Fernsehen und auch keinen Radio \u2013 da muss man sich nach dem Almsommer schon umstellen, wenn pl\u00f6tzlich wieder eine Flut an Nachrichten und Eindr\u00fccken die Hektik zur\u00fcckkehren l\u00e4sst.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Die<\/a>
Die Kinder f\u00fchlen sich in den Sommermonate auf der Alm daheim.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sommerferien bei Oma auf der Alm<\/h2>\n\n\n\n

Gerda ist B\u00e4uerin, Mutter und Hausfrau mit Leib und Seele und jeden Freitag verkauft sie den cremig-w\u00fcrzigen Jaidbachalm-K\u00e4se beim Mittersiller Wochenmarkt. Der 16-j\u00e4hrige Sohn Anton absolviert im Sommer schon sein Schulpraktikum, doch die beiden j\u00fcngeren, Simon (12 Jahre) und Magdalena (14 Jahre), verbringen ihre Sommerferien immer noch bei der Oma auf der Alm. \u201eDie Kinder bl\u00fchen dort oben richtig auf und lernen enorm viel f\u00fcrs Leben. Dass es kein Internet, Handy oder Fernsehen gibt, vermissen sie gar nicht \u2013  sie helfen mit beim K\u00fchetreiben, Stallausmisten, Brotbacken und Melken. Und abends setzt man sich gemeinsam an den Tisch und unterh\u00e4lt sich oder spielt Karten,\u201c erz\u00e4hlt Gerda vom Alltag der Kinder auf der Alm.<\/p>\n\n\n\n