{"id":34294,"date":"2013-04-17T15:34:14","date_gmt":"2013-04-17T13:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=34294"},"modified":"2019-06-26T20:24:42","modified_gmt":"2019-06-26T18:24:42","slug":"kaffee-trinken-in-der-mozartstadt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kaffee-trinken-in-der-mozartstadt\/","title":{"rendered":"Kaffee trinken in der Mozartstadt"},"content":{"rendered":"

„Zeit“, sagt Robert Neuschitzer und nippt an seinem Kaffee, „Zeit f\u00fcr Genuss, das ist es, was unsere Kaffeehaus-Tradition so besonders macht.“ Als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Caf\u00e9s Tomaselli<\/a> kennt er sich mit dem beliebten Hei\u00dfgetr\u00e4nk gut aus. Im Moment h\u00e4lt er eine Tasse frisch gebr\u00fchten Melange in der Hand. „Nach besonderer Tomaselli-Art. Jedes Kaffeehaus hat traditionell seine ganz eigene Melange-Rezeptur, die Nuancen spielen die Musik.“ Wenn man sich umschaut im Caf\u00e9 Tomaselli am Alten Markt, nehmen antike M\u00f6bel, Porzellanteller und Silbertableaus den Blick f\u00fcr sich ein. „Das Mobiliar stammt von einem Familienbetrieb in der dritten Generation. Denn auch die Einrichtung tr\u00e4gt nat\u00fcrlich zum besonderen Kaffeehaus-Lebensgef\u00fchl bei.“<\/p>\n

Genuss mit Geschichte<\/h3>\n

Kaffee trinken im \u00f6sterreichischen Kaffeehaus: In die Genuss-Geschichte weiht uns Neuschitzer in einer Kurzfassung ein. Denn schon die \u00f6sterreichische Zubereitung des Kaffees hat eine besondere Tradition. „Wir werden bereits seit 150 Jahren von der Wiener R\u00f6sterei Meindl beliefert. Die verarbeiten die Bohnen seit \u00fcber 200 Jahren weltweit einzigartig und stellen den feinen typisch \u00f6sterreichischen Kaffee her.“<\/p>\n

Zwei Sorten von Bohnen gibt es, die Arrabica und die Robusta. „W\u00e4hrend italienischer Kaffee zu einem hohen Prozentteil aus Robusta besteht, ist der original Wiener Kaffee fast pures Arrabica.“ Wirklich guten Kaffee bek\u00e4me man, au\u00dfer nat\u00fcrlich im Caf\u00e9 Tomaselli<\/a>, zum Beispiel auch im Caf\u00e9 Bazar<\/a>, Caf\u00e9 und R\u00f6sthaus 220 Grad<\/a> und, allerdings nach italienischer Fasson, im Caf\u00e9 Rialto<\/a>.<\/p>\n

\"DSC00483\"<\/a><\/p>\n

Melange ist nicht gleich Melange<\/h3>\n

Melange, das ist die typische Kaffeevariante, die man in jedem Kaffeehaus bekommt. Aber keineswegs immer die gleiche. „Unsere Tomaselli-Melange besteht aus Mokka, hei\u00dfer Milch und einer Haube Schlagobers obendrauf, die Wiener Melange dagegen wird ohne Schlagobers aber mit Milchschaum serviert und die Kaiser-Melange hat wieder eine eigene Rezeptur.“ Auch der Einsp\u00e4nner sei ein echtes Traditionsgetr\u00e4nk, „Mokka mit zart hineinger\u00fchrtem Schlagobers, serviert in einem speziellen Einsp\u00e4nner-Glaserl.“<\/p>\n

Eine Unart dagegen sei der Verl\u00e4ngerte. „Espresso mit Wasser zu strecken ist keine gute Idee. Das macht ihn nur bitterer.“ Stattdessen empfiehlt er seinen G\u00e4sten eine breite Auswahl an Kaffee-Verlockungen mit speziellen Zutaten. W\u00e4hrend dem French Coffee ein Schuss Cognac beigemischt wird, verfeinert bei einer anderen Version Amaretto den w\u00fcrzigen Kaffeegeschmack. Oder wie w\u00e4r’s mit ein bisserl Marillenbrand im „Biedermaier-Kaffee“ oder Kirschwasser im „Fiaker“?<\/p>\n

\"DSC00487\"<\/a><\/p>\n

Die Kunst des Kaffee-Brauens<\/h3>\n

\u00dcberhaupt ist es ganz offensichtlich eine wahre Kunst, guten Kaffee zu zaubern. Die Feinheiten bei der Zubereitung wollen gelernt sein. „Beispielsweise der angenehm s\u00fc\u00dfliche Geschmack im Cappuccino entsteht nur dann, wenn die Milch auf genau 70 Grad und in der richtigen Zeitspanne mit dem richtigen Druck erhitzt wurde.“ Kaffeebohnen seien als reines Naturprodukt extrem empfindlich was Raumtemperaturen, Luftdruck und viele weitere Bedingungen angehe. „Die R\u00f6stung muss stets ganz individuell eingestellt werden.“<\/p>\n

\"kaffeehaus1\"<\/a><\/p>\n

„Kaffeesyden“ und Zamsitzen<\/h3>\n

Um 1800 war es, da den damaligen Kaffeemeistern im Hause Tomaselli eine besondere Ehre zu Teil wurde. Der Erzbischoff h\u00f6chstpers\u00f6nlich erteilte ihnen die Konzession zum „Kaffeesyder“. Darauf folgte eine kulturelle Revolution. Billardtische wurden aufgestellt, gro\u00dfe Tische und gem\u00fctliche St\u00fchle. Sich „zamsetzen“, gemeinsam Kaffee trinken, diskutieren, so auch neue Bekanntschaften zu schlie\u00dfen: Das kam in Mode. Der Anfang der Kaffeehaus-Kultur war getan.<\/p>\n

Bis heute ist der gesellige Aspekt neben des Genusses der leittragende Faktor. „Das ist mehr als ‚Der Tisch, da sitz ich, und der geh\u00f6rt jetzt mir'“, erkl\u00e4rt Neuschitzer und lacht, „wir setzen auch gern mal Leute zusammen, wenn sonst jeder allein f\u00fcr sich sitzen w\u00fcrde. Daf\u00fcr haben wir schon oft sehr positives Feedback bekommen.“\u00a0Wenn dann der fein ger\u00fchrte Einsp\u00e4nner, der Cappuccino mit in idealer Temperatur erhitztem Milchschaum und der Mokka mit einer zarten Schlagobershaube auf dem Silbertableau serviert wird: Dann stellt es sich ein, das ultimative Salzburger Kaffeehaus-Gem\u00fctlichkeitsgef\u00fchl.<\/p>\n

\"DSC00491\"<\/a><\/p>\n

Foto: Robert Neuschitzer beim Kaffeetrinken<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

Adressen und \u00d6ffnungszeiten (alle in Salzburg):<\/h3>\n

Caf\u00e9 Tomaselli<\/a>:
\nAlter Markt 9<\/strong>
\n+43 (0)662\/844 488-0<\/p>\n

220\u00b0 Grad Caf\u00e9 und R\u00f6sthaus<\/strong><\/a>
\nChiemseegasse 5<\/strong>
\n+43 (0)662\/827 881<\/p>\n

Caf\u00e9 Bazar<\/strong><\/a>
\nSchwarzstra\u00dfe 3<\/strong>
\n+43 (0)662\/874 278<\/p>\n

Caf\u00e9 Rialto<\/strong><\/a>
\nAnton-Neumayr-Platz 5<\/strong>
\n+43 (0)662\/849 298 – 0<\/p>\n

\u00a0<\/address>\n
Fotocredits: Caf\u00e9 Tomaselli<\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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In ihrer Freizeit ist sie gern immer im Trubel des Geschehens und verbringt viel Zeit mit Sport und Wandern in der heilsamen Atmosph\u00e4re vom Salzburger M\u00f6nchs- und Kapuzinerberg. Das Schreiben ist sowohl Beruf als auch Hobby: Auch Gedichte, Kurzgeschichten und Romane z\u00e4hlen zum Repertoire der 22-j\u00e4hrigen Journalistin und Schrifstellerin. Um den eigenen Horrizont zu erweitern, begibt sie sich regelm\u00e4\u00dfig auf abenteuerliche Rucksackreisen durch aller Herren L\u00e4nder. Lebensmotto: Leb den Moment! Fragen mit Antworten von Christine Gnahn Morgen- oder Abendmensch? Wenn Morgens die Sonne aufgeht bin ich putzmunter und hab Riesenhunger auf Fr\u00fchst\u00fcck und Leben! Ich wei\u00df ich geh\u00f6re einer aussterbenden Rasse an aber ich f\u00fchle mich pudelwohl damit! Im Morgen liegt einfach eine besondere Kraft: Die Kraft des Neubeginns. Wellnessurlaub oder Rucksackreise? Rucksackreise, ruhig auch ohne jeglichen Komfort. Ich gehe auf Reisen, um Menschen, Land und Lebensgef\u00fchl zu sp\u00fcren. Dazu braucht es weder h\u00fcbsches Hotelzimmer noch edle Buffets. Alles Hab und Gut auf den R\u00fccken und bereit f\u00fcr jedes Abenteuer, das ist doch die wahre Freiheit! Berge oder Meer? Obwohl ich die Berge sehr liebe, w\u00fcrde ich wohl meist das Meer bevorzugen. Schon als Kind Stunden und Tage an der Adria verbracht, ist es mit seinen Wellen, Str\u00f6mung, Flut und Ebbe f\u00fcr mich Sinnbild der Energie und der Ruhe zugleich. Wandern oder Laufen? Ich bin ein Sportfreak. Erst morgens Laufen, dann Wandern! Turnschuhe oder High Heels? Ich besitze ein paar High Heels und die trage ich ungef\u00e4hr einmal in zwei Jahren. Im \u00fcbrigen ist High Heel wohl auch ein klarer Euphemismus f\u00fcr drei Zentimeter Absatz. Gmiadlich soll's sein und ich will mich wohlf\u00fchlen, daher: Turnschuhe! Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Ich mag eigentlich jede Jahreszeit. Grad in Australien, wo grad im Norden Jahreszeiten eigentlich komplett durch Regen- und Trockenzeit ersetzt werden, lernt man sie zu sch\u00e4tzen. Aber wenn ich w\u00e4hlen muss, mag ich wohl Fr\u00fchling und Sommer am liebsten. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem\u00a0Fuschlsee? Ganz klar der Fisch! Grad frischem Fisch kann ich nicht widerstehen. Dazu noch ein Hauch Zitrone... mhhhh!\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/cgnahn\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kaffee trinken in der Mozartstadt - SalzburgerLand Magazin","description":"„Zeit“, sagt Robert Neuschitzer und nippt an seinem Kaffee, „Zeit f\u00fcr Genuss, das ist es, was unsere Kaffeehaus-Tradition so besonders macht.“ Als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Caf\u00e9s Tomaselli kennt er sich mit dem beliebten Hei\u00dfgetr\u00e4nk gut aus. 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In ihrer Freizeit ist sie gern immer im Trubel des Geschehens und verbringt viel Zeit mit Sport und Wandern in der heilsamen Atmosph\u00e4re vom Salzburger M\u00f6nchs- und Kapuzinerberg. Das Schreiben ist sowohl Beruf als auch Hobby: Auch Gedichte, Kurzgeschichten und Romane z\u00e4hlen zum Repertoire der 22-j\u00e4hrigen Journalistin und Schrifstellerin. Um den eigenen Horrizont zu erweitern, begibt sie sich regelm\u00e4\u00dfig auf abenteuerliche Rucksackreisen durch aller Herren L\u00e4nder. Lebensmotto: Leb den Moment! Fragen mit Antworten von Christine Gnahn Morgen- oder Abendmensch? Wenn Morgens die Sonne aufgeht bin ich putzmunter und hab Riesenhunger auf Fr\u00fchst\u00fcck und Leben! Ich wei\u00df ich geh\u00f6re einer aussterbenden Rasse an aber ich f\u00fchle mich pudelwohl damit! Im Morgen liegt einfach eine besondere Kraft: Die Kraft des Neubeginns. Wellnessurlaub oder Rucksackreise? Rucksackreise, ruhig auch ohne jeglichen Komfort. Ich gehe auf Reisen, um Menschen, Land und Lebensgef\u00fchl zu sp\u00fcren. Dazu braucht es weder h\u00fcbsches Hotelzimmer noch edle Buffets. Alles Hab und Gut auf den R\u00fccken und bereit f\u00fcr jedes Abenteuer, das ist doch die wahre Freiheit! Berge oder Meer? Obwohl ich die Berge sehr liebe, w\u00fcrde ich wohl meist das Meer bevorzugen. Schon als Kind Stunden und Tage an der Adria verbracht, ist es mit seinen Wellen, Str\u00f6mung, Flut und Ebbe f\u00fcr mich Sinnbild der Energie und der Ruhe zugleich. Wandern oder Laufen? Ich bin ein Sportfreak. Erst morgens Laufen, dann Wandern! Turnschuhe oder High Heels? Ich besitze ein paar High Heels und die trage ich ungef\u00e4hr einmal in zwei Jahren. Im \u00fcbrigen ist High Heel wohl auch ein klarer Euphemismus f\u00fcr drei Zentimeter Absatz. Gmiadlich soll's sein und ich will mich wohlf\u00fchlen, daher: Turnschuhe! Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Ich mag eigentlich jede Jahreszeit. Grad in Australien, wo grad im Norden Jahreszeiten eigentlich komplett durch Regen- und Trockenzeit ersetzt werden, lernt man sie zu sch\u00e4tzen. Aber wenn ich w\u00e4hlen muss, mag ich wohl Fr\u00fchling und Sommer am liebsten. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem\u00a0Fuschlsee? Ganz klar der Fisch! Grad frischem Fisch kann ich nicht widerstehen. 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