{"id":32971,"date":"2013-04-02T06:45:17","date_gmt":"2013-04-02T04:45:17","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=32971"},"modified":"2024-03-26T09:29:13","modified_gmt":"2024-03-26T08:29:13","slug":"die-besten-barlauchrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-besten-barlauchrezepte\/","title":{"rendered":"Die besten B\u00e4rlauchrezepte"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">So w\u00fcrzig schmeckt der Fr\u00fchling<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">B\u00e4rlauchpesto, B\u00e4rlauchsuppe, B\u00e4rlauchbutter&#8230; \u00a0&#8211; die w\u00fcrzig duftenden Bl\u00e4tter schmecken nicht nur gut, sondern sind auch noch \u00e4u\u00dferst gesund.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p>Kaum sind im Fr\u00fchling die letzten Schneereste verschwunden und die ersten Fr\u00fchlingsblumen strecken vorsichtig ihre K\u00f6pfe nach oben, weht durch die heimischen W\u00e4lder ein herber w\u00fcrziger Duft. Allium ursinum, so der lateinische Name der Pflanze, oder f\u00fcr Nicht-Lateiner einfach B\u00e4rlauch. Der B\u00e4rlauch ist verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch, daher auch der typische Duft und Geschmack. Feinschmecker treibt es jetzt in die W\u00e4lder, denn mit der Gew\u00fcrzpflanze lassen sich allerlei k\u00f6stliche Gerichte zubereiten. Bevorzugt findet man den B\u00e4rlauch mit seinen zungenartig bis lanzettf\u00f6rmigen, gestielten Bl\u00e4ttern in feuchten, schattigen Auw\u00e4ldern. An der Unterseite sind die Bl\u00e4tter matt, daran erkennt man auch den Unterschied zu den ebenfalls um diese Jahreszeit wachsenden aber \u00e4u\u00dferst giftigen Maigl\u00f6ckchen. Also, Vorsicht beim Sammeln. Wer seinen eigenen Sinnen nicht traut, bekommt den B\u00e4rlauch in kleinen B\u00fcndeln auch auf \u00a0Gr\u00fcnm\u00e4rkten. Und dann, ab in die K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-barlauchauftstrich-fur-6-personen\">B\u00e4rlauchauftstrich (f\u00fcr 6 Personen)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g B\u00e4rlauchbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>250 g Topfen passiert<\/li>\n\n\n\n<li>4 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>1 KL Zitronensaft<\/li>\n\n\n\n<li>2 KL Estragon Senf<\/li>\n\n\n\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>B\u00e4rlauchbl\u00e4tter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Topfen und Cr\u00e8me fra\u00eeche gut verr\u00fchren, B\u00e4rlauch, Zitronensaft und Estragon beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1280\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920.jpg\" alt=\"Zwei Gl\u00e4ser mit gr\u00fcnem Pesto mit Bl\u00e4ttern und Bl\u00fctenknospen, daneben frisches Gem\u00fcse und ein St\u00fcck Brot.\" class=\"wp-image-176045\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920-1320x880.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/pesto-2228269_1920-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"> B\u00e4rlauchaufstrich \u00a9Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-barlauchcremesuppe-fur-4-personen\">B\u00e4rlauchcremesuppe (f\u00fcr 4 Personen)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>30 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>70 g Zwiebel, fein geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>80 g B\u00e4rlauch, fein geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>20 g Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>0,7 l Gem\u00fcsefond oder Rindsuppe<\/li>\n\n\n\n<li>0,2 l Schlagobers<\/li>\n\n\n\n<li>3 EL Sauerrahm<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Muskatnuss gemahlen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin glasig r\u00f6sten, den fein geschnittenen B\u00e4rlauch beigeben und anschwitzen. Mehl beigeben, mit der hei\u00dfen Suppe aufgie\u00dfen und glatt r\u00fchren. 8 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen. Danach den Sauerrahm beigeben. (Vorsicht, Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.) Gut mixen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-barlauchknodel-mit-kurbiskernbutter\">B\u00e4rlauchkn\u00f6del mit K\u00fcrbiskernbutter<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g B\u00e4rlauch<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>700 g Topfen<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>200 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n\n\n\n<li>3 Eier<\/li>\n\n\n\n<li>2 Dotter<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen, gepresst<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>180 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>300 g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>B\u00e4rlauch waschen und in Salzwasser blanchieren (kurz \u00fcberkochen). In kaltem Wasser abschrecken, gut ausdr\u00fccken und dann fein schneiden. Topfen mit B\u00e4rlauch, handwarmer Butter und allen anderen Kn\u00f6delzutaten vermengen. 2 Stunden im K\u00fchlschrank kalt stellen und rasten lassen, damit die Masse gut formbar wird. Kn\u00f6del formen und ca. 12 Minuten in siedendem Salzwasser kochen. Butter in einer Pfanne schmelzen, K\u00fcrbiskerne darin r\u00f6sten und Salzen. Die gekochten Kn\u00f6del in der K\u00fcrbisbutter w\u00e4lzen und anrichten. Tipp: nach demselben Rezept lassen sich auch Spinatkn\u00f6del oder Lauchkn\u00f6del herstellen. <\/p>\n\n\n\n<p>Viel Spa\u00df beim Nachkochen und gutes Gelingen! \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kaum sind im Fr\u00fchling die letzten Schneereste verschwunden und die ersten Fr\u00fchlingsblumen strecken vorsichtig ihre K\u00f6pfe nach oben, weht durch die heimischen W\u00e4lder ein herber w\u00fcrziger Duft. Allium ursinum, so der lateinische Name der Pflanze, oder f\u00fcr Nicht-Lateiner einfach B\u00e4rlauch. 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So ist sie auch w\u00e4hrend ihres Studiums der Kommunikationswissenschaft und \u00d6kologie ihrer Heimatstadt treu geblieben. Gleich nach dem Studium ist sie zu SalzburgerLand Tourismus (SLTG) gegangen und hat hier von 1998 - 2004 u.a. die SalzburgerLand Card betreut. Dabei ist sie viel herumgekommen, wodurch auch die Liebe zum SalzburgerLand enstanden und gewachsen ist. Nach der Geburt ihrer Tochter im September 2004 hat sich Ulli Hammerl 2007 mit einer Agentur selbst\u00e4ndig gemacht. Mein pers\u00f6nlicher Logenplatz: Hoch \u00fcber Salzburg, abseits der stark begangenen Wege mit Blick auf die D\u00e4cher und Kircht\u00fcrme der Stadt \u2013 hier geht mir das Herz auf! Morgen- oder Abendmensch: Ganz klar: Morgenmensch. Wenn um 5.00 Uhr fr\u00fch die V\u00f6gel zwitschern und rund herum noch alles in tiefer Ruhe versinkt, dann ist meine Zeit. Ausgeschlafen, Energie geladen und voller Tatendrang starte ich am liebsten in den fr\u00fchen Morgenstunden in den Tag. Daf\u00fcr kann man nach 21.00 Uhr nicht mehr mit mir rechnen. Buch oder Film: Es gibt nichts Sch\u00f6neres, als es sich am Ende des Tages auf der Couch gem\u00fctlich zu machen und in die Gedankenwelt eines guten Buches einzutauchen \u2013 Lesen ist Abenteuer im Kopf. Wandern, Spazierengehen oder Laufen: alles drei und zwar am besten jeden Tag. Mit ein bisschen Zeiteinteilung geht es sich tats\u00e4chlich fast gehen Tag aus, drau\u00dfen unterwegs zu sein. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter: Ich kann es im Fr\u00fchling kaum erwarten, die ersten Gr\u00fcnschattierungen in der Natur zu entdecken. Ich liebe hei\u00dfe Sommertage am See und laue Sommerabende am Balkon. Ich mag es, wenn im Herbst die W\u00e4lder in einem Meer aus Farben erstrahlen, Laubrascheln und Kastanien sammeln. Und ich freue mich wie ein Kind, wenn im Dezember die ersten Schneeflocken vom Himmel schweben. 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