{"id":32222,"date":"2013-03-19T09:00:24","date_gmt":"2013-03-19T08:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=32222"},"modified":"2022-04-04T18:13:52","modified_gmt":"2022-04-04T16:13:52","slug":"osterpinzen-wie-aus-omas-backstube","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/osterpinzen-wie-aus-omas-backstube\/","title":{"rendered":"Osterpinzen"},"content":{"rendered":"\n

Wie aus Omas Backstube<\/h2>\n\n\n\n

Es riecht wie in Omas Backstube aus den Kindheitserinnerungen, wenn Martina Moser in ihrer Konditork\u00fcche Osterpinzen am Plan stehen hat. Bei ihr wird gebacken, wie anno dazumal. Mit echter Handarbeit und Liebe zum Ganzen.<\/p>\n\n\n\n

Darum legt sie auch Wert darauf, dass die Anlassgeb\u00e4cksst\u00fccke zu ihrer Zeit erh\u00e4ltlich sind und l\u00e4sst sich vorzeitige Termine nicht von Industrieprodukten aufzwingen. \u201eWeihnachtsstollen im Oktober sind ebenso undenkbar wie Faschingskrapfen in der Fastenzeit.\u201c Die Osterpinze ist erst vor rund zwei Jahrhunderten im Salzburger Raum Tradition geworden.  Urspr\u00fcnglich stammt das Hefegeb\u00e4ck aus S\u00fcdtirol.<\/p>\n\n\n\n

Osterpinzen bestehen aus reichhaltigem Germteig, sehr dotterhaltig, viel Butter,  f\u00fcr den weichen und saftigen Geschmack.
Das Rezept der Konditorei Moser<\/a> wird von Generation zu Generation weitergegeben. Mehl, Hefe, kalte Milch wie beim Brioche.  Nur ein Teil der Milch wird hier durch Wei\u00dfwein ersetzt. Im Original wird der Wei\u00dfwein schon tags zuvor mit Anis angesetzt, da die Chefin aber kein Anis mag, hat sie das Rezept kurzerhand adaptiert.<\/p>\n\n\n\n

\u201eLanges Kneten ist bei allen Teigen wichtig. Es macht den Teig glatter und feinporiger\u201c, erz\u00e4hlt sie. \u201eDann lasse ich ihn kurz gehen und dann kommt er noch mal in die Knetmaschine.\u201c F\u00fcr eine 300 Gramm Pinze muss man ein Teigst\u00fcck von 310 Gramm abwiegen. Danach Kugeln formen. Die kommen aufs Backblech und werden mit intensiver Ei-Streiche (nur Dotter und Wasser) bestrichen.<\/p>\n\n\n\n

Hefeteig muss gehen<\/h2>\n\n\n\n

Im G\u00e4rschrank bei 35 Grad (sonst an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt) muss der Teig\u00a0 aufgehen. Wenn die Ei-Streiche trocken ist, \u00a0noch einmal bestreichen. Rund weitere 20 Minuten\u00a0gehen lassen. Mit einer langen Schere schneidet man die drei Gupfe heraus. (Schere zwischendurch immer in \u00d6l tauchen). Im Ofen bei 170 Grad backen. \u201eIch backe lieber k\u00fchler, das verhindert ein Aufspringen am Rand. Zu kalt trocknet aus, zu hei\u00df br\u00e4unt stark au\u00dfen und rei\u00dft, wenn sich Teig innen ausdehnt\u201c, so Martina Moser. Die Pinzen backen rund 40 Minuten. Je nach Gef\u00fchl. Wenn sie im G\u00e4rschrank mehr gegangen sind, braucht es nicht so lang. \u201eHefe tut, was sie will\u201c. Im Handwerk ist das Produkt nie ganz gleich. Die Konditorin wei\u00df, dass das viel von Gesp\u00fcr, Fachwissen und Zeit abh\u00e4ngt. Aber hier wird mit Liebe und Begeisterung zum Produkt gebacken, das ist bei jedem Nebensatz zu sp\u00fcren. <\/p>\n\n\n\n

Pinzenrezept f\u00fcr 2 Pinzen<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n