{"id":27881,"date":"2012-11-13T08:29:56","date_gmt":"2012-11-13T07:29:56","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=27881"},"modified":"2019-06-26T20:35:16","modified_gmt":"2019-06-26T18:35:16","slug":"die-edelbrande-des-dr-vogelbeere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-edelbrande-des-dr-vogelbeere\/","title":{"rendered":"Die Edelbr\u00e4nde des „Dr. Vogelbeere“"},"content":{"rendered":"

Ein satter warmer Geruch nach Alkohol liegt in der Luft, wenn die Glast\u00fcre aufschwingt und man das Innere der kleinen aber feinen Edelbrennerei von Bartl Enn<\/a>, mitten im bekannten Wintersportort Saalbach Hinterglemm<\/a>, betritt. Die alkoholgeschw\u00e4ngerte Luft kommt direkt aus dem kupfernen Brennger\u00e4t, das dekorativ im Eingangsbereich steht. Bartl ist mitten unter dem Brennvorgang und diesmal sind es Quitten, die tr\u00f6pfchenweise ihre hochprozentige Seele in den Vorlauf-Beh\u00e4lter tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

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Was vor zwanzig Jahren als \u201eSchnapsidee\u201c begann, ist heute ein gar nicht mehr so geheimer Geheimtipp f\u00fcr alle Freunde eines hochprozentigen Tropfens. Mit Freunden war Bartl damals auf Skitour und beim Ansto\u00dfen mit dem Gipfelschnapserl kam ihnen die Idee, dass sie so einen Vogelbeer-Schnaps doch auch selbst brennen k\u00f6nnten. Die Idee reifte und 1997 brannte Bartl seinen ersten Schnaps \u2013 nat\u00fcrlich aus heimischen Vogelbeeren. Das Brennen wurde zum Hobby und w\u00e4hrend Bartl konzentriert die Messanzeigen des Brennger\u00e4tes im Auge beh\u00e4lt erz\u00e4hlt er: \u201eDamals habe ich nur wenig Zeit in der Brennerei verbracht. Doch als ich im Jahre 1999 bei der Salzburger Landesverkostung das erste „Goldenes Brennger\u00e4t“ gewinnen konnte, war der Ehrgeiz und vor allem die Leidenschaft geweckt.\u201c<\/p>\n

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Vom Hobby zur beruflichen Leidenschaft<\/strong>
\nMittlerweile arbeiten Bartl und seine Frau Monika vollzeit in der Brennerei und die Auszeichnungen und \u00fcber 200 Medaillen bedecken schon eine ganze Wand. Bartl, der auch seit vielen Jahren Mitgliedsbetrieb der ViaCulinaria<\/a> des SalzburgerLands ist,\u00a0 blickt stolz auf die vielen Pr\u00e4mierungen und erkl\u00e4rt: \u201eDiese Erfolge bei internationalen Schnapspr\u00e4sentationen best\u00e4tigen uns immer wieder, dass wir auf dem richtigen Weg sind, hochwertige Produkte herzustellen.\u201c Alle Fr\u00fcchte sind handverlesen, gereinigt und nur die beste Qualit\u00e4t wird f\u00fcr die Schn\u00e4pse eingemaischt. Beim G\u00e4ren wird der Zucker der Fr\u00fcchte in Alkohol umgewandelt. Die Maische holt Bartl aus den silbernen G\u00e4rtanks und f\u00fcllt sie in den Brennkessel. W\u00e4hrend der Kessel nun bei rund 80 \u00b0 C auf Betriebstemperatur ist, beobachte ich durch das Glasfenster wie die Maische im Inneren der Brennblase vom R\u00fchrwerk durchgemischt wird und munter blubbert. Durch den Destillationsvorgang wird jetzt der Alkohol aus der Maische geholt. In der Kolonne, ein Turm mit Glockenb\u00f6den, wird der Alkoholdampf etwas abgek\u00fchlt, dabei kondensieren Alkohole mit hoher Siedetemperatur und bleiben dadurch im Brennger\u00e4t. Nur Alkohol mit einem Siedepunkt bis 78 Grad gelangen als Dampf in den K\u00fchler und verfl\u00fcssigen sich dort. Und schon tr\u00f6pfelt es aus dem Rohr.<\/p>\n

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halb so viel – aber doppelt so gut<\/strong>
\nNoch ist es der ungenie\u00dfbare Vorlauf, den Bartl laufend auf Geruch und Geschmack kontrolliert, damit er genau bestimmen kann, wann das Herzst\u00fcck des Brandes, der Mittellauf, in den Beh\u00e4lter zu tropfen beginnt. Aus 640 Kilo Quitten erh\u00e4lt Bartl auf diesem Wege nur rund 16\u00a0 bis 17 Liter feinsten Edelbrand doch Bartl meint: \u201eLieber halb so viel, daf\u00fcr doppelt so gut! Das ist unser Motto und dadurch, dass wir nur den allerbesten Brand absch\u00f6pfen, wird jeder Schluck zum Geschmackserlebnis.\u201c\u00a0 Der Mittellauf wird vom Vor- und Nachlauf getrennt und die Maische, die nun vom Alkohol-Geist, befreit ist, wird kompostiert.<\/p>\n

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Alter Apfel und Zitronengrasgeist
\n<\/strong>W\u00e4hrend Bartl das Brennger\u00e4t sp\u00fclt und fein s\u00e4uberlich reinigt, sehe ich mich im Verkaufsraum um. 30 Edelbr\u00e4nde und 20 verschiedene Lik\u00f6re stehen in den Regalen. Vom Vogelbeerschnaps, mit dem alles begann, bis zu wohlklingenden Namen wie \u201eSchwarze Kirsche\u201c, \u201eAlter Apfel\u201c oder \u201eDr. Guyot Birne\u201c (f\u00fcr den er \u00fcbrigens die meisten Auszeichnungen erhalten hat). Aber auch exotische Geister finden sich unter den Flaschen: Zitronengrasgeist, Pistazienschnaps oder der \u201eTEH-Kr\u00e4uterbitter\u201c. Dieser wurde rein aus regionalen Kr\u00e4utern in Zusammenarbeit mit dem immateriellen UNESCO-Kulturerbe der \u201eTraditionellen Europ\u00e4ischen Heilkunde\u201c kreiert. Auf einigen Flaschenetiketten finde ich Stempel in hebr\u00e4ischer Schrift und Bartl erkl\u00e4rt mir, w\u00e4hrend er gerade eingetroffene Besucher zum Verkosten einl\u00e4dt: \u201eWir sind die einzige koschere Brennerei in \u00d6sterreich. Das Koscher-Zertifikat gew\u00e4hrleistet, dass die verwendeten Fr\u00fcchte mit der Hand gepfl\u00fcckt wurden und den strengen Kriterien der sauberen Ernte unterliegen.\u201c<\/p>\n

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Die beiden Verkoster testen sich durch Brand und Lik\u00f6re und lassen sich vom Edelbrenner gerne beraten. \u201eBesonders der Bratapfellik\u00f6r und der Schoko-Chili-Lik\u00f6r sind in der Adventzeit ein Renner,\u201c verr\u00e4t Bartl. Ich bin \u2013 auch ohne Verkostung vor Ort \u2013 \u00fcberzeugt und als ich sp\u00e4ter daheim an der Kostprobe des Bratapfellik\u00f6rs nippe, die mir Bartl eingepackt hat, bin ich mir sicher: \u201eEs war sicher keine Schnapsidee, als Bartl Enn damals bei der Skitour beschloss, selbst Schnapsbrenner zu werden.\u201c<\/p>\n

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Weitere Edelbrenner und Bierbrauer der Via Culinaria im SalzburgerLand finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n

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\t\"Mehrere\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t\"Nahaufnahme\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t\"Mann\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Mit\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Glasflaschen\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"F\u00fcnf\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Drei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Holzschild\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
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Ein satter warmer Geruch nach Alkohol liegt in der Luft, wenn die Glast\u00fcre aufschwingt und man das Innere der kleinen aber feinen Edelbrennerei von Bartl Enn, mitten im bekannten Wintersportort Saalbach Hinterglemm, betritt. Die alkoholgeschw\u00e4ngerte Luft kommt direkt aus dem kupfernen Brennger\u00e4t, das dekorativ im Eingangsbereich steht. 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Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Die Edelbr\u00e4nde des \"Dr. Vogelbeere\" - SalzburgerLand Magazin","description":"Ein satter warmer Geruch nach Alkohol liegt in der Luft, wenn die Glast\u00fcre aufschwingt und man das Innere der kleinen aber feinen Edelbrennerei von Bartl Enn, mitten im bekannten Wintersportort Saalbach Hinterglemm, betritt. 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