{"id":27486,"date":"2012-11-05T09:03:33","date_gmt":"2012-11-05T08:03:33","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=27486"},"modified":"2024-11-15T09:17:45","modified_gmt":"2024-11-15T08:17:45","slug":"weihnachtliches-kletzenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/weihnachtliches-kletzenbrot\/","title":{"rendered":"(Vor)-Weihnachtliches Kletzenbrot"},"content":{"rendered":"\n

Wenn das erste frisch gebackene Kletzenbrot in der Adventzeit aus dem Ofen kommt, f\u00fcllt sich die K\u00fcche schlagartig mit einem weihnachtlichen Duft. Beim Anschnitt des Weckens kracht die knusprige Brotrinde und die saftig-weiche F\u00fclle aus ged\u00f6rrten Birnen (Kletzen), Rosinen, N\u00fcssen und Sauerteig verstr\u00f6mt ein fruchtiges Aroma. <\/p>\n\n\n\n

Im SalzburgerLand ist das Kletzenbrot heute noch ein traditionelles Weihnachtsgeschenk an die Patenkinder. Auch wenn es regional viele verschiedene Variationen dieses s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchtebrotes gibt – mancherorts werden zus\u00e4tzlich noch Feigen, Aranzini oder Datteln hinzugef\u00fcgt \u2013 eines bleibt immer gleich: Der Pawlowsche Effekt! Denn schon beim ersten Bissen denkt man an Christbaum, Kerzenleuchten und Geschenke.<\/p>\n\n\n\n

Kathi Wimreiters Familienrezept<\/h2>\n\n\n\n

Kathi Wimreiter vom Gasthof B\u00e4renwirt <\/a>in Fusch an der Glocknerstra\u00dfe <\/a>ist eine wahre Kletzenbrot-Spezialistin. F\u00fcr Verwandte und Freunde b\u00e4ckt sie jedes Jahr 54 Wecken! Dieses Jahr waren es 55, denn f\u00fcr das SalzburgerLand Magazin hat sie extra noch einmal die Teigsch\u00fcssel ger\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Kathi\u00b4s Originalrezept, das in der Familie \u00fcberliefert wurde, ergibt neun Wecken \u00e1 2 Kilo \u2013 da diese Mengen f\u00fcr heimische Backrohre kaum zu bew\u00e4ltigen sind, haben wir das Rezept auf 6 Laibe zu je einem Kilo umgerechnet. So hat man im Handumdrehen nicht nur selbst die perfekte kulinarischer Einstimmung aufs Weihnachtsfest, sondern gleichzeitig noch k\u00f6stliche Geschenke f\u00fcr gute Freunde gebacken.<\/p>\n\n\n\n

Gutes Gelingen und lasst es euch (am besten mit frischer Butter) schmecken!<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr den Roggenteig<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

1,70 Kilo Roggenmehl
20 g Salz
4 P\u00e4ckchen Trockengerm
ca. 1 \u00bc Liter lauwarmes Wasser<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fclle:<\/strong>
1,70 Kilo Rosinen
300 g Kletzen
200 g ganze Haseln\u00fcsse
10 g gemahlene Nelken
20 g gemahlener Zimt
1\/8 Liter Rum
\u00bd Liter Wasser<\/p>\n\n\n\n

Die Zubereitung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr den Brotteig r\u00fchrt man Mehl, Salz und Germ mit dem lauwarmen Wasser rund 10 Minuten in der R\u00fchrmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Danach den Teig zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, mit Mehl best\u00e4uben und einem Tuch abdecken. Zwischendurch wieder mit der Hand niederschlagen. Gleich nach dem Brotteig wird die F\u00fclle vorbereitet. Rosinen, N\u00fcsse, Kletzen (bekommt man saisonal im Supermarkt backfertig zu kaufen), Nelken- und Zimtpulver mit Rum und Wasser einweichen. Diese Mischung zwei Stunden stehen lassen und zwischendurch umr\u00fchren damit sich die ged\u00f6rrten Fr\u00fcchte mit dem Wasser und dem Rum gleichm\u00e4ssig vollsaugen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Das \u201eBladl\u201c ist die Brotrinde, damit die Rosinen nicht anbrennen. Aus dem gut aufgegangenen Brotteig werden dazu 6 Handvoll Teig entnommen und auf einer bemehlten Unterlage einzeln ausgewalkt und beiseite gelegt. Der restliche Brotteig wird in 6 gleich grosse Teile geteilt. Zwei H\u00e4nde voll von der mittlerweile gut durchzogenen Fruchtf\u00fclle nehmen, in einen der sechs Brotteig-Teile dr\u00fccken und gut durchkneten. Den mit der F\u00fclle gemischten Teig zu einem Wecken formen und in der Mitte durchschneiden. Sollte zu wenig Frucht in der F\u00fclle sein, noch etwas dazugeben und den Teig wieder zu einem Wecken formen.<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Die Wecken auf die beiseite gelegten Bladln platzieren und darin einschlagen. Das Bladl gut festdr\u00fccken – die Unterseite des Weckens muss nicht vollst\u00e4ndig bedeckt sein. Das Kletzenbrot auf ein befettetes Backblech legen. Vor dem Backen mit Wasser gut bestreichen und mit einer Gabel einstechen, damit die Rinde nicht einreisst. Wenn das Kletzenbrot nach rund einer Stunde bei 150 Grad aus dem Ofen kommt klopft man darauf. Klingt es hohl ist es fertig.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Für\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Gleich\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Bei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Das\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t<\/source><\/source>\"Wenn\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Sollte das Kletzenbrot nicht ohnehin in Windeseile verzehrt sein, lagert man es am besten in ein feuchtes Tuch geh\u00fcllt im K\u00fchlschrank. So wird es nicht hart und h\u00e4lt lange. Mein Wecken Kletzenbrot ist bereits angeschnitten und wird mit guten Freunden geteilt. \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im SalzburgerLand ist das Kletzenbrot heute noch ein traditionelles Weihnachtsgeschenk an die Patenkinder. Auch wenn es regional viele verschiedene Variationen dieses s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchtebrotes gibt – mancherorts werden zus\u00e4tzlich noch Feigen, Aranzini oder Datteln hinzugef\u00fcgt \u2013 eines bleibt immer gleich: Der Pawlowsche Effekt! Denn schon beim ersten Bissen denkt man an Christbaum, Kerzenleuchten und Geschenke. 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Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"(Vor)-Weihnachtliches Kletzenbrot - SalzburgerLand Magazin","description":"Wenn das erste frisch gebackene Kletzenbrot in der Adventzeit aus dem Ofen kommt, f\u00fcllt sich die K\u00fcche schlagartig mit einem weihnachtlichen Duft. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. 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