{"id":27292,"date":"2012-11-02T08:45:24","date_gmt":"2012-11-02T07:45:24","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=27292"},"modified":"2020-02-21T09:45:40","modified_gmt":"2020-02-21T08:45:40","slug":"eine-ganz-besondere-knolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/eine-ganz-besondere-knolle\/","title":{"rendered":"Eine ganz besondere Knolle"},"content":{"rendered":"\n

Die Ferienregion Lungau<\/a> im S\u00fcden des SalzburgerLandes gilt als eines der besten Kartoffelanbaugebiete \u00d6sterreichs. Deshalb hat die Region auch das Pr\u00e4dikat „Genussregion<\/a>“ f\u00fcr den Lungauer Eachtling bekommen – doch „Halt!“ werden jetzt viele sagen: „Was soll Eachtling hei\u00dfen!?“
Eachtling, so nennen die Lungauer ihre Kartoffeln – ein wahrlich besonderer Name f\u00fcr eine ganz besondere Knolle. Gereift in einem Klima, das eigentlich den Anbau erschwert, in einer H\u00f6henlage jenseits der 1000 Meter, mit viel Sonne, aber wenig W\u00e4rme – das alles ergibt eine Kartoffel mit einem besonders mehligen und feinen Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Die Eachtlinge sind aber erst im 18. Jahrhundert in den Lungau gekommen, obwohl sie in Europa schon seit dem 16. Jahrhundert bekannt waren. Das raue Klima der Ferienregion Lungau war aber ein Vorteil f\u00fcr den Anbau der Kartoffeln, weil sie als gen\u00fcgsam gelten. Die Anbaufl\u00e4che hat sich zwar mit den Jahren wegen dem hohen Arbeitsaufwand reduziert, daf\u00fcr ist die erzielte Qualit\u00e4t der Lungauer Eachtling weitum begehrt. Derzeit werden im Lungau rund 150 Hektar Erd\u00e4pfel angebaut, ein Gro\u00dfteil sogar in biologischer Landwirtschaft.
Damit ist der Eachtling in \u00d6sterreich zu einer bekannten Marke geworden. Die naturbelassenen, humush\u00e4ltigen, sandigen B\u00f6den der Ferienregion Lungau – im Fachjargon „Urgesteins-Verwitterungsb\u00f6den“ – eignen sich hervorragend f\u00fcr den Anbau vorz\u00fcglicher Kartoffeln mit hochwertigem pflanzlichen Eiwei\u00df, vielen Vitaminen und wertvollen Mineralstoffen.
Einmal im Jahr, Anfang September k\u00f6nnen die G\u00e4ste der Ferienregion Lungau, auch selber Kartoffeln ernten: Das „Eachtling-Klauben“ ist zu einem fixen Bestandteil des Bauernherbst<\/a>-Programms in der Region geworden.<\/p>\n\n\n\n

Auch die Lungauer Gastronomen wissen den Eachtling geschmackvoll zu verkochen: Am besten im Herbst als Beilage zum frischen Sch\u00f6psernen, dem Lungauer Schafbraten – im Bauernherbst ein kulinarisches Highlight des Salzburger Landes. Wenn der erste Schnee auf den Bergen gefallen ist und die Schafe wieder in die T\u00e4ler getrieben worden sind, treffen sich die Lungauer zum traditionellen „Schafaufbratln“ in den Gasth\u00e4usern der Region. Der Schnee hat auch die leckeren Kr\u00e4uter und Gr\u00e4ser auf den Almen zugedeckt, die aromatische Almkost der Schafe, die daf\u00fcr verantwortlich ist, dass das Lungauer Sch\u00f6pserne von ganz besonderem Geschmack ist. Sorgf\u00e4ltig zerlegt wird das Schafbratl eingebeizt in Almkr\u00e4utern, bevor es in Eisenpfannen im Holzofen schmoren darf. Genauso urig wird die K\u00f6stlichkeit in vielen Lungauer Gastbetrieben auch serviert. In der Pfanne mitgebraten werden nat\u00fcrlich die Lungauer Eachtlinge. Begleitet wird das Bratl von Semmelkn\u00f6deln und Rettich- oder Krautsalat. Fehlen d\u00fcrfen auch nicht das kalte Lungauer Krennkoch, eine Art Meerrettich-Sauce, und die Preiselbeeren, im Lungau „Grantn“ genannt.
Der runde Geschmack, das zarte Fleisch und die deftige Begleitung sorgen daf\u00fcr, dass die Gaumenknospen Purzelb\u00e4ume schlagen – und als passenden Abschluss gibt’s zum Dessert meist in Bierteig gebackene Apfelscheiben mit Zimt.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Gerti Prodinger aus Wei\u00dfpriach <\/a>hat uns ein ausgezeichnetes Rezept f\u00fcr eine echte Lungauer Eachtlingsuppe<\/strong> zur Verf\u00fcgung gestellt:<\/p>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen):<\/strong>
20 dag Eachtling (roh gesch\u00e4lt)
5 dag durchzogenen Speck
1 mittlere Zwiebel
je 10 dag Karotten und Sellerie
4 dag \u00d6l
2 dag Mehl
1,5 l Rindsuppe
2 El. Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schuss Essig, Majoran<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong>
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Speck kleinw\u00fcrfelig schneiden. Alles zusammen in \u00d6l hell
anr\u00f6sten, mit Mehl kurz anschwitzen und mit Rindsuppe aufgie\u00dfen, Eachtling dazu geben und
alles ca. 10 min kochen lassen, bis die Eachtling weich sind. Glattger\u00fchrten Sauerrahm
einr\u00fchren und mit den Gew\u00fcrzen abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Serviervorschlag:<\/strong>
Die Eachtlingsuppe im Brotsch\u00fcsserl servieren<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Im Winter ist er meist auf Skiern anzutreffen und im Sommer verlegt er seinen Wohnsitz gerne ins Auto, um mit seiner H\u00fcndin die sch\u00f6nsten Logenpl\u00e4tze im SalzburgerLand zu erkunden. Seine Interessen sind so vielf\u00e4ltig wie das touristische Angebot des SalzburgerLandes: Ob beim (Berg-)Sport, im Brauchtum oder beim Genie\u00dfen \u2013 er f\u00fchlt sich \u00fcberall zu Hause! Fragen mit Antworten von Markus Rosskopf Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Da will ich mich gar nicht festlegen. Das SalzburgerLand hat f\u00fcr jeden Geschmack und jede Stimmung den passenden Logenplatz zu bieten. Lederhose oder Smoking? Nat\u00fcrlich die Lederhose \u2013 mit unserer Tracht sind wir immer und \u00fcberall modisch und zeitlos angezogen! Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Wer am Bergsee sitzt, ist gleichzeitig im Kr\u00e4utergarten. Auf den Alm-Wiesen und Feldern des SalzburgerLandes wachsen die ges\u00fcndesten Pflanzen der Welt \u2013 und das zum Gro\u00dfteil biologisch. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Meistens ist mir nat\u00fcrlich der Schnaps lieber\u2026 Ausstellung oder Bergpanorama? Bei sch\u00f6nem Wetter bietet unsere Natur die sch\u00f6nsten Bilder \u2013 bei Schlechtwetter bieten unsere Sehensw\u00fcrdigkeiten das passende Alternativ-Programm.","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/mrosskopf\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/eine_ganz_besondere_knolle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27292"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27292\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27292"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=27292"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=27292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}