{"id":24699,"date":"2012-08-30T10:00:54","date_gmt":"2012-08-30T08:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=24699"},"modified":"2020-02-21T10:12:02","modified_gmt":"2020-02-21T09:12:02","slug":"genussregion-pongau-isst-wild","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/genussregion-pongau-isst-wild\/","title":{"rendered":"Genussregion Pongau is(s)t Wild"},"content":{"rendered":"\n

Als Geheimtipp f\u00fcr Gourmets, die Wildfleisch von zarter Qualit\u00e4t sch\u00e4tzen und lieben, kannten Insider den Pongau schon seit langem. Als wahres Mekka der Genie\u00dfer darf sich die Gegend nun mit der offiziellen Verleihung des Titels \u201eGenussregion \u00d6sterreich\u201c r\u00fchmen. <\/p>\n\n\n\n

Delikatessen aus wilder Natur<\/h3>\n\n\n\n

Die hohe Bioqualit\u00e4t schmeckt man bei Reh-, Hirsch- und Gamsfleisch bei jedem Bissen. Kein Wunder: In den besonderen Gaumenfreuden entfaltet sich schlie\u00dflich die Geschichte einer ganzen Region, die schon seit langer Zeit das Jagen und Zubereiten von Wild verfeinert und \u00fcber die Jahrhunderte perfektioniert hat.<\/p>\n\n\n\n

Im gr\u00fcnen waldreichen Pongau ist nicht nur die perfektionierte Zubereitung Tradition. Das Geheimnis des delikaten Wildes beginnt schon bei bewusster Jagd und Hege und endet bei st\u00e4ndig neu inspirierten Zubereitungen und Variationen. Traditionelle Wildrezepte, ebenso wie neue Kreationen aus Pongauer Wildfleisch, werden von der heimischen Gastronomie aufgetischt. Dass dabei auch dazuservierte Speisen und Beilagen bio und aus hochwertiger Pongauer Erzeugung stammen, versteht sich fast von selbst.<\/p>\n\n\n\n

Vom Hirsch, \u00fcber die Gams bis hin zum Wildschwein hat man im Pongau reichhaltige Auswahl an Gaumenfreuden aus Wald und Wiesen. Die weitgehend stressfreie Lebensweise des Wildes in der freien Natur, seine uneingeschr\u00e4nkte Bewegungsfreiheit und seine abwechslungsreiche Nahrung aus Kr\u00e4utern und Gr\u00e4sern sind unmittelbar f\u00fcr den Wohlgeschmack des Wildfleisches verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n

Wildfleisch kommt hier direkt aus der Natur: schmackhaft, n\u00e4hrstoffreich, fettarm und gesund.<\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e4tssiegel „Genussregion“<\/h3>\n\n\n\n

Mit dem Titel „Genussregion \u00d6sterreich“ erh\u00e4lt der Pongau ein einzigartiges Qualit\u00e4tsiegel. Die unverwechselbaren und abwechslungsreichen Regionen bedeuten nicht nur Genuss, sondern auch Identit\u00e4t und Zugeh\u00f6rigkeit. Gemeinsam haben sie jedoch eines: Die BesucherInnen sollen sich wohlf\u00fchlen!<\/p>\n\n\n\n

Genie\u00dfen lassen sich Wildfeinschmecker-Men\u00fcs vielerorts im idyllischen Pongau. In der Oberforsthofalm<\/a> in Sankt Johann locken Spitzenk\u00f6che die Gourmets mit nuancenreichen Gaumenfreuden ebenso an wie auch der Markterwirt <\/a>in Altenmarkt. Rehmedaillon in Portweinso\u00dfe und Hirschragout d\u00fcrfen G\u00e4ste des Gasthof Rosner<\/a> in Altenmarkt genie\u00dfen. Weitere Lokale f\u00fcr ein Festmahl der Sinne sind der Sonnhof<\/a> in St.Veit und der Gasthof Brunnh\u00e4usl <\/a>in Eben.<\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr das Rehragout mit Orangensauce<\/h3>\n\n\n\n

Man braucht:<\/h4>\n\n\n\n

1 kg Reh-Schlegel
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Salbeizweige
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
3 Orangen (m\u00f6glichst Blutorange)
30 g Butter<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

\nFleisch in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden. In einem Bratentopf im hei\u00dfen Butterschmalz oder \u00d6l kr\u00e4ftig auf allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. M\u00f6hren, Selleriestangen und Lauch sowie Zwiebel in feine W\u00fcrfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kr\u00e4uterstielen und der Chilischote sowie dem durch die Presse gedr\u00fcckten Knoblauch hinzuf\u00fcgen und mitschmurgeln lassen.\n\n<\/p>\n\n\n\n

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die H\u00e4lften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft auff\u00fcllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde schmurgeln, bis das Fleisch zart ist – wie lange das genau dauert, h\u00e4ngt nat\u00fcrlich vom Alter des Tieres ab.<\/p>\n\n\n\n

Also ein kleines St\u00fcckchen abschneiden und probieren. Die Fleischw\u00fcrfel dann herausfischen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und glatt p\u00fcrieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken und die Rehw\u00fcrfel wieder in dieser Sauce erw\u00e4rmen.<\/p>\n\n\n\n

Dazu schmecken Nudeln, Sp\u00e4tzle oder auch ein cremiges Kartoffelp\u00fcree.
Getr\u00e4nk: kraftvoller Rotwein.\nFotocredits: Oberforsthofalm\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Ich gehe auf Reisen, um Menschen, Land und Lebensgef\u00fchl zu sp\u00fcren. Dazu braucht es weder h\u00fcbsches Hotelzimmer noch edle Buffets. Alles Hab und Gut auf den R\u00fccken und bereit f\u00fcr jedes Abenteuer, das ist doch die wahre Freiheit! Berge oder Meer? Obwohl ich die Berge sehr liebe, w\u00fcrde ich wohl meist das Meer bevorzugen. Schon als Kind Stunden und Tage an der Adria verbracht, ist es mit seinen Wellen, Str\u00f6mung, Flut und Ebbe f\u00fcr mich Sinnbild der Energie und der Ruhe zugleich. Wandern oder Laufen? Ich bin ein Sportfreak. Erst morgens Laufen, dann Wandern! Turnschuhe oder High Heels? Ich besitze ein paar High Heels und die trage ich ungef\u00e4hr einmal in zwei Jahren. Im \u00fcbrigen ist High Heel wohl auch ein klarer Euphemismus f\u00fcr drei Zentimeter Absatz. Gmiadlich soll's sein und ich will mich wohlf\u00fchlen, daher: Turnschuhe! Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Ich mag eigentlich jede Jahreszeit. Grad in Australien, wo grad im Norden Jahreszeiten eigentlich komplett durch Regen- und Trockenzeit ersetzt werden, lernt man sie zu sch\u00e4tzen. Aber wenn ich w\u00e4hlen muss, mag ich wohl Fr\u00fchling und Sommer am liebsten. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem\u00a0Fuschlsee? Ganz klar der Fisch! Grad frischem Fisch kann ich nicht widerstehen. Dazu noch ein Hauch Zitrone... mhhhh!\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/cgnahn\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Genussregion Pongau is(s)t Wild - SalzburgerLand Magazin","description":"Als Geheimtipp f\u00fcr Gourmets, die Wildfleisch von zarter Qualit\u00e4t sch\u00e4tzen und lieben, kannten Insider den Pongau schon seit langem. 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In ihrer Freizeit ist sie gern immer im Trubel des Geschehens und verbringt viel Zeit mit Sport und Wandern in der heilsamen Atmosph\u00e4re vom Salzburger M\u00f6nchs- und Kapuzinerberg. Das Schreiben ist sowohl Beruf als auch Hobby: Auch Gedichte, Kurzgeschichten und Romane z\u00e4hlen zum Repertoire der 22-j\u00e4hrigen Journalistin und Schrifstellerin. Um den eigenen Horrizont zu erweitern, begibt sie sich regelm\u00e4\u00dfig auf abenteuerliche Rucksackreisen durch aller Herren L\u00e4nder. Lebensmotto: Leb den Moment! Fragen mit Antworten von Christine Gnahn Morgen- oder Abendmensch? Wenn Morgens die Sonne aufgeht bin ich putzmunter und hab Riesenhunger auf Fr\u00fchst\u00fcck und Leben! Ich wei\u00df ich geh\u00f6re einer aussterbenden Rasse an aber ich f\u00fchle mich pudelwohl damit! Im Morgen liegt einfach eine besondere Kraft: Die Kraft des Neubeginns. Wellnessurlaub oder Rucksackreise? Rucksackreise, ruhig auch ohne jeglichen Komfort. Ich gehe auf Reisen, um Menschen, Land und Lebensgef\u00fchl zu sp\u00fcren. Dazu braucht es weder h\u00fcbsches Hotelzimmer noch edle Buffets. Alles Hab und Gut auf den R\u00fccken und bereit f\u00fcr jedes Abenteuer, das ist doch die wahre Freiheit! Berge oder Meer? Obwohl ich die Berge sehr liebe, w\u00fcrde ich wohl meist das Meer bevorzugen. Schon als Kind Stunden und Tage an der Adria verbracht, ist es mit seinen Wellen, Str\u00f6mung, Flut und Ebbe f\u00fcr mich Sinnbild der Energie und der Ruhe zugleich. Wandern oder Laufen? Ich bin ein Sportfreak. Erst morgens Laufen, dann Wandern! Turnschuhe oder High Heels? Ich besitze ein paar High Heels und die trage ich ungef\u00e4hr einmal in zwei Jahren. Im \u00fcbrigen ist High Heel wohl auch ein klarer Euphemismus f\u00fcr drei Zentimeter Absatz. Gmiadlich soll's sein und ich will mich wohlf\u00fchlen, daher: Turnschuhe! Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Ich mag eigentlich jede Jahreszeit. Grad in Australien, wo grad im Norden Jahreszeiten eigentlich komplett durch Regen- und Trockenzeit ersetzt werden, lernt man sie zu sch\u00e4tzen. Aber wenn ich w\u00e4hlen muss, mag ich wohl Fr\u00fchling und Sommer am liebsten. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem\u00a0Fuschlsee? Ganz klar der Fisch! Grad frischem Fisch kann ich nicht widerstehen. 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