{"id":23113,"date":"2012-07-31T07:23:33","date_gmt":"2012-07-31T05:23:33","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=23113"},"modified":"2026-07-27T11:40:48","modified_gmt":"2026-07-27T09:40:48","slug":"schwammerlsuchen-im-salzburgerland-was-muss-ich-wissen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/schwammerlsuchen-im-salzburgerland-was-muss-ich-wissen\/","title":{"rendered":"Schwammerlsuchen im SalzburgerLand"},"content":{"rendered":"\n

Was muss ich wissen?<\/h2>\n\n\n\n

Es ist nicht nur der Gedanke an die k\u00f6stliche Schwammerlsauce mit Semmelkn\u00f6del, der die Schwammerlsucher in unsere Salzburger W\u00e4lder treibt. Wie aufregend ist es doch, sich auf die Suche zu begeben, mitten im Wald, umgeben vom frischen Gr\u00fcn.<\/p>\n\n\n\n

Weder Pflanze noch Tier<\/h2>\n\n\n\n

Gleich vorweg – Schwammerl ist eines dieser typisch \u00f6sterreichischen W\u00f6rter, das gleichbedeutend dem deutschen Wort Pilze ist. Aber egal oder Schwammler oder Pilze: sind weder Pflanzen noch Tiere, sondern eigene Organismen, die im Boden oder Holz verborgene Geflechte bilden. Das \u201eSchwammerl\u201c ist lediglich der Fruchtk\u00f6rper eines Pilzfadengeflechts. Schwammerl schmecken nicht nur gut, sie sind ein wichtiger Bestandteil vieler \u00d6kosysteme. Sie zersetzen totes Material und recyceln somit N\u00e4hrstoffe. Pflanzenwurzeln und Pilzgeflechte bilden eine Symbiose, viele mitteleurop\u00e4ische Waldb\u00e4ume k\u00f6nnten ohne Pilze gar nicht gedeihen. Nicht zu vergessen ist, dass Pilze auch eine wichtige Nahrungsquelle f\u00fcr die Tiere des Waldes sind.<\/p>\n\n\n\n

Trotzdem m\u00fcssen wir auf das Vergn\u00fcgen des Schwammerlsuchens nicht verzichten. Damit wir auch in den kommenden Jahren Schwammerl finden und dieses Hobby im Einklang mit der Natur ausf\u00fchren k\u00f6nnen, gibt es im SalzburgerLand klare Regeln, die leicht zu befolgen sind.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
Waldpilze \u00a9 Wild & Team-Fotoagentur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie viele Pilze darf ich sammeln?<\/h2>\n\n\n\n

Privatpersonen d\u00fcrfen pro Person und Tag 2 kg Schwammerl pfl\u00fccken. Ist man in einer Gruppe unterwegs, betr\u00e4gt das maximale Gesamtgewicht f\u00fcr die Gruppe 8 kg. Gewerbliches Pilzesammeln f\u00fcr den Verkauf muss zuvor von der Bezirksverwaltungsbeh\u00f6rde bewilligt werden. <\/p>\n\n\n\n

Wann darf ich Pilze sammeln?<\/h2>\n\n\n\n

Um die Tiere im Wald nicht zu st\u00f6ren, gibt es \u201eSchwammerlsuchzeiten\u201c. Da das Wild meist in der Morgen- und Abendd\u00e4mmerung auf Futtersuche ist, ist das Schwammerlsuchen in den Sommermonaten zwischen 7 Uhr morgens und 19 Uhr abends gestattet. Ab 1. Oktober wird die Sammelzeit von 7 Uhr bis 17 Uhr eingeschr\u00e4nkt.
In gewissen Naturwaldreservaten oder Sonderschutzgebieten wie dem Nationalpark Hohe Tauern ist das Schwammerlsuchen nicht gestattet. So wird der Eingriff in nat\u00fcrliche Abl\u00e4ufe verhindert.<\/p>\n\n\n\n

Jeder kann zum harmonischen Zusammenleben von Mensch, Tier und Natur seinen Beitrag leisten, indem er diesen einfachen Vorgaben bei der Schwammerlsuche R\u00fccksicht gew\u00e4hrt.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
Eierschwammerl finden \u00a9PinkWords<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schwammerlrezepte<\/h2>\n\n\n\n

Sind die feinen Pilze erst einmal nach Hause gebracht worden, gilt es, sie schnell zu verarbeiten. Ob klassisch oder kreativ, so vielf\u00e4ltig die Schammerlausbeute ist, so vielf\u00e4ltig sind auch die Zubereitungsarten. Wir haben hier zwei Rezepte herausgesucht.<\/p>\n\n\n\n

Knusprig gebackene Steinpilze<\/h3>\n\n\n\n
\"Panierte
Panierte Pilze\u00a9Salzburger Agrar Marketing_Martina H\u00f6felmaier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Au\u00dfen herrlich knusprig, innen zart und aromatisch: Gebackene Steinpilze sind ein echter Klassiker der Schwammerlzeit. Mit knackigem Salat und Sauce Tartare wird daraus ein saisonales Lieblingsgericht f\u00fcr alle Pilzfans. <\/p>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/strong><\/p>\n\n\n\n