{"id":19094,"date":"2012-06-21T10:01:31","date_gmt":"2012-06-21T08:01:31","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=19094"},"modified":"2020-02-21T13:46:49","modified_gmt":"2020-02-21T12:46:49","slug":"de-wetzstoanudln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/de-wetzstoanudln\/","title":{"rendered":"De Wetzstoanudln"},"content":{"rendered":"\n

Die Almwiese rund um das Landhotel \u201eGut Sonnberghof<\/a>\u201c steht in voller Bl\u00fcte und Bienen und Schmetterlinge sind an diesem hei\u00dfen Fr\u00fchsommertag wahre Vielflieger zwischen Margariten, L\u00f6wenzahn und Glockenblumen. Zum Summen der Insekten gesellt sich das leise Schneidger\u00e4usch einer Sense. Christine Riedlsberger, Wirtin des Biohofs, zwischen Mittersill und Hollersbach in der Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern <\/a>erkl\u00e4rt: \u201eHeute ist Zeit f\u00fcr die erste Heumahd. Mein Mann, der Franz, ist begeisterter Biobauer und sorgt heute f\u00fcr bestes Bio-Futter f\u00fcr unsere K\u00fche.\u201c Schon in dritter Generation f\u00fchrt Christine den Familienbetrieb in sonniger Berglage und verarbeitet fast ausschlie\u00dflich Produkte aus eigener Erzeugung.<\/p>\n\n\n\n

\"Franz<\/a><\/figure>\n\n\n\n

W\u00e4hrenddessen reinigt Franz das Sensenblatt mit einem B\u00fcschel Gras und zieht den Wetzstein um die Sense nachzusch\u00e4rfen. Das \u201ePlingplingpling\u201c, das der Weztstein am Sensenblatt erzeugt, klingt fast nach einer Melodie und Christine meint augenzwinkernd: \u201eHeut koch ich was Besonderes. Was Pinzgauerisches, das genau zur Heumahd passt: Wetzstoanudln!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Nomen es Omen \u2013 denn \u201eNudl\u201c sagt man im Pinzgau zum Kuchen und die Form der S\u00fc\u00dfspeise ist angelehnt an den Wetzstein. Gemeinsam mit K\u00fcchenchef Michael Mikel macht sie sich ans Werk w\u00e4hrend Franz weiter mit Muskelkraft die Wiese m\u00e4ht.<\/p>\n\n\n\n

\"Die<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Das<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Was man f\u00fcr die Wetzstoanudln braucht:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 g Mehl
25 g Hefe
20 cl Milch
70 g Butter
70 g Zucker
100 g Rosinen
\u00bc TL Salz
Abrieb von \u00bd Zitrone
2 Eier
120 g Butter<\/p>\n\n\n\n

Zubereiten des Vorteigs<\/strong>: Das Mehl wird in eine Sch\u00fcssel gesiebt, und in die Mitte eine Mulde gedr\u00fcckt. Die Hefe zerdr\u00fccken und in die Mulde br\u00f6ckeln. Mit der lauwarmen Milch aufl\u00f6sen und mit einer Mehlschicht zudecken. Dieses \u201eDampfl\u201c rastet jetzt an einem warmen Ort f\u00fcr eine \u00bc Stunde bis die Oberfl\u00e4che leichte Risse zeigt. Das ist ein Zeichen daf\u00fcr, dass der Teig genug gegangen ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Butter zerlassen, darin den Zucker, das Salz und den Abrieb der Zitrone mit den Eiern und Rosinen cremig verr\u00fchren und zu dem Vorteig hinzugeben. Daraus einen glatten, trockenen Hefeteig schlagen, der sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen sollte. Wenn n\u00f6tig, etwas Milch oder Wasser zugeben. Zugedeckt nochmals 1\/4 Stunde gehen lassen, Nudeln formen und schwimmend in einer etwa 25×35 cm gro\u00dfen Pfanne im tiefen Fett backen.<\/p>\n\n\n\n

\"Der<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Aus<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Die<\/a><\/figure>\n\n\n\n

W\u00e4hrend sich rund um das Biotop des Hotels der Duft von frischgem\u00e4htem Heu ausbreitet und das gleichm\u00e4\u00dfige \u201eSchtSchtScht\u201c des Sensenschnitts zu einem schl\u00e4frig machenden Hintergrundger\u00e4usch wird, betritt Christine mit vollen Tellern die Terrasse und ruft: \u201eWetzstoanudln san fertig!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Augenblicklich ist die Schl\u00e4frigkeit vorbei und auch der Franz legt schnell die Sense beiseite und eilt zum gedeckten Tisch. Die beiden sind sich einig, als sie lachend verk\u00fcnden: \u201eEin Glas frische Milch und ein Teller voll dampfender Wetzstoanudln \u2013 das ist eine gelungene erste Heumahd!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Fotos: Sonnberghof<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"De Wetzstoanudln - SalzburgerLand Magazin","description":"Die Almwiese rund um das Landhotel \u201eGut Sonnberghof\u201c steht in voller Bl\u00fcte und Bienen und Schmetterlinge sind an diesem hei\u00dfen Fr\u00fchsommertag wahre Vielflieger zwischen Margariten, L\u00f6wenzahn und Glockenblumen. 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