{"id":186083,"date":"2026-02-18T07:00:00","date_gmt":"2026-02-18T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=186083"},"modified":"2026-02-16T09:21:12","modified_gmt":"2026-02-16T08:21:12","slug":"leka-semmerl-of-my-life","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/leka-semmerl-of-my-life\/","title":{"rendered":"Leka \u2013 Semmerl of my Life"},"content":{"rendered":"\n
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Ein Leberk\u00e4ssemmerl der besonderen Art<\/h2>\n\n\n\n

Ein warmes, knuspriges Semmerl, top Zutaten und der Mut, ein \u00f6sterreichisches Traditionsprodukt neu zu denken: Mit LEKA<\/strong><\/a> (ja, das steht f\u00fcr Leberkas) hebt Maximilian Bozzo-Rath den Leberk\u00e4se auf eine moderne B\u00fchne und schickt in der Getreidegasse in der Salzburger Altstadt seit September 2025 eine eigenst\u00e4ndige Interpretation des Klassikers \u00fcber den Tresen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Fast acht Jahre arbeitete Maximilian Bozzo-Rath im Ikarus im Hangar 7, also dort, wo Perfektion, Produktdenken und kompromisslose Qualit\u00e4t zum t\u00e4glichen Gesch\u00e4ft geh\u00f6ren. Dass ausgerechnet der eher bodenst\u00e4ndige Leberk\u00e4se sp\u00e4ter eine zentrale Rolle f\u00fcr ihn spielen w\u00fcrde, war damals noch nicht absehbar. Der erste Kontakt zum wohl bekanntesten \u00f6sterreichischen Snack kam ungeplant \u00fcber einen Stammgast, der ihn in seine Produktion in Ober\u00f6sterreich einlud. \u201eDort habe ich gesehen, mit welcher Philosophie und mit welchen Qualit\u00e4tsstandards gearbeitet wird. Das hat mich extrem beeindruckt\u201c, erinnert sich der geb\u00fcrtige Steirer. Der Gedanke, daraus etwas Eigenes zu machen, war pl\u00f6tzlich da. Seine Familie pr\u00e4gte ihn fr\u00fch f\u00fcrs Unternehmertum, sodass die Frage nach der Selbstst\u00e4ndigkeit nie aufkam. \u201eEs ging f\u00fcr mich nie darum, ob ich diesen Schritt gehe, sondern nur womit und wann. Und dann wusste ich: Jetzt ist der richtige Zeitpunkt.\u201c<\/p>\n\n\n

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\"Auf
\u00a9 Nadine Pinezits<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Das warme Semmerl als Schl\u00fcsselmoment und k\u00fcnftiger USP<\/h2>\n\n\n\n

Der Start von LEKA war alles andere als klassisch. \u00dcber einen weiteren Stammgast kam Maximilian Bozzo-Rath zu einer Einladung auf eine Messe in Frankfurt \u2013 ohne Brand, ohne Konzept, ohne Infrastruktur. \u201eDie Messe hat 13 Tage sp\u00e4ter begonnen. Wir haben dann also in zw\u00f6lf Tagen und N\u00e4chten eine Marke aufgebaut.\u201c In Frankfurt stand er dann mit zwei Helfern, zwei Leberk\u00e4s\u00f6fen, zwei Semmel\u00f6fen und einer Menge Arbeit. Der Ansturm war \u00fcberw\u00e4ltigend.<\/p>\n\n\n\n

Was LEKA letztlich (unter anderem) von allen anderen abhob, entstand aus purer Not: Man kam auf der Messe mit dem Aufbacken der Semmeln nicht nach. \u201eAus dem Stress heraus hat dann einfach jede*r ein frisches, hei\u00dfes, knuspriges Semmerl bekommen.\u201c Mit neun Leberk\u00e4sesorten und 17 Toppings war die Auswahl gro\u00df, doch emotional ber\u00fchrt hat etwas anderes: \u201eNiemand hat uns mehr gefragt, woher der Leberk\u00e4se kommt oder was drin ist. Einzig das Semmerl stand im Mittelpunkt.\u201c Beim Feierabendbier nach der Messe fiel die Entscheidung: \u201eAb jetzt geht bei uns nie wieder ein Semmerl anders \u00fcber die Theke.\u201c<\/p>\n\n\n

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\"Eine
\u00a9 Nadine Pinezits<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Von Festivals bis in die Getreidegasse<\/h2>\n\n\n\n

LEKA wurde schnell zum Fixpunkt auf gro\u00dfen Veranstaltungen \u2013 vom Electric Love Festival bis zum MotoGP am Red Bull Ring. Doch dort stie\u00df man vor ein Problem: Gerade wegen der vielen Sorten und individuellen Toppings dauerte der Bestellprozess oftmals lange. Die L\u00f6sung (die zur heutigen Form der LEKA-Semmerl f\u00fchrte): das Semmerl wie einen Burger denken. \u201eWir haben fertige Kombinationen eingef\u00fchrt und so den Bestellprozess deutlich verk\u00fcrzt.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Das Catering funktionierte gut, doch die Zwischensaisonen waren lang. Der Wunsch nach einer Filiale wurde st\u00e4rker, auch wenn Ladenbau und Konzeption schwer planbar waren. Am Ende war es wieder ein Zufall: Ein weiterer ehemaliger Ikarus-Stammgast, der Eigent\u00fcmer der Chiemgauer Traditionsfirma Br\u00fcderl kam mit ins Boot. Maximilian Bozzo-Rath erinnert sich: \u201eEr hat zu mir gesagt: \u201aIch habe die Idee zuerst bel\u00e4chelt. Vom Kaviar zum Leberk\u00e4s ist schon ein m\u00e4chtiger Spagat. Aber das Produkt ist so gut, du brauchst einen Store.\u2018\u201c<\/p>\n\n\n\n

Kurz darauf kam der Standort in der Salzburger Getreidegasse (ja, auch wieder ein gl\u00fccklicher Zufall durch einen Kontakt aus Red Bull Zeiten). Man wollte p\u00fcnktlich zum Rupertikirtag aufsperren. F\u00fcr den Umbau des ersten LEKA-Stores blieben daher nur 36 Stunden \u2013 das Zeitfenster zwischen dem Auszug des Vormieters und der \u00dcbernahme der Fl\u00e4che. Die Mission f\u00fcr den Standort war klar: \u201eWir wollen ein Produkt, das jeder kennt und zu dem jeder eine Geschichte hat, aus dieser Restl-Ecke rausholen und es gleichzeitig modern inszenieren, mit zeitgem\u00e4\u00dfem Branding und Storytelling.\u201c<\/p>\n\n\n

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\"Schaufenster
Der erste Leka Store in der Getreidegasse. \u00a9 Nadine Pinezits<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Leberk\u00e4ssemmerl auch vegan und glutenfrei<\/h2>\n\n\n\n

LEKA denkt das Leberk\u00e4ssemmerl nicht nur neu, sondern auch breit. Alle Semmerl und alle Sorten gibt es sowohl klassisch als auch vegan \u2013 auf Wunsch sogar im glutenfreien Semmerl (der Leberk\u00e4se selbst ist von Natur aus glutenfrei, egal ob aus Fleisch oder pflanzlich). Die vegane Variante kommt dabei von der Pflanzerei<\/a>, gegr\u00fcndet von der Salzburgerin Nadina Ruedl. <\/p>\n\n\n\n

\u201eF\u00fcr uns ist entscheidend, dass jede Variante gleichwertig ist und nicht als Alternative dient, sondern als vollwertiges Produkt\u201c, erkl\u00e4rt Bozzo-Rath. Die Nachfrage best\u00e4tigt den Ansatz: rund 20 bis 30 Prozent der Bestellungen entfallen mittlerweile auf vegane Semmerl, deutlich mehr, als man zun\u00e4chst erwartet hatte.<\/p>\n\n\n\n

Die Karte ist klar aufgebaut: Classic mit Senf und Gurkerl, der Schlawiner ganz ohne Extras f\u00fcr die Kids und Cheesy mit Salzburger Heumilch-Emmentaler, Senf und Kren stehen neben neu interpretierten Kombinationen wie dem Cowboy mit R\u00f6stzwiebeln und BBQ-Sauce oder dem Cream Dream mit Tr\u00fcffel-Sour-Cream und R\u00f6stzwiebeln.<\/p>\n\n\n\n

Unangefochtener Bestseller ist jedoch der Chili Cheese mit Kren, Gurkerl und s\u00fc\u00dfem H\u00e4ndlmaier-Senf. \u201eDas ist DAS LEKA-Semmerl\u201c, sagt Bozzo-Rath. \u201eDu hast Sch\u00e4rfe, Cremigkeit, S\u00e4ure, Textur. Den esse ich selbst auch am liebsten.\u201c Erg\u00e4nzt wird das Sortiment regelm\u00e4\u00dfig durch Specials, die bewusst mit Erwartungen brechen. Zur Er\u00f6ffnung gab es etwa eine Tomate-Mozzarella-Interpretation mit getrockneten Tomaten und Basilikumpesto, sp\u00e4ter eine Kooperation mit dem Caf\u00e9 am Rande der Freundlichkeit<\/a>, bei der ein K\u00e4se-Speck-Leberk\u00e4ssemmerl entstand. Im Februar, passend zum Winter, sorgt ein Special mit Raclettek\u00e4se und Zwiebelrelish f\u00fcr neue Geschmackserlebnisse. Bestellt wird im Store \u00fcbrigens \u00fcbers Terminal, ausgelegt ist das Konzept auf Take-Away (oder aber man ergattert einen der drei Sitzpl\u00e4tze).<\/p>\n\n\n

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\"Eine
Chili Cheese Leberk\u00e4ssemmerl in vegan mit LEKA Bierchen. \u00a9 Nadine Pinezits<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ein Klassiker in neuer Form<\/h2>\n\n\n\n

Am Ende geht es beim LEKA-Semmerl nicht um Abgrenzung, sondern um Einordnung. \u201eWir wollen uns mit niemandem vergleichen\u201c, sagt Maximilian Bozzo-Rath. Das LEKA-Leberk\u00e4ssemmerl sei schlicht ein anderes Produkt: frisch aufgebackenes Semmerl, andere Texturen, anderes Storytelling, andere B\u00fchne. \u201eDas Leberk\u00e4ssemmerl vom Metzger oder aus dem Supermarkt hat genauso seine Berechtigung. Beide machen Lust auf Leberk\u00e4se, nur auf ganz unterschiedliche Weise.\u201c<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den LEKA-Gr\u00fcnder bleibt klar: Der Leberk\u00e4se ist ein St\u00fcck alpenl\u00e4ndisches Kulturgut, sozial und verbindend \u2013 vom Volkschulkind \u00fcber den Installateur bis zur Bankdirektorin essen ihn alle. Und trotzdem darf man ihn neu denken, modern interpretieren und mutig in Szene setzen, mit Respekt vor dem Original und voller Freude am Produkt.<\/p>\n\n\n

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\"Ein
Gurkerl, Kren und H\u00e4ndlmaier Senf machen das Chili Cheese Semmerl zum Bestseller. \u00a9 Nadine Pinezits<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fast acht Jahre arbeitete Maximilian Bozzo-Rath im Ikarus im Hangar 7, also dort, wo Perfektion, Produktdenken und kompromisslose Qualit\u00e4t zum t\u00e4glichen Gesch\u00e4ft geh\u00f6ren. Dass ausgerechnet der eher bodenst\u00e4ndige Leberk\u00e4se sp\u00e4ter eine zentrale Rolle f\u00fcr ihn spielen w\u00fcrde, war damals noch nicht absehbar. 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Dort ist sie dann irgendwie geblieben, was nicht hei\u00dft, dass nicht ein- bis zweimal im Monat Heimatbesuche auf dem Plan stehen. Das l\u00e4sst sich f\u00fcr die ortsunabh\u00e4ngige, freiberufliche Redakteurin n\u00e4mlich gut machen. Nadine ist studierte Publizistin, gelegentliche Fotografin und vor allem totale Naturliebhaberin. Wenn man sie nicht auf den Bergen im SalzburgerLand findet, dann mit Sicherheit in Portugal beim Surfen \u2013 Abwechslung muss schlie\u00dflich sein. Ihre restliche Zeit verbringt sie beim Geschichten schreiben vor dem Laptop oder mit Notizbuch und Kamera im Gep\u00e4ck irgendwo drau\u00dfen. Bergtour oder Seentour? Zuerst auf den Berg, dann ab an den See. Deal? Deal! Luxushotel oder Almh\u00fctte? Eine Mischung aus beiden \u2013 vielleicht ein gem\u00fctliches Tiny House mit eigener Sauna im Wald oder am See? Man merkt schon, Entscheidungen liegen mir wirklich nicht. Aber: Manchmal sollte man sich auch alle M\u00f6glichkeiten offen lassen. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Das ist leicht: ganz klar, Ab-Hof-Laden. Dann noch ein nettes Gespr\u00e4ch mit den Hersteller*innen der guten Produkte f\u00fchren und sich zuhause was Feines daraus kochen. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? \u00a0 Sommer, immer. Laue N\u00e4chte, warmer Sommerwind, goldenes Licht, ausgiebige Badetage am See mit anschlie\u00dfender Grillerei im Garten, lustige Abende in Schanig\u00e4rten in der Stadt mit kaltem Aperol und guten Gespr\u00e4chen, Sonnenunterg\u00e4nge am Berg mit selbstgemachter Jausn und samstagmorgens vom Ger\u00e4usch des eines Rasenm\u00e4hers geweckt werden \u2013 da geht mir das Herz auf. Wellness oder Mountainbike? Da ich gar kein Fan vom Radsport bin (f\u00fcr mich ist mein Fahrrad ein reines Mittel zum Zweck und kein Genuss haha), muss ich Wellness sagen. 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