{"id":18471,"date":"2012-06-03T18:29:18","date_gmt":"2012-06-03T16:29:18","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=18471"},"modified":"2020-02-21T10:22:26","modified_gmt":"2020-02-21T09:22:26","slug":"das-tagliche-brot-der-eigenbrotlerin-einfach-gut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/das-tagliche-brot-der-eigenbrotlerin-einfach-gut\/","title":{"rendered":"Das t\u00e4gliche Brot der Eigenbr\u00f6tlerin: einfach gut!"},"content":{"rendered":"\n

Das Gute liegt oft im Genuss des Einfachen. Wenn das Einfache dann noch von hoher regionaler Qualit\u00e4t ist, und man vielleicht noch mit eigenen H\u00e4nden zur Entstehung beigetragen hat, dann wird aus dem Einfachen ein kulinarischer Hochgenuss. <\/p>\n\n\n\n

Das Internet kann viel, aber leider eines noch nicht \u2013 das Transportieren des Dufts von warmem frischgebackenem Brot. Dieser Duft liegt in der Luft, wenn man zur Kalchkendlalm <\/a>in Rauris <\/a>wandert. Auf 1.200 m Seeh\u00f6he, inmitten saftiger gr\u00fcner Wiesen im \u201egoldenen Tal der Geier\u201c.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Auf\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Auch\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Die B(r)otschafterin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der gemauerte Brotbackofen im Hof der Alm ist einer von 20 in Rauris und Roswitha Huber darf man getrost eine Botschafterin des Brotes nennen. Denn auf der Kalchkendlalm in Rauris kann man nicht nur ausgezeichnetes Brot essen, in ihrer \u201eSchule am Berg<\/a>\u201c lernt man auch, dieses Grundnahrungsmittel mit eigenen H\u00e4nden herzustellen.<\/p>\n\n\n\n

Als Volksschullehrerin hat sie vor 8 Jahren ihren Beruf an den Nagel geh\u00e4ngt um in dem 400 Jahre alten Geb\u00e4ude der Kalchkendlalm die \u201eSchule am Berg\u201c zu gr\u00fcnden. Unz\u00e4hlige Brotbackseminare unter dem Motto \u201eIch mach mir ein Butterbrot\u201c hat sie f\u00fcr tausende Kinder und Erwachsene bereits abgehalten und ihr Ruf als Expertin f\u00fcr Brot und Brotback\u00f6fen hat sie in europ\u00e4ische Metropolen und bis nach Afrika gebracht.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Der\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Hier\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Anfeuern und Einschie\u00dfen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das Feuer im Brotbackofen wandelt sich schon zur leuchtenden Glut und bald wird er Ofen seine Betriebstemperatur von 300 Grad erreicht haben. Mit ger\u00f6teten Wangen und strahlenden Augen unter einem blonden Haarschopf wendet sich Roswitha Huber vom Feuer ab und verk\u00fcndet: \u201eJetzt gemma Brotlaibe machen!\u201c Den Teig dazu hat sie schon lange vorher vorbereitet, denn Brot braucht vor allem eines: Viel Zeit und Ruhe!<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Der\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Je\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Brotbacken\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Er rastet in einem riesigen, mit einem Tuch bedeckten Holzschaff \u2013 doch jetzt hat es sich ausgerastet \u2013 f\u00fcr den Teig und den Brotb\u00e4cker, denn das Formen der Laibe muss schnell gehen. Wer es n\u00e4mlich nicht schafft, den Teig mit blitzschnellen, bemehlten Griffen zu einem runden Laib zu formen, dem klebt der Sauerteig zwischen den Fingern. Also kurz vom Ruhemodus ein paar G\u00e4nge raufschalten, Laibe formen und in bemehlte Brotk\u00f6rbe legen. Die Laibe m\u00fcssen dann nat\u00fcrlich wieder rasten, bevor es endg\u00fcltig ans Backen geht.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Mit\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Der\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Der Holzofen hat jetzt die richtige Temperatur, die Glut wird ausger\u00e4umt, die H\u00f6hle ausgewischt und die Laibe werden einer nach dem anderen mit dem Brotschieber in den Ofen geschoben. \u201eEinschie\u00dfen nennt man das. Und jetzt d\u00fcrfen auch wir eine Stunde rasten bis das Brot fertig ist,\u201c meint Roswitha und mit einem Krug voll glasklarem Quellwasser vom Brunnen vor der Alm setzen wir uns auf das sonnige Hausbankerl.<\/p>\n\n\n\n

Roswitha erz\u00e4hlt von ihrem Projekt, das sie am 1. Mai gestartet hat. Vielmehr ist es ein Experiment \u2013 365 Tage will Roswitha Huber auf der Kalchkendlalm weitgehend autark leben. Ohne Strom, Handy, Internet, Auto und ohne einkaufen zu gehen. Dazu jedoch mehr in einer meiner n\u00e4chsten Geschichten in diesem Magazin.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Aufgeschnittenes\t<\/picture>
Beschriftung<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Roswitha\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Bei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Wie im Flug ist die Stunde vergangen und knarrend \u00f6ffnet Roswitha die gusseiserne T\u00fcr des Brotofens. Augenblicklich h\u00fcllt uns ein warmer Schwall des Brotduftes ein und das Wasser l\u00e4uft wie beim Pawlowschen Effekt im Mund zusammen. Pr\u00fcfend klopft Roswitha die einzelnen Laibe ab. Zufrieden strahlt sie: \u201eFertig! Das ist der Klang von frischgebackenem Bauernbrot.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Mit frischer Almbutter und Schnittlauch aus dem kleinen Bauerngarten sitze ich schon am Hausbankerl und kann es kaum erwarten, bis Roswitha den ersten Laib anschneidet. Das Krachen der dicken Kruste klingt in meinen Ohren wie ein Versprechen und mit dem ersten Biss in mein Butterbrot wird dieses Versprechen mehr als erf\u00fcllt. \u201eEs ist einfach gut!\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Roswitha\u00b4s Holzofen Bauernbrot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

(Rezept f\u00fcr 2 Laibe)<\/p>\n\n\n\n

Was man braucht:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • Viel Zeit<\/li>
  • 1 kg Roggenvollkornmehl<\/li>
  • \u00bd kg Weizenvollkornmehl<\/li>
  • 30 g Salz<\/li>
  • 150 g Leinsamen (in 200 ml hei\u00dfem Wasser gut aufquellen lassen)<\/li>
  • 1 pkg Trockenhefe<\/li>
  • 600 ml warmes Wasser<\/li>
  • 200 g Sauerteig (siehe Herstellung unten)<\/li>
  • 2 TL Koriander (in M\u00f6rser zersto\u00dfen)<\/li>
  • 1 TL K\u00fcmmel<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Und so geht\u00b4s:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Zur Herstellung des Sauerteigs<\/strong> braucht man 3 Ans\u00e4tze und viel Zeit!<\/p>\n\n\n\n

    1. Ansatz: 3 EL Roggenvollkornmehl in einem Glas mit 3 EL warmem Wasser (ca 40 Grad) anr\u00fchren und mit Backpapier verschlie\u00dfen. 2 Tage rasten lassen.<\/p>\n\n\n\n

    2. Ansatz: 3 EL Roggenvollkornmehl mit 3 EL warmem Wasser dazur\u00fchren, abdecken und einen Tag stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    3. Ansatz: 100 g Mehl und 100 ml wames Wasser verr\u00fchren und ins Glas dazugeben. Einen weiteren Tag stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Alle Zutaten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermengen (auch 200 g des Sauerteiges) und gut mit den H\u00e4nden durchkneten. Teig drei Stunden an einem warmen Platzerl rasten lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Teig in zwei gleich gro\u00dfe Teile teilen und mit Mehl auf einem Holzbrett mit schnellen Griffen zu Laiben formen, mit Mehl best\u00e4uben und in ebenfalls bemehlte Brotk\u00f6rbe legen. Die Laibe rasten unter einem Tuch noch weitere 15 Minuten bevor es in den Ofen geht.<\/p>\n\n\n\n

    Backofen rund 40 Minuten auf 220 Grad vorheizen und Laibe danach in den Ofen legen. Erst nach der ersten Br\u00e4unung auf 150 Grad die Hitze reduzieren und das Brot eine Stunde ausbacken.<\/p>\n\n\n\n

    TIPP: Mit einem Backstein f\u00fcr den Backofen gelingt das Brot noch besser.<\/p>\n\n\n\n

    Und wenn es ganz schnell und einfach gehen soll:<\/p>\n\n\n\n

    Einfaches Bauernbrot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
    • 1 kg Weizenvollkornmehl<\/li>
    • 600 ml warmes Wasser<\/li>
    • 1 EL Honig<\/li>
    • 1 gestrichener TL Salz<\/li>
    • 1\/2 W\u00fcrfel Germ<\/li>
    • weitere Zutaten nach Wahl – Koriander, Sonnenblumen, N\u00fcsse<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Ein „Dampfl“ (Vorteig) zubereiten – dazu in das Mehl eine Mulde dr\u00fccken und etwas vom warmen Wasser, Honig, Salz und den zerbr\u00f6selten Germ hinzuf\u00fcgen. Zu einem Vorteig anr\u00fchren und rasten lassen. Mit den H\u00e4nden zu einem Teig verkneten und weitere Zutaten nach Wahl zugeben. Mit Hilfe von Mehl und schnellen Griffen Laibe formen und in mit T\u00fcchern bedeckten Brotk\u00f6rben noch etwa 15 Minuten rasten lassen.<\/p>\n\n\n\n

      Backofen rund 40 Minuten auf 220 Grad vorheizen und Laibe danach in den Ofen legen. Erst nach der ersten Br\u00e4unung auf 150 Grad die Hitze reduzieren und das Brot eine Stunde ausbacken.<\/p>\n\n\n\n

      Fotos: Edith Danzer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Das Internet kann viel, aber leider eines noch nicht \u2013 das Transportieren des Dufts von warmem frischgebackenem Brot. Dieser Duft liegt in der Luft, wenn man zur Kalchkendlalm in Rauris wandert. Auf 1.200 m Seeh\u00f6he, inmitten saftiger gr\u00fcner Wiesen im \u201egoldenen Tal der Geier\u201c. Die B(r)otschafterin Der gemauerte Brotbackofen im Hof der Alm ist einer […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":18485,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wl_entities_gutenberg":"{\"http:\/\/dbpedia.org\/resource\/Pleasure\":{\"uri\":\"http:\/\/dbpedia.org\/resource\/Pleasure\",\"label\":\"Genuss\",\"description\":\"Genuss ist eine Bezeichnung f\u00fcr eine positive Sinnesempfindung, die mit k\u00f6rperlichem und\/oder geistigem Wohlbehagen verbunden ist. Beim Genie\u00dfen ist mindestens ein Sinnesorgan angesprochen. 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Die meisten Brotteige k\u00f6nnen auch in Form kleinerer, etwa handtellergro\u00dfer Portionen als Br\u00f6tchen gebacken werden.\",\"main_type\":\"wl-thing\",\"type\":[\"http:\/\/dbpedia.org\/ontology\/Food\",\"http:\/\/www.w3.org\/2002\/07\/owl#Thing\"],\"image\":[\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/1f\/FD_1.jpg\"],\"sameas\":[\"http:\/\/rdf.freebase.com\/ns\/m.09728\"]},\"http:\/\/dbpedia.org\/resource\/Sourdough\":{\"uri\":\"http:\/\/dbpedia.org\/resource\/Sourdough\",\"label\":\"Sauerteig\",\"description\":\"Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchs\u00e4urebakterien und Hefen in G\u00e4rung gehalten wird. Das dabei produzierte Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf. Die typischen Arten von Milchs\u00e4urebakterien sind Lactobacillus plantarum und Lactobacillus brevis. Ein typischer Hefestamm im Sauerteig ist Saccharomyces cerevisiae. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/edith-danzer\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Das t\u00e4gliche Brot der Eigenbr\u00f6tlerin: einfach gut! - SalzburgerLand Magazin","description":"Das Gute liegt oft im Genuss des Einfachen. 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