{"id":183795,"date":"2025-08-15T07:00:00","date_gmt":"2025-08-15T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=183795"},"modified":"2025-09-24T15:05:19","modified_gmt":"2025-09-24T13:05:19","slug":"buamaschenkoe-moetsnwadl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/buamaschenkoe-moetsnwadl\/","title":{"rendered":"Buamaschenk\u00f6, M\u00f6tsnwadl"},"content":{"rendered":"\n

Wo alte Rezepte nicht in Vergessenheit geraten<\/h2>\n\n\n\n

Bei Maria Junger vom Emathof in Niedernsill lebt der Geschmack von fr\u00fcher weiter \u2013 in Gedichten, Germteig und ganz viel Gef\u00fchl. Zwischen Reimen und Rezepten h\u00e4lt die Austragsb\u00e4uerin am Emathof in Niedernsill die kulinarische Seele des Pinzgaus lebendig.<\/p>\n\n\n\n

Wenn es drau\u00dfen regnet, die Welt ein bisschen langsamer wird und in der K\u00fcche der Germteig unter einem Tuch ruht, dann ist wieder so ein Tag. Ein Tag f\u00fcr Buamaschenk\u00f6 und M\u00f6tsnwadl (Anm. Buben-Schenkel, M\u00e4dchen-Waden). F\u00fcr ein fast in Vergessenheit geratenes Pinzgauer Gericht. Aber nicht bei Maria Junger.<\/p>\n\n\n

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@ Edith Danzer – Der Germteig ist gut aufgegangen und wird weiterverarbeitet.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Der Germteig ist gut aufgegangen und wird weiterverarbeitet.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Aus diesen Germteigsträngen werden die Nidei abgeschnitten.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Wo wird der Teig zu Strängen gewuzelt. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Maria formt dünne Teigstränge. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Von den Strängen werden Teigstücke „Nidei“ abgetrennt.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Die ehemalige Niedernsiller<\/a> Ortsb\u00e4uerin hat das Rezept aus Kindheitstagen bewahrt \u2013 und ihm ein Gedicht gewidmet. Denn was urspr\u00fcnglich \u201enur\u201c aus der Liebe zum Kochen kam, wurde irgendwann zur Liebe zur Sprache: \u201eIch hab das Dichten eher zuf\u00e4llig entdeckt. Aber wenn die Reime kommen, dann kommen sie.\u201c Ihre Gedichtb\u00e4nde hei\u00dfen \u201eDa Hech zua\u201c und \u201e\u00dcwan Zaun gschaut\u201c \u2013 und in letzterem lebt auch ein St\u00fcck kulinarische Heimatgeschichte.<\/p>\n\n\n\n

\"Buamaschenkin
@ Edith Danzer – Maria Junger mit ihren beiden s\u00fc\u00dfen Pinzgauer Gerichten. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein Gericht f\u00fcr besondere Tage<\/h2>\n\n\n\n

Fr\u00fcher kam das s\u00fc\u00dfe Germteig-Geb\u00e4ck nur auf den Tisch, wenn\u2019s einen Grund zum Feiern gab: Wenn die Erd\u00e4pfel alle geerntet, das Getreide eingebracht war \u2013 dann stellte sich die B\u00e4uerin f\u00fcr dieses Gericht an den Herd. Die geschnittenen Teigst\u00fccke waren unterschiedlich gro\u00df \u2013 die kleineren wurden liebevoll \u201eM\u00f6tsnwadl\u201c genannt, die gr\u00f6\u00dferen \u201eBuamaschenk\u00f6\u201c. Was davon man am Teller hatte, war zweitrangig \u2013 wichtig war nur: Es gab reichlich davon. Denn daran durfte man sich so richtig satt essen.<\/p>\n\n\n

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@ Edith Danzer – Goldbraun gebacken, müssen sie nun nur noch ein wenig abtropfen. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Fertig zum Servieren. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Aus dem verbliebenen Teig macht Maria kurzerhand Wetzstoanudln. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Die Wetzstoanudl erinnern an Schleifsteine beim Sensenmähen. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Zwei Gerichte – ein Gedicht!<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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@ Edith Danzer – Ein zweites fast vergessenes Gericht: Die Wetzstoanudl<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Marias Rezept f\u00fcr \u201eBuamaschenk\u00f6 & M\u00f6tsnwadl\u201c<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr den Germteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g glattes Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd W\u00fcrfel frische Hefe<\/li>\n\n\n\n
  • lauwarme Milch, Zucker f\u00fcr\u2019s Dampferl<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd Pkg. Vanillezucker<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Eier<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g Zucker<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g Butter<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bc Liter Milch<\/li>\n\n\n\n
  • Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbr\u00f6seln und mit etwas lauwarmer Milch, Zucker und ein wenig Mehl verr\u00fchren \u2013 das Dampferl<\/em> etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann alle restlichen Zutaten zugeben und den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Den Teig danach in d\u00fcnne Str\u00e4nge teilen, kleine und gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke (\u201eNidei\u201c) abschneiden und in hei\u00dfem Fett goldgelb herausbacken. Abtropfen lassen und noch hei\u00df servieren \u2013 mit einer s\u00fc\u00dfen oder pikanten So\u00dfe:<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Weinso\u00dfe:<\/strong>
    Einbrenn aus Butter und Mehl herstellen, mit Wasser aufgie\u00dfen, Nelken und Zimtrinde zugeben, kurz aufkochen und mit Rotwein und Zucker abschmecken. Die Nidei d\u00fcrfen sich in der So\u00dfe so richtig \u201eansaufen\u201c.<\/p>\n\n\n\n

    Alternativen: Sauerkraut, Apfelmus oder Kirschkompott \u2013 ganz wie fr\u00fcher bei den Kindern. Bei Maria blieb noch etwas Teig \u00fcbrig also zauberte sie spontan „Wetzstoanidei“ (Wetzstoa – Schleifstein beim Sensenm\u00e4hen) – dabei werden l\u00e4ngliche Teigteile abgetrennt und mit Preiselbeermarmelade gef\u00fcllt – danach ebenfalls im hei\u00dfen Fett herausbacken und mit Staubzucker servieren. <\/p>\n\n\n\n

    Poesie aus dem Pinzgau<\/h2>\n\n\n\n

    Maria Junger ist eine Frau der leisen T\u00f6ne. Wenn sie vom Hofleben erz\u00e4hlt, vom Kochen mit dem, was Garten, Wald und Stall hergeben, dann schwingt Dankbarkeit mit \u2013 und ein tiefer Respekt vor dem Einfachen. Noch bis 1980 wurde am Emathof Getreide angebaut, der Roggen in der eigenen Hausm\u00fchle vermahlen. \u201eWir lebten weitgehend autark \u2013 das pr\u00e4gt\u201c, sagt sie. Heute freuen sich ihre Kinder und Enkerl \u00fcber traditionelle Gerichte. Und wenn dann noch ein Gedicht mitserviert wird, ist das Gl\u00fcck perfekt:<\/p>\n\n\n\n

    Pinzga Kost<\/strong>
    Buamaschenk\u00f6, Moidsnwadl,
    gf\u00fcde Krapfn, laare Bladl,
    presste Kn\u00f6dl warm und koit,
    is a Kost fi Jung und Oit.
    Granggnsoissn, Moosbeemiasl,
    isst ea gean da kloane Hiasl,
    Bach\u00f6koch mit Henigbriah
    griagga hiatz eu Jouh v mia.<\/p>\n\n\n\n

    Wer f\u00fcr dieses Gedicht \u00dcbersetzungshilfe ben\u00f6tigt, fragt am besten die Dichterin selbst. Jeden Freitag steht Maria mit ihren Produkten \u2013 Lik\u00f6re, Marmeladen, Honig, Fichtenwipfelsirup, Pinzgauer Doggln und mehr \u2013 am Mittersiller Wochenmarkt (8\u201313 Uhr). Und wer Gl\u00fcck hat, bekommt neben dem Einkauf noch ein Gedicht serviert. Vielleicht sogar eines mit \u201eBuamaschenk\u00f6 & M\u00f6tsnwadl\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wenn es drau\u00dfen regnet, die Welt ein bisschen langsamer wird und in der K\u00fcche der Germteig unter einem Tuch ruht, dann ist wieder so ein Tag. Ein Tag f\u00fcr Buamaschenk\u00f6 und M\u00f6tsnwadl (Anm. Buben-Schenkel, M\u00e4dchen-Waden). F\u00fcr ein fast in Vergessenheit geratenes Pinzgauer Gericht. Aber nicht bei Maria Junger. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Buamaschenk\u00f6, M\u00f6tsnwadl - SalzburgerLand Magazin","description":"Bei Maria Junger vom Emathof in Niedernsill lebt der Geschmack von fr\u00fcher weiter \u2013 in Gedichten, Germteig und ganz viel Gef\u00fchl. 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