{"id":183524,"date":"2025-07-24T07:00:00","date_gmt":"2025-07-24T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=183524"},"modified":"2025-07-24T07:25:33","modified_gmt":"2025-07-24T05:25:33","slug":"alm-neu-leben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/alm-neu-leben\/","title":{"rendered":"Alm neu leben"},"content":{"rendered":"\n
\n

Eine Alm, f\u00fcnf Menschen und ein gemeinsamer Traum<\/h2>\n\n\n\n

Zwischen Untersulzbach- und Habachtal, mitten im Nationalpark Hohe Tauern<\/a>, liegt auf 1.694\u202fMetern ein Ort, an dem Vision und Tradition zueinanderfinden: die Wildalm. Dort, wo lange Zeit Stille herrschte, wird seit kurzem wieder gemolken, gek\u00e4st, gebacken und gelebt \u2013 und das mit einem innovativen Ansatz. Denn hinter der Wiederbelebung der Wildalm steht der Verein Alpinus<\/a>, der es sich zum Ziel gesetzt hat, verlassene Almen durch moderne Konzepte wiederzubeleben \u2013 nachhaltig, gemeinschaftlich und genussvoll.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ein bunter Haufen mit viel Herz und K\u00f6nnen<\/h2>\n\n\n\n

Ronja, Claudia, Andi, Simon und Johannes: F\u00fcnf Menschen mit v\u00f6llig unterschiedlichen Hintergr\u00fcnden \u2013 vom Maschinenbauer bis zur Agrarwissenschafterin, vom B\u00e4ckermeister bis zum Musikp\u00e4dagogen \u2013 haben sich auf der Wildalm in der Wildkogel Arena Neukirchen Bramberg <\/a>zusammengefunden, um einen Sommer lang K\u00fche zu h\u00fcten, K\u00e4se zu machen und Besucher*innen Einblick in das echte Almerlebnis zu geben. Einer von ihnen ist Johannes, ausgebildeter Musiker, Milchtechnologe und Lehrer, der einst internationale Konzerts\u00e4le bespielte \u2013 und heute mit Hingabe K\u00e4se r\u00fchrt. Die Liebe zum Genuss und zur Natur brachte ihn auf die Alm. \u201eIn der Musik wie beim K\u00e4sen braucht es Gef\u00fchl, Aufmerksamkeit und t\u00e4gliche \u00dcbung\u201c, sagt er \u2013 und bringt beides auf der Alm ein.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Claudia inmitten der vierbeinigen Sommergäste auf der Wildalm. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Ronja ist die Wildalm-Kuhmanagerin, Social-Media Beauftragte und als Agrarwissenschaftlerin behält sie auch die organisatorischen Dinge im Auge. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Mann\t<\/picture>
Johannes ist Profimusiker und Musikpädagoge – mit 38 Jahren hat er noch die Lehre zum Milchtechnologen absolviert. © David Innerhofer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Simon ist Bäckermeister und Käser mit einem Auge für Design. Er bring außerdem Alm-Erfahrung von seinen Almsommern in Südtirol mit. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Andi ist Maschinenbauer und der Bastler im Team. Alles was mit Metall, Holz, Schrauben und Wasser und Strom zu tun hat ist bei ihm gut aufgehoben. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Almalltag mit einer großen Portion Enthusiasmus und Humor. Almalltag mit einer großen Portion Enthusiasmus und Humor. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

K\u00e4se mit Charakter<\/h2>\n\n\n\n

Herzst\u00fcck der Alm ist die mobile K\u00e4serei, in der aus frischer Milch K\u00e4se, Butter, Joghurt und Frischk\u00e4se entstehen. Die Palette reicht von klassischen Schnittk\u00e4sen \u00fcber Ricotta und Schotten bis zur selbst gemachten \u201e\u00c4lplerschoki\u201c aus eingekochter Molke. Nichts wird verschwendet \u2013 und das, was \u00fcbrig bleibt, freut die Almschweine. Gearbeitet wird mit viel Know-how, noch mehr Handarbeit und vor allem einem feinen Gesp\u00fcr f\u00fcr das Produkt. Denn jeder K\u00e4se ist anders \u2013 abh\u00e4ngig von Wetter, Futter, Milch und Erfahrung.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
© Alexander Firmberger – Simon ist Bäckermeister, Agrarwissenschaftler und Käser.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
© Alexander Firmberger – Eine Spezialität der Wildalm.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
© Alexander Firmberger – Unter der Woche gibt es die beliebte Almjause mit Käse von der Alm. Am Wochenende Überraschungs-Almgerichte.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Ein Tag auf der Wildalm<\/h2>\n\n\n\n

Der Tag beginnt fr\u00fch \u2013 um f\u00fcnf Uhr geht\u2019s los mit Melken und K\u00e4sen. Danach wird gemeinsam gefr\u00fchst\u00fcckt, gearbeitet, repariert, geputzt, gekocht. Geduscht wird \u2013 noch \u2013 mit Quellwasser, der Warmwasserboiler ist erst seit kurzem in Betrieb. Die Tage sind lang, aber erf\u00fcllt. Und auch wenn nicht alles nach Plan l\u00e4uft, so ist es gerade diese Echtheit, die die Wildalm ausmacht. Wer m\u00f6chte, kann dabei sein \u2013 bei einem Workshop, einer F\u00fchrung oder einfach bei einer Brettljause mit Blick in die Hohen Tauern.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Ein malerischer Ort, der dank des Wildalm-Teams aus dem Dornröschenschlaf geholt wurde. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Claudia ist ebenfalls Alm-Quereinsteigerin und erfahrene Gastro- und Eventmanagerin. © Alexander Firmberger <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
Andi, eigentlich Maschinenbauer, holt die Kühe zum Melken von der Weide. © Alexander Firmberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Bildungsort, Begegnungsort, Brotzeitplatz<\/h2>\n\n\n\n

Die Wildalm versteht sich nicht nur als Produktionsst\u00e4tte, sondern auch als Ort der Begegnung und Inspiration. In Workshops wird K\u00e4sen, Brotbacken oder Almleben erlebbar gemacht. An Wochenenden \u00fcberraschen Pop-up-Gerichte mit kreativen Kombinationen: Cheeseburger mit Almgrillk\u00e4se, Almpizza mit Mozzarella, frisch gebackenes Brot aus dem Lehmofen. Wer Gl\u00fcck hat, trifft das Team bei Musik am Abend \u2013 ganz spontan an der selbstgebauten \u201eCheesy Fingers Bar\u201c mit Blick auf die Weite.<\/p>\n\n\n\n

\"1660-Alpinus-Wildalm-20240903-6956-001\"
v.l.n.r. Ronja, Andi, Simon und Claudia – gemeinsam mit Johannes bilden sie das Team der Wildalm. \u00a9 <\/strong>Alexander Firmberger <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zwischen Tradition und Zeitgeist<\/h2>\n\n\n\n

Was auf der Wildalm passiert, ist kein R\u00fcckzug in alte Zeiten, sondern ein mutiger Schritt in eine zukunftsf\u00e4hige Almwirtschaft. Die Alm wird wieder bewirtschaftet, aber eben mitgedacht: ressourcenschonend, gemeinschaftlich, transparent. Hier treffen Ziegen auf Strukturen, K\u00fche auf Konzepte, Kasfreunde auf Kulturaustausch. Das Experiment gelingt \u2013 nicht trotz, sondern wegen der Vielfalt im Team.<\/p>\n\n\n\n

\"1010-Alpinus-Wildalm-20240903-6407-001-1\"
Friedlich ist es abends auf der Wildalm, wenn nicht gerade an der improvisierten „Cheesy Fingers Bar“ musiziert wird. \u00a9 Alexander Firmberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

INFOBOX: Wildalm erleben<\/strong><\/h2>\n\n\n\n