{"id":183287,"date":"2025-09-16T12:00:00","date_gmt":"2025-09-16T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=183287"},"modified":"2025-09-16T11:56:41","modified_gmt":"2025-09-16T09:56:41","slug":"rehruecken-mit-wildkraeuterpueree-und-wildkraeuteroel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/rehruecken-mit-wildkraeuterpueree-und-wildkraeuteroel\/","title":{"rendered":"Rehr\u00fccken mit Wildkr\u00e4uterp\u00fcree und Wildkr\u00e4uter\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n
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Ein Rezept aus der K\u00fcche von Tobias Bacher<\/h2>\n\n\n\n

Die letzte Rauchkuchl im SalzburgerLand, in Stuhlfelden, ist das Reich von Hauben- und Sterne Koch Tobias Bacher. Der Ausnahmek\u00f6nner verarbeitet hier Produkte aus der Region zu edlen Gerichten. Und hat er sein Rezept f\u00fcr Rehr\u00fccken mit Wildkr\u00e4uterp\u00fcree verraten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Im Herzen des Salzachtals, eingebettet in die beeindruckende Bergwelt des Oberpinzgaus, steht das Schwaigerlehen. Das 500 Jahre alte Bauernhaus ist seit 1892 in Besitz der Familie Bacher. Mit viel Liebe zum Detail haben erst die Oma, dann die Mama und zuletzt die Thresi Bacher diese historischen Mauern besch\u00fctzt und erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Geschichte und Tradition sind hier an jeder Ecke sp\u00fcrbar: Der Zirbenschrank stammt noch vom Gro\u00dfvater, einem begnadeten Kunsttischler. Die Tanne vor dem Haus hat die Mama gepflanzt \u2013 und in der Hochzeitstruhe hat sie in schweren Kriegsjahren Mehl und Zucker f\u00fcr die Kinder versteckt. Ein Besuch im Schwaigerlehen f\u00fchlt sich daher auch ein bisschen wie eine Reise in eine l\u00e4ngst vergangene Zeit an: eine Zeit, in der man abends am Feuer sa\u00df und das ganze Dorf bei einem St\u00fcck Selchfleisch zusammenfand.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr eben dieses Feuer ist mittlerweile Sohn Tobias zust\u00e4ndig. Es brennt im Zentrum des Hauses, in einer original erhaltenen \u201eRauchkuchl\u201c, der letzten des Landes. Wo einst Schnaps gebrannt \u2013 und wie der Name schon sagt \u2013 ger\u00e4uchert wurde, werden jetzt G\u00e4ste mit Hauben- und Sterne K\u00fcche verw\u00f6hnt. Ausnahmekoch Tobias Bacher kocht dabei nie abgehoben, aber immer mit dem gewissen Extra. So stammt etwa das Rezept f\u00fcr sein Signature Dish, die Rauchnudel, noch von der Oma. Aber der Tobias hat dem Gericht einen neuen, moderneren Dreh verpasst.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Tobias den Kochl\u00f6ffel schwingt, steht die Natur im Zentrum. Verarbeitet werden Wildkr\u00e4uter von der eigenen Alm oder direkt aus dem Garten, Fleisch und Fisch stammen aus der Region, das \u201eNose to tail\u201c-Prinzip sorgt daf\u00fcr, dass keine Zutaten verschwendet werden. Wie etwa beim Reh, von dem nicht nur der R\u00fccken rosa gebraten, sondern auch die Innereien zu einer aufregenden Delikatesse verarbeitet werden. Der Guide Michelin w\u00fcrdigte das nicht nur mit einem Stern, sondern auch mit einem der neuen \u201eGr\u00fcnen Sterne\u201c f\u00fcr Ressourcenschonung und Nachhaltigkeit.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein

In der rund 600 Jahre alten Rauchkuchl wird in gro\u00dfen gusseisernen Pfannen \u00fcber dem Feuer gekocht. \u00a9RBMH \/ Florian Voggeneder<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rezept<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fleischsauce<\/h3>\n\n\n\n

Zutaten Fleischsauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n