{"id":182403,"date":"2025-05-29T07:00:00","date_gmt":"2025-05-29T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=182403"},"modified":"2025-05-07T08:35:09","modified_gmt":"2025-05-07T06:35:09","slug":"roggenbrot-mit-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/roggenbrot-mit-sauerteig\/","title":{"rendered":"Roggenbrot mit Sauerteig"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-slt-top topBlocks\">\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">Rezept ohne Germ<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">Erfahre, wie du ein k\u00f6stliches Schwarzbrot ganz ohne Germ, daf\u00fcr mit Sauerteig selber backen kannst!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Sauerteig ist ein nat\u00fcrliches Triebmittel im Brotteig. Die leicht s\u00e4uerliche Note entsteht durch die enthaltenen Milchs\u00e4urebakterien. Neben dem unverwechselbaren Geschmack sorgt der Sauerteig auch daf\u00fcr, dass das Brot auf nat\u00fcrliche Weise konserviert wird. Im Vergleich zu klassischen Hefebroten bleiben Sauerteigbrote l\u00e4nger frisch und verderben weniger schnell.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-rezept-roggenbrot-mit-sauerteig-ohne-germ\">Rezept Roggenbrot mit Sauerteig (ohne Germ)<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr unser selbst gemachtes Schwarzbrot verwenden wir Roggenmehl, Salz, frisch gemahlenes Brotgew\u00fcrz, etwas Butter sowie selbst gemachten Sauerteig aus Roggen. Germ ben\u00f6tigen wir diesmal nicht, die ganze Arbeit erledigt der Sauerteig w\u00e4hrend der Ruhephase. Dieses Brot schmeckt herrlich pikant und leicht s\u00e4uerlich durch den Sauerteig, den Roggen und die Brotgew\u00fcrze Anis, Fenchel, K\u00fcmmel und Koriander.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-zutaten-fur-das-roggenbrot-mit-sauerteig\">Zutaten f\u00fcr das Roggenbrot mit Sauerteig:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g Roggenmehl<\/li>\n\n\n\n<li>300 g handwarmes Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>150 g Sauerteig (eine Anleitung f\u00fcr selbst gemachten Sauerteig findest du hier: <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/salzburger-bauernbrot-selbst-gemacht-mit-sauerteig\/\">Sauerteig selbst gemacht<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Salz<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL zimmerwarme Butter<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Backmalz (Roggenbackmalz)<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Brotgew\u00fcrz (Anis, Fenchel, K\u00fcmmel, Koriander frisch vermahlen bzw. verm\u00f6rsert):<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Zubereitung<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n<p>Das Brotgew\u00fcrz sollte immer frisch vermahlen werden. So werden die Gew\u00fcrze frisch aufgebrochen und die Aromen k\u00f6nnen sich hervorragend entfalten. Man kann daf\u00fcr einen M\u00f6rser oder eine K\u00fcchenmaschine verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p>In einer R\u00fchrsch\u00fcssel wird das Roggenmehl zusammen mit dem Salz und dem Backmalz vermengt. Normalerweise verwendet man Gerstenmalz als Backmalz. Das Backmalz sorgt f\u00fcr eine sch\u00f6ne braune Farbe des Brotes und ein herrliches R\u00f6staroma. In diesem Fall verwenden wir Roggenbackmalz, dieses passt ideal zu dem eher herben Geschmack des Roggenbrotes.<\/p>\n\n\n\n<p>In einer zweiten R\u00fchrsch\u00fcssel werden die fl\u00fcssigen Zutaten miteinander vermengt. Das Wasser sollte leicht handwarm sein, nicht zu warm, da sonst der Teig durch das Kneten zu warm wird. Zum Wasser geben wir den Sauerteig sowie die handwarme Butter und verr\u00fchren beides mit einem Schneebesen. Tipp: Durch die Zugabe der Butter (oder wahlweise Speise\u00f6l wie Raps- oder Sonnenblumen\u00f6l) wird der Teig geschmeidig.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun geben wir die Mehlmischung zu den fl\u00fcssigen Zutaten in die Sch\u00fcssel und verkneten alles zu einem Teig. Wer eine K\u00fcchenmaschine zur Verf\u00fcgung hat, knetet den Teig auf langsamer Stufe f\u00fcr rund f\u00fcnf Minuten.<\/p>\n\n\n\n<p>Den fertig gekneteten Teig lassen wir nun in der R\u00fchrsch\u00fcssel f\u00fcr zw\u00f6lf Stunden an einem warmen Ort ruhen. Die Sch\u00fcssel decken wir mit einem feuchten Geschirrtuch ab, sodass die Feuchtigkeit im Teig enthalten bleibt. Diese lange Ruhezeit wird ben\u00f6tigt, da wir keinen Germ im Teig als zus\u00e4tzliches Triebmittel zugegeben haben, sondern ausschlie\u00dflich den Sauerteig.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach den zw\u00f6lf Stunden wird der Teig aus der R\u00fchrsch\u00fcssel genommen, noch einmal mit der Hand kurz durchgeknetet und zu einem Laib geformt. Diesen legen wir in ein mit Mehl best\u00e4ubtes G\u00e4rk\u00f6rbchen. Der Teig darf hier nun rund zwei Stunden ruhen, so lange bis er sch\u00f6n aufgegangen ist und sich gut entwickelt hat.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot kann nun im Backofen auf drei verschiedene Varianten gebacken werden: auf dem Backblech, auf einem Pizzastein oder in einem Topf aus Gusseisen. F\u00fcr alle drei Varianten wird zuerst das Backrohr bei Ober- &amp; Unterhitze auf 250 Grad vorgeheizt. Tipp: Das Backblech, den Pizzastein oder den Topf aus Gusseisen mit aufheizen, sodass sich die Hitze darin speichert!<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Variante Backblech<\/strong>: Der Brotlaib wird aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen direkt auf das hei\u00dfe Backblech (zuvor ein Backpapier auflegen) gest\u00fclpt, mit einer Spr\u00fchflasche mit Wasser einspr\u00fchen und backen. Das Brot wird f\u00fcr zehn Minuten bei 250 Grad gebacken. Nach den ersten zehn Minuten wird die Temperatur auf 200 Grad reduziert. Anschlie\u00dfend das Brot rund 30 Minuten lang fertig backen. Um festzustellen, ob das Brot fertig gebacken ist, wird dieses umgedreht und auf die R\u00fcckseite geklopft. H\u00f6rt sich der Brotlaib hohl an, ist es fertig.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Variante Pizzastein<\/strong>: Ein Sauerteigbrot auf dem Pizzastein gebacken, erh\u00e4lt einen tollen Holzofencharakter! Hierf\u00fcr muss man den Pizzastein unbedingt vorheizen, bevor der Brotlaib auf den hei\u00dfen Stein gelegt wird. Wie lange der Stein vorgeheizt werden muss, h\u00e4ngt von der Dicke des Steines ab. Je dicker, desto l\u00e4nger ist die Vorheizzeit. Ebenso wie bei Variante 1 st\u00fclpen wir den Teigling aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen auf den hei\u00dfen Stein, spr\u00fchen dieses mit einer Wasserflasche ein und backen den Teigling f\u00fcr zehn Minuten lang bei 250 Grad, anschlie\u00dfend rund 30 Minuten bei 200 Grad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-scaled.jpg\" alt=\"Ein roter Backofen, eine Sch\u00fcssel mit aufgegangenem Teig und Pergamentpapier auf einem Holztisch.\" class=\"wp-image-182411\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-733x550.jpg 733w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-533x400.jpg 533w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-960x720.jpg 960w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-1320x990.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8421-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Brot backen im gusseisernen Topf ist wirklich einfach und sorgt f\u00fcr ein perfektes Backergebnis. (Foto: Anke Eder)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><br><strong>Variante Topf aus Gusseisen<\/strong>: Das Backen von Brot im Topf ist eine sehr einfache Variante. Zum einen h\u00e4lt sich die Feuchtigkeit wunderbar darin und zum anderen erh\u00e4lt sich die sch\u00f6ne runde Form beim Backen. Der Topf aus Gusseisen wird mit dem Backofen vorgeheizt. Der Teigling wird aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen direkt auf ein Backpapier gest\u00fclpt, dieses legen wir mit dem Brot direkt in den hei\u00dfen Topf. Der Deckel kommt wieder auf den Topf. Wie bei den beiden anderen Varianten backen wir das Brot zehn Minuten lang bei 250 Grad. Nach dieser Zeit nehmen wir den Deckel mit einem Topflappen ab (Achtung hei\u00df!) und backen das Brot ohne Deckel bei 200 Grad rund 30 Minuten fertig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-scaled.jpg\" alt=\"Ein runder Laib rustikalen Brotes mit einem bemehlten Muster liegt auf Pergamentpapier.\" class=\"wp-image-182409\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-733x550.jpg 733w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-533x400.jpg 533w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-960x720.jpg 960w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-1320x990.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8423-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Den Teigling auf ein Backpapier legen. (Foto: Anke Eder)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-scaled.jpg\" alt=\"Runder, mit Mehl best\u00e4ubter Brotteig in einem mit Pergament ausgelegten Topf, bereit zum Backen auf einem Holztisch.\" class=\"wp-image-182412\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-733x550.jpg 733w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-533x400.jpg 533w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-960x720.jpg 960w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-1320x990.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8425-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Den Teigling mit dem Backpapier direkt in den hei\u00dfen Topf legen. (Foto: Anke Eder)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-scaled.jpg\" alt=\"Ein runder, rustikaler Brotlaib, der in einem mit Pergamentpapier ausgelegten und mit Mehl best\u00e4ubten Topf gebacken wird.\" class=\"wp-image-182413\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-733x550.jpg 733w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-533x400.jpg 533w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-960x720.jpg 960w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-1320x990.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8431-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Den Rand des Backpapiers etwas abschneiden und den Deckel wieder aufsetzen. Anschlie\u00dfend im Backofen backen. (Foto: Anke Eder)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-scaled.jpg\" alt=\"Ein runder, rustikaler Brotlaib mit bemehlter Kruste k\u00fchlt auf einem Drahtgestell neben einem rosa Ofenhandschuh ab.\" class=\"wp-image-182414\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-733x550.jpg 733w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-533x400.jpg 533w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-960x720.jpg 960w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-1320x990.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8433-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Das fertig gebackene Brot auf einem Ausk\u00fchlgitter abk\u00fchlen lassen. (Foto: Anke Eder)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Nach der Backzeit sollte das Brot abk\u00fchlen, bevor es angeschnitten wird.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-scaled.jpg\" alt=\"Ein runder Laib dunkles Roggenbrot, aufgeschnitten, um sein dichtes, braunes Inneres zu zeigen, auf einem Holzbrett.\" class=\"wp-image-182406\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-733x550.jpg 733w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-140x105.jpg 140w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-533x400.jpg 533w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-960x720.jpg 960w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-1320x990.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-1200x900.jpg 1200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_8442-150x113.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Nach der Abk\u00fchlzeit kann das Brot angeschnitten und genossen werden. (Foto: Anke Eder)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sauerteig ist ein nat\u00fcrliches Triebmittel im Brotteig. Die leicht s\u00e4uerliche Note entsteht durch die enthaltenen Milchs\u00e4urebakterien. Neben dem unverwechselbaren Geschmack sorgt der Sauerteig auch daf\u00fcr, dass das Brot auf nat\u00fcrliche Weise konserviert wird. Im Vergleich zu klassischen Hefebroten bleiben Sauerteigbrote l\u00e4nger frisch und verderben weniger schnell. 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