{"id":182096,"date":"2025-05-09T07:00:00","date_gmt":"2025-05-09T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=182096"},"modified":"2025-06-04T14:03:29","modified_gmt":"2025-06-04T12:03:29","slug":"senninhupfa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/senninhupfa\/","title":{"rendered":"Senninhupfa"},"content":{"rendered":"\n
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S\u00fc\u00dfe Gr\u00fc\u00dfe von Salzburgs Almen<\/h2>\n\n\n\n

Eine typische Almsommer-Spezialit\u00e4t aus dem Salzburger Saalachtal eignet sich perfekt als s\u00fc\u00dfer Gipfelsnack: die Senninhupfa. Seminarb\u00e4uerin Edith Handl-Herzog aus Saalfelden verr\u00e4t uns ihr Rezept f\u00fcr diese wenig bekannte Nachspeise.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\u201eNur zu besonderen Anl\u00e4ssen, wie etwa dem Almabtrieb, wurden fr\u00fcher die Senninhupfa (oder Sennenhupfa) von den Sennerinnen aufgetischt. Gemacht aus einfachen Zutaten, die auf der Alm vorhanden waren. Sie sind nicht aufw\u00e4ndig, in ihrer Einfachheit aber unglaublich gut\u201c, wei\u00df Bio-B\u00e4uerin Edith Herzog-Handl zu erz\u00e4hlen. Wir stehen in ihrer Bauernk\u00fcche am Poltenhof in Pfaffenhofen bei Saalfelden<\/a>. Die Zutaten, die in der K\u00fcche von Edith vorbereitet wurden, sind tats\u00e4chlich sehr \u00fcberschaubar \u2013 Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, Rum, Schlagobers, Backpulver und \u00d6l zum Herausbacken.<\/p>\n\n\n\n

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Mutterkuhhaltung am Poltenhof in Saalfelden. \u00a9 Privat<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gemeinsam mit ihrem Mann Hans und den beiden S\u00f6hnen bewirtschaftet sie den Biobauernhof mit Mutterkuhhaltung. Hinter dem Hof gackern fr\u00f6hlich die Sussex-H\u00fchner und der junge Kater Toni schleicht neugierig ums Eck.  \u201eIch wollte eigentlich nie B\u00e4uerin werden\u201c, verr\u00e4t die 52-J\u00e4hrige lachend, w\u00e4hrend sie Mehl und Backpulver versiebt. Zehn Jahre lang hat sie als Kinderg\u00e4rtnerin in ihrem Heimatort Maria Alm<\/a> gearbeitet, bis sie ihren Mann Hans \u2013 den Bauernsohn vom Poltenhof \u2013 kennenlernte. Heute ist sie B\u00e4uerin mit Leidenschaft und die vielf\u00e4ltigen Arbeiten am Hof erf\u00fcllen sie mit gro\u00dfer Freude. \u201eIch musste in das B\u00e4uerin-sein hineinwachsen, aber heute k\u00f6nnte ich mir kein sch\u00f6neres Leben f\u00fcr mich und meine Familie vorstellen!\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Edith Handl-Herzog mit den Senninhupfa. \u00a9 Edith Danzer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

B\u00e4uerin und Food-Bloggerin<\/h2>\n\n\n\n

Als zertifizierte Seminarb\u00e4uerin<\/a> ist Edith seit 2018 Botschafterin der landwirtschaftlichen Produkte. \u201eWir sind ausgebildete, aktive B\u00e4uerinnen, die unser Wissen um die regionalen Lebensmittel und die Landwirtschaft in Kursen und Workshops an interessierte Kinder, Jugendliche und Erwachsene weitergeben. W\u00e4hrend Corona wurden jedoch alle Seminare abgesagt und ich begann, meine Rezepte rund um die Backwaren aus heimischen Produkten als v\u00f6lliger Social-Media-Neuling auf Facebook und Instagram zu teilen. Das Feedback war so enorm, dass ich in k\u00fcrzester Zeit unter ,kochen und backen mit edith\u2018 zur Food-Bloggerin wurde und mittlerweile sogar zwei kleine Kochb\u00fccher herausgegeben habe.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept der \u201eSenninhupfa\u201c entdeckte Edith selbst erst k\u00fcrzlich durch eine Seminarb\u00e4uerin aus dem Salzburger Saalachtal<\/a>. Sie erz\u00e4hlt: \u201eBei der Alpinen Ski WM im Februar in Saalbach Hinterglemm wurden wir eingeladen, eine Medienjause im Pressezentrum f\u00fcr die vielen Journalisten aus der ganzen Welt zu zaubern. Unter anderem haben wir Seminarb\u00e4uerinnen auch diese Senninhupfa gebacken und die Pressevertreter waren begeistert. Dadurch, dass die Biskuitb\u00e4llchen so klein und handlich sind, lassen sie sich ideal im Vorbeigehen snacken. So eignen sie sich perfekt f\u00fcr Partys, Buffets oder eben auch als Gipfeljause.\u201c<\/p>\n\n\n

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Die Zutaten für die Senninhupfa. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Mit dem Löffel werden die Nocken aus dem Teig gestochen. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Das Öl muss genau 160 °C haben zum Herausbacken. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Die Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n

Als Bio-B\u00e4uerin legt Edith Wert auf gute Produkte, sie erkl\u00e4rt: \u201eAuch wenn die Zutaten einfach sind, sollten sie beste Qualit\u00e4t haben.\u201c Beste Qualit\u00e4t braucht auch die Armmuskulatur, wenn man die Eier mit dem Zucker per Hand schaumig r\u00fchrt. Wir \u00fcberlassen diese Flei\u00dfaufgabe der R\u00fchrmaschine, die sich sechs Minuten r\u00fchrend um den werdenden Teig k\u00fcmmert. Danach wird Schlagobers und Rum beigemengt und das versiebte Mehl mit dem Backpulver mit einer Teigkarte gut in die Masse gemischt. \u201eDer Teig darf nun ein wenig rasten. In der Zeit kann man schon das Raps\u00f6l etwa handbreit in einen mittleren Topf f\u00fcllen und auf 160 \u00b0C erhitzen.\u201c W\u00e4hrend das Thermometer im \u00d6l langsam die steigende Temperatur anzeigt, beginnt Edith mit flinken Bewegungen mit einem Teel\u00f6ffel Nocken aus dem Teig zu formen und auf einer bemehlten Oberfl\u00e4che zu kleinen Kugeln zu drehen. Das \u00d6l hat seine ideale Temperatur erreicht und vorsichtig l\u00e4sst Edith die Teigb\u00e4lle ins hei\u00dfe Fett tauchen. \u201eDie Kugeln sollen nicht zu gro\u00df sein, damit sie innen gut durchgebacken und flaumig sind, w\u00e4hrend die \u00e4u\u00dfere H\u00fclle noch goldbraun und knusprig ist. Im hei\u00dfen Fett gehen sie noch etwas auf und werden kugelrund.\u201c Mit einer Schaumkelle holt sie das fertige Geb\u00e4ck aus dem \u00d6l und l\u00e4sst es auf K\u00fcchenkrepp abtropfen. \u201eWer mag, bestreut die Senninhupfa nun noch mit Zucker und Zimt \u2013 doch eigentlich sind sie so, wie sie aus dem Topf kommen, schon unglaublich gut.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Eine herrliche Nachspeise – Senninhupfa, mit besten Gr\u00fc\u00dfen von der Alm. \u00a9 Privat<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n