{"id":180419,"date":"2025-02-10T07:00:00","date_gmt":"2025-02-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=180419"},"modified":"2025-01-17T06:59:54","modified_gmt":"2025-01-17T05:59:54","slug":"hausgemachte-nudeln-einfach-koestlich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/hausgemachte-nudeln-einfach-koestlich\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Nudeln – einfach k\u00f6stlich\u00a0"},"content":{"rendered":"\n
\n

So wird Pasta im SalzburgerLand selber gemacht<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr die perfekte Pasta ben\u00f6tigt man nur wenige Zutaten: Hochwertiges Mehl, beste Eier, wertvolles Salz aus dem SalzburgerLand und etwas Oliven\u00f6l.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Hausgemachte Nudeln kann man nat\u00fcrlich im Restaurant genie\u00dfen \u2013 muss man aber nicht! Auch in der eigenen K\u00fcche l\u00e4sst sich schmackhafte Pasta zubereiten. Der Teig ist rasch geknetet, mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine ausgerollt und zum Schluss in die gew\u00fcnschte Form gebracht.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ran an den Teig<\/h2>\n\n\n\n

Beginnen wir von vorne. Entscheidend f\u00fcr den perfekten Pasta-Teig ist die Wahl des passenden Mehles. Hierf\u00fcr verwendet man entweder ein spezielles Mehl, welches eine Mischung aus Weizenmehl und Hartweizengries ist, oder man nimmt griffiges Weizenmehl. \u201eGriffig\u201c bedeutet, dass das Mehl gr\u00f6ber vermahlen wurde. Es nimmt darum Fl\u00fcssigkeit gut auf und eignet sich hervorragend f\u00fcr einen selbst gemachten Nudelteig. Unser Tipp: Weizenmehl T 480 griffig von der Lerchenm\u00fchle im Salzburger Tennengau.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Rezept<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr eine vierk\u00f6pfige Familie verwendet ihr:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 400g Weizenmehl (griffig)<\/li>\n\n\n\n
  • 4 Eier<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Prise fein gemahlenes Salz <\/li>\n\n\n\n
  • 2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l
    Letzteres wird verwendet, um den Teig glatter und weicher zu machen, er l\u00e4sst sich dadurch leichter kneten und anschlie\u00dfend gut ausrollen.
    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Ein 2-Personen Haushalt dementsprechend die H\u00e4lfte. <\/p>\n\n\n\n

    Die Zutaten werden in einer R\u00fchrsch\u00fcssel miteinander vermischt und verknetet. So lange bis ein gleichm\u00e4\u00dfiger Teig entstanden ist, der sich zu einer Kugel formen l\u00e4sst. Diese Teigkugel darf nun rund 30 Minuten mit einer Frischhaltefolie abgedeckt im K\u00fchlschrank ruhen.<\/p>\n\n\n\n

    Nach der Ruhezeit wird der Teig in vier gleiche Teile geteilt. Das erste Viertel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che (Tipp: das Mehl mit einem Mehlsieb fein sieben, so entstehen keine Klumpen) mit einem Nudelholz d\u00fcnn ausrollen. Wer eine Nudelmaschine bzw. einen Aufsatz f\u00fcr die K\u00fcchenmaschine zur Verf\u00fcgung hat l\u00e4sst den ausgerollten Teig mehrmals durch den Aufsatz rollen. Erst bei gr\u00f6\u00dferer \u00d6ffnung, dann bei einer geringeren \u00d6ffnung, wodurch die finale Dicke des Teiges entsteht. Nun die fertige Teigplatte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che kurz ruhen lassen, solange bis die drei restlichen Teigteile auf dieselbe Art verarbeitet wurden. <\/p>\n\n\n\n

    \"Frisch
    Spaghetti, Tagliatelle, Fusilli, Farfalle, Ravioli – auch Zuhause lassen sich die verschiedensten Nudelarten selber machen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Im n\u00e4chsten Schritt wird der Teig in Form gebracht. Hier gibt es keine Grenzen, die M\u00f6glichkeiten sind vielf\u00e4ltig! Beispielsweise k\u00f6nnen die Teigplatten zu Tagliatelle (Bandnudeln) geschnitten werden. Daf\u00fcr verwendet man ein langes Messer. Fusilli formt man, indem man die Teigplatten in 10cm lange Streifen schneidet und diese um ein St\u00e4bchen (z.B. eine dickere Stricknadel) wickelt. Schneidet man mit einem Teigrad Rechtecke aus dem Teig und dr\u00fcckt diese in der Mitte zusammen entstehen Farfalle. Gef\u00fcllte Nudeln, wie zum Beispiel Ravioli, macht man, indem mit einem Glas oder Keksausstecher Kreise aus dem Teig aussticht, diese f\u00fcllt, zusammenklappt und mit einer Gabel am Rand zusammendr\u00fcckt. Nat\u00fcrlich gibt es f\u00fcr die Verarbeitung des Nudelteiges auch verschiedene Hilfsmittel, wie beispielsweise eine Nudelmaschine zum Kurbeln oder verschiedenste Aufs\u00e4tze f\u00fcr K\u00fcchenmaschinen. Hier sind Spaghetti & Co noch flotter selbst gemacht.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Sind die Nudeln in die gew\u00fcnschte Form gebracht, legt man diese f\u00fcr rund 30 Minuten zum Antrocknen auf die leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che. Nach dieser Zeit werden die Nudeln in kochendem Wasser (mit einer Prise Salz und etwas Oliven\u00f6l) gekocht. Selbst gemachter Pastateig, der leicht angetrocknet ist ben\u00f6tigt rund 5 Minuten bis er perfekt \u201eal dente\u201c ist. <\/p>\n\n\n\n

    Frische und selbst gemachte Pasta ben\u00f6tigt eigentlich keine aufw\u00e4ndige Sauce, um richtig genial zu schmecken. Etwas Oliven\u00f6l, Chiliflocken, Knoblauch und Cocktailtomaten \u00fcber die hei\u00dfen Nudeln verteilen, Basilikum als Toping Frische und selbst gemachte Pasta ben\u00f6tigt eigentlich keine aufw\u00e4ndige Sauce, um richtig genial zu schmecken. Etwas Oliven\u00f6l, Chiliflocken, Knoblauch und Cocktailtomaten \u00fcber die hei\u00dfen Nudeln verteilen, Basilikum als Toping – perfekt sind die \u201eSpaghetti aglio e olio\u201c \u2013 perfekt sind die \u201eSpaghetti aglio e olio\u201c.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    \"Frische
    Die Tagliatelle-Teiglinge vorsichtig einrollen und anschlie\u00dfend trocknen – auch ein tolles Geschenk f\u00fcr Freunde und Familie!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Pasta auf Vorrat<\/h2>\n\n\n\n

    Nat\u00fcrlich muss es auch manchmal schnell gehen. Abends, wenn man von der Arbeit nach Hause kommt, m\u00f6chte man auf die selbst gemachte Pasta nicht verzichten. Auch das ist kein Problem! Ihr k\u00f6nnt die fertigen, ungekochten Nudeln trocknen lassen und euch somit einen Vorrat anlegen. Daf\u00fcr k\u00f6nnt ihr den Backofen verwenden und die Nudeln bei rund 50 Grad auf einem Backblech trocknen lassen. Auch bei Zimmertemperatur trocknen die Nudeln, es ben\u00f6tigt allerdings etwas mehr Zeit. Man kann auch ein D\u00f6rrger\u00e4t verwenden! Die getrockneten Nudeln werden in Vorratsdosen abgef\u00fcllt, so sie sind mehrere Monate haltbar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Gutes Gelingen & guten Appetit! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hausgemachte Nudeln kann man nat\u00fcrlich im Restaurant genie\u00dfen \u2013 muss man aber nicht! Auch in der eigenen K\u00fcche l\u00e4sst sich schmackhafte Pasta zubereiten. Der Teig ist rasch geknetet, mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine ausgerollt und zum Schluss in die gew\u00fcnschte Form gebracht.\u00a0 Ran an den Teig Beginnen wir von vorne. 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