{"id":179779,"date":"2024-12-30T07:00:00","date_gmt":"2024-12-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=179779"},"modified":"2025-01-09T10:13:53","modified_gmt":"2025-01-09T09:13:53","slug":"gustaf-meat-boutique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/gustaf-meat-boutique\/","title":{"rendered":"GustaF. Meat Boutique"},"content":{"rendered":"\n
\n

Ein Mekka f\u00fcr Fleischliebhaber<\/h2>\n\n\n\n

In der GustaF. Meat Boutique<\/a> in Faistenau kommen Fleischliebhaber voll auf ihre Kosten. Das Fleisch aus der Region wird von dem diplomierten Fleischsommelier Richard Walkner durch verschiedene Verfahren veredelt und weiterverarbeitet.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Beim Betreten des Verkaufsraumes wird schnell klar, hier wird Fleisch in hoher Qualit\u00e4t angeboten. Aber nicht nur das, sondern auch viele andere Schmankerl stechen dem Besucher sofort ins Auge. Richard Walkner kommt eigentlich aus der Werbebranche, hat jahrelang die Produkte seiner Kunden noch \u201esch\u00f6ner\u201c gemacht und auch f\u00fcr einen gro\u00dfen Metzger aus \u00d6sterreich die Werbung kreiert. <\/p>\n\n\n\n

\"F\u00fcnf
Das Tierwohl steht an oberster Stelle. \u00a9W.Jocher moment <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sein Interesse an Fleisch war schon immer vorhanden und auch eine tiergerechte Haltung spielte f\u00fcr ihn in dem Zusammenhang eine gewichtige Rolle. \u201eDas habe ich so von meinen Gro\u00dfeltern mitbekommen\u201c, erkl\u00e4rt er. Daher bezieht er sein Fleisch nur von Bauern aus dem Land Salzburg und Ober\u00f6sterreich, die auch seine Philosophie vertreten. Das wichtigste an der Fleischqualit\u00e4t ist, dass die Tiere eine hohe Lebensqualit\u00e4t hatten \u2013 lautet sein Motto.<\/p>\n\n\n

\n
\"Eine<\/figure><\/div>\n\n\n

Fleischveredelung auf hohem Niveau<\/h2>\n\n\n\n

Seine Kompetenz liegt in der Veredelung von \u00e4lteren Tieren. Kalbfleisch kommt bei ihm auch aus ethischen Gr\u00fcnden nicht auf den Tisch. Bei den Veredelungsarten kennt Walkner fast keine Grenzen. Insgesamt 13 Reifeverfahren verwendet er bei seinen Gustost\u00fcckerl. Das bekannteste ist das Dry Aging, aber auch Grey Aging mit Aktivkohle und Wacholder oder Whiskey-Aging kommen regelm\u00e4\u00dfig zum Einsatz. Seine l\u00e4ngste Reifung beim Rind dauerte ganze 210 Tage, im Schnitt braucht Rindfleisch aber zwischen 21 und 28 Tage bis die Enzyme ihre Arbeit getan haben und das Fleisch fertig zum Braten oder Grillen ist. Auch in Sachen Zubereitung gibt es einige Grundregeln die seine Kunden gerne einhalten. Eine Kerntemperatur von 53 – 54 Grad ist f\u00fcr die meisten seiner Steaks ideal.<\/p>\n\n\n\n

\"Gro\u00dfe
Beim „Meat Table“ geht es um das Thema Fleisch. \u00a9W.Jocher moment <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Meat Table<\/h2>\n\n\n\n

Einige Male im Jahr veranstaltet Richard Walkner den \u201eMeat Table\u201c. Dort treffen sich die G\u00e4ste zu einem 6-G\u00e4nge Men\u00fc und der Fleischsommelier erkl\u00e4rt ihnen alles Rund um das Thema Fleisch und Fleischqualit\u00e4t. Au\u00dferdem kann die Meat Boutique auch f\u00fcr geschlossene Veranstaltungen gebucht werden. <\/p>\n\n\n\n

Kontakt:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GustaF. Meat Boutique
Ramsaustra\u00dfe 1
5324 Faistenau
T +43 676 6647707
www.gustaf.at<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00d6ffnungszeiten:<\/strong>
Montag bis Mittwoch: nach Vereinbarung
Donnerstag: 13:00 – 18:00 Uhr
Freitag: 10:00 – 18:00 Uhr
Samstag: 10:00 – 16:00 Uhr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beim Betreten des Verkaufsraumes wird schnell klar, hier wird Fleisch in hoher Qualit\u00e4t angeboten. Aber nicht nur das, sondern auch viele andere Schmankerl stechen dem Besucher sofort ins Auge. 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