{"id":179763,"date":"2024-12-17T07:00:00","date_gmt":"2024-12-17T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=179763"},"modified":"2025-01-27T09:04:53","modified_gmt":"2025-01-27T08:04:53","slug":"panettone-aus-salzburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/panettone-aus-salzburg\/","title":{"rendered":"Panettone aus Salzburg"},"content":{"rendered":"\n
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Gut Ding braucht Weile<\/h2>\n\n\n\n

Die Panettone von Papi Pane werden in der Stadt Salzburg mit viel Liebe, Hingabe und Geduld produziert. Mindestens drei Tage dauert es vom Ansetzen des Sauerteiges bis hin zum fertigen Schmuckst\u00fcck frisch aus dem Ofen. Die italienische Weihnachtsspezialit\u00e4t gibt es bei Papi Pane nicht nur im Dezember, sondern das ganze Jahr \u00fcber.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Ein herzhafter Biss in den luftigen Panettone von Papi Pane<\/strong><\/a> reicht, um sich von der einzigartigen Qualit\u00e4t zu \u00fcberzeugen. In drei Geschmacksrichtungen k\u00f6nnen die handgefertigten K\u00f6stlichkeiten direkt bei Philipp Porkert bestellt werden. Der ist hauptberuflich Chefpatissier im Schloss Leopoldskron. Der Panettone hat es ihm aber nicht nur beruflich angetan. Seit 2018 t\u00fcftelte er an dem perfekten Panettone-Rezept. <\/p>\n\n\n\n

\"Formung
Der Sauerteig wird in verschieden gro\u00dfe Portionen geteilt. \u00a9heikomandl.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die gro\u00dfe Challenge dabei ist das Ansetzen und Verarbeiten des Sauerteiges. Verglichen zu anderen Backwaren muss man hier schon in der obersten Liga mitspielen, um ein halbwegs vern\u00fcnftiges Produkt zustande zu bringen. Viele schlaflose N\u00e4chte und unz\u00e4hlige Fehlversuche hat Philipp Pokert in sein Projekt investiert, um zum heutigen Ergebnis zu kommen. In Salzburg reifte seine Idee, den Panettone in gr\u00f6\u00dferen Mengen herzustellen und zu verkaufen. Beim Klettern lernte er dann Fabrice Kreuzbichler kennen, den er schnell von seiner Idee \u00fcberzeugen konnte. Seitdem stehen die beiden im Duett in der Backstube und produzieren ihre Panettone.<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Panettone-B\u00e4cker Fabrice Kreuzbichler und Philipp Pokert \u00a9heikomandl.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jeder Handgriff muss sitzen und Geduld ist gefragt<\/h2>\n\n\n\n

Mindestens drei Tage braucht es, um den fertigen Panettone von Papi Pane in den H\u00e4nden zu halten, oder noch besser im Mund zergehen zu lassen. Der Sauerteig muss zuerst mit Mehl gef\u00fcttert werden \u2013 drei Mal pro Tag und das drei Tage lang. Was es noch braucht, ist die richtige Menge an Wasser, zuviel ist nicht ideal, da der Teig schneller fermentiert. Danach werden die Teiglinge mit den Zutaten vermischt und in die Papierformen gef\u00fcllt. Nach einer f\u00fcnfst\u00fcndigen Rast bei ca. 25 Grad wird dann der Panettone gebacken und anschlie\u00dfend kopf\u00fcber f\u00fcr acht Stunden aufgeh\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n

\"B\u00e4cker
Der Teig wird in die Papierformen gelegt. \u00a9heikomandl.at<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Erfolg gibt ihnen Recht<\/h2>\n\n\n\n

Nach dem ersten Probelauf im Jahr 2023 rannten ihnen ein Jahr sp\u00e4ter die Kunden die T\u00fcre ein. Die Panettone sind in unterschiedlicher Gr\u00f6\u00dfe online auf der Webseite zu bestellen. Die Wartezeit betr\u00e4gt ein paar Tage, dann kann er direkt frisch abgeholt werden, er wird aber auch per Post geliefert. Wichtig ist auch zu erw\u00e4hnen, dass die Panettone nicht nur in der Vorweihnachtszeit gebacken werden. Wer hier zu sp\u00e4t war, kann auch danach die K\u00f6stlichkeiten das ganze Jahr \u00fcber genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Die Zutaten des klassischen Panettone. \u00a9Papi Pane<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Infos und Bestellung: <\/p>\n\n\n\n

www.papipane.at<\/a>
Instagram: www.instagram.com\/papipane<\/a>
Bestellung \u00fcber Whats-App.: +43 670 3530030<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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