{"id":179367,"date":"2024-11-20T07:00:00","date_gmt":"2024-11-20T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=179367"},"modified":"2025-05-07T10:09:42","modified_gmt":"2025-05-07T08:09:42","slug":"stefan-sigls-genussreise-im-stiegl-gut-wildshut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/stefan-sigls-genussreise-im-stiegl-gut-wildshut\/","title":{"rendered":"Stefan Sigls Genussreise im Stiegl-Gut Wildshut"},"content":{"rendered":"\n
\n

Der Spitzenkoch ist heimgekehrt<\/h2>\n\n\n\n

Der Salzburger Stefan Sigl ist weitgereister Spitzenkoch, der wieder heimgekommen ist und seit 2023 dem Stiegl-Gut Wildshut seine kulinarische Handschrift verleiht.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Der Koch, der nur unweit seines heutigen Arbeitsplatzes im Salzburger Flachgau aufgewachsen ist, hat sich fr\u00fch auf den Weg gemacht, um die weite kulinarische Welt zu erkunden. Stefan Sigl lernte bei Spitzenkoch Simon Taxacher in Tirol, im Taubenkobel im Burgenland und in Belgien beim fl\u00e4mischen 3-Sterne-Koch Hertog Jan. Seine letzte Station vor seiner R\u00fcckkehr zu den Wurzeln war das legend\u00e4re Steirereck bei Heinz Reitbauer. Es ist nicht nur das beste Restaurant \u00d6sterreichs und steht bei der weltweiten Auszeichung „50 Best Restaurants“ auf Platz 22, sondern hier steht auch regionale K\u00fcche mit starkem Fokus auf die Zusammenarbeit mit Direktvermarkter*innen und Produzent*innen im Mittelpunkt.<\/p>\n\n\n\n

\"Stefan
Stiegl-Gut Wildshut Chefkoch Stefan Sigl \u00a9 Stiegl-Gut Wildshut \/ Michael Reidinger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jetzt ist sein kulinarischer Spielplatz der sogenannte \u201eKr\u00e5merladen<\/a>\u201c im Stiegl-Gut Wildshut<\/a>, eine Symbiose aus Schaubrauerei und gem\u00fctlicher Gaststube \u2013 im Sommer verz\u00fcckt der launige Gastgarten. Dort wird das Brot nach alter Rezeptur und alten Getreidesorten wie dem Laufener Landweizen im hofeigenen Holzofen gebacken und vieles, was hier auf den Tisch kommt, stammt aus der eigenen Landwirtschaft, wird direkt am Gut hergestellt oder kommt von lokalen Produzent*innen \u2013 nat\u00fcrlich immer alles in Bio-Qualit\u00e4t. Und das freut nicht nur alle Stiegl-Gut Wildshut Fans, sondern ist eine kulinarische Aufforderung an alle Genussmenschen und Foodies, hier im „Dreil\u00e4ndereck“ SalzburgerLand, Ober\u00f6sterreich und Bayern, die Gelegenheit zu nutzen, sich von Stefan Sigl kulinarisch verw\u00f6hnen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n

Willkommen im Kr\u00e5merladen<\/h2>\n\n\n\n

Schon beim Betreten des Kr\u00e5merladens riecht man, dass man hier herzlich willkommen ist. Denn was f\u00fchlt sich heimeliger an als der Geruch von frischgebackenem Brot? Das selbstgemachte Sauerteigbrot ist eines der vielen Besonderheiten des Stiegl-Gut Wildshut, denn hier wird nicht nur geknetet und gebacken, sondern auch das Getreide stammt aus eigenem Anbau. Es werden Urgetreidesorten wie Laufener Landzweizen, Stieglers Kaisergerste, Heines Goldthorpe, Ebners Rotkorn und Schwarzhafer angebaut. Diese Sorten sind naturbelassen und da sie tiefer wurzeln, k\u00f6nnen sie mehr N\u00e4hrstoffe aufnehmen und sind resilienter gegen klimatisch bedingte Einfl\u00fcsse. Sie werden auf unseren \u00c4ckern in einer siebenj\u00e4hrigen Fruchtfolge angebaut.<\/p>\n\n\n\n

Zur\u00fcck zur Speisekarte: A la Carte kann man aus den facettenreichen „K\u00f6stlichkeiten aus der Wildshut K\u00fcche“ w\u00e4hlen, sehr saisonal best\u00fcckt und so serviert, dass der Hunger auf jeden Fall gestillt ist. Das Triumvirat aus Sauerrahmbutter, Wildshuter Mangalitza Speck und dem eingelegten Gem\u00fcse aus dem Garten sollte man sich auf jeden Fall als Amuse Gueule g\u00f6nnen. Wer sich voll und ganz der kreativen K\u00fcche von Stefan Sigl hingeben will, dem ist das Genussmen\u00fc zum Teilen in 3 oder 4 G\u00e4ngen (bis 19.30 Uhr bestellbar) w\u00e4rmstens ans Herz gelegt. Diese G\u00e4nge entpuppen sich auf viele kleinen Tellern als wahre Aromenschatzkiste, die den Facettenreichtum des Stiegl-Gut Wildshut <\/a>kreativ auf die Teller bringt. Mittig am Tisch serviert ist das „sharing“, das Teilen am Tisch, nat\u00fcrlich ein Teil des Konzepts \u2013 perfekt orchestriert vom K\u00fcchen-Dirigenten Stefan Sigl. Ein Tipp: Die K\u00f6stlichkeiten des Gedeckes sind ein herrlicher Start ins Genussmen\u00fc, aber man sollte nicht zu viel Brot essen, denn es kommen noch grandiose G\u00e4nge, die auch von den Portionsgr\u00f6\u00dfen gro\u00dfz\u00fcgig dimensioniert sind. Dass die auf Wunsch servierte Bierbegleitung aus eigenem Hause perfekt ausgew\u00e4hlt wird und mit den Gerichten harmoniert, setzt dem Genuss die Krone auf.<\/p>\n\n\n\n

\"WH_Kramerladen_4_\u0435\u0308Scheinast\"
Der Kramerladen l\u00e4dt zum Genie\u00dfen ein. \u00a9 Stiegl-Gut Wildshut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im Herbst ist der Warenkorb von Stefan Sigl bunt gef\u00fcllt. „Unser Ziel ist es, dass wir 80 Prozent von den Produkten, die wir im Kr\u00e5merladen<\/a> verarbeiten, selbst anbauen, und 20 Prozent von regionalen Produzent*innen beziehen“, beschreibt der Chefkoch seine K\u00fcchenphilosophie, in der auch die Saisonalit\u00e4t eine sehr wichtige Rolle spielt. So kredenzt Stefan Sigl im Herbst unter anderem Rote Bete mit Joghurt, Ziegenk\u00e4se und Birne oder Hokkaido K\u00fcrbisteigtaschen mit Ofenk\u00fcrbis und Salbeibutter. Nudelliebhaber werden bei den Tagliolini mit Molke, Speckw\u00fcrze und gebeiztem Dotter mit der Zunge schnalzen. Nicht fehlen darf im Kr\u00e5merladen das Tatar vom Pinzgauer Rind \u2013 handgeschnitten, versteht sich. Nat\u00fcrlich spielen auch viele unterschiedliche Garmethoden und Fermentationstechniken eine wichtige Rolle, man kennt diese ja nicht nur aus dem asiatischen Raum, sondern sie geh\u00f6ren seit Jahrhunderten auch in der traditionellen heimischen K\u00fcche zum Grundhandwerkszeug, um Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar zu machen. „Puristische Produktk\u00fcche mit Wurzeln in der \u00f6sterreichischen (Brauchtums-) K\u00fcche“, so nennt Stefan Sigl den Stil, den er im Stiegl-Gut Wildshut in grandioser Manier zelebriert. „Mir geht es auch um die Wertsch\u00e4tzung der Region, des Betriebs und der Lebensmittel, die wir selbst im Stiegl-Gut Wildshut erzeugen und veredeln.“<\/p>\n\n\n\n

Kleinod f\u00fcr (Bier-)Genie\u00dfer<\/h2>\n\n\n\n
\"WH_Vollholzbrauerei_l\u0327
Der Brauerei-Style bietet besonderen Flair. \u00a9 Stiegl-Gut Wildshut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Stiegl-Gut Wildshut ist facettenreicher Genussort. Mit eigener M\u00e4lzerei und Vollholzbrauerei sowie Gastronomie alias \u201eKr\u00e5merladen\u201c und dazugeh\u00f6rigem G\u00e4stehaus, legt man dort den Fokus neben dem Bierbrauen auf Entschleunigung, Genuss und einen bewussten Umgang mit den Sch\u00e4tzen der Natur. In der eigenen Bio-Landwirtschaft stehen zukunftsweisende Projekte rund um die Themen Kreislaufwirtschaft, Artenvielfalt und neues, nachhaltiges Wirtschaften am Programm. So werden hier alte, fast vergessene Urgetreidesorten kultiviert und vom Aussterben bedrohte Tierarten finden am Gut eine lebenswerte Heimat \u2013 von den Mangalitza Schweinen \u00fcber die Pinzgauer Rinder und Tiroler Bergschafe bis hin zu den Dunklen Bienen.<\/p>\n\n\n\n

Genuss-Kreislauf<\/h2>\n\n\n\n
\"SGW_Gutsansicht_\u0435\u0308
Ein Blick vom Land ins Land. \u00a9 Stiegl-Gut Wildshut \/ Gabi Scheinast<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Urgetreide wird zu Malz f\u00fcrs Bierbrauen verarbeitet. Das Nebenprodukt Biertreber macht das selbst gebackene Sauerteigbrot noch herzhafter und wird als Basiszutat f\u00fcr vegane B\u00e4llchen und Burger verwendet. Mit der Brauerei-Kieselgur \u2013 ein Naturstoff, der beim Filtrieren des Biers \u00fcbrigbleibt \u2013 werden die \u00c4cker auf nat\u00fcrliche Weise ged\u00fcngt. Der selbst angebaute Hopfen kommt nicht nur in die Wildshut-Bio-Bierspezialit\u00e4ten<\/a>, sondern wird auch zu edlem Hopfen-Gin destilliert. Wer mehr zum Thema Kreislaufwirtschaft wissen m\u00f6chte, der kann bei einer F\u00fchrung durch das Bio-Gut viel Wissenswertes und Interessantes erfahren und dabei tiefer in die Welt des Bierbrauens eintauchen.<\/p>\n\n\n\n

Zur Ruhe kommen und entspannen im Wildshut G\u00e4stehaus<\/h2>\n\n\n\n

Wer das einzigartige Ambiente von Wildshut l\u00e4nger genie\u00dfen will, dem sei ein Aufenthalt im Wildshut G\u00e4stehaus ans Herz gelegt. Insgesamt 17 Zimmer und zwei Suiten in hochwertiger Ausstattung bieten gem\u00fctliche Ruheoasen und vereinen modernes Flair mit heimeliger Behaglichkeit. Im ganzen Haus verzichtet man bewusst auf WLAN, Fernseher & Co. Ein \u201eRaum der Stille\u201c und eine Bibliothek komplettieren das Angebot f\u00fcr die Entdeckungsreise zum eigenen Ich. Ein neuer Wellnessbereich mit Sauna bzw. Sanarium sowie einem modernen Fitnessraum und einem lichtdurchflutetem Ruhe-\/Yogaraum bietet Wohlbefinden und verw\u00f6hnende Momente.<\/p>\n\n\n\n

\"Stiegl-Gut
Willkommen im Stiegl-Gut Wildshut. \u00a9 Stiegl-Gut Wildshut \/ Gabi Scheinast<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gault & Millau Sonderaward<\/h2>\n\n\n\n

Dem Stiegl-Gut Wildshut wurde auch bei der Gault & Millau \u00d6sterreich-Verleihung am 18. November 2024 eine ganz besondere Ehre zuteil. Der Genussort wurde mit der „Bierkarte des Jahres 2025<\/a>“ ausgezeichnet. <\/p>\n\n\n\n

Stiegl-Gut Wildshut<\/strong>
Wildshut 8
5120 Wildshut
T +43 6277 641 41
biergut@wildshut.at<\/a>
www.wildshut.at<\/a>
\u00d6ffnungszeiten Restaurant: Mo: 17\u201322 (K\u00fcche 17\u201321), Di\u2013So: 10\u201322 (K\u00fcche 11.30\u201321 Uhr)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Koch, der nur unweit seines heutigen Arbeitsplatzes im Salzburger Flachgau aufgewachsen ist, hat sich fr\u00fch auf den Weg gemacht, um die weite kulinarische Welt zu erkunden. Stefan Sigl lernte bei Spitzenkoch Simon Taxacher in Tirol, im Taubenkobel im Burgenland und in Belgien beim fl\u00e4mischen 3-Sterne-Koch Hertog Jan. 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