{"id":178985,"date":"2024-12-04T07:00:00","date_gmt":"2024-12-04T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=178985"},"modified":"2025-01-07T14:42:15","modified_gmt":"2025-01-07T13:42:15","slug":"total-lokal-in-flachau-das-signature-gericht-einer-region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/total-lokal-in-flachau-das-signature-gericht-einer-region\/","title":{"rendered":"\u201eTotal Lokal\u201c in Flachau \u2013 das Signature Gericht einer Region"},"content":{"rendered":"\n
\n

Das Siegel f\u00fcr authentischen Genuss in Flachau<\/h2>\n\n\n\n

Warum sich Flachauer Wirte mit einem Siegel zur Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t bekennen \u2013 und weshalb man bei einem Besuch in Flachau unbedingt Krautrouladen vom Flachauer Rind genie\u00dfen sollte.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Was liegt n\u00e4her als das Naheliegendste, gerade wenn es um Genuss und Kulinarik geht? Diese Frage haben sich 2019 auch die Flachauer Eventwirte gestellt. Das Ergebnis ihrer \u00dcberlegungen kann man sehen \u2013 und schmecken: Das Projekt \u201eTotal Lokal\u201c wurde ins Leben gerufen, mit eigenem \u201eTotal Lokal\u201c-Siegel und einem j\u00e4hrlich wechselnden Signature-Gericht.<\/p>\n\n\n\n

Das kulinarische Bekenntnis zur Region<\/h2>\n\n\n\n

Saftig-gr\u00fcne Wiesen, frisches Quellwasser und einen Panorama-Bergblick gibt\u2019s obendrauf: Die Flachauer K\u00fche haben wahrlich einen Logenplatz, wenn sie den Sommer auf den Almen der Region verbringen. Kein Wunder also, dass ihre Milch und Milchprodukte wie Topfen, Butter und K\u00e4se so ausgezeichnet schmecken \u2013 nicht zuletzt auch wegen der Leidenschaft, mit der die Genussproduzenten in Flachau die Lebensmittel veredeln. Gleiches gilt f\u00fcr Fleisch, Eier, Brot und Geb\u00e4ck von \u00f6rtlichen Landwirtschaften und B\u00e4ckereien. Eine kulinarische Ausgangsbasis h\u00f6chster Qualit\u00e4t also, die auch von der regionalen Gastronomie mit Stolz kredenzt wird und die seit 2019 ein eigenes Aush\u00e4ngeschild hat: \u201eTotal Lokal\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Initiiert wurde die \u201eTotal Lokal\u201c-Initiative von Hermann Oberreiter, seines Zeichens Vollblut-Wirt und Inhaber des Flachauer Restaurants \u201eHoagascht\u201c, der sich 2019 mit Kolleginnen und Kollegen der heimischen Gastronomie zusammenschloss, um das Projekt Wirklichkeit werden zu lassen. Ziel war es damals, aus heimischen Produkten ein kreatives Gericht der Alpinen K\u00fcche zu kreieren \u2013 ein j\u00e4hrlich wechselnder, saisonaler \u201eSignature Dish\u201c, zubereitet mit Lebensmitteln aus der heimischen Landwirtschaft. Das zum Gericht gewordene Bekenntnis zur Regionalit\u00e4t, ausschlie\u00dflich mit heimischen Produkten zubereitet und in allen teilnehmenden Lokalen gleich gekocht und pr\u00e4sentiert, wurde von Beginn an zum Erfolg.<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Hermann Oberreiter in seinem Element. \u00a9Flachau Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gekennzeichnet ist das \u201eTotal Lokal\u201c-Gericht mit einem eigenen Siegel, das sich in den Speisekarten der Restaurants wiederfindet und dank dem die G\u00e4ste auf einen Blick sehen, dass es sich dabei um das gemeinsam kreierte Gericht der Initiative handelt. Die Rind-, Kalb- und Lamm-Spezialit\u00e4ten, die in allen \u201eTotal Lokal\u201c-Kreationen serviert werden, kommen von klein strukturierten Betrieben der Region, die Fische aus den eigenen Fischteichen in Flachauwinkl. Auch beim aktuellen Gericht wird an den strengen Regionalit\u00e4ts- und Qualit\u00e4tskriterien festgehalten.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture>
©Flachau Tourismus<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Gebirgslandschaft\t<\/picture>
©Flachau Tourismus<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
©Flachau Tourismus<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Das aktuelle Total Lokal-Gericht<\/h2>\n\n\n\n

Jedes Jahr kreieren die Flachauer Eventwirte eine ganz besondere Spezialit\u00e4t, die unter dem Total Lokal-Siegel in den Restaurants und Gasth\u00e4usern der Region angeboten wird. Das Signature-Gericht 2024 ist eine herzhafte Krautroulade vom Flachauer Rind, liebevoll serviert mit Wurzelsauce, Petersilienbutter und nussigem Erd\u00e4pfelp\u00fcree. Diese herzhafte Kreation ist nicht nur ein Genuss f\u00fcr den Gaumen, sondern auch Ausdruck des traditionellen Handwerks und der Bodenst\u00e4ndigkeit der Flachauer K\u00fcche. Die sorgf\u00e4ltig abgestimmten Zutaten verleihen dem Gericht eine besondere Note, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.<\/p>\n\n\n\n

\"Das
Krautroulade vom Flachauer Rind mit Wurzelsauce, Petersilienbutter und nussigem Erd\u00e4pfelp\u00fcree. \u00a9Carletto Photography \/ SalzburgerLand<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was liegt n\u00e4her als das Naheliegendste, gerade wenn es um Genuss und Kulinarik geht? Diese Frage haben sich 2019 auch die Flachauer Eventwirte gestellt. Das Ergebnis ihrer \u00dcberlegungen kann man sehen \u2013 und schmecken: Das Projekt \u201eTotal Lokal\u201c wurde ins Leben gerufen, mit eigenem \u201eTotal Lokal\u201c-Siegel und einem j\u00e4hrlich wechselnden Signature-Gericht. 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