{"id":178699,"date":"2024-10-05T07:00:00","date_gmt":"2024-10-05T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=178699"},"modified":"2024-10-03T06:40:59","modified_gmt":"2024-10-03T04:40:59","slug":"festspiele-der-alpinen-kueche-wagen-blick-ueber-den-taelerrand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/festspiele-der-alpinen-kueche-wagen-blick-ueber-den-taelerrand\/","title":{"rendered":"Festspiele der Alpinen K\u00fcche wagen Blick \u201e\u00fcber den T\u00e4lerrand\u201c"},"content":{"rendered":"\n
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5. Festspiele der Alpinen K\u00fcche 2024 in Zell am See-Kaprun<\/h2>\n\n\n\n

Wie positionieren sich \u00d6sterreich und der gesamte Alpenraum als internationale Kulinarik-Destination? Wer sind die herausragenden Pers\u00f6nlichkeiten der Alpinen K\u00fcche? Welche Produkte machen unseren Natur- und Lebensraum so besonders? Aber vor allem auch: Wo liegen die Herausforderungen der Gegenwart und Zukunft? Diesen \u201eBlick \u00fcber den T\u00e4lerrand\u201c wagten die Festspiele der Alpinen K\u00fcche 2024 in Zell am See-Kaprun.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Zum f\u00fcnften Mal ging die f\u00fchrende Veranstaltung rund um die Kulinarik im Alpenraum am Montag im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun \u00fcber die B\u00fchne. Auf dieser trafen sich einige der Besten der Besten der Szene zum Vor- und Nachdenken \u00fcber die aktuellen Themen, die die Branche bewegen. Die Schirmherrschaft \u00fcbernahm der Salzburger Spitzenkoch Andreas D\u00f6llerer, der gemeinsam mit den Event-Initiatoren SalzburgerLand Tourismus und Zell am See-Kaprun Tourismus ein hochwertiges Programm mit vielen k\u00f6stlichen Erlebnissen auftischte.<\/p>\n\n\n

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Eröffnung der Festspiele der Alpinen Küche 2024: mit Leo Bauernberger (SalzburgerLand Tourismus) Moderator Karl Hohenlohe, Manuel Resch (Zell am See-Kaprun Tourismus), Julia Göschelbauer (AMA), LAbg. Camilla Schwabl und Moderatorin Conny Bürgler.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Klemens Gold (Restaurant RAU, Großraming) beim Live-Cooking auf der Bühne.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Die Alpine Küche als grenzübergreifende Initiative: Eine Delegation aus Südtirol lieferte mit einem gemütlichen Törggelen den perfekten Ausklang der Festspiele der Alpinen Küche.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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„Mit den Festspielen der Alpinen K\u00fcche haben wir ein Event etabliert, das mittlerweile weit \u00fcber die Grenzen des SalzburgerLandes hinweg als entscheidende Plattform und B\u00fchne f\u00fcr Gastronomie, Landwirtschaft und Tourismus anerkannt ist“, erkl\u00e4rte Leo Bauernberger, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer SalzburgerLand Tourismus Gesellschaft. „Eine touristische Destination ohne eine klare kulinarische Positionierung ist nicht zukunftsf\u00e4hig. Die Alpine K\u00fcche bietet uns die M\u00f6glichkeit dazu, weil sie authentisch und historisch gewachsen ist. Unsere G\u00e4ste wollen in ihrem Urlaub die Almh\u00fctte ebenso erleben wie das klassische Wirtshaus oder auch das Hauben- oder Sternerestaurant: Entscheidend ist, dass die Qualit\u00e4t stimmt. Wir m\u00fcssen daher unsere heimischen Bauern und Produzenten hochhalten und gemeinsam an einen Strang ziehen, die Zusammenarbeit von Landwirtschaft und Tourismus ist essenziell f\u00fcr die Qualit\u00e4t einer Destination.“<\/p>\n\n\n\n

Schweizer Drei-Sterne-Koch als Star-Gast<\/h2>\n\n\n\n
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Sven Wassmer (Restaurant Memories, Bad Ragaz in der Schweiz) beim Live-Cooking auf der B\u00fchne.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Unter anderem mit dabei war in diesem Jahr der Schweizer Drei-Sterne-Koch Sven Wassmer (Restaurant Memories, Bad Ragaz in der Schweiz), der live auf der B\u00fchne seine \u201eModerne Alpenk\u00fcche\u201c pr\u00e4sentierte und die G\u00e4ste mit seinen Signature-Gerichten \u2013 Saibling mit karamellisiertem Rahm und Tannen\u00f6l sowie die legend\u00e4ren Kn\u00f6pfli mit ger\u00f6steter Hefe und Tr\u00fcffel – im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun zum Schw\u00e4rmen brachte. „Zell am See-Kaprun ist der perfekte Ort f\u00fcr die Festspiele der Alpinen K\u00fcche, denn Kulinarik und Genuss spielen in der Region das ganze Jahr \u00fcber eine gro\u00dfe Rolle“, unterstrich Manuel Resch, CEO, Zell am See-Kaprun Tourismus GmbH. „Mit den Alpinen Genusswochen und den Festspielen der Alpinen K\u00fcche im September wird dieser Fokus noch verst\u00e4rkt und die Sommersaison nachhaltig verl\u00e4ngert. Neben all den internationalen Gr\u00f6\u00dfen der kulinarischen Szene freut es uns als Veranstalter sehr, dass das Programm von vielen regionalen K\u00f6chen und Produzenten gepr\u00e4gt war, die den G\u00e4sten ihr K\u00f6nnen und ihre Handwerkskunst beim Event pr\u00e4sentierten. Sie machen die Region seit Jahren zu einem einzigartigen kulinarischen Aush\u00e4ngeschild und st\u00fctzen unsere strategische Handlungsfelder nachhaltig.“<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die kulinarische Positionierung \u00d6sterreichs, heimische Kulinarik-\u201eOriginale\u201c und die Chancen des Alpenraums bei genussaffinen G\u00e4sten weltweit diskutierten davor \u00d6sterreich-Werbung-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin Astrid Steharnig-Staudinger, die beiden Salzburger Koch-Legenden Karl und Rudi Obauer (Restaurant Obauer, Werfen), der ober\u00f6sterreichische 4-Hauben-Koch Klemens Gold (Restaurant Rau, Gro\u00dframing) und der renommierte deutsche Journalist und Gastro-Kritiker Wolfgang Fa\u00dfbender. Einen gro\u00dfen Meilenstein f\u00fcr die internationale Wahrnehmung der heimischen K\u00fcche, da waren sich die Diskutanten einig, bedeute die R\u00fcckkehr des Guide Michelin, der ab dem kommenden Jahr 2025 wieder die Spitzenleistungen von K\u00f6chinnen und K\u00f6chen bewertet und auszeichnet.<\/p>\n\n\n

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Eröffnung der Festspiele der Alpinen Küche 2024: mit Leo Bauernberger (SalzburgerLand Tourismus) Moderator Karl Hohenlohe, Manuel Resch (Zell am See-Kaprun Tourismus), Julia Göschelbauer (AMA), LAbg. Camilla Schwabl und Moderatorin Conny Bürgler.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Klemens Gold (Restaurant RAU, Großraming) beim Live-Cooking auf der Bühne.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Das Gericht mit dem Namen „Regional dekadent – 101 Meter rund um das Restaurant“ besteht aus Hagebuttenlaub, Haselnussöl und Topinambur, welche trotz der Regionalität geschmacklich die Karibik widerspiegeln. Die dadurch entstandenen kokos- und tomatenartige Aromen korrespondieren mit dem Wildschaf. Der Teller wird zudem zukünftig aus hauseigenen Ton gestochen, geformt und gebrannt. Somit stammt jede einzelne Komponente des Gerichts aus 101 Meter Umkreis rund um das Restaurant RAU.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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„Das Thema Kulinarik war bis vor wenigen Jahren ausbauf\u00e4hig in unserer Kommunikation. Das wollten wir dringend \u00e4ndern, denn kaum ein anderes Thema ist f\u00fcr die Positionierung \u00d6sterreichs als Urlaubsdestination so pr\u00e4destiniert wie die Spitzenleistungen unserer Gastronomie und unserer Landwirtschaft“, betonte Astrid Steharnig-Staudinger, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin \u00d6sterreich Werbung. „Die \u00f6sterreichische Topografie ist einzigartig \u2013 vom Burgenland bis nach Vorarlberg gibt es f\u00fcr unsere G\u00e4ste eine unglaubliche Vielfalt an herausragenden Produkten, aber auch an Pers\u00f6nlichkeiten zu entdecken, die unser Land kulinarisch ausmachen. Genau diese \u2018Originale\u2019 wollen wir in unserer Kommunikation verst\u00e4rkt vor den Vorhang holen und damit \u00d6sterreich international als f\u00fchrende Kulinarikdestination positionieren.“<\/p>\n\n\n\n

Kontroverse Themen zur Gegenwart und Zukunft der Kulinarik wurden bei den Festspielen der Alpinen K\u00fcche bewusst nicht ausgespart. So widmete sich ein Programmpunkt der veganen Kochlehre und dem Laborfleisch, zu dem auch der fr\u00fchere Olympiasieger und jetzige Rinderbauer Fritz Strobl seine Meinung sagte. Dass unterschiedliche Auffassungen aber auch zu kreativen Prozessen f\u00fchren k\u00f6nnen, zeigte sich im Generationen-Talk mit Hanna und Hannes M\u00fcller (Forelle Weissensee, JRE), Fredi Rohrmoser und Alfred M\u00f6ssler (Reinbachstube, St. Johann im Pongau) sowie Franziska Zopf und Dominik Edlinger (Restaurant SeeSushi, Strobl). Dabei ging es um die Chancen und Herausforderungen bei Betriebs\u00fcbergaben und wie sich neue Ideen mit bew\u00e4hrten Strukturen vertragen.<\/p>\n\n\n\n

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Michael Walchhofer, Andreas D\u00f6llerer, SLT-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Leo Bauernberger und Fritz Strobl trafen sich im Rahmen der Festspiele der Alpinen K\u00fcche 2024 zum Austausch \u00fcber regionale Kulinarik.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alpine K\u00fcche erschmecken<\/h2>\n\n\n\n

Ein besonderer H\u00f6hepunkt bei den Festspielen der Alpinen K\u00fcche ist aber \u2013 wie sollte es anders sein \u2013 sind regionale Produkte und Gerichte. Beim Alpine Lunch unter der Leitung von Schirmherr Andreas D\u00f6llerer zeigten aufstrebende K\u00f6chinnen und K\u00f6che wie Viktoria Fahringer (Female Chef of the Year 2024 \/ Restaurant Tiroler Hof im Hotel Viktorias Home, Kufstein), Florian Zillner (Flos Restaurant, Zell am See), Jaimy Reisinger (Patissi\u00e8re des Jahres 2023 aus der Steiermark) und Christof Schernthaner (Restaurant FinESSEN, Kaprun) ihr gro\u00dfes K\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n

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Alpine Lunch mit Christof Schernthaner (Restaurant finESSEN, TauernSPA Kaprun).<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Alpine Lunch mit Jaimy Reisinger (Patissiére des Jahres 2023).<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Alpine Lunch mit Florian Zillner (Flos Restaurant, Zell am See).<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Am Alpinen Marktplatz konnten die Besucherinnen und Besucher herausragende Produkte aus dem Alpenraum verkosten. Und ein sprichw\u00f6rtlicher \u201eBlick \u00fcber den T\u00e4lerrand\u201c war schlie\u00dflich auch das S\u00fcdtiroler T\u00f6rggelen mit Wein und herbstlich-saisonalen K\u00f6stlichkeiten, das den kr\u00f6nenden Abschluss der Festspiele der Alpinen K\u00fcche 2024 bildete. „Seit \u00fcber 30 Jahren besch\u00e4ftigen wir uns in der AMA-Marketing intensiv mit Marktforschung, und eines hat sich dabei in den vergangenen 15 Jahren klar gezeigt: Zwei Drittel der G\u00e4ste w\u00fcnschen sich mehr Transparenz, wenn es um die Herkunft der Zutaten auf der Speisekarte geht“, erkl\u00e4rte Julia G\u00f6schelbauer, Leiterin Kulinarik, AMA-Marketing. „Diesem Wunsch begegnen wir mit gro\u00dfer Sorgfalt, denn Transparenz ist der Schl\u00fcssel zu Vertrauen \u2013 und genau daf\u00fcr steht auch unser freiwilliges G\u00fctesiegel AMA GENUSS REGION. Die enge Zusammenarbeit zwischen Gastronomie, Landwirtschaft und Tourismus ist nicht nur ein Erfolgsfaktor, sondern auch unerl\u00e4sslich, um Arbeitspl\u00e4tze in der gesamten Region zu sichern und kleinere Betriebe nachhaltig zu st\u00e4rken. Gemeinsam schaffen wir eine vertrauensvolle Basis, von der alle profitieren.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zum f\u00fcnften Mal ging die f\u00fchrende Veranstaltung rund um die Kulinarik im Alpenraum am Montag im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun \u00fcber die B\u00fchne. Auf dieser trafen sich einige der Besten der Besten der Szene zum Vor- und Nachdenken \u00fcber die aktuellen Themen, die die Branche bewegen. 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