{"id":174791,"date":"2024-01-05T07:00:00","date_gmt":"2024-01-05T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=174791"},"modified":"2024-01-05T09:12:18","modified_gmt":"2024-01-05T08:12:18","slug":"vom-direktvermarkter-in-die-spitzenkueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/vom-direktvermarkter-in-die-spitzenkueche\/","title":{"rendered":"Vom Direktvermarkter in die Spitzenk\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n
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Wenn Top Hotels direkt beim Bauern kaufen<\/h2>\n\n\n\n

Im sportbegeisterten Dorf Leogang im SalzburgerLand hat Regionalit\u00e4t eine lange Tradition. Viele Hotels sind aus landwirtschaftlichen Betrieben heraus entstanden. Vielleicht ist gerade deshalb die Begeisterung f\u00fcr regionale Produkte so au\u00dferordentlich gro\u00df. So auch beim 5 Sterne Naturhotel Forsthofgut, von denen wir die Zutaten f\u00fcr eines ihrer Gerichte heute ganz genau inspizieren d\u00fcrfen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Gerade noch im Teich um die Ecke und nun am Teller, gemeinsam mit Kartoffeln und Gem\u00fcse vom 8 km entfernten Biohof. Die Rede ist von der Leoganger Mandelforelle mit Spinat und Erd\u00e4pfel, die im 5 Sterne Naturhotel Forsthofgut<\/a> serviert wird.<\/p>\n\n\n\n

\"Moderne\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
5 Sterne Naturhotel Forsthofgut in Leogang \u2013 mitten in der Natur
\u00a9<\/strong> Forsthofgut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bio-Gem\u00fcsepionier Stechaubauer im Pinzgau<\/h2>\n\n\n\n

Als Bio-Gem\u00fcsepionier ist die Fam. Haitzmann vom Stechaubauer<\/a> in Saalfelden schon seit vielen Jahren bekannt. Wurden sie anfangs noch f\u00fcr ihren, im Pinzgauer Klima ungew\u00f6hnlichen Weg bel\u00e4chelt, sind sie inzwischen als Spezialisten f\u00fcr regionales Bio-Gem\u00fcse und als starke Direktvermarkter nicht mehr wegzudenken. Ohne Pestizide, bodenschonend und mit viel Mut f\u00fcr Neues wird im Familienbetrieb ges\u00e4t, gej\u00e4tet, ged\u00fcngt und geerntet, was auf ihrem Boden in Saalfelden w\u00e4chst. Neben dem Direktverkauf im Hofladen und dem 24-Stunden-Selbstbedienungsautomat arbeiten die Haitzmanns auch mit Gastronomiebetrieben in der Region zusammen, darunter auch das Naturhotel Forsthofgut. \u201eWir beliefern das Forsthofgut schon seit \u00fcber 10 Jahren, vor allem mit Erd\u00e4pfeln und Wurzelgem\u00fcse, aber auch mit saisonalem Gem\u00fcse\u201c, erz\u00e4hlt Martin Haitzmann, der den Stechauhof gemeinsam mit seiner Frau Michaela, der Unterst\u00fctzung seiner Eltern und der Mitarbeit einiger Angestellten f\u00fchrt. \u201eDen pers\u00f6nlichen Kontakt und den gegenseitigen Respekt sch\u00e4tzen wir bei der Zusammenarbeit mit dem Forsthofgut sehr. Dadurch k\u00f6nnen wir auf ihre W\u00fcnsche eingehen und sie haben sich auch schon \u00f6fter angeschaut, wie wir arbeiten. Heuer hatten wir zum Beispiel das ganze K\u00fcchenteam bei uns am Acker\u201c, f\u00fchrt Martin weiter aus. Der Stechaubauer deckt im Forsthofgut ca. 70 % des gesamten Gem\u00fcsebedarfs.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Martin Haitzmann auf\/vor seinem Gem\u00fcseacker (Stechaubauer in Saalfelden) \u00a9<\/strong>Margret H\u00f6rl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Frische Fische aus Leogang<\/h2>\n\n\n\n

Schauplatzwechsel. Toni Grundner betreibt im Schwarzbachtal in Leogang seine Fischzucht mit Forellen, Saiblingen und Lachsforellen. Auch er beliefert das Forsthofgut bereits seit \u00fcber 10 Jahren mit Fisch, der frischer nicht sein k\u00f6nnte. Viele Fische sind am Morgen noch im Teich und werden dann noch am selben Tag direkt ins Hotel gebracht. \u201eDer Toni ist ein echter Leoganger\u201c, beschreibt ihn Ingo Lugitsch, der K\u00fcchenleiter des Forsthofgutes. Bodenst\u00e4ndig und mit Handschlagsqualit\u00e4t. Website oder E-Mail-Adresse sucht man bei ihm vergeblich. Doch wer heimischen Fisch sch\u00e4tzt, der kennt ihn und findet seine Produkte nicht nur in der Gastronomie, sondern auch im Bauernladen Saalfelden<\/a> und im Dorfladen Leogang<\/a>. Im Forsthofgut landen j\u00e4hrlich \u00fcbrigens ca. 2,5 bis 3 Tonnen frischer Fisch vom Grundner Toni.<\/p>\n\n\n

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\"Ganzer
Leoganger Gebirgsforelle im Forsthofgut \u00a9<\/strong> Forsthofgut<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Vom Bauern in die K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Und wie machen sich die regionalen Produkte nun auf ihren Weg in die K\u00fcche des 5 Sterne Hotels? \u201eDen Toni ruf ich an, der wei\u00df meistens eh schon, was wir wollen\u201c, schmunzelt Ingo Lugitsch. Beim Stechaubauer bestellt er \u00fcber ein Bestellformular per E-Mail. Anschlie\u00dfend liefern die Bauern direkt von ihrem Betrieb ins Forsthofgut. \u201eDas Bestellen ist mit regionalen Lieferanten nat\u00fcrlich aufw\u00e4ndiger als mit Gro\u00dfh\u00e4ndlern, bei denen viele Abl\u00e4ufe standardisiert und digitalisiert sind. Daf\u00fcr sind die Produkte aber zu 100 % frisch und unsere Bauern k\u00f6nnen auf unsere W\u00fcnsche direkt reagieren. Oder uns auch mal spontan aushelfen, wenn sich ein Gast zum Abendessen etwas ganz Bestimmtes w\u00fcnscht\u201c, meint Ingo, der auch privat gerne bei \u201eseinen\u201c Bauern einkauft.<\/p>\n\n\n

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\"Ein
K\u00fcchenleiter Ingo Lugitsch sch\u00e4tzt die Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten. \u00a9<\/strong> Forsthofgut<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fisch vom Grundner Toni sowie Erd\u00e4pfel und Gem\u00fcse vom Stechaubauer werden schlie\u00dflich in der hoteleigenen K\u00fcche gebraten und gekocht und landen schlie\u00dflich als \u201eLeoganger Mandelforelle mit Salzerd\u00e4pfel und Spinat\u201c vor einem Gast im \u00e0 la carte Restaurant \u201e1617\u201c<\/a>, das auf regionale Traditionsk\u00fcche setzt. Ein Gericht, das zwar traditionell, aber gleichzeitig raffiniert zubereitet wird, durch die hohe Qualit\u00e4t der landwirtschaftlichen Produkte besonders intensiv schmeckt und die G\u00e4ste durchweg begeistert. \u201eDie G\u00e4ste im Forsthofgut sch\u00e4tzen es sehr, dass bei uns zu 100 % nachvollziehbar ist, woher die Produkte kommen\u201c, best\u00e4tigt Hoteldirektor Daniel Kreil. Der Sinn f\u00fcr Regionalit\u00e4t zieht sich durch bis zur Abreise: Als Abschiedsgeschenk bekommen die G\u00e4ste n\u00e4mlich einen Sack Bio-Erd\u00e4pfel vom Stechaubauer mit.<\/p>\n\n\n\n

Von Bio-Ei bis Schaffleisch<\/h2>\n\n\n\n

Im Forsthofgut sind es weit mehr als die oben beschriebenen zwei b\u00e4uerlichen Lieferanten, die das Hotel beliefern. Bio-Eier \u2013 rund 15.000 St\u00fcck im Monat! \u2013 kommen beispielsweise vom Biohof Enn in Leogang<\/a>, frische Bio-Milch und -Jogurt sowie Bio-Dinkelvollkornmehl vom Zieferhof in Leogang<\/a>, Bio-K\u00e4se vom nahen Sinnlehenhof<\/a> und Schaffleisch vom hoteleigenen Bauernhof Mauthof.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Fr\u00fchst\u00fccksbuffet im Forsthofgut mit Produkten aus der Region \u00a9<\/strong> Forsthofgut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auf Augenh\u00f6he<\/h2>\n\n\n\n

\u201eWas uns im Forsthofgut besonders wichtig ist, ist das Miteinander\u201c, hebt Hoteldirektor Daniel Kreil hervor. Die gute Zusammenarbeit zwischen Bauern und Hotel funktioniert vor allem deshalb so gut, weil man sich pers\u00f6nlich kennt und sch\u00e4tzt. So werden alle Partner ins Hotel eingeladen, damit sie sich ein Bild machen k\u00f6nnen, was aus ihren Produkten entsteht. Umgekehrt werden auch die H\u00f6fe mit den Mitarbeitern angeschaut, damit diese wissen, wie produziert wird. Im pers\u00f6nlichen Austausch entstehen neue regionale Produktideen und starke Partnerschaften. Denn \u201eMitm reden kemman d\u2019Leit zomm\u201c, sind sich alle einig.<\/p>\n\n\n\n

Fotos: \u00a9<\/strong> Forsthofgut<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gerade noch im Teich um die Ecke und nun am Teller, gemeinsam mit Kartoffeln und Gem\u00fcse vom 8 km entfernten Biohof. Die Rede ist von der Leoganger Mandelforelle mit Spinat und Erd\u00e4pfel, die im 5 Sterne Naturhotel Forsthofgut serviert wird. Bio-Gem\u00fcsepionier Stechaubauer im Pinzgau Als Bio-Gem\u00fcsepionier ist die Fam. 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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  \",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/marget-hoerl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Vom Direktvermarkter in die Spitzenk\u00fcche - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/vom-direktvermarkter-in-die-spitzenkueche\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Vom Direktvermarkter in die Spitzenk\u00fcche","og_description":"Gerade noch im Teich um die Ecke und nun am Teller, gemeinsam mit Kartoffeln und Gem\u00fcse vom 8 km entfernten Biohof. 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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  ","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/marget-hoerl\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/vom-direktvermarkter-in-die-spitzenkueche-174791","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/547"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174791"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174912,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174791\/revisions\/174912"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174791"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=174791"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=174791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}