{"id":174190,"date":"2023-11-25T07:00:00","date_gmt":"2023-11-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=174190"},"modified":"2023-11-21T07:38:12","modified_gmt":"2023-11-21T06:38:12","slug":"die-genusswelten-von-andreas-doellerer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-genusswelten-von-andreas-doellerer\/","title":{"rendered":"Die Genusswelten von Andreas D\u00f6llerer"},"content":{"rendered":"\n
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Das Genuss-Universum des 5-Hauben-Kochs in Golling<\/h2>\n\n\n\n

Mehr als die Summe der einzelnen Teile: Die Familie D\u00f6llerer rund um Spitzenkoch Andreas D\u00f6llerer vereint im SalzburgerLand viele Highlights zu einem gro\u00dfen Ganzen und kreiert damit echte Genusswelten. Vom Genie\u00dferrestaurant und Wirtshaus im Stammhaus als Sehnsuchtsort f\u00fcr Gourmets im Ortszentrum von Golling bis hin zum Weinladen und Weinbar in Kuchl. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Das SalzburgerLand steht bei Foodies und Genussliebhabern ganz weit oben auf der Bucketlist \u2013 denn unser Bundesland ist reich an Spitzenk\u00f6chen, hervorragenden Produzenten und Direktvermarktern sowie ausgezeichneten Sommeliers, die mit ihrem Fingerspitzengef\u00fchl f\u00fcr die Weinauswahl das Genuss-Erlebnis perfekt erg\u00e4nzen. Andreas D\u00f6llerer<\/a> aus Golling ist einer dieser Aush\u00e4ngeschilder und damit weit \u00fcber die Grenzen Salzburgs und \u00d6sterreichs f\u00fcr seine Kochkunst, seine kulinarische Philosophie der Alpinen K\u00fcche und sein Engagement f\u00fcr das SalzburgerLand bekannt. Gemeinsam mit seiner Frau Christl, die als zuvorkommende Gastgeberin mit ihrer Herzlichkeit jeden Besuch im Genie\u00dferrestaurant, im Wirtshaus oder im Hotel<\/a> perfekt begleitet, verwandelt Familie D\u00f6llerer diesen Platz mitten im Ortskern, hinter historischen Fassaden, zu einem Kleinod des Genusses.<\/p>\n\n\n\n

\"Christl
Perfect Match privat und als Gastgeber in Golling: Christl und Andreas D\u00f6llerer \u00a9 J\u00f6rg Lehmann<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

5-Hauben-Koch mit klarer Philosophie<\/h2>\n\n\n\n

In ganz \u00d6sterreich gibt es aktuell nur 8 K\u00f6che, die von Gault&Millau mit 5 Hauben<\/a> ausgezeichnet werden. Seit November 2023 ist Andreas D\u00f6llerer einer von ihnen und erf\u00fcllte sich mit seinem Team damit einen Kindheitstraum. Das beweist auch das emotionale Posting, das der Spitzenkoch wenige Stunden nach der Auszeichnung online stellte: „Als mir mein Papa vor ziemlich genau 40 Jahren \u2013 ich war 4 Jahre alt \u2013 ganz stolz erz\u00e4hlte, dass unser Haus eine Haube, eine ganz besondere Auszeichnung bekommen hat, wusste ich nat\u00fcrlich nicht was das bedeutet. Als f\u00fcnf Jahre sp\u00e4ter Haube Nr. 2 kam schon eher, zu Haube Nr. 3 durfte ich 1997 selbst schon einen kleinen Teil beitragen und mir wurde langsam klar, welchen Stellenwert diese besondere Auszeichnung f\u00fcr ein Restaurant hat. Es ist sehr viel passiert seitdem, unser Haus hat sich entwickelt genauso wie die K\u00fcche, die darin serviert wird. Alpine K\u00fcche. Seit heute Abend strahlen \u00fcber dem D\u00f6llerer also tats\u00e4chlich 5 Hauben. 19 Punkte.“<\/p>\n\n\n\n

Chapeau! Diese 5 Hauben sind die verdiente Auszeichnung f\u00fcr Andreas D\u00f6llerer, der gemeinsam mit seinem Team und der ganzen Familie seit Jahren Genuss auf h\u00f6chstem Niveau zelebriert. Und das mit einer klaren Philosophie mit viel Bedacht auf Regionalit\u00e4t, Saisonalit\u00e4t und einer bewussten Zusammenarbeit mit Produzenten und Direktvermarktern aus der Umgebung. Diese kulinarische Handschrift zieht sich durch jedes Gericht, durch jedes Men\u00fc \u2013 und so wurde Andresas D\u00f6llerer auch zu einem der einflussreichsten Wegbereiter der Alpinen K\u00fcche in Europa. „Daf\u00fcr, dass der D\u00f6llerer ein Wohlf\u00fchlort sonder gleichen ist, sorgen viele Faktoren. Etwa das Ambiente im Restaurant. Warm und modern gleicherma\u00dfen. Aber kulinarisch \u2013 da geht im Moment ordentlich die Post ab.“ Dieses Zitat aus dem aktuellen Gault&Millau 2024 bringt es auf den Punkt.<\/p>\n\n\n

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Alex Koblinger gilt als einer der besten Sommelier Österreichs. © Selina Flasch<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Döllerer Genusswelten: Das Stammhaus in Golling überzeugt mit Eleganz und Stil. © Helge Kirchberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Feinkost-Treffpunkt in Golling © Alexander Maria Lohmann<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Das Stammhaus in Golling ist ein Fixpunkt auf der kulinarischen Landkarte in \u00d6sterreich \u2013 dort wird aber nicht nur auf 5-Hauben-Niveau gekocht, sondern im Wirtshaus (2 Hauben) wird die Alpine K\u00fcche in einer gem\u00fctlichen Stube auch traditioneller krezedenzt und ist ein perfekter Einstieg in die Genusswelten der Familie D\u00f6llerer. Zu diesen geh\u00f6rt auch ein kleiner Feinkostladen, der viele Facetten der Alpinen Kulinarik anbietet: Von Frischfleisch und Wurstspezialit\u00e4ten \u00fcber regionale Schmankerl bis hin zu Klassikern der Wirtshausk\u00fcche von Andreas D\u00f6llerer in Gl\u00e4sern abgef\u00fcllt \u2013 perfekt f\u00fcr den Genuss zuhause.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f6llerers Weinwelt<\/h2>\n\n\n\n

Abseits des kulinarischen Angebots im Genie\u00dferrestaurant und Wirtshaus und dem kleinen feinen Hotel ist Familie D\u00f6llerer auch f\u00fcr ihre Expertise in Sachen Wein bekannt. D\u00f6llerers Weinhaus<\/a> in Kuchl ist die Heimat einer einzigartigen Vielfalt europ\u00e4ischer Charakterweine und Treffpunkt f\u00fcr alle, die sich durch die Welt der edlen Tropfen verkosten wollen. Denn die Enoteca l\u00e4dt zum Verkosten, Fachsimpeln und Mitnehmen ein \u2013 hier treffen sich Gastronomen, Hoteliers und private Weinliebhaber mit einem Faible f\u00fcr Bestes aus aller Welt, mit viel Know-how fein selektiert von Raimund und Christian D\u00f6llerer. Aus diesem Schatz w\u00e4hlt auch Master Sommelier Alex Koblinger viele seiner Weine f\u00fcr die exquisiten Weinbegleitungen im Genie\u00dferrestaurant aus, um die Gerichte von Andreas D\u00f6llerer mit spannenden Pairings zu kombinieren.<\/p>\n\n\n

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Döllerers Weinhaus in Kuchl © Patrick Langwallner<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Raimund & Christian Döllerer: Die Macher des Döllerers Weinhaus in Kuchl © Patrick Langwallner<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Wein & Genuss ist in Döllerer Genusswelten untrennbar miteinander verbunden © Patrick Langwallner<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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\u201eCuisine Alpine\u201c by Andreas D\u00f6llerer<\/h2>\n\n\n\n

Die Alpine K\u00fcche liegt Andreas D\u00f6llerer besonders am Herzen. In seinem Kochbuch \u201eCuisine Alpine\u201c zeigte er bereits 2015, wie wichtig ihm seine Produzenten und Lieferanten bei der Umsetzung seiner K\u00fcchenphilosophie sind. Ob Sigi Schatteiner aus Golling, der f\u00fcr Andreas D\u00f6llerer den Bluntau-Saibling z\u00fcchtet, oder Niki Rettenbacher aus Kuchl, der ihn am F\u00fcrstenhof mit herrlichen K\u00e4sen und anderen Milchprodukten versorgt oder die Genossenschaft Tauernlamm, von der er L\u00e4mmer und Wild bezieht. Selten zuvor hatte ein Koch seine Lieferanten so prominent und konsequent ins Rampenlicht gestellt \u2013 in seinem eigenen Restaurant und als Schirmherr der Festspiele der Alpinen K\u00fcche<\/a> im SalzburgerLand. Damit leistete Andreas D\u00f6llerer nicht nur Pionierarbeit, sondern beeinflusste viele andere K\u00f6che im Alpinen Raum, mit noch mehr Selbstvertrauen und Kreativit\u00e4t mit den Produkten aus der Region zu arbeiten und diese auf Haubenniveau zu pr\u00e4sentieren.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f6llerer Genusswelten<\/strong>
Markt 56
5440 Golling
+43 6244 4220-0
office@doellerer.at<\/a>
www.doellerer.at<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das SalzburgerLand steht bei Foodies und Genussliebhabern ganz weit oben auf der Bucketlist \u2013 denn unser Bundesland ist reich an Spitzenk\u00f6chen, hervorragenden Produzenten und Direktvermarktern sowie ausgezeichneten Sommeliers, die mit ihrem Fingerspitzengef\u00fchl f\u00fcr die Weinauswahl das Genuss-Erlebnis perfekt erg\u00e4nzen. 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