{"id":173575,"date":"2024-06-27T07:00:00","date_gmt":"2024-06-27T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=173575"},"modified":"2024-07-02T11:33:20","modified_gmt":"2024-07-02T09:33:20","slug":"alm-mozzarella-aus-dem-glemmtal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/alm-mozzarella-aus-dem-glemmtal\/","title":{"rendered":"Alm-Mozzarella aus dem Glemmtal"},"content":{"rendered":"\n
\n

Von K\u00e4semeister Sigi Feiersinger<\/h2>\n\n\n\n

Wer das Glemmtal mit allen Sinnen erleben will, ist bei Familie Feiersinger perfekt aufgehoben. Vom Urlaub am Bauernhof am Martenhof, romantischem Chalet-Feeling auf der Almh\u00fctte Mitterstall \u00fcber die Martenalm mit Hofladl und selbstgemachte K\u00e4se-Spezialit\u00e4ten bis hin zum Alm-Mozzarella.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Jeder, der schon mal auf der Martenalm<\/a> war, wenn gerade der Pinzgauer Brotbackofen eingeheizt wurde und das frische Brot gebacken wird, wei\u00df: Vorfreude ist die sch\u00f6nste Freude. Denn hier oben macht eine Jausenpause nach der Bergwanderung oder dem gem\u00fctlichen Spaziergang in Saalbach Hinterglemm besonders viel (kulinarischen) Spa\u00df. Das Brotbacken ist eine langj\u00e4hrige Tradition bei Familie Feiersinger, die die Martenalm bewirtschaftet. Einmal in der Woche wird der Ofen eingeheizt.<\/p>\n\n\n\n

\"Martenhof
Wie das duftet … \u00a9 Martenhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben \u2013 aber nat\u00fcrlich nicht weitererz\u00e4hlt. Aber Resi Feiersinger l\u00e4sst sich von interessierten G\u00e4sten bei der Herstellung des Sauerteig-Brotes auch manchmal \u00fcber die Schultern schauen. Dazu noch eine frische Almbutter, Honig aus der eigenen Imkerei oder hier auf der Alm selbstgemachter K\u00e4se oder gar der legend\u00e4re Alm-Mozzarella von Sigi Feiersinger \u2026 Herz, was willst du mehr?<\/p>\n\n\n\n

Besonderer K\u00e4segenuss von der Martenalm<\/h2>\n\n\n\n

Hier im Glemmtal, hoch oben auf der Alm, verbringen die Milchk\u00fche den Sommer. Saftige Wiesen und klares Wasser sorgen daf\u00fcr, dass es ihnen richtig gut geht \u2013 und die Milch ganz besonders schmackhaft wird. Denn die Bergwiesengr\u00e4ser und Kr\u00e4uter verleihen der Milch eine besonders aromatische Note. Dies ist der Grundstein f\u00fcr die gschmackigen K\u00e4se-Spezialit\u00e4ten, die Sigi Feiersinger in der eigenen K\u00e4serei herstellt. Das Sortiment reicht von Almk\u00e4se und Bergk\u00e4se bis hin zum sogenannten Alm-Mozzarella. Dieser ist eine besondere Spezialit\u00e4t des Salzburger K\u00e4seprofis, der mit 19 Jahren zu kasen begonnen hat \u2013 zum Gl\u00fcck. Denn seine K\u00e4sekreationen sind wahrlich Leckerbissen \u2013 und der Alm-Mozzarella ist eine echte Spezialit\u00e4t, die sich Sigi einfallen hat lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"Sigi
Willkommen im Reiferaum von Sigi Feiersinger. \u00a9 Saalbach Hinterglemm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es ist ein Frischk\u00e4se, der in Geschmack und Konsistenz mit Mozzarella zu vergleichen ist. Mit ge\u00fcbten Handgriffen und richtigen Ruhezeiten wird der K\u00e4sebruch abgegossen und in Form gebracht. Es gibt den beliebten Alm-Mozzarella von Sigi Feiersinger nicht das ganze Jahr \u00fcber \u2013 und es gibt dann auch immer nur eine begrenzte St\u00fcckzahl. Also hei\u00dft es zur Almsaison: Vorher anrufen oder sich den Alm-Mozzarella vorbestellen, um ihn dann im Almladl der Martenalm<\/a> abzuholen.<\/p>\n\n\n\n

Dem K\u00e4seprofi auf der Spur<\/h2>\n\n\n\n

Aus Milch werde K\u00e4se: Es sind viele Arbeitsschritte erforderlich, um hervorragenden K\u00e4se herzustellen. Darum ist es Familie Feiersinger auch wichtig, ihren G\u00e4sten diese Wertigkeit der Handarbeit und der veredelten Produkte zu vermitteln. Sie bekommen auf der Martenalm einen Einblick in die K\u00e4seherstellung: Ob beim Melken der K\u00fche, beim K\u00e4sesch\u00f6pfen und dem Reifungsprozess. Dabei zeigt Sigi Feiersinger viele wichtige Aspekte der Milch- und K\u00e4seproduktion auf der Martenalm. Nat\u00fcrlich geht es dann auch noch zur K\u00e4severkostung ins Hofladl, um die verschiedenen Sorten zu probieren.<\/p>\n\n\n\n

\"Sigi
K\u00e4se-Fl\u00fcsterer Sigi Feiersinger \u00a9 Saalbach Hinterglemm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schmuckst\u00fccke in Saalbach Hinterglemm<\/h2>\n\n\n\n

Aber Familie Feiersinger steht nicht nur f\u00fcr K\u00e4se in besonderer Qualit\u00e4t \u2013 die Feiersingers sind auch begeisterte Gastgeber. Von den Appartements am Martenhof<\/a> aus kann man den Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn entdecken: Sie liegen direkt an der Piste, somit kann man sich in der Fr\u00fch gleich die Ski oder das Snowboard anschnallen und die erste Abfahrt genie\u00dfen. Auch im Sommer bietet die Region mit den zahlreichen Mountainbike-Trails und Wanderrouten den perfekten Rahmen f\u00fcr einen abwechslungsreichen Aktivurlaub im Saalbach Hinterglemm. \u00dcber 400 km markierte Wanderwege f\u00fchren durch diesen wundersch\u00f6nen Teil des SalzburgerLandes. Die modernen Seilbahnanlagen haben auch im Sommer ge\u00f6ffnet und bieten somit bequeme Aufstiegshilfen \u2013 ein H\u00fcttenurlaub ist so f\u00fcr alle Altersklassen (auch f\u00fcr Familien mit Kindern und Senioren) ein lustiges und spannendes Abenteuer.<\/p>\n\n\n\n

\"Almh\u00fctte
Romantik pur auf der Almh\u00fctte Mitterstall \u00a9 Martenhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Apropos H\u00fcttenurlaub: Wer es besonders romantisch haben will, der ist in der Almh\u00fctte Mitterstall<\/a> perfekt aufgehoben. Der Mitterstall ist ein 300 Jahre alter, gem\u00fctlich renovierter Stall, der Komfort und eine einmalige Lage vereint \u2013 inkl. Au\u00dfensauna zum Selbsteinheizen. Die Almh\u00fctte liegt direkt an der Zw\u00f6lfer-Nordbahn und den Hochalmbahnen und kann direkt mit den Ski erreicht werden. Aber ganz egal, ob H\u00fcttenurlaub, ein Urlaub im Martenhof oder eine K\u00e4se-Einkaufstour auf der Martenalm: Familie Feiersinger steht immer f\u00fcr beste Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

\"Martenhof
\u00a9 Martenhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Martenhof der Familie Feiersinger<\/strong>
Martenweg 427
5753 Saalbach Hinterglemm
www.martenhof.at<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeder, der schon mal auf der Martenalm war, wenn gerade der Pinzgauer Brotbackofen eingeheizt wurde und das frische Brot gebacken wird, wei\u00df: Vorfreude ist die sch\u00f6nste Freude. Denn hier oben macht eine Jausenpause nach der Bergwanderung oder dem gem\u00fctlichen Spaziergang in Saalbach Hinterglemm besonders viel (kulinarischen) Spa\u00df. 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