{"id":173573,"date":"2023-10-27T07:00:00","date_gmt":"2023-10-27T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=173573"},"modified":"2023-10-27T11:24:16","modified_gmt":"2023-10-27T09:24:16","slug":"local-exotics-aus-dem-salzburgerland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/local-exotics-aus-dem-salzburgerland\/","title":{"rendered":"Local Exotics aus dem SalzburgerLand"},"content":{"rendered":"\n
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Warum man f\u00fcr exotische Gen\u00fcsse schon l\u00e4ngst nicht mehr in die Ferne schweifen muss.<\/h2>\n\n\n\n

Shiitakepilze, Aroniabeeren, Pak Choi, Safran, Wassermelonen, Ingwer, Sojasauce, Cider, Kichererbsen oder Fleischspezialit\u00e4ten von Rind- und Schweine-Edelrassen \u2013 was haben diese Spezialit\u00e4ten gemeinsam? Nun, einst wurden die Lebensmittel \u2013 oft m\u00fchsam oder CO2<\/sub>-intensiv mittels Flugzeug \u2013 ins SalzburgerLand importiert, wo sie in Feinschmeckerk\u00fcchen oder von Gourmets veredelt wurden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Die Zeiten haben sich ge\u00e4ndert: Regionale Spezialit\u00e4ten haben bereits seit ein paar Jahren wieder Hochsaison \u2013 Globalisierung sei Dank, k\u00f6nnte man hier sagen. Denn je mehr diese voranschreitet, desto mehr besinnt man sich wieder zur\u00fcck auf das, was man zuhause hat, direkt vor der Haust\u00fcre sozusagen. Die Regionale K\u00fcche r\u00fcckt mehr und mehr in den Mittelpunkt, Stichwort \u201eAlpine K\u00fcche<\/a>\u201c, mit all ihren Spitzenk\u00f6chinnen und K\u00f6chen sowie regionalen Genussproduzentinnen und -produzenten, die f\u00fcr feinste \u201eLocal Food\u201c Spezialit\u00e4ten sorgen.<\/p>\n\n\n\n

Aber es geht noch weiter \u2013 denn der Trend entwickelt sich zu hyperlokalen Produkten, die saisonal erh\u00e4ltlich sind. Und wenn sie das ganze Jahr verf\u00fcgbar sein sollen, dann wird das mit verschiedenen Methoden der Haltbarmachung geschafft. Einlegen, einkochen, fermentieren, dehydrieren: Es bieten sich verschiedenste M\u00f6glichkeiten an, um lokale Lebensmittel an 365 Tagen im Jahr genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Von Locals und Local Exotics<\/h2>\n\n\n\n

Das vollmundig-fruchtige Erdbeeren im Sommer zu Marmelade eingekocht werden, ist nun keine Erfindung der Neuzeit. Das Wei\u00dfkraut mittels der alten Tradition der Milchs\u00e4ureg\u00e4rung zu Sauerkraut wird, auch nicht. Das aber ehemals \u201eexotische\u201c Lebensmittel von lokalen Genussproduzentinnen und -produzenten angebaut, hergestellt und veredelt werden \u2013 dieser Trend wird zur neuen Normalit\u00e4t. Die hei\u00dfen wir mit offenen Armen willkommen: Denn die Local Exotics aus dem SalzburgerLand k\u00f6nnen sich wahrlich sehen und vor allem schmecken lassen!<\/p>\n\n\n\n

Ob Fisch und Fleisch \u2026<\/h2>\n\n\n
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© Rudis Roadtrip<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Bestes Galloway-Fleisch für Feinschmecker. © Rudis Roadtrip<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© SalzburgerLand Tourismus, Wildbild – Kaviar von Walter Grüll<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Das Walter Gr\u00fcll mit seinem Kaviar aus dem SalzburgerLand ein echter Exot ist, wissen wir schon lange. Mit seiner eigenen St\u00f6rzucht hatte er nicht nur einen langen Atem (ein St\u00f6r muss f\u00fcr die Gewinnung von Kaviar ca. zw\u00f6lf Jahre alt werden), sondern auch das richtige H\u00e4ndchen in Sachen Genuss. Er beliefert sowohl (Hauben-)K\u00fcchen \u2013 weit \u00fcber die Grenzen des Landes hinaus \u2013 als auch private Foodies und Gourmets. Wer braucht da noch Kaviar aus dem Ausland, wenn er die feinen und wertvollen Fischeier auch aus Gr\u00f6dig bekommt?<\/p>\n\n\n\n

In Faistenau im Salzburger Flachgau z\u00fcchtet Andreas Teufl auf seiner Biofarm Galloways, die Ur-Rinder. Einst hielt man seine Idee, die in unseren Breitengraden exotischen schottischen Robustrinder zu halten, noch f\u00fcr kurios \u2013 heute zweifelt keiner mehr daran, dass das au\u00dfergew\u00f6hnliche Galloway-Fleisch eine Qualit\u00e4t allerh\u00f6chster Stufe aufweist. Es ist mager, wunderbar marmoriert und weist einen herrlichen Fleischgeschmack auf \u2013 Genie\u00dferherz, was willst du mehr?<\/p>\n\n\n\n

\u2026 oder Obst und Gem\u00fcse<\/h2>\n\n\n\n

Nicht nur exotische Fisch- und Fleischvarianten haben im SalzburgerLand Einzug gehalten, auch au\u00dfergew\u00f6hnliche Obst- und Gem\u00fcsesorten findet man immer h\u00e4ufiger bei den heimischen Direktvermarktern und -vermarkterinnen. Die Flachgauer Biopilze von Andreas Eibl versorgen uns seit 2020 ganzj\u00e4hrig mit Shiitake-Pilzen, sowohl frisch als auch im Ganzen, getrocknet oder in Pulverform. Bei der Bio-Landwirschaft Felis Hof in Obertrum bekommen wir bei Familie Mangelberger Asia Salat, Pak Choi und Thai Basilikum.<\/p>\n\n\n\n

Gew\u00fcrztechnisch is(s)t man auch beim Safranbauer in Leogang richtig, wo am Ottinghof die wertvollen Safranf\u00e4den von den krokusartigen Bl\u00fcten geerntet werden. Familie Reiter vom Dandlhof in Wals bietet seit geraumer Zeit tats\u00e4chlich Ingwer an \u2013 und zwar in einer Qualit\u00e4t, die selbst Spitzenkoch und Festspiele der Alpinen K\u00fcche Schirmherrn Andreas D\u00f6llerer ins Schw\u00e4rmen geraten l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n

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© Salzburg Agarmarketing, Ein Feld voller Aroniabeeren<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Nachfragen und genie\u00dfen<\/h2>\n\n\n\n

Die Liste der Local Exotics aus dem SalzburgerLand lie\u00dfe sich noch lange weiterf\u00fchren \u2013 etwa mit den Aroniabeeren vom Zehnerhof, dem Alm-Mozzarella aus Saalbach-Hinterglemm oder dem spritzigen Cider vom Lenzenbauer in Hallwang. Auf jeden Fall aber haben wir einen Tipp: Es lohnt sich immer, Salzburgs Wochenm\u00e4rkte zu besuchen, sich durch die dort angebotenen Spezialit\u00e4ten zu kosten und vor allem dabei mit den Standlerinnen und Standlern ins Gespr\u00e4ch zu kommen. Hier lassen sich oft Local Exotics entdecken, von denen man nicht gedacht h\u00e4tte, dass ihre Herkunft das SalzburgerLand ist.<\/p>\n\n\n\n

Wir w\u00fcnschen viel Freude beim Entdecken, Erschmecken und Genie\u00dfen der Local Exotics aus dem SalzburgerLand!<\/strong><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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