{"id":173006,"date":"2023-09-25T07:00:00","date_gmt":"2023-09-25T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=173006"},"modified":"2023-09-28T14:43:16","modified_gmt":"2023-09-28T12:43:16","slug":"die-pflanzerei-vegane-hausmannskost-aus-salzburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-pflanzerei-vegane-hausmannskost-aus-salzburg\/","title":{"rendered":"Die Pflanzerei: Vegane Hausmannskost aus Salzburg"},"content":{"rendered":"\n
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Wie die Adneterin Nadina Ruedl die \u00f6sterreichische Esskultur revolutionieren will<\/h2>\n\n\n\n

Leberk\u00e4se, Schnitzel, K\u00e4sekrainer \u2013 das sind sie, die Klassiker der \u00f6sterreichischen K\u00fcche. Allseits beliebt, aber eben sehr fleischlastig. Die Adneterin Nadina Ruedl hat die heimischen Schmankerl nun mit ihrem Start-up \u201eDie Pflanzerei<\/a>\u201c veganisiert und bringt am sonnt\u00e4glichen Esstisch, in der Mittagspause an der hei\u00dfen Theke oder bei der Grillerei auf der Terrassse wieder alle \u2018zam \u2013 Fleischessende, Veganer*innen und solche, die einfach nur neugierig sind. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Vegan wird h\u00e4ufig mit Verzicht assoziiert und pflanzliche Produkte oftmals als (geschmacklich) schlechtere Wahl zu Fleisch betrachtet. Nadina Ruedl sieht das anders. Sie will mit der veganen Hausmannskost der Pflanzerei keine Alternativen schaffen, sondern unser Lebensmittelspektrum schlichtweg um pflanzliche Optionen erweitern. So wie etwa um den veganen Leberk\u00e4se \u201eGustl\u201c. Das Flagship-Produkt des Start-ups besteht aus roten R\u00fcben, Kartoffeln, Zwiebeln, Karfiol und Erbsenprotein und wird gemeinsam mit einem \u00f6sterreichischen Metzger produziert. Genauso wie das Fleisch-Firmen eben auch tun. <\/p>\n\n\n

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\"Der
Der vegane Leberk\u00e4se Gustl sieht nicht nur echt aus, sondern schmeckt auch so. \u00a9 Die Pflanzerei<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nach langem T\u00fcfteln und viel Ausprobieren ging Gustl 2021 auf einem Veganmarkt erstmalig unter die Leute, ein Testlauf sozusagen. Das Feedback? Ziemlich gut. So gut sogar, dass im Jahr darauf eine Zusammenarbeit mit der REWE Group zustande kam und es den veganen Leberk\u00e4se mittlerweile in vielen Billa und Billa Plus Filialen in mehreren \u00f6sterreichischen Bundesl\u00e4ndern in der hei\u00dfen Theke zu kaufen gibt. Ganz sch\u00f6n revolution\u00e4r, wenn man bedenkt, dass vegane Jausn in der herk\u00f6mmlichen Supermarkt-Theke bis dato nicht wirklich zu bekommen war. Beim Leberk\u00e4se h\u00f6rt es aber nicht auf. Mittlerweile hat die Pflanzerei zw\u00f6lf verschiedene vegane Hausmannskost-Klassiker wie Kaiserschmarrn, scharfe K\u00e4sekrainer oder gef\u00fcllte pflanzliche Fleischroulade im Angebot. Die gibt es im Onlineshop des Start-ups<\/a> zu kaufen \u2013 dort wird auf Bestellung produziert und ausgeliefert.<\/p>\n\n\n\n

Etwas Gutes f\u00fcr alle, die es wollen<\/h2>\n\n\n\n

Das Angebot der Pflanzerei richtet sich nicht vorrangig nur an vegan Essende, sondern vielmehr an jene, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen. \u201eIch m\u00f6chte die Leute abholen und ihnen zeigen, dass ich da etwas Gutes habe, das nach Kindheit schmeckt\u201c, sagt Nadina \u00fcber ihre Vision. Dass das, was sie da hat, gut ist, erkannten auch die Investor*innen der Start-up-TV-Show \u201e2 Minuten, 2 Millionen\u201c, bei der Nadina ihren Gustl 2022 vorstellte und Begeisterung sowie Investments erntete.<\/p>\n\n\n

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\"Pflanzerei
Pflanzerei-Gr\u00fcnderin Nadina Ruedl ist selbst leidenschaftliche Gustl-Esserin. \u00a9 Die Pflanzerei<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Echt, authentisch, heimisch<\/h2>\n\n\n\n

Nadina will mit ihren Produkten aber nicht nur den Esstisch vielf\u00e4ltiger gestalten, sondern auch die heimische Landwirtschaft f\u00f6rdern. \u201eMir ist es wichtig, meine Zutaten aus \u00d6sterreich zu beziehen. Man bekommt grundlegend auch jedes Gem\u00fcse in Pulverform irgendwoher. Das hat Vorteile, aber die Wertsch\u00f6pfung und der regionale Bezug gehen damit einfach komplett verloren\u201c, sagt sie. Neben den heimischen Zutaten steht au\u00dferdem echtes Handwerk bei der Produktion der pflanzlichen Fleisch- und Wurstklassiker ganz oben auf der Agenda. Schlie\u00dflich gab\u2019s fr\u00fcher bei der Oma auch keine Massenware. \u201eIch m\u00f6chte meine Produkte authentisch halten und will nicht, dass am Sonntag jemand mit einem winzigen Industrie-Soja-Patty dasitzt, w\u00e4hrend alle anderen tellergro\u00dfe Schnitzel vor sich haben\u201c, so Nadina. Daher ragen die \u201eMitzl\u201c Schnitzel der Pflanzerei auch \u00fcber den Tellerrand hinaus und sind von Hand geformt. <\/p>\n\n\n

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\"Veganes
Das vegane Schnitzel „Mitzl“ ist genau wie seine fleischige Variante tellergro\u00df. \u00a9 Die Pflanzerei<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Woher kommt mein veganes Schnitzel?<\/h2>\n\n\n\n

Geschmack und Authentizit\u00e4t \u2013 check. Doch das alleine reicht nicht. Auch die Wertebasis muss sich laut Nadina im veganen Bereich fortsetzen. Ein \u201eVegan\u201c-Label wo draufzukleben sei zwar wichtig, reicht ihrer Meinung nach aber nicht. \u201eIch finde, man muss sich im pflanzlichen Bereich genau die gleichen Fragen stellen wie im Fleischbereich: Ist es Bio? Was ist drinnen? Woher kommt es? Wer produziert es?\u201c Nadina hat viele Jahre Marketing und Vertrieb an der Universit\u00e4t und der FH unterrichtet, f\u00fcr verschiedene NGOs gearbeitet und kennt daher die Wichtigkeit von Wertevermittlung, Transparenz und Wissensweitergabe. Oben genannte Fragen beantwortet die Pflanzerei daher von vornherein und nimmt den veganen Produkten im Sortiment die Anonymit\u00e4t, die sie sonst im Supermarkt oftmals haben.<\/p>\n\n\n

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\"Panierter
Pflanzliche K\u00fcche, die schmeckt. \u00a9 Die Pflanzerei<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pflanzliche K\u00fcche soll verbinden<\/h2>\n\n\n\n

Wissen weitergeben \u2013 ja, missionieren \u2013 nein. Nadina will niemanden belehren, sondern vielmehr ein Miteinander schaffen. \u201eAm Ende geht es darum, die Menschen wieder zusammenzubringen, anstatt beim Essen st\u00e4ndig zu diskutieren. Und wenn man es nicht \u00fcbers Essen schafft, zusammenzukommen, na wor\u00fcber dann?\u201c, sagt die Adneterin. Recht hat sie.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nadina Ruedl aus Adnet hat mit ihrem Start-up „Die Pflanzerei“ die fleischlastigen \u00f6sterreichischen K\u00fcchenklassiker wie Leberk\u00e4se, Schnitzel und K\u00e4sekrainer veganisiert und bringt sie so an den Esstisch, die Mittagspause oder die Grillparty, um Fleischessende, Veganer*innen und Neugierige gleicherma\u00dfen anzusprechen.<\/p>\n","protected":false},"author":595,"featured_media":173011,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wl_entities_gutenberg":"","_wl_entity_redirect_enabled":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[5857,2002,7694,6951,2816,7696,7695,7643],"wl_entity_type":[306],"monatsauswahl":[],"class_list":["post-173006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-trinken","tag-hausmannskost","tag-kulinarik","tag-leberkaese","tag-nachhaltig","tag-nachhaltigkeit","tag-oesterreichische-kueche","tag-start-up","tag-vegan","wl_entity_type-article"],"acf":[],"yoast_head":"\nDie Pflanzerei: Vegane Hausmannskost aus Salzburg - 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Dort ist sie dann irgendwie geblieben, was nicht hei\u00dft, dass nicht ein- bis zweimal im Monat Heimatbesuche auf dem Plan stehen. Das l\u00e4sst sich f\u00fcr die ortsunabh\u00e4ngige, freiberufliche Redakteurin n\u00e4mlich gut machen. Nadine ist studierte Publizistin, gelegentliche Fotografin und vor allem totale Naturliebhaberin. Wenn man sie nicht auf den Bergen im SalzburgerLand findet, dann mit Sicherheit in Portugal beim Surfen \u2013 Abwechslung muss schlie\u00dflich sein. Ihre restliche Zeit verbringt sie beim Geschichten schreiben vor dem Laptop oder mit Notizbuch und Kamera im Gep\u00e4ck irgendwo drau\u00dfen. Bergtour oder Seentour? Zuerst auf den Berg, dann ab an den See. Deal? Deal! Luxushotel oder Almh\u00fctte? Eine Mischung aus beiden \u2013 vielleicht ein gem\u00fctliches Tiny House mit eigener Sauna im Wald oder am See? Man merkt schon, Entscheidungen liegen mir wirklich nicht. Aber: Manchmal sollte man sich auch alle M\u00f6glichkeiten offen lassen. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Das ist leicht: ganz klar, Ab-Hof-Laden. Dann noch ein nettes Gespr\u00e4ch mit den Hersteller*innen der guten Produkte f\u00fchren und sich zuhause was Feines daraus kochen. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? \u00a0 Sommer, immer. Laue N\u00e4chte, warmer Sommerwind, goldenes Licht, ausgiebige Badetage am See mit anschlie\u00dfender Grillerei im Garten, lustige Abende in Schanig\u00e4rten in der Stadt mit kaltem Aperol und guten Gespr\u00e4chen, Sonnenunterg\u00e4nge am Berg mit selbstgemachter Jausn und samstagmorgens vom Ger\u00e4usch des eines Rasenm\u00e4hers geweckt werden \u2013 da geht mir das Herz auf. Wellness oder Mountainbike? Da ich gar kein Fan vom Radsport bin (f\u00fcr mich ist mein Fahrrad ein reines Mittel zum Zweck und kein Genuss haha), muss ich Wellness sagen. 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