{"id":172712,"date":"2023-08-26T07:00:00","date_gmt":"2023-08-26T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=172712"},"modified":"2023-08-23T08:00:00","modified_gmt":"2023-08-23T06:00:00","slug":"zwei-schwestern-ein-wirtshaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/zwei-schwestern-ein-wirtshaus\/","title":{"rendered":"Zwei Schwestern, ein Wirtshaus"},"content":{"rendered":"\n
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Puristisch und anders: Die Herzogin in Maria Alm<\/h2>\n\n\n\n

Wenn zwei Schwestern, die eigentlich aus ganz anderen und unterschiedlichen Branchen kommen, sich dazu entscheiden, gemeinsam ein Wirtshaus zu f\u00fchren, dann ist es vor allem eins: anders. Im Aussehen, im Miteinander und vor allem beim Essen. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Jacky und Carolyn Herzog haben mit ihrem Herzensprojekt \u201eDie Herzogin, das andere Wirtshaus\u201c mitten am Dorfplatz in Maria Alm genau den Weg eingeschlagen, den sie f\u00fcr richtig halten. Und der ist in vielerlei Hinsicht kompromisslos, individuell und einfach k\u00f6stlich.<\/p>\n\n\n\n

Blick f\u00fcr Design<\/h2>\n\n\n\n

Wer Die Herzogin<\/a> betritt, dem sticht sofort das ausgefallene und durchdachte Design ins Auge. Geplant und eingerichtet wurde das Wirtshaus von Carolyn selbst, die an der Universit\u00e4t Aachen ihr Architekturstudium absolviert hat und seit mehreren Jahren als Architektin t\u00e4tig ist. Modern, geradlinig und in Kombination mit dem alten runden Holzstammtisch mehr als gem\u00fctlich. Die Lampen, St\u00fchle und Tischbeine aus Schwarzstahl wurden von Carolyn selbst designt und von einem heimischen Handwerker hergestellt. Auch bei der Gestaltung der Speisekarten und der Homepage lebt Carolyn ihre Kreativit\u00e4t aus. Das Logo, das den Schriftzug \u201eherzogin\u201c mit zwei Punkten \u00fcber dem i f\u00fchrt \u2013 in Anlehnung an die zwei Schwestern mit dem Nachnamen Herzog, entspringt genauso ihrer Feder. Mitarbeiterf\u00fchrung, Marketing, Buchhaltung und Service schupft sie \u00fcbrigens auch noch.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Runder\t<\/picture>
©karinpasterer.studio<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Schwarzer,\t<\/picture>
©karinpasterer.studio<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"\"\t<\/picture>
©karinpasterer.studio<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Herzst\u00fcck K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Jacky, die \u00e4ltere der beiden Schwestern, l\u00e4sst ihren Ideen vor allem in der K\u00fcche der Herzogin freien Lauf. Und auch das ein oder andere Mal beim Musizieren am Stammtisch, denn neben dem Kochen ist die Musik ihre Leidenschaft. Und ganz nebenbei gibt sie auch noch Kurse beim BFI, denn schlie\u00dflich \u201emuss man ja auch mal aussi\u201c, wie sie betont. Aber zur\u00fcck zur K\u00fcche, diese ist schlie\u00dflich das Herzst\u00fcck der Herzogin und Werkst\u00e4tte f\u00fcr herrliche Kreationen aus heimischen Lebensmitteln. \u201eWir werden von unseren G\u00e4sten oft gefragt, warum es bei uns so anders schmeckt. Dabei sind die Rezepte oft ganz einfach, fast banal. Wir kochen einfach geradeheraus\u201c, erz\u00e4hlen die Schwestern, die tief mit der Region und den Traditionen hier verwurzelt sind. Vom Brot \u00fcber Frischk\u00e4se und Gew\u00fcrzmischungen bis zum Kombucha wird hier alles selbst hergestellt. Nicht einmal Suppenw\u00fcrze kommt Jacky in den Topf, denn eine gute Rindssuppe gibt genug Geschmack.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Lächelnde\t<\/picture>
Carolyn… ©karinpasterer.studio<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Frau\t<\/picture>
… und Jacky ©karinpasterer.studio<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Aus der Region<\/h2>\n\n\n\n

Die Zutaten f\u00fcr ihre Kreationen stammen gro\u00dfteils direkt von heimischen Bauern. \u201eAu\u00dfer Zitronen, Orangen, Tee und Kaffee ist bei uns eigentlich alles aus der Region\u201c, erz\u00e4hlen die Schwestern. Und daf\u00fcr scheuen Jacky und Carolyn keine M\u00fchen. Da werden die Zucchinibl\u00fcten direkt vom Misthaufen eines Bauern gepfl\u00fcckt und spontan gekocht, was der J\u00e4ger gerade gebracht hat. F\u00fcr diese Flexibilit\u00e4t helfen die wechselnden Tagesgerichte und das sogenannte \u201eTischlein, deck dich\u201c. Dabei werden morgens und abends zum Teilen in der Mitte des Tisches regionale und saisonale Speisen serviert, die mit viel Kreativit\u00e4t zubereitet werden. Ein Beispiel f\u00fcr eine besonders ausgefallene Kreation aus Pinzgauer Urprodukten ist das Wild Ramen, das im Winter auf der Speisekarte stand und bei den G\u00e4sten besonderen Anklang fand. Mit heimischem Wildfleisch, selbstgemachten Dotternudeln, Ei und Gem\u00fcse. Positiv sehen auch viele G\u00e4ste, dass hier sowohl vegan, vegetarisch als auch mit Fleisch gekocht wird, und das ganz ohne erhobenen Zeigefinger.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
\u00a9karinpasterer.studio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

So gleich und so verschieden<\/h2>\n\n\n\n

Auf die Frage, wie sich die Schwestern gegenseitig beschreiben w\u00fcrden, z\u00f6gern die beiden. \u201eWir sind so gleich und so verschieden\u201c, findet Jacky. Was die beiden jedenfalls eint, sind ihr Blick f\u00fcrs Detail und ihre Bereitschaft f\u00fcr fast jeden Aufwand, wenn sie etwas f\u00fcr gut und richtig halten. Die Herzogin haben sie genauso gestaltet, wie sie ein Wirtshaus haben m\u00f6chten, wenn sie wohin gehen. Beide sind sie intensiv und \u201eon fire\u201c, wie sie selbst sagen. Ansonsten gleichen sie sich oft aus, sie scheinen zu sp\u00fcren, was die andere braucht und sind mit der gemeinsamen Aufgabe zusammen gewachsen.<\/p>\n\n\n\n

Das Milch-Fiasko<\/h2>\n\n\n\n

Serviert wurde mir beim Treffen mit Carolyn und Jacky \u00fcbrigens ein Barista-Cappuccino mit Milch vom Nachbar-Bauern. Die sie eine Zeitlang davor nicht mehr f\u00fcr Cappuccino verwenden konnten, weil sie pl\u00f6tzlich nicht mehr gesch\u00e4umt hat. Warum? Das wusste niemand. Ob es an der sommerlichen Weide, dem Futter auf der Alm oder einem anderen Fettgehalt lag? Aber genau so etwas passiert, wenn Naturprodukte verwendet werden. Dass \u201edie Herzoginnen\u201c wissen, damit umzugehen, spricht auf jeden Fall f\u00fcr sich und f\u00fcr sie.<\/p>\n\n\n\n

Die Herzogin
Am Dorfplatz 7
5761 Maria Alm
T +43 6584 24777
post@herzogin.info<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  \",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/marget-hoerl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Zwei Schwestern, ein Wirtshaus - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/zwei-schwestern-ein-wirtshaus\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Zwei Schwestern, ein Wirtshaus","og_description":"Jacky und Carolyn Herzog haben mit ihrem Herzensprojekt \u201eDie Herzogin, das andere Wirtshaus\u201c mitten am Dorfplatz in Maria Alm genau den Weg eingeschlagen, den sie f\u00fcr richtig halten. 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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  ","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/marget-hoerl\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/zwei-schwestern-ein-wirtshaus-172712","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/547"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172712"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":172769,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172712\/revisions\/172769"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/172718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172712"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=172712"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=172712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}