{"id":171501,"date":"2023-06-09T08:02:27","date_gmt":"2023-06-09T06:02:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=171501"},"modified":"2025-06-26T08:03:44","modified_gmt":"2025-06-26T06:03:44","slug":"der-alm-sommer-ist-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-alm-sommer-ist-da\/","title":{"rendered":"Der (Alm-)Sommer ist da!"},"content":{"rendered":"\n
\n

Rezepttipps f\u00fcr die Almjause<\/h2>\n\n\n\n

Es ist ein Termin, der jedes Jahr wiederkommt \u2013 und doch immer wieder etwas Besonderes ist: die Almsommerer\u00f6ffnung. Ende Juni geht es los. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Was mich ganz besonders freut: Vor zwei Jahren hat Er\u00f6ffnung im Lungau statt \u2013 quasi direkt vor meiner Haust\u00fcr. Und mit dem Sommer in den Bergen ist es wie mit gutem Essen: Noch mehr Spa\u00df macht das alles in guter Gesellschaft. Deswegen haben wir uns damals zu einem Backen-mit-Christina-Wandertag<\/a> aufgemacht und sind zur Branntweinerh\u00fctte und zur K\u00f6sslbacher Alm gewandert.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00fche und Schafe vom Bramlhof er\u00f6ffnen den Almsommer immer schon ein bisschen fr\u00fcher und ziehen schon Anfang Juni auf die Alm. Sie sagen es zwar nat\u00fcrlich nicht mit Worten, aber: Man merkt zu dieser Jahreszeit sofort, wie aufgeregt die Tiere sind, dass es endlich wieder auf die Bergwiesen geht. Und nicht nur sie! Auch mir kribbelt es sp\u00e4testens Ende Mai schon in den F\u00fc\u00dfen, denn die wollen hinein in die Wanderschuhe und hinauf auf den Berg. Unter der Woche am liebsten zum Sonnenaufgang auf den Gumma, um genau zu sein. Zu dieser Wanderung kann ich n\u00e4mlich praktischerweise direkt vom Bramlhof aus starten. Wenn es langsam hell wird und au\u00dfer Vogelgezwitscher nichts zu h\u00f6ren ist, gibt mir das jede Menge Energie f\u00fcr alles, was tags\u00fcber so ansteht. Die erste Gumma-Wanderung des Jahres ist f\u00fcr mich immer der Moment, an dem ich wei\u00df: Der Sommer geht endg\u00fcltig los!<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
\u00a9 Nadja Hudovernik – Christina mit ihrem Sohn vor der Bramlhofh\u00fctte<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zuerst wandern, dann jausnen<\/h2>\n\n\n\n

Gl\u00fccklicherweise bin ich in unserer Familie nicht die Einzige, die im Sommer am liebsten jede freie Minute die Lungauer Bergwelt unsicher macht. Am Wochenende gehen mein Mann Johannes, meine Kinder Magdalena und Thomas und ich gerne gemeinsam. Wobei \u201egehen\u201c fast das falsche Wort ist: Meine Tochter Magdalena und ich m\u00fcssen ganz sch\u00f6n Gas geben, um mit den anderen beiden und ihrem schnellen Schritt mitzuhalten! Aber wenn wir zwei darauf mal keine Lust haben, ist das auch nicht so schlimm \u2013 dann sieht man sich eben am Ziel zur gemeinsamen Jause wieder. Die besteht bei uns mit Vorliebe aus Jausenweckerl, Apfelmuffin und pikanten Waffeln. Und danach? Haben alle wieder genug Energie f\u00fcr den Weg zur\u00fcck nach unten, den n\u00e4chsten Gipfel oder einen kurzen Abstecher zur Alm, um unseren Bramlhof-Tieren Hallo zu sagen.<\/p>\n\n\n\n

Und hier nun meine liebsten Jausenrezepte f\u00fcr euch zum Nachbacken.<\/p>\n\n\n\n

Jausenweckerl<\/h2>\n\n\n\n

ZUTATEN F\u00dcR 12 WECKERL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 150 g lauwarme Buttermilch<\/li>\n\n\n\n
  • 250 g lauwarmes Wasser<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 10 g Salz<\/li>\n\n\n\n
  • 10 g Backmalz<\/li>\n\n\n\n
  • 10 g Germ<\/li>\n\n\n\n
  • Mohn und Sesam zum Bestreuen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    ZUBEREITUNG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Die lauwarme Wasser-Buttermilch-Mischung in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Backmalz und Germ zuf\u00fcgen und alles f\u00fcr 5 Minuten mit Hilfe einer Knetmaschine zu einem glatten, geschmeidigen mittelfesten Germteig verkneten. Anschlie\u00dfend den Teig f\u00fcr ca. 20 Minuten rasten lassen. Den Teig in 60 g St\u00fccke aufteilen, diese zu Kugeln formen. Die Kugeln mit Wasser bespr\u00fchen, mit einer Mischung aus Mohn und Sesam bestreuen und bei 210 Grad ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen.<\/p>\n\n\n\n

    \"Ein
    \u00a9 Nadja Hudovernik_Jausenweckerl Christina backt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Apfelmuffin<\/h2>\n\n\n\n

    ZUTATEN F\u00dcR 10 MUFFINS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 2 Eier<\/li>\n\n\n\n
    • 120 g brauner Zucker<\/li>\n\n\n\n
    • 100 ml \u00d6l<\/li>\n\n\n\n
    • 150 g \u00c4pfel, mit der Schale gerieben<\/li>\n\n\n\n
    • 200 g Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n
    • 8 g Backpulver<\/li>\n\n\n\n
    • 50 g geriebene Mandeln<\/li>\n\n\n\n
    • 1 TL Zimt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      ZUBEREITUNG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Die Eier trennen und deren Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Dotter mit Zucker sehr schaumig r\u00fchren, dann das \u00d6l einflie\u00dfen lassen und nochmals gut verr\u00fchren. Anschlie\u00dfend die grob geriebenen \u00c4pfel dazugeben. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt unterr\u00fchren und am Schluss vorsichtig mit dem Eischnee vermischen. Die Masse in befettete Muffinf\u00f6rmchen f\u00fcllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad (Hei\u00dfluft) ca. 30 Minuten backen. Danach gut ausk\u00fchlen lassen. Zum Schluss die fertigen Muffins mit Staubzucker bestreuen.<\/p>\n\n\n\n

      \"Eine
      \u00a9 Nadja Hudovernik_Apfelmuffin Christina backt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Pikante Waffeln<\/h2>\n\n\n\n

      ZUTATEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 75 g weiche Butter<\/li>\n\n\n\n
      • 2 Eier<\/li>\n\n\n\n
      • Salz<\/li>\n\n\n\n
      • 100 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n
      • 8 g Backpulver<\/li>\n\n\n\n
      • 40 g geriebener Bergk\u00e4se<\/li>\n\n\n\n
      • 2 EL Petersilie, fein gehackt<\/li>\n\n\n\n
      • 200 g Sauerrahm<\/li>\n\n\n\n
      • Muskatnuss<\/li>\n\n\n\n
      • Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
      • \u00d6l f\u00fcrs Waffeleisen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        ZUBEREITUNG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Die Butter schaumig r\u00fchren. Die Eier und 1 Prise Salz zuf\u00fcgen und aufschlagen. Mehl, Backpulver, K\u00e4se, Petersilie und 100 g vom Sauerrahm unterr\u00fchren. Den Teig mit etwas Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen und einfetten. Den Teig auf die untere Backfl\u00e4che geben und nacheinander in 2\u20133 Minuten goldgelbe Waffeln backen. Restlichen Sauerrahm glattr\u00fchren, mit frischen Kr\u00e4utern verfeinern und zu den Waffeln servieren.<\/p>\n\n\n\n

        \"Eine
        \u00a9 Nadja Hudovernik_Pikante Waffeln Christina backt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

        Dies ist ein Gastbeitrag von Christina Bauer
        \u00dcber Christina:<\/h3>\n\n\n\n

        Als Christina Bauer mit ihrem Mann den Bauernhof ihrer Schwiegereltern \u00fcbernahm, wollte sie ihren G\u00e4sten etwas Besonderes bieten: frisch gebackenes Brot und s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck. Weil sie zwei Kinder, 30 Schafe und 40 Rinder versorgt, hat sie keine Zeit f\u00fcr klebrige Teige. So entstanden ihre besten Rezepten, daraus mehrere Backb\u00fccher und eine \u201eBacken mit Christina\u201c-Bewegung. Mit Backkursen, der neuen Backwelt, ihrem Blog und einer wachsenden Community ist Christina Bauer inzwischen weit \u00fcber \u00d6sterreichs Grenzen hinaus bekannt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Was mich ganz besonders freut: Vor zwei Jahren hat Er\u00f6ffnung im Lungau statt \u2013 quasi direkt vor meiner Haust\u00fcr. Und mit dem Sommer in den Bergen ist es wie mit gutem Essen: Noch mehr Spa\u00df macht das alles in guter Gesellschaft. 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