{"id":171019,"date":"2023-05-30T07:00:00","date_gmt":"2023-05-30T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=171019"},"modified":"2023-06-01T22:37:25","modified_gmt":"2023-06-01T20:37:25","slug":"rezept-pfiff-bier-von-der-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/rezept-pfiff-bier-von-der-tomate\/","title":{"rendered":"Rezept &#8222;Pfiff-Bier von der Tomate&#8220;"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-slt-top topBlocks\">\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">Von Sagwirt-Chefkoch Gerald Pichler<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">Der Sagwirt ist ein Genuss-Geheimtipp im Tennengau. Sogar die kritischen Gourmet-Tester von Gault &amp; Millau \u00d6sterreich haben sich in Gai\u00dfau wohlgef\u00fchlt und der Kreativk\u00fcche von Sagwirt-Haubenkoch Gerald Pichler einen 11,5 Punkte und eine Haube verliehen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>&#8222;Pfiff-Bier von der Tomate&#8220; \u2013 alleine der Rezeptname macht schon Lust auf mehr. <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=171294\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sagwirt-Chef Gerald Pichler<\/a> hat vor einige Jahren den Familienbetrieb \u00fcbernommen und gemeinsam mit Lebensgef\u00e4hrtin Romana Lettner den Gasthof <a href=\"https:\/\/www.sagwirt.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sagwirt<\/a> Schritt f\u00fcr Schritt von einem klassischen Wirtshaus mit Zimmern am Land mit viel Fingerspitzengef\u00fchl zu einem Genuss-Treffpunkt im Tennengau gemacht, wo sich traditionelle <a href=\"https:\/\/www.sagwirt.at\/gourmetkueche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wirtshauskarte und Gourmetkarte<\/a> harmonisch erg\u00e4nzen. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1123\" height=\"749\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/fru\u0308hstu\u0308ckspension-gasthof-sagwirt-260726.jpg\" alt=\"Gasthof Sagwirt in Gai\u00dfau Tennengau\" class=\"wp-image-171023\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/fru\u0308hstu\u0308ckspension-gasthof-sagwirt-260726.jpg 1123w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/fru\u0308hstu\u0308ckspension-gasthof-sagwirt-260726-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/fru\u0308hstu\u0308ckspension-gasthof-sagwirt-260726-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/fru\u0308hstu\u0308ckspension-gasthof-sagwirt-260726-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/fru\u0308hstu\u0308ckspension-gasthof-sagwirt-260726-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1123px) 100vw, 1123px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gasthof Sagwirt in Gai\u00dfau Tennengau \u00a9 Sagwirt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>&#8222;Wir sind ein Wirtshaus, wo sich jeder wohlf\u00fchlen kann und die Klassiker wie Schweinsbraten, Schnitzel oder Backhendl serviert werden&#8220;, betont Gerald Pichler. &#8222;Das sind unsere Wurzeln und das ist uns sehr wichtig. In der Gourmetkarte lass ich meiner Kreativit\u00e4t in der K\u00fcche freien Lauf und kreiere saisonal abgestimmte Gerichte.&#8220; So wie das &#8222;Pfiff-Bier von der Tomate&#8220; mit Schweinebauch und Belugalinsen, das Foodies das Wasser im Munde zusammenlaufen l\u00e4sst. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1330\" height=\"750\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439.jpg\" alt=\"Haubenkoch Gerald Pichler vom Sagwirt in Gai\u00dfau\" class=\"wp-image-171025\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439.jpg 1330w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-975x550.jpg 975w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-709x400.jpg 709w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-560x316.jpg 560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-250x140.jpg 250w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-1320x744.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-150x85.jpg 150w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/portrait_gerald_pichler-2-1-e1684410253439-768x433.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1330px) 100vw, 1330px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Haubenkoch Gerald Pichler vom Sagwirt in Gai\u00dfau \u00a9 Sagwirt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Unser Tipp:<\/strong> Plant bei eurem n\u00e4chsten Tennengau-Ausflug auf jeden Fall einen Genuss-Zwischenstopp im Sagwirt ein. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-rezept-pfiff-von-der-tomate-mit-schweinebauch-und-belugalinsen\">Rezept &#8222;Pfiff von der Tomate&#8220; mit Schweinebauch und Belugalinsen<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bouillon:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bd Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauch<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Lauch<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Sellerie<\/li>\n\n\n\n<li>2 Karotten<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n<li>Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>Tomatensaft<\/li>\n\n\n\n<li>1 Dose Gesch\u00e4lte Tomaten<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>Muskat<\/li>\n\n\n\n<li>Basilikum<\/li>\n\n\n\n<li>Thymian<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Schweinebauch: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bd kg Schweinebauch<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>Wacholderbeere<\/li>\n\n\n\n<li>K\u00fcmmel ganz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>Salz, Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Zum Kl\u00e4ren:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 Tomaten (am besten \u00fcberreif)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Eiwei\u00df<\/li>\n\n\n\n<li>Eisw\u00fcrfel<\/li>\n\n\n\n<li>Basilikum<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Belugalinsen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g eingeweichte Belugalinsen<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>3 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>1\/8l Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n<li>Schuss Balsamicoessig<\/li>\n\n\n\n<li>Schuss Gem\u00fcsefond<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Sellerie <\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Lauch<\/li>\n\n\n\n<li>2 gelbe R\u00fcben<\/li>\n\n\n\n<li>2 Karotten<\/li>\n\n\n\n<li>Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tomatensuppe:<\/strong> <br>Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Sellerie, Karotten kleinw\u00fcrfelig schneiden, in Oliven\u00f6l anr\u00f6sten, Tomatenmark dazugeben und mit Zucker karamellisieren. Tomatensaft und gemixte Tomaten aufgie\u00dfen, abschmecken, langsam k\u00f6cheln und einreduzieren lassen, durch ein Sieb passieren und kalt stellen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kl\u00e4ren:<\/strong><br>Die reifen Paradeiser schneiden, mit dem Eiwei\u00df, Eisw\u00fcrfel, Basilikum in einem Topf geben und mit dem Tomatenfond auff\u00fcllen und unter st\u00e4ndigem Umr\u00fchren aufkochen. Nach dem Aufkochen f\u00fcr etwa 15 Minuten ziehen lassen und wiederum durch ein Tuch abpassieren.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schweinebauch:<\/strong><br>Den Schweinebauch in einen Topf mit Wasser geben (die Fettseite nach unten legen) und Gew\u00fcrze dazugeben. Bei 130\u00b0 C im Ofen ca. drei Stunden abgedeckt weich garen. Noch warm die Sparte abl\u00f6sen, den kalten Schweinebauch in W\u00fcrfel schneiden, die Fettseite fein einritzen und knusprig braten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Belugalinsen: <\/strong><br>Zwiebel, Knoblauch leicht anschwitzen, Linsen dazugeben und mit Wei\u00dfwein sowie Balsamico-Essig abl\u00f6schen. Mit Gem\u00fcsefond auff\u00fcllen und abschmecken. Zum Schluss die blanchierten Gem\u00fcsew\u00fcrfeln und frisch gekochte Petersilie dazugeben.<\/p>\n\n\n\n<p>Voil\u00e1! Fertig ist ein kreatives Gericht, mit dem ihr eure G\u00e4ste daheim \u00fcberraschen k\u00f6nnt \u2013 oder ihr kommt in den Sagwirt und genie\u00dft die Gerichte von Gerald Pichler im Gasthof Sagwirt in der Gai\u00dfau. Und f\u00fcr alle Kochkurs-Fans noch eine wichtige Info: Haubenkoch Gerald Pichler gibt sein Wissen auch gern weiter \u2013 <a href=\"https:\/\/www.sagwirt.at\/neue_kochkurse_sagwirt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier kann man bez\u00fcglich Kochkursen f\u00fcr Freundesgruppen, Vereine und Unternehmen anfragen<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gasthof Sagwirt<\/strong><br>Gai\u00dfau 58<br>5425 Krispl<br><a href=\"https:\/\/www.sagwirt.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.sagwirt.at<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Pfiff-Bier von der Tomate&#8220; \u2013 alleine der Rezeptname macht schon Lust auf mehr. 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