{"id":170473,"date":"2023-05-18T07:00:00","date_gmt":"2023-05-18T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=170473"},"modified":"2023-05-26T07:17:40","modified_gmt":"2023-05-26T05:17:40","slug":"zu-gast-im-restaurant-kraut-und-rueben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/zu-gast-im-restaurant-kraut-und-rueben\/","title":{"rendered":"Zu Gast im Restaurant Kraut und R\u00fcben"},"content":{"rendered":"\n
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Gesunde, vegetarische Kost in Bad Hofgastein<\/h2>\n\n\n\n

Bad Hofgastein ist seit jeher bekannt f\u00fcr seinen Gesundheitstourismus. Ein Restaurant, das seit den Neunzigern dort ma\u00dfgeblich zu einer gesunden und vor allem inklusiven Ern\u00e4hrung beitr\u00e4gt, ist das \u201eKraut und R\u00fcben\u201c. Wir haben mit den beiden Gastgebern Claudia und Gernot Leitner \u00fcber ihre Prinzipien, die vegetarische Ern\u00e4hrung sowie die Wichtigkeit von Regionalit\u00e4t gesprochen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

1993 markiert das Geburtsjahr des in Bad Hofgastein ans\u00e4ssigen vegetarischen Restaurants Kraut und R\u00fcben<\/a>. Eine Zeit, in der Vegetarismus und Veganismus bei Weitem noch nicht so gesellschaftstauglich waren wie heute. Der Fokus auf die Gesundheit war aber bereits damals ein Thema und die vegetarische und oftmals leichtere Kost daher bereits vor 30 Jahren beliebt. \u201eBad Hofgastein steht seit jeher f\u00fcr den Gesundheitstourismus. Es gab also immer schon ein bunt gemischtes Publikum.\u201c, sagt Gernot Leitner. Ins Kraut und R\u00fcben kommt man also nicht nur wegen des fleischlosen Angebots, sondern vorrangig auch wegen der gesunden Alternativen.<\/p>\n\n\n\n

Und die gibt es in H\u00fclle und F\u00fclle. Denn auch wenn der Name des Lokals vermuten l\u00e4sst, dass hier nur Gem\u00fcse auf die Teller kommt, k\u00f6nnte die Karte nicht umfangreicher sein \u2013 von veganen \u00fcber laktose- bis hin zu glutenfreien gibt es hier allerhand kreative Gerichte. Schlie\u00dflich sollen alle etwas finden, nicht zuletzt auch die Fleischesser*innen. Denn die machen immerhin den Gro\u00dfteil der G\u00e4ste aus. \u201e80 Prozent unserer G\u00e4ste ern\u00e4hren sich nicht ausschlie\u00dflich vegetarisch oder vegan. Die kommen immer wieder gerne, weil es schmeckt und ausgewogen ist bei uns.\u201c, erkl\u00e4rt Gernot Leitner.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich, vollwertig und kreativ<\/h2>\n\n\n\n

Als das Lokal Anfang der Neunziger aufmachte, stand Fisch noch auf der Karte. Auf rein vegetarische (und vegane) Kost wurde erst sp\u00e4ter umgestellt. Verzicht ist im Kraut und R\u00fcben deshalb aber kein Thema. Denn hier wird mit der Vielfalt an Produkten gekocht, die die Natur bereitstellt. \u201eWir verwenden wenig Ersatzprodukte. Die Natur gibt so viele tolle Dinge her und darauf greifen wir gerne zur\u00fcck.\u201c, sagt Claudia Leitner. Da w\u00e4re Wildreis aus dem Wok mit frischem Gem\u00fcse, etwas Curry, Birne, Cashewkernen und Rosinen, Kr\u00e4uterpalatschinken mit frischem Brokkoli, Tomaten, Gorgonzola, Basilikumpesto und Tomatenragout oder mit K\u00e4se \u00fcberbackener Erd\u00e4pfelauflauf mit pikantem Chilibohnenragout. Verzicht klingt definitiv anders.<\/p>\n\n\n

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\"Nachspeisen
Nussnudeln und Waffeln \u2013 die Dessertauswahl l\u00e4sst nicht zu w\u00fcnschen \u00fcbrig. \u00a9 Nadine Pinezits<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Die G\u00e4ste aus aller Welt, die Zutaten vorrangig aus der Region<\/h2>\n\n\n\n

Von Nichts kommt aber auch nichts. Denn gute Gerichte brauchen nat\u00fcrlich gute Zutaten und wer vollwertig und gesund kocht, legt auch Wert auf Regionalit\u00e4t. Claudia und Gernot versuchen, ihre Produkte aus der Region zu beziehen. Klar, gelingt das nicht immer, aber zumindest immer \u00f6fter. Die Nudeln f\u00fcr die bei G\u00e4sten beliebten Mac and Cheese kommen beispielsweise von einer B\u00e4uerin aus der Region. Genauso wird der Gin f\u00fcr die beiden Tonic-Drinks in Bad Hofgastein hergestellt. Der Plan f\u00fcr die Zukunft: eine kleinere, aber daf\u00fcr noch regionalere Karte. \u201eUnsere G\u00e4ste wissen gerne, woher der K\u00e4se oder der Spargel auf ihren Tellern kommt.\u201c, so Claudia Leitner.<\/p>\n\n\n

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\"Kraut
Der gem\u00fctliche Gastraum \u00a9 Nadine Pinezits<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Neben der Regionalit\u00e4t spielt auch das saisonale Angebot an Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Mit den Saisonkarten, die viermal im Jahr wechseln (Spargel im Fr\u00fchling, Schwammerl im Sommer, K\u00fcrbis im Herbst und Linsen im Winter), r\u00fccken die Produkte der einzelnen Jahreszeiten im Kraut und R\u00fcben in den Fokus. \u201eSo k\u00f6nnen wir abwechslungsreiche und qualitativ hochwertige Gerichte liefern\u201c, wei\u00df Gernot Leitner.<\/p>\n\n\n

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\"Gew\u00fcrzgl\u00e4ser
Die offene Schauk\u00fcche gibt Einblicke in die Arbeit von Gernot und Claudia Leitner. \u00a9 Nadine Pinezits<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Zwei, die ihr Ding durchziehen<\/h2>\n\n\n\n

Was das Kraut und R\u00fcben so besonders macht, sind aber nicht blo\u00df die schmackhaften Gerichte, sondern vor allem der Spirit, den Claudia und Gernot hier an den Tag legen. Die beiden stehen hinter ihren Gerichten, beugen sich keinen Trends und bleiben auch nach 30 Jahren ihrer Richtung treu. Und: Sie haben Spa\u00df bei der Arbeit. Das kommt nicht nur bei unserem Interview deutlich heraus, das schmeckt man vor allem auch bei jedem Bissen.  <\/p>\n\n\n

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\"Claudia
Immer mit Herzblut bei der Sache: Die beiden Betreiber des Kraut und R\u00fcben, Claudia und Gernot Leitner. \u00a9 Nadine Pinezits<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Kraut und R\u00fcben
Pyrkerstra\u00dfe 3
5630 Bad Hofgastein
www.kraut-und-r\u00fcben.at<\/a><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1993 markiert das Geburtsjahr des in Bad Hofgastein ans\u00e4ssigen vegetarischen Restaurants Kraut und R\u00fcben. Eine Zeit, in der Vegetarismus und Veganismus bei Weitem noch nicht so gesellschaftstauglich waren wie heute. 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Dort ist sie dann irgendwie geblieben, was nicht hei\u00dft, dass nicht ein- bis zweimal im Monat Heimatbesuche auf dem Plan stehen. Das l\u00e4sst sich f\u00fcr die ortsunabh\u00e4ngige, freiberufliche Redakteurin n\u00e4mlich gut machen. Nadine ist studierte Publizistin, gelegentliche Fotografin und vor allem totale Naturliebhaberin. Wenn man sie nicht auf den Bergen im SalzburgerLand findet, dann mit Sicherheit in Portugal beim Surfen \u2013 Abwechslung muss schlie\u00dflich sein. Ihre restliche Zeit verbringt sie beim Geschichten schreiben vor dem Laptop oder mit Notizbuch und Kamera im Gep\u00e4ck irgendwo drau\u00dfen. Bergtour oder Seentour? Zuerst auf den Berg, dann ab an den See. Deal? Deal! Luxushotel oder Almh\u00fctte? Eine Mischung aus beiden \u2013 vielleicht ein gem\u00fctliches Tiny House mit eigener Sauna im Wald oder am See? Man merkt schon, Entscheidungen liegen mir wirklich nicht. Aber: Manchmal sollte man sich auch alle M\u00f6glichkeiten offen lassen. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Das ist leicht: ganz klar, Ab-Hof-Laden. Dann noch ein nettes Gespr\u00e4ch mit den Hersteller*innen der guten Produkte f\u00fchren und sich zuhause was Feines daraus kochen. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? \u00a0 Sommer, immer. Laue N\u00e4chte, warmer Sommerwind, goldenes Licht, ausgiebige Badetage am See mit anschlie\u00dfender Grillerei im Garten, lustige Abende in Schanig\u00e4rten in der Stadt mit kaltem Aperol und guten Gespr\u00e4chen, Sonnenunterg\u00e4nge am Berg mit selbstgemachter Jausn und samstagmorgens vom Ger\u00e4usch des eines Rasenm\u00e4hers geweckt werden \u2013 da geht mir das Herz auf. Wellness oder Mountainbike? Da ich gar kein Fan vom Radsport bin (f\u00fcr mich ist mein Fahrrad ein reines Mittel zum Zweck und kein Genuss haha), muss ich Wellness sagen. 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