{"id":170255,"date":"2023-05-26T07:00:00","date_gmt":"2023-05-26T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=170255"},"modified":"2023-09-12T18:07:15","modified_gmt":"2023-09-12T16:07:15","slug":"die-kraeuterhex-von-der-branntweiner-alm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-kraeuterhex-von-der-branntweiner-alm\/","title":{"rendered":"Die Kr\u00e4uterhex von der Branntweiner Alm"},"content":{"rendered":"\n
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TEH-Produkte und Gutes aus Milch im Biosph\u00e4renpark Lungau<\/h2>\n\n\n\n

„Mein Kr\u00e4utergarten ist die Alm.“, sagt H\u00fcttenwirtin Sabine Lerchner, die alles, was hier oben am Aineck im Jahreslauf w\u00e4chst, sammelt und verarbeitet. Nach den Methoden der Traditionellen Europ\u00e4ischen Heilkunde (TEH)<\/a> entsteht aus den Kr\u00e4utern Gesundes, Heilsames und Schmackhaftes. Ebenfalls direkt vom Berg, von den 30 Milchk\u00fchen, kommen K\u00e4se, Butter, Joghurt und Topfen. Wem l\u00e4uft da bei so viel Gutem aus der Natur nicht das Wasser im Mund zusammen? Und regionaler und saisonaler geht’s nun wirklich nicht. Als Schmankerl verr\u00e4t uns Sabine zwei Kr\u00e4uterrezepte: einen L\u00f6wenzahndudler f\u00fcr durstige Wanderer und eine Tinktur aus den Sch\u00e4tzen vom Berg zum Einreiben der Muskulatur und Gelenke nach einer langen Tour.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Im Jahr 2005 er\u00f6ffnete Sabine die neue H\u00fctte der Branntweiner Alm auf 1.778 m H\u00f6he<\/a> oberhalb von St. Margarethen im Lungau f\u00fcr Besucher. Sennerei wird allerdings bereits seit 1779 betrieben. Ein Tisch aus dieser Zeit bildet den Mittelpunkt der heutigen Stube und nicht selten biegt sich dessen Tischplatte unter den K\u00f6stlichkeiten wie der Kasjause mit selbstgebackenem Brot oder Sch\u00e4tzen vom Berg wie Fichtenwipfel- und Zirbengelee oder Sirups aus allerlei Kr\u00e4utern.<\/p>\n\n\n

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Käse aus eigener Erzeugung © Branntweineralm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Was am Berg und auf der Alm wächst wird verarbeitet. © Branntweineralm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>Auf einem Holztisch stehen vier Glasflaschen mit rotem Sirup mit der Aufschrift \"Zirbensaft\" und handschriftlichen Notizen.\t<\/picture>
Zirbensirup © Branntweineralm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Vor allem die Kr\u00e4uter haben es der leidenschaftlichen H\u00fcttenwirtin angetan. Sie bezeichnet sich selbst als Kr\u00e4uterhex vom Aineck<\/a>. Die Pflanzen, die sie zur Herstellung ihrer TEH-Produkte verwendet, muss sie nicht selber anbauen. „Auf der Alm w\u00e4chst alles zu seiner Zeit. Und alles was in dem Moment da sein soll, ist da“, berichtet Sabine. „Im Fr\u00fchjahr setze ich gern L\u00f6wenzahndudler <\/strong>an. Der Sirup l\u00e4sst sich auch aus anderen Kr\u00e4utern, wie Schafgarbe oder Melisse, alleine oder gemischt zubereiten \u2013 und ist bei den durstigen Wanderern, die den Aufstieg hier hinauf geschafft haben, sehr beliebt.“<\/p>\n\n\n\n

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Rezept L\u00f6wenzahndudler<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten:<\/p>\n\n\n\n