{"id":169614,"date":"2023-04-17T07:00:00","date_gmt":"2023-04-17T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=169614"},"modified":"2023-05-02T17:27:50","modified_gmt":"2023-05-02T15:27:50","slug":"am-liebsten-essen-sie-eichblattsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/am-liebsten-essen-sie-eichblattsalat\/","title":{"rendered":"Am liebsten essen sie Eichblattsalat"},"content":{"rendered":"\n
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Weinbergschnecken aus Saalfelden alias Steinbergschnecken<\/h2>\n\n\n\n

Die Weinbergschnecken der Fam. Dillinger in Saalfelden sind so wie ihre Besitzer richtige Feinschmecker. \u201eAm liebsten essen sie Eichblattsalat\u201c, erz\u00e4hlt Oliver, der gemeinsam mit seiner Frau Andrea 2021 mit der Schneckenzucht begonnen hat.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Wie kommt man eigentlich darauf, im Pinzgau, umgeben von Rinderbauern, mit der Schneckenzucht zu beginnen? Oliver verbindet mit Weinbergschnecken bleibende Kindheitserinnerungen. \u201eMit 12 Jahren war ich das erste Mal mit meinem Opa in Frankreich und habe die dort typischen ,Escargots de Bourgogne\u2018 gegessen. Da ist es wohl um mich geschehen\u201c, erz\u00e4hlt der umtriebige Selbst\u00e4ndige schmunzelnd von seiner ersten Schneckenbegegnung.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Vom S\u00fcdburgenland nach Saalfelden<\/h2>\n\n\n\n

Bevor er sich 2021 seine eigenen Schnecken zugelegt hat, besuchte Oliver namhafte Schneckenbauern in \u00d6sterreich und informierte sich ausgiebig. Unter anderem beim Wiener Schneckenz\u00fcchter Andreas Gugumuck, dessen \u201eWiener Schnecke\u201c als Slow Food Archeprodukt gilt. Nach einem Besuch bei den \u201eS\u00fcdburgenlandschnecken\u201c lie\u00dfen sich Oliver und Andrea schlie\u00dflich die ersten Schnecken per Post schicken und begannen mit der Weinbergschneckenzucht. Gehalten werden die Tiere in m\u00f6glichst ausbruchssicheren Gehegen, wof\u00fcr ein eigenes Schneckennetz verwendet wird. \u201eMan w\u00fcrde nicht meinen, wo die Schnecken \u00fcberall rauf- und durchkommen\u201c, meint Andrea schmunzelnd. Den Winter verbringen die Schnecken im Winterschlaf, unter 8\u00b0C schalten sie alle K\u00f6rperfunktionen auf ein Minimum hinunter und wachen erst im Fr\u00fchling wieder auf. Gefressen wird dann gerne alles, was im Garten w\u00e4chst: Salate \u2013 am liebsten Eichblatt!-, Spargel, Erdbeeren und vieles mehr. Auch Kalk wird ihnen gef\u00fcttert, damit die Schale sch\u00f6n hart bleibt. Jede Schnecke legt ca. 100 Eier, woraus nach 10 bis 25 Tagen die Jungschnecken samt fertigem H\u00e4uschen schl\u00fcpfen.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Vom Gehege auf das Teller<\/h2>\n\n\n\n

Gez\u00fcchtet werden die Schnecken bei Andrea und Oliver vorrangig zum Essen. \u201eAls eiwei\u00dfreiche und ressourcenschonende Alternative zu Fleisch, die noch dazu hervorragend schmeckt\u201c, erg\u00e4nzen sie. Doch wie werden die kleinen Tiere eigentlich k\u00fcchenfertig gemacht? Definitiv mit viel Handarbeit. Die Weinbergschnecken bekommen ca. 1 Woche vor der Schlachtung kein Futter mehr, um sie zu \u201eentkoten\u201c. Dann werden sie ins sprudelig kochende Wasser gelegt und gekocht. Anschlie\u00dfend kommt der Teil, der viel Fingerspitzengef\u00fchl erfordert: Die ganze Schnecke muss aus dem Geh\u00e4use raus und dabei werden Muskelk\u00f6rper, Verdauungstrakt und Leber voneinander getrennt. Die winzig kleinen Lebern werden in einem Glas eingelegt \u2013 eine Delikatesse f\u00fcr sich! Der Muskelteil wird zuerst durch Kneten in Salz entschleimt und dann f\u00fcr 3 Stunden im Wurzelsud gekocht. Parallel werden die Geh\u00e4use ausgekocht und der Muskelteil anschlie\u00dfend zur\u00fcck ins Geh\u00e4use gesteckt. So k\u00fcchenfertig werden die Schnecken dann in 6er- oder 12er-Gebinden eingefroren.<\/p>\n\n\n\n

Eine Frage der Mode?<\/h2>\n\n\n\n

Ganz klassisch werden Weinbergschnecken mit Butter, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer gekocht, es gibt aber eine Vielzahl weiterer schmackhafter Zubereitungsm\u00f6glichkeiten. \u201eFr\u00fcher waren Schnecken ein g\u00e4ngiges Arme-Leute-Essen bei uns. Bis Mitte des 20. Jahrhunderts waren sie \u00fcberhaupt ein ganz normales Essen und Wien war sogar eine richtige Schneckenhochburg\u201c, erz\u00e4hlt Oliver. Ob Schnecken-Essen einfach eine Frage der Mode ist, philosophieren wir vor uns hin. Wer wei\u00df, vielleicht tragen Andrea und Oliver einen bedeutenden Teil dazu bei, die Weinbergschnecke hier im Innergebirg wieder en vogue zu machen.<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei<\/figure>\n\n\n\n

Ab Mai 2023 ab Hof<\/h2>\n\n\n\n

Wer neugierig ist, Pinzgauer Weinbergschnecken \u2013 oder, wie sie bei den Dillingers hei\u00dfen, \u201eSteinbergschnecken\u201c \u2013 zu kosten, kann diese ab Mai 2023 direkt ab Hof in 6er oder 12er-Paketen kaufen. Geplant ist auch eine Geschenkpackung inkl. Schneckenpfanne. Damit lassen sich die Weinbergschnecken besonders unkompliziert zubereiten. Bis jetzt haben Andrea und Oliver ihre Schnecken vor allem an Freunde weitergegeben, die positiv \u00fcberrascht bis begeistert davon waren. \u201eIch will niemanden bekehren, w\u00fcrde aber jedem empfehlen, Schnecken zu probieren. Sie schmecken ganz anders, als man denkt und haben so gar nichts zu tun mit der herk\u00f6mmlichen Wegschnecke,\u201c gibt uns Oliver zum Abschluss noch mit.<\/p>\n\n\n\n

Andrea und Oliver bewirtschaften gemeinsam die „Br\u00e4um\u00fchle“ in Saalfelden und halten hier G\u00e4nse, Schweine, Masth\u00fchner und Schnecken. Andrea Dillinger ist au\u00dferdem Museumsleiterin des Museums Schloss Ritzen und Administratorin des Gymnasium Saalfelden. Oliver Schuh-Dillinger ist Landwirt, betreibt die Werbeagentur 0817 und arbeitet beim Museum Schloss Ritzen in den Bereichen Marketing, Ausstellungsgestaltung und Grafik.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Kontakt:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fam. Dillinger
Andrea Dillinger und Oliver Schuh-Dillinger
Br\u00e4um\u00fchle
Pfaffing 2
5760 Saalfelden
www.br\u00e4um\u00fchle.at<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Alle Bilder: \u00a9 oliver<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  \",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/marget-hoerl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Am liebsten essen sie Eichblattsalat - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/am-liebsten-essen-sie-eichblattsalat\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Am liebsten essen sie Eichblattsalat","og_description":"Wie kommt man eigentlich darauf, im Pinzgau, umgeben von Rinderbauern, mit der Schneckenzucht zu beginnen? 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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  ","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/marget-hoerl\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/am-liebsten-essen-sie-eichblattsalat-169614","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/547"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169614"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":170434,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169614\/revisions\/170434"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/169618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169614"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=169614"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=169614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}