{"id":167185,"date":"2022-12-20T08:00:00","date_gmt":"2022-12-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=167185"},"modified":"2023-05-11T11:28:33","modified_gmt":"2023-05-11T09:28:33","slug":"huettenduft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/huettenduft\/","title":{"rendered":"H\u00fcttenduft"},"content":{"rendered":"\n
\n

Gerichte und Geschichten aus den Tauern \u2013 Die vegane K\u00fcche der Franz-Fischer-H\u00fctte<\/h2>\n\n\n\n

Evelyn Matejka hat in „H\u00fcttenduft“ viele leicht nachzukochende Rezepte aus der Pflanzenk\u00fcche, wie das in diesem Artikel beschriebene H\u00fcttenchili, zusammengestellt. Tom Burger w\u00fcrzt das Koch- und Geschichtenbuch des Wirtspaares der Franz-Fischer-H\u00fctte<\/a> im Lungauer Riedingtal<\/a> mit Episoden und Anekdoten aus dem einfachen Leben in den Bergen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Als ich das Buch v\u00f6llig willk\u00fcrlich aufschlage, springt mich das Kapitel \u201eDas Gro\u00dfe im Kleinen\u201c f\u00f6rmlich an. Darin wird die Wertsch\u00e4tzung der vermeintlich kleinen Dinge, die es am Wegesrand zu entdecken gibt, beschrieben. Und Wertsch\u00e4tzung ist ein ganz zentrales Thema in H\u00fcttenduft: f\u00fcr die Ressourcen, die uns die Natur zur Verf\u00fcgung stellt und den nachhaltigen und bewussten Umgang damit, f\u00fcr den vielf\u00e4ltigen Lebensraum der Berge, f\u00fcr wertvolle Begegnungen mit Menschen und nat\u00fcrlich f\u00fcr nahrhafte, gesunde Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n

Aus den Geschichten liest man die Leidenschaft der Wirtsleute f\u00fcr ihre Arbeit auf der H\u00fctte und ihr Leben in den Bergen heraus. Gleichzeitig wecken sie eine Lust auf alpine Abenteuer, achtsames Unterwegssein, aber auch auf Innehalten, Einkehren und Genuss.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Buchumschlag\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Ein Buch zu schreiben, das betonen beide Autoren, war nie ihr Ziel. Vielmehr ist es ihnen durch die vielen Fragen nach Kochanleitungen, Gew\u00fcrzen oder Tipps der G\u00e4ste der vermutlich ersten rein vegetarisch-veganen Alpenvereinsh\u00fctte zugefallen. Die beiden m\u00f6chten mit dem veganen Ansatz nicht belehren, sondern Anregungen geben und Alternativen aufzeigen \u2013 zeigen, dass Pflanzenk\u00fcche sowohl schmecken als auch satt machen und dass eine regionale, saisonale und nachhaltige Versorgung leicht gelingen kann.<\/p>\n\n\n\n

Fast alle Rezepte kommen inklusive Zutatenliste auf jeweils einer Seite unter \u2013 einfach erkl\u00e4rt und mit wenigen Arbeitsschritten. Sie eignen sich sowohl f\u00fcr Kochanf\u00e4nger, Fortgeschrittene oder auch Skeptiker einer veganen K\u00fcche. Wie w\u00e4re es also mal damit, das H\u00fcttenchili, einen Klassiker der Franz-Fischer-H\u00fctte, auszuprobieren?<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
H\u00fcttenchili mit cremigen Polenta; H\u00fcttenduft \u2013 Die vegane K\u00fcche der Franz-Fischer-H\u00fctte; Evelyn Matejka & Tom Burger; Gerichte und Geschichten aus den Tauern; Bergwelten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rezept H\u00fcttenchili<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Karotten<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Pastinaken<\/li>\n\n\n\n
  • 2 mittelgro\u00dfe Kartoffeln<\/li>\n\n\n\n
  • 200g K\u00fcrbis<\/li>\n\n\n\n
  • 1 S\u00fc\u00dfkartoffel<\/li>\n\n\n\n
  • 3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 1,5L Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n\n\n\n
  • 400g st\u00fcckige Tomaten (Dose)<\/li>\n\n\n\n
  • 100ml Rotwein<\/li>\n\n\n\n
  • 500g Kidneybohnen (vorgegart, Dose)<\/li>\n\n\n\n
  • 500g K\u00e4ferbohnen (vorgegart, Dose)<\/li>\n\n\n\n
  • 250g Mais (Dose)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL getrockneter Oregano<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Majoran<\/li>\n\n\n\n
  • 1 TL Chilipulver<\/li>\n\n\n\n
  • 2 EL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Tamarisauce<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Ume Su oder Zitronensaft<\/li>\n\n\n\n
  • Salz, Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
  • S\u00fc\u00dfe: 1 EL Agavendicksaft oder Apfeldicksaft, oder 50ml Apfelsaft<\/li>\n\n\n\n
  • 250g R\u00e4uchertofu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Zwiebel sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n\n\n\n
    • Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/li>\n\n\n\n
    • Karotten, Pastinaken, Kartoffeln und Rote Beete sch\u00e4len und in grobe W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n\n\n\n
    • Zwiebel und Knoblauch in einem gr\u00f6\u00dferen Topf mit Oliven\u00f6l anbraten, die Gem\u00fcsew\u00fcrfel kurz mitbraten.<\/li>\n\n\n\n
    • Mit Tomatenst\u00fccken und Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen.<\/li>\n\n\n\n
    • Die Bohnen, Mais und die Gew\u00fcrze dazugeben, gut umr\u00fchren und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n\n\n\n
    • Den R\u00e4uchertofu in kleine St\u00fccke schneiden, in einer separaten Pfanne, mit etwas \u00d6l kross anbraten und zum Schluss der Garzeit den Chili beif\u00fcgen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Dazu passt z.B. cremige Polenta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Als Mitgr\u00fcnder der Bergschule Wandererlebnis und Team-Mitglied im Verein #estutnichtweh ist die Salzburger Bergwelt inzwischen zu gro\u00dfen Teilen Arbeitsplatz und ehrenamtliches Bet\u00e4tigungsfeld des Bergwanderf\u00fchrers. Die Freude am Unterwegssein, das Eintauchen in die Natur und den achtsamen und bewussten Umgang mit der Umwelt m\u00f6chte der Diplom-Geograph seinen G\u00e4sten vermitteln. Mein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Traumhafte Panoramen er\u00f6ffnen sich nat\u00fcrlich bei jeder Bergtour. Aber nicht nur der Weitblick, sondern auch das genaue Hinschauen und bewusste Wahrnehmen, machen solche Naturerlebnisse zu ganz besonderen Schauspielen: Das schreiende Murmeltier in einem grasbewachsenen Hang beobachten, Kr\u00e4uter, Fr\u00fcchte und Schwammerl im Wald sammeln oder die k\u00fchle, feuchte Luft an einem Wasserfall einatmen. Und dabei ist es ganz egal, ob es f\u00fcr mehrere Tage hoch hinaus oder nur f\u00fcr einen Spaziergang in den Wald geht. Morgen- oder Abendmensch? In den Bergen definitiv Morgenmensch. Wer l\u00e4sst sich schon einen traumhaften Sonnenaufgang, w\u00e4hrend im Tal noch der Nebel liegt, entgehen? Und nach langen Tagen auf den Beinen endet ein Tag auf der H\u00fctte meist nicht allzu sp\u00e4t. Mundharmonika oder Stradivari? Ich liebe es, in gem\u00fctlicher Runde zusammen zu musizieren. Seit einer Weile \u00fcbe ich mit gro\u00dfer Freude auf meiner Ukulele. Eine Mundharmonika w\u00fcrd dem Ensemble sicher auch noch gut zu Gesicht stehen. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Alles zu seiner Zeit. Was beide eint: selbst gesammelt und verarbeitet, bereiten sie den gr\u00f6\u00dften Genuss. Und es gibt noch so viele weitere Sch\u00e4tze, die die Natur uns schenkt. Bergtour oder Seentour? Da kann ich ganz diplomatisch antworten: eine Bergseentour. Nicht von ungef\u00e4hr hat mein erster Artikel f\u00fcr das SalzburgerLand Magazin die Lungauer Bergseen zum Thema. Und was gibt es feineres, als sich nach einer langen Bergtour in einem k\u00fchlen Gew\u00e4sser zu erfrischen?  \",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.wandererlebnis.guide\",\"www.facebook.com\\\/christoph.werntgen\",\"www.instagram.com\\\/christoph_werntgen\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/christophwerntgen\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"H\u00fcttenduft - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/huettenduft\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"H\u00fcttenduft","og_description":"Als ich das Buch v\u00f6llig willk\u00fcrlich aufschlage, springt mich das Kapitel \u201eDas Gro\u00dfe im Kleinen\u201c f\u00f6rmlich an. 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Als Mitgr\u00fcnder der Bergschule Wandererlebnis und Team-Mitglied im Verein #estutnichtweh ist die Salzburger Bergwelt inzwischen zu gro\u00dfen Teilen Arbeitsplatz und ehrenamtliches Bet\u00e4tigungsfeld des Bergwanderf\u00fchrers. Die Freude am Unterwegssein, das Eintauchen in die Natur und den achtsamen und bewussten Umgang mit der Umwelt m\u00f6chte der Diplom-Geograph seinen G\u00e4sten vermitteln. Mein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Traumhafte Panoramen er\u00f6ffnen sich nat\u00fcrlich bei jeder Bergtour. Aber nicht nur der Weitblick, sondern auch das genaue Hinschauen und bewusste Wahrnehmen, machen solche Naturerlebnisse zu ganz besonderen Schauspielen: Das schreiende Murmeltier in einem grasbewachsenen Hang beobachten, Kr\u00e4uter, Fr\u00fcchte und Schwammerl im Wald sammeln oder die k\u00fchle, feuchte Luft an einem Wasserfall einatmen. Und dabei ist es ganz egal, ob es f\u00fcr mehrere Tage hoch hinaus oder nur f\u00fcr einen Spaziergang in den Wald geht. Morgen- oder Abendmensch? In den Bergen definitiv Morgenmensch. Wer l\u00e4sst sich schon einen traumhaften Sonnenaufgang, w\u00e4hrend im Tal noch der Nebel liegt, entgehen? Und nach langen Tagen auf den Beinen endet ein Tag auf der H\u00fctte meist nicht allzu sp\u00e4t. Mundharmonika oder Stradivari? Ich liebe es, in gem\u00fctlicher Runde zusammen zu musizieren. Seit einer Weile \u00fcbe ich mit gro\u00dfer Freude auf meiner Ukulele. Eine Mundharmonika w\u00fcrd dem Ensemble sicher auch noch gut zu Gesicht stehen. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Alles zu seiner Zeit. Was beide eint: selbst gesammelt und verarbeitet, bereiten sie den gr\u00f6\u00dften Genuss. Und es gibt noch so viele weitere Sch\u00e4tze, die die Natur uns schenkt. Bergtour oder Seentour? Da kann ich ganz diplomatisch antworten: eine Bergseentour. 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