{"id":166984,"date":"2022-12-19T08:00:00","date_gmt":"2022-12-19T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=166984"},"modified":"2022-12-19T14:56:48","modified_gmt":"2022-12-19T13:56:48","slug":"kochschule-alpenkulinarik-by-roland-essl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kochschule-alpenkulinarik-by-roland-essl\/","title":{"rendered":"Kochschule Alpenkulinarik by Roland Essl"},"content":{"rendered":"\n
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Entdecke mit Roland Essl in Fuschl die Welt der Alpinen K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Regionale Produkte, saisonale Gerichte und viel Respekt vor den Eigenheiten und Charakterz\u00fcgen der lokalen K\u00fcche: Roland Essl ist nicht nur Koch mit Leib und Seele, sondern auch Gastrosoph, der seinen G\u00e4sten mit Gerichten eine Geschichte erz\u00e4hlen will \u2013 die Geschichte der Alpinen K\u00fcche. Diese \u00fcbermittelt er jetzt in seiner Kochschule Alpenkulinarik in Fuschl.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Die Alpine K\u00fcche spielt in der Wirtshauskultur und den Spitzenrestaurants im SalzburgerLand eine zentrale Rolle \u2013 von Andreas D\u00f6llerers Alpine Cuisine, \u00fcber Vitus Winkler und die beiden Koch-Legenden Rudi und Karl Obauer bis hin zur gutb\u00fcrlichen K\u00fcche beim Jadorfer Wirt oder dem Weiserhof Salzburg. Und hier schlie\u00dft sich der Kreis zu Roland Essl. Denn dort, in der Stadt Salzburg in der Weiserhofstra\u00dfe war es Roland Essl, der mit seiner Kochphilosophie dieses Wirtshaus in Schallmoos von 2005 bis 2018 in einen beliebten kulinarischen Treffpunkt verwandelte. Heute gibt er sein breites Wissen in seiner Kochschule Alpenkulinarik<\/a> im Ortszentrum von Fuschl weiter.<\/p>\n\n\n\n

\"Roland
Roland Essl mit dem Kochbuch von Anna Neudecker von 1810 \u00a9 Martina Egger AlmSinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gerichte mit Geschichte<\/h2>\n\n\n\n

2018 zog der damals 50-j\u00e4hrige Roland Essl aus der K\u00fcche des Weiserhofs aus, um sich kulinarisch noch tiefer in die Materie der Wurzeln der Alpinen K\u00fcche einzuarbeiten. „An der Kunst zu kochen soll man st\u00e4ndig arbeiten“, betont der Salzburger Spitzenkoch. „Denn Kochen ist Leidenschaft, es ist Liebe“. Und eine gro\u00dfe Portion Respekt vor der kulinarischen Tradition der Region. Er durchforstete alte Rezeptb\u00fccher, erforschte die Kochtraditionen der Salzburger Gaue \u2013 Roland Essl widmete sich intensiv der Erforschung der b\u00e4uerlichen Speisen im historischen Zusammenhang. Solche Rezepte sind nicht einfach zu finden.<\/p>\n\n\n\n

\"Alpenkulinarik
Hollertascherl \u00a9 Roland Essl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im Gegensatz zur kl\u00f6sterlichen, adeligen und b\u00fcrgerlichen K\u00fcche, deren Rezepte schon bald nach der Erfindung des Buchdrucks vervielf\u00e4ltigt wurden, hat man die Rezepte im b\u00e4uerlichen Umfeld noch lange meist nur m\u00fcndlich an die n\u00e4chste Generation weitergegeben. Und in jedem Tal wurde anders gekocht, weil die verschiedenen alpinen Regionen auch unterschiedliche Voraussetzungen f\u00fcr den Anbau und die Erzeugung von Nahrungsmitteln mit sich brachten.<\/p>\n\n\n\n

All dieses enorme Wissen und hunderte „Gerichte mit Geschichte“ b\u00fcndelt Roland Essl seit dem Fr\u00fchjahr 2022 in seiner Kochschule in Fuschl. Dort hat er in liebevolle Handarbeit mitten im Ortszentrum Fuschl sein Reich der Alpinen K\u00fcche aufgebaut. In seiner Kochschule zelebriert der Salzburger Spitzenkoch die Alpine K\u00fcche und gibt sein Wissen in zahlreichen Kochkursen weiter. „Mein Herz h\u00e4ngt an der Wirtshauskultur, aber die feine Schule bei Gerer, die Lebensmittel nicht tot zu kochen, nahm ich gerne mit“, erkl\u00e4rt Roland Essl.<\/p>\n\n\n\n

\"Alpenkulinarik
Traditionielle Schottnocken \u00a9 Roland Essl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kochschule in Fuschl<\/h2>\n\n\n\n

Mit seinen Kochkursen will er alle Kulinarik-Interessierten ansprechen, die mehr \u00fcber die Alpine K\u00fcche und alte Gerichte erfahren und erschmecken wollen. Mit Kochkursen wie etwa „B\u00e4uerliche Festtags- und Brauchtumsk\u00fcche“, „Strudel, Krapfen, Nudeln, Nocken und Kn\u00f6del“ oder „Spezialit\u00e4ten aus den verschiedenen Regionen der Alpen“ oder spezielle Fleischveredelungs-Kurse wie „Kalbs-Mettenw\u00fcrste selbst gemacht“ bietet er vielf\u00e4ltige Themengebiete an, die sehr gut ankommen.<\/p>\n\n\n\n

Aber es w\u00e4re nicht Roland Essl, wenn der sympathische Gastgeber mit den vielen Kulinarik-Geschichten nicht auch hin und wieder f\u00fcr G\u00e4ste kochen w\u00fcrde. So hat er mit den Alpen-Tapas eine feine Kulinarik-Serie gestartete, die zu ausgew\u00e4hlten Terminen in seine Alpenkulinarik-Kochschule<\/a> nach Fuschl einl\u00e4dt, wo er die Alpine K\u00fcche im ungezwungenen Rahmen in kleinen Portionen im Tapas-Stil kredenzt. Unser Tipp: So einen Alpen-Tapas-Abend sollte man sich nicht entgehen lassen \u2013 kulinarisch und allein schon, um Roland Essl bei seinem Kochhandwerk zu beobachten und die alten Traditionen der Alpinen K\u00fcche zu entdecken.<\/p>\n\n\n\n

Alpenkulinarik Kochschule by Roland Essl<\/strong>
Oberdorfstra\u00dfe 1
5330 Fuschl am See
www.alpenkulinarik.at<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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