{"id":166348,"date":"2023-04-10T07:00:00","date_gmt":"2023-04-10T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=166348"},"modified":"2023-04-03T10:57:51","modified_gmt":"2023-04-03T08:57:51","slug":"schau-vorbei-in-der-kaeseschauerei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/schau-vorbei-in-der-kaeseschauerei\/","title":{"rendered":"Schau vorbei, in der K\u00e4seschauerei"},"content":{"rendered":"\n
\n

Die K\u00e4seschauerei im Thomatal im Lungau<\/h2>\n\n\n\n

Bei Erwin Bauer ist noch echtes Handwerk angesagt \u2013 das Handwerk des Kasens. Hier entstehen verschiedenste BIO-Bergk\u00e4se und Weichk\u00e4se aus pasteurisierter Kuhmilch von den eigenen K\u00fchen. Auf Voranmeldung gibt es auch F\u00fchrungen und K\u00e4severkostung.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Bei St. Margarethen biegen wir ab in Richtung Thomatal. Der fr\u00fche Morgen pr\u00e4sentiert sich in dichtem Nebel. Nur eine Kurve sp\u00e4ter scheint pl\u00f6tzlich die Sonne. \u201eDer Bettelmandltauern ist hoch genug, dass er die Nebelsuppe meistens drau\u00dfen h\u00e4lt!\u201c strahlt Erwin Bauer, seineszeichens Landwirt und K\u00e4seschauerei-Betreiber in Gruben im Thomatal.<\/p>\n\n\n\n

Nomen est Omen<\/h2>\n\n\n\n

Woher der Name K\u00e4seschauerei kommt? Da hat er zusammen mit der Schulklasse einer Bekannten ein Projekt gemacht und die haben ihm den Namen und auch das Logo entwickelt. \u201eEin Wortspiel, das mir gef\u00e4llt, weil Schauk\u00e4sereien gibt es viele. Aber eine K\u00e4seschauerei gibt es nur einmal!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Und dann ist da noch die andere Sache mit den Namen. Die Namen seiner K\u00e4sesorten n\u00e4mlich sind auch einzigartig: De Guatmiatege Sieglinde, Da Herzige Siegi und Da St\u00fcrmische Siegi sind ein und derselbe BIO-Bergk\u00e4se in verschiedenen Reifegraden. De Vaflixte Glicka ist ein mit Knoblauch, De Vaspielte Bambi ein mit K\u00fcmmel gew\u00fcrzter BIO-Bergk\u00e4se. De edle Tini ist ein nussiges Erlebnis mit Bockshornklee, De Schoafe Gretl mit Pfeffer und Wacholder und De Sia\u00dfe Schweiza mit Paprika und Chili. Im Fr\u00fchjahr gibt es dann noch eine saisonale Variante mit B\u00e4rlauch.<\/p>\n\n\n\n

Bergk\u00e4se ist nicht gleich Bergk\u00e4se!<\/h2>\n\n\n\n

Erwin Bauer stellt als Direktvermarkter also verschiedene Sorten an BIO-Bergk\u00e4se und Weichk\u00e4se aus pasteurisierter Kuhmilch her. Die Milch stammt ausschlie\u00dflich von seinen eigenen Jersey- und Normandierindern. Jetzt k\u00f6nnte man meinen, Bergk\u00e4se ist Bergk\u00e4se und das ist schon eine eher langweilige Auswahl. Doch die Verkostung belehrt uns eines Besseren. Jeder K\u00e4se schmeckt je nach W\u00fcrzung und Reifegrad anders, riecht anders und f\u00fchlt sich im Mund v\u00f6llig unterschiedlich an.<\/p>\n\n\n\n

Hommage an die Stiere<\/h2>\n\n\n\n

Da Herzige Siegi und Da St\u00fcrmische Siegi sind \u00fcbrigens m\u00e4nnlich benannt, um auch die Stiere zu w\u00fcrdigen, weil \u201eGib\u2019s koan Stier, gib\u2019s koa Keiwi, gib\u2019s koa M\u00fc\u00fcch, gib\u2019s koan Kaas!\u201c Zu Hochdeutsch: \u201eOhne Stier gibt\u2019s kein Kalb, ohne Kalb gibt\u2019s keine Milch, ohne Milch gibt\u2019s keinen K\u00e4se.\u201c Hier wird quasi in die umgekehrte Richtung gegendert.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend wir bei Erwin im Verkaufsraum sitzen, von dem aus man durch gro\u00dfe Fenster in die K\u00e4seschauerei und den Reifekeller sieht, kommen immer wieder K\u00e4seliebhaber, die sich mit den K\u00f6stlichkeiten aus der K\u00e4sevitrine eindecken.<\/p>\n\n\n

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BIO-Bergkäse im Reifekeller ©Erwin Bauer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Osterbutter aus original Lungauer Buttermodeln ©Erwin Bauer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Der Weichkäse kommt in die Form ©Erwin Bauer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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F\u00fchrungen mit Verkostung<\/h2>\n\n\n\n

Eine Kundin ist hier, um R\u00fccksprache f\u00fcr den Betriebsausflug zu halten, den sie bereits vereinbart hat: \u201eDie F\u00fchrungen sind super f\u00fcr Touristengruppen \u2013 zu uns kommen auch ganze Busse \u2013 oder als Betriebs- oder Vereinsausflug. Da erz\u00e4hle ich alles \u00fcber meine K\u00e4seerzeugung und zeige auch den Reifekeller her. Je nach Interesse und Menge der Fragen dauert die F\u00fchrung etwa 45 bis 60 Minuten. Danach gibt\u2019s eine K\u00e4severkostung mit meiner selbstgemachten Butter, Brot und eigenem Holler- oder Minzesirup. Aber nur mit Voranmeldung!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Von der Kuh zum K\u00e4se<\/h2>\n\n\n\n

Die K\u00e4seproduktion selbst dauert etwa 5 Stunden, wobei f\u00fcr ein Kilo K\u00e4se durchschnittlich 10 l Milch ben\u00f6tigt werden. Danach kommt der K\u00e4se in die Form, wird gepresst und bleibt dort f\u00fcr 24 Stunden. W\u00e4hrend dieser Zeit wird er etwa sechs bis sieben Mal gewendet, damit er die typische gleichm\u00e4\u00dfige Form eine K\u00e4selaibs erh\u00e4lt. Weitere 36 Stunden liegt er dann im Salzbad und wandert danach ins Regal im Reifekeller, wo der Weichk\u00e4se 2 bis 3 Wochen reift und die Bergk\u00e4sevarianten 8 Wochen bis zu einem Jahr.<\/p>\n\n\n\n

\u201eUnd dann sind sie bereit zum Verkauf. Wir beliefern einige Gastronomie- und Hotelleriebetriebe im Umkreis und verkaufen unseren K\u00e4se ab Hof drau\u00dfen im Verkaufsautomaten, der 24\/7 ge\u00f6ffnet hat und hier aus der Vitrine, wo meine Frau Katharina und ich am Freitag und Samstag jeweils von 8:00 bis 12:00 Uhr den Verkauf \u00fcbernehmen. Da kann jeder auch ohne Anmeldung kommen! Da sind wir sowieso f\u00fcr unsere Kunden da!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Lehrreich, g’schmackig und gastfreundlich<\/h2>\n\n\n\n

Zum Abschluss decken wir uns noch mit Guatmiatega Sieglinde, Schoafa Gretl und Herzigem Siegi ein. Nebst unserem neugewonnenen Wissen \u00fcber die K\u00e4seerzeugung nehmen wir auch noch zahlreiche Tipps f\u00fcr unsere weitere Fahrt ins Thomatal und und Wanderung auf den K\u00f6nigstuhl <\/a>mit und freuen uns, dass wir diesen g\u2019schatzigen, fr\u00f6hlichen Lungauer K\u00e4semacher und seine K\u00e4seschauerei kennenlernen durften.<\/p>\n\n\n

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Es „kaselt“ – köstlich!!! ©Andrea Conrad<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Erwin Bauer in seinem Verkaufsraum ©Andrea Conrad<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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©Andrea Conrad<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Bei St. Margarethen biegen wir ab in Richtung Thomatal. Der fr\u00fche Morgen pr\u00e4sentiert sich in dichtem Nebel. Nur eine Kurve sp\u00e4ter scheint pl\u00f6tzlich die Sonne. \u201eDer Bettelmandltauern ist hoch genug, dass er die Nebelsuppe meistens drau\u00dfen h\u00e4lt!\u201c strahlt Erwin Bauer, seineszeichens Landwirt und K\u00e4seschauerei-Betreiber in Gruben im Thomatal. 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Nach der Ausbildung zur Diplomierten Tourismuskauffrau im Modul in Wien und einigen Jahren im Wiener Tourismus kehrte sie \u00fcber S\u00fcdtirol und Hinterglemm nach Salzburg zur\u00fcck. 2010 und 2012 bekam sie hier ihre beiden T\u00f6chter, mit denen sie wieder in Anif heimisch geworden ist. Seit einigen Jahren ist sie nun als bed\u00fcrfnis- und l\u00f6sungsorientierte, ganzheitliche Humanenergetikerin und Systemische Coachin in eigener Praxis in Anif t\u00e4tig. Derzeit befindet sie sich in Ausbildung zur Lebens- und Sozialberaterin. Ehrenamtlich engagiert sie sich f\u00fcr den Verein #estutnichtweh, der sich unter dem Motto \\\"Mit uns wandert der M\u00fcll vom Berg ins Tal\\\" um die S\u00e4uberung der Bergwelt k\u00fcmmert. Wie hat da auch noch das Schreiben Platz? Geschichten zu schreiben ist ihr kreatives Ventil; eher unbeachtete, regionale Nischenthemen zu entdecken und bekannt zu machen, ihre gro\u00dfe Leidenschaft. Hobbies? Ihre freie Zeit verbringt sie am liebsten mit ihren Kindern und ihren Ausbildungen. Die Phantasie l\u00e4sst sie durch B\u00fccher reisen, Erdung holt sie sich in ihrem Blumen- und Gem\u00fcsegarten und beim Wandern und M\u00fcllsammeln in den Bergen des SalzburgerLandes. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle! Sommer wie Winter in die Berge - im Sommer wandern, im Winter Schifahren. Im Fr\u00fchling liebe ich es, mit meinen T\u00f6chtern Blumen zu pfl\u00fccken, im Herbst Bl\u00e4tter und Kastanien zu sammeln. Im Sommer k\u00f6nnte ich tagesf\u00fcllend durch die Salzburger und die Halleiner Altstadt flanieren, im Winter die Christkindlm\u00e4rkte im ganzen SalzburgerLand genie\u00dfen. Es ist einfach immer sch\u00f6n bei uns! Morgen- oder Abendmensch? Irgendwie beides! Zeitig raus aus den Federn und den Vormittag f\u00fcr die Schreiberei nutzen und mit meinen Kund*innen genie\u00dfen. Nachmittags sind meine Kids dran und wenn Abends noch Energie \u00fcbrig ist, darf es gerne eine gem\u00fctliche Runde mit Freunden und guten Gespr\u00e4chen sein. Buch oder Film? Ich habe schon immer gern gelesen. Seit ich mich auch intensiv dem Schreiben widme, brauche ich fast \u00fcberhaupt keine Filme mehr zum Zeitvertreib. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ich liebe die frischen Kr\u00e4utertees der zahlreichen Kr\u00e4uterfeen, die in und um Salzburg das alte Wissen um Heilkr\u00e4uter, Wald- und Wiesensch\u00e4tze bewahren und weitergeben. Zirbenschnaps mag ich aber auch ;-) Dirndl oder Abendrobe? Dirndl und Lederhose! Immer fesch, immer gem\u00fctlich und immer passend! Ich freue mich unglaublich, dass beides in den letzten Jahren wieder Einzug in den Salzburger Alltag gehalten hat. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ich sch\u00e4tze meine Heimatgemeinde Anif sehr. Von hier aus ist man in wenigen Minuten in Salzburg oder Hallein und direkt im Gr\u00fcnen. 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Nach der Ausbildung zur Diplomierten Tourismuskauffrau im Modul in Wien und einigen Jahren im Wiener Tourismus kehrte sie \u00fcber S\u00fcdtirol und Hinterglemm nach Salzburg zur\u00fcck. 2010 und 2012 bekam sie hier ihre beiden T\u00f6chter, mit denen sie wieder in Anif heimisch geworden ist. Seit einigen Jahren ist sie nun als bed\u00fcrfnis- und l\u00f6sungsorientierte, ganzheitliche Humanenergetikerin und Systemische Coachin in eigener Praxis in Anif t\u00e4tig. Derzeit befindet sie sich in Ausbildung zur Lebens- und Sozialberaterin. Ehrenamtlich engagiert sie sich f\u00fcr den Verein #estutnichtweh, der sich unter dem Motto \"Mit uns wandert der M\u00fcll vom Berg ins Tal\" um die S\u00e4uberung der Bergwelt k\u00fcmmert. Wie hat da auch noch das Schreiben Platz? Geschichten zu schreiben ist ihr kreatives Ventil; eher unbeachtete, regionale Nischenthemen zu entdecken und bekannt zu machen, ihre gro\u00dfe Leidenschaft. Hobbies? Ihre freie Zeit verbringt sie am liebsten mit ihren Kindern und ihren Ausbildungen. Die Phantasie l\u00e4sst sie durch B\u00fccher reisen, Erdung holt sie sich in ihrem Blumen- und Gem\u00fcsegarten und beim Wandern und M\u00fcllsammeln in den Bergen des SalzburgerLandes. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle! Sommer wie Winter in die Berge - im Sommer wandern, im Winter Schifahren. Im Fr\u00fchling liebe ich es, mit meinen T\u00f6chtern Blumen zu pfl\u00fccken, im Herbst Bl\u00e4tter und Kastanien zu sammeln. Im Sommer k\u00f6nnte ich tagesf\u00fcllend durch die Salzburger und die Halleiner Altstadt flanieren, im Winter die Christkindlm\u00e4rkte im ganzen SalzburgerLand genie\u00dfen. Es ist einfach immer sch\u00f6n bei uns! Morgen- oder Abendmensch? Irgendwie beides! Zeitig raus aus den Federn und den Vormittag f\u00fcr die Schreiberei nutzen und mit meinen Kund*innen genie\u00dfen. Nachmittags sind meine Kids dran und wenn Abends noch Energie \u00fcbrig ist, darf es gerne eine gem\u00fctliche Runde mit Freunden und guten Gespr\u00e4chen sein. Buch oder Film? Ich habe schon immer gern gelesen. Seit ich mich auch intensiv dem Schreiben widme, brauche ich fast \u00fcberhaupt keine Filme mehr zum Zeitvertreib. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ich liebe die frischen Kr\u00e4utertees der zahlreichen Kr\u00e4uterfeen, die in und um Salzburg das alte Wissen um Heilkr\u00e4uter, Wald- und Wiesensch\u00e4tze bewahren und weitergeben. Zirbenschnaps mag ich aber auch ;-) Dirndl oder Abendrobe? Dirndl und Lederhose! Immer fesch, immer gem\u00fctlich und immer passend! Ich freue mich unglaublich, dass beides in den letzten Jahren wieder Einzug in den Salzburger Alltag gehalten hat. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ich sch\u00e4tze meine Heimatgemeinde Anif sehr. Von hier aus ist man in wenigen Minuten in Salzburg oder Hallein und direkt im Gr\u00fcnen. 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