{"id":165561,"date":"2022-10-04T08:00:00","date_gmt":"2022-10-04T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=165561"},"modified":"2022-10-04T07:48:54","modified_gmt":"2022-10-04T05:48:54","slug":"die-vogelbeere-essbar-oder-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-vogelbeere-essbar-oder-nicht\/","title":{"rendered":"Die Vogelbeere – essbar oder nicht?"},"content":{"rendered":"\n
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Von b\u00f6sen Ger\u00fcchten, schlechtem Ruf und dem Guten dazwischen<\/h2>\n\n\n\n

In sattem Rot-Orange h\u00e4ngen die Vogelbeeren im Herbst von den B\u00e4umen, so verleihen sie der Natur einen besonderen Farbklecks und locken nicht nur die V\u00f6gel an. Auch die Bauern freuen sich \u00fcber die reichliche Ernte, um aus der Frucht der Eberesche Hochprozentiges zu brennen. Auf der einen Seite als verdauungsf\u00f6rderndes Digestif gefeiert, h\u00e4lt sich auf der anderen Seite das hartn\u00e4ckige Ger\u00fccht, die Vogelbeere sei giftig. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Fast jeder kennst sie oder hat sie zumindest schon einmal wahrgenommen, denn gerade im Herbst verleiht die Vogelbeere, auch als Eberesche bekannt, viele Regionen im SalzburgerLand diese besondere Farbe. Viele Geschichte, Mythen und ein zweifelhafter Ruf ranken sich um die leuchtend rote Vogelbeere. Ein guter Zeitpunkt, dem hier auf den Grund zu gehen.<\/p>\n\n\n\n

\"Vogelbeere<\/figure>\n\n\n\n

Wie giftig ist die Vogelbeere wirklich?<\/h2>\n\n\n\n

Um diese Jahreszeit kommt auch immer wieder die Frage auf: Kann man Vogelbeeren essen? F\u00fcr mich als Kr\u00e4uterfrau ist die Eberesche auch immer wieder ein Thema bei meinen Kr\u00e4utertouren durch den Pongau. Erstarrte Blicke ernte ich da schon hin und wieder, wenn ich mir eine dieser bitteren Beeren in den Mund stecke, gepaart mit Angst, ich falle jeden Moment tot um. Denn eines der hartn\u00e4ckigsten Ger\u00fcchte ist auf jeden Fall jenes, sie sei giftig. <\/p>\n\n\n\n

Die Dosis macht das Gift<\/h2>\n\n\n\n

Die Antwort auf die Frage, ob die Vogelbeere essbar ist kann ich allerdings mit einem klaren „Ja“ beantworten. Man kann. Sie schmeckt in rohem Zustand nicht s\u00fc\u00df und lecker wie Himbeeren, nein. Im Gegenteil, sie ist bitter-herb und viele davon bekommt man frisch gepfl\u00fcckt vermutlich auch nicht runter, das muss ich zugeben. Zu ihren Inhaltsstoffen z\u00e4hlen Apfels\u00e4ure, Weins\u00e4ure und Vitamin C , vor allem die enthaltene S\u00e4uren lassen die Schleimh\u00e4ute zusammenziehen. Rohe Beeren gelten laut Volksheilkunde als stark ausscheidend und wurden unter anderem bei Gicht und Rheuma verwendet. Ein hoher Konsum an rohen Beeren kann zu starkem Erbrechen und Durchfall f\u00fchren. Die Pascorbins\u00e4ure, der Inhaltsstoff der dies ausl\u00f6st, ist vermutlich auch der Ausl\u00f6ser des hartn\u00e4ckigen Ger\u00fcchts, sie sei giftig. Die gute Nachricht, er wird beim Kochen und Trocknen zerst\u00f6rt und somit sind die Vogelbeeren danach besser genie\u00dfbar und sorgen auch in gro\u00dfen Mengen nicht f\u00fcr b\u00f6se Nebenwirkungen.<\/p>\n\n\n\n

Giftig ist sie also keinesfalls, hier gilt, wie so oft „Die Dosis macht das Gift.“, wie schon Paracelsus sagte. Und richtig zubereitet ist sie ein kulinarisches Highlight. Wenn man mich fragt, haben das Ger\u00fccht sie sei giftig vielleicht sogar einst die Schnapsbrenner erfunden, um sicher zu stellen, dass die heiligen Beeren nicht von den Menschen weggegessen werden, bevor diese in der Destille landen. <\/p>\n\n\n\n

Auf ein Schnapserl!<\/h2>\n\n\n\n

Vogelbeerschnaps geh\u00f6rt zu den beliebtesten im Land. Dazu startet im Herbst die Ernte. Dieses Abwarten hat allerdings ein gro\u00dfes „aber“: Denn auch die V\u00f6gel wissen die Qualit\u00e4t der Vogelbeere zu sch\u00e4tzen und nutzen diese als gute Nahrungsquelle. Wer also sicher gehen will, genug Beeren zu sammeln, kann das Abwarten auf den ersten Frost oft nicht riskieren. Vogelbeerschnaps geh\u00f6rt wegen seiner geringen Ausbeute zu den Teuersten im Lande und wird vor allem gerne bei Magen- und Verdauungsst\u00f6rungen getrunken.<\/p>\n\n\n\n

\"Vogelbeerernte\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Vogelbeere in der K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Doch die Vogelbeere kann man nicht nur als Schnaps genie\u00dfen, sie ist eine kulinarische K\u00f6stlichkeit, eine helfende Heilerin und eine Vitamin C-Bombe. Da die Vogelbeeren sehr bitter sind, sollten sie im Idealfall f\u00fcr die Verwendung in der K\u00fcche erst nach dem ersten Frost geerntet werden, da dieser die Bitterkeit mildert. Tipp: Wer die Vogelbeere zuhause weiterverarbeiten will kann diese allerdings f\u00fcr zwei Tage einfrieren oder \u00fcber Nacht in Essig einlegen. Auch beim Trocknen wird die Bitterkeit abgebaut. Kulinarisch k\u00f6nnen die Vogelbeeren als Tee, Marmelade oder Saft verarbeitet werden. Ein tolles Rezept hat uns auch die Salzburger Kr\u00e4uterfrau Monika Rosenstatter<\/a> verraten, sie zaubert aus den Beeren einen k\u00f6stlichen Vogelbeersenf. <\/p>\n\n\n\n

Ebereschensenf nach Monika Rosenstatter<\/h2>\n\n\n\n