{"id":165381,"date":"2023-06-19T07:00:00","date_gmt":"2023-06-19T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=165381"},"modified":"2023-04-20T10:19:07","modified_gmt":"2023-04-20T08:19:07","slug":"genussvoll-ueber-die-almen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/genussvoll-ueber-die-almen\/","title":{"rendered":"Genussvoll \u00fcber die Almen"},"content":{"rendered":"\n
\n

Eine kulinarische Entdeckungsreise durchs SalzburgerLand<\/h2>\n\n\n\n

Wie schmeckt das SalzburgerLand, wie schmecken die Almen? Woher kommt der w\u00fcrzige Pinzgauer K\u00e4se, wie wird Almbutter gemacht und was bitte ist die \u201egmahde Wiesn“ auf meinem Teller? Auf einer dreit\u00e4gigen \u201eAlm Genuss-Tour“ vom Oberpinzgau nach Gastein haben wir K\u00f6chen in die T\u00f6pfe geschaut, Produzenten bei ihrer Arbeit beobachtet und wurden mit ganz, ganz viel kulinarischen Gen\u00fcssen verw\u00f6hnt. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Tag 1: A gmahde Wiesn<\/h2>\n\n\n\n

Wenn sich Genie\u00dfer zusammentun, um sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise mit Hilfe einer der vielen neuen Genussreisen im SalzburgerLand zu begeben, dann schn\u00fcrt man die Wanderschuhe und bringt am besten ganz viel Hunger mit. Den Auftakt in der Region Nationalpark Hohe Tauern<\/a> bildet ein Besuch im Hollersbacher Kr\u00e4utergarten<\/a>, wo die gute Kr\u00e4uterfee, Kochbuch-Autorin und Bio B\u00e4uerin Andrea Rieder f\u00fcr allerhand Aha-Momente sorgt. Ihre spannenden Erz\u00e4hlungen begleiten uns durch den Bienenlehrpfad, der spannende Einblicke in das Leben und Verhalten der flei\u00dfigen Honigsammler gibt. Ganz nebenbei erlernen wir das Sensenschwingen und mit den zuvor gepfl\u00fcckten Kr\u00e4utern kehren wir zur\u00fcck ins Klausnerhaus, wo wir bei einem gemeinsamen Kochabend \u201eA gmahde Wiesn“ zubereiten. Eines sei verraten \u2013 die \u201egmahde Wiesn“ (Anm: Die gem\u00e4hte Wiese) schmeckt verbl\u00fcffend gut und wird mit Sicherheit demn\u00e4chst zuhause nachgekocht. Das Rezept findet man auch in Andreas Buch \u201eAndrea kocht“<\/a>. Absolut satt, mit den ersten H\u00f6henmetern in den Wadeln und neugierig auf viele weitere Genussmanufakturen und Produzenten geht es ins Bett.<\/p>\n\n\n\n

\"Drei
Andrea Rieder vom Hollersbacher Kr\u00e4utergarten zeigt einem P\u00e4rchen ihre Sch\u00e4tze an Kr\u00e4uter und Bl\u00fcten,<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tag 2: Heitti-Hoitti auf der Schmitten<\/h2>\n\n\n\n

Nach dem Fr\u00fchst\u00fcck im Landhotel Martha<\/a> spazieren wir direkt in das benachbarte Augut, wo B\u00e4uerin Melanie uns zu einer Hofbesichtigung in Empfang nimmt. Die H\u00e4hne kr\u00e4hen mit Begeisterung, Hofhund Kappa \u00f6ffnet nur tr\u00e4ge die Augen, die Rinder stehen frisch gemolken und zufrieden im Stall und die Schweine quieken uns ein fr\u00f6hliches \u201eGuten Morgen“ zu. \u201eWie wird die frische Milch verarbeitet?“ wollen wir wissen und Melanie zeigt uns im Veranstaltungsraum des Auguts<\/a>, wie sie aus der in der Fr\u00fch gemolkenen Milch w\u00fcrzige Frischk\u00e4sew\u00fcrfel zubereitet. Mutter Ingeborg mischt nebenbei in gro\u00dfen Sch\u00fcsseln die Zutaten f\u00fcr die Kaspresskn\u00f6del zusammen \u2013 auch hier d\u00fcrfen wir mit anpacken, Kn\u00f6del rollen und in Form pressen. W\u00e4hrend Melanie und Ingeborg die Kn\u00f6del braten und Salat mit Frischk\u00e4sew\u00fcrfel anrichten, wird uns die Wartezeit mit Kostproben aus der eigenen Landwirtschaft \u2013 ger\u00e4uchertem Rindfleisch, Wildw\u00fcrsten, K\u00e4se, Schinken und Speck verk\u00fcrzt. <\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Frischk\u00e4se selbst gemacht. c Edith Danzer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Kardinalsfrage \u201eKaspresskn\u00f6del lieber in der Suppe oder am Salat“ entscheidet jeder f\u00fcr sich, und egal, wie die Wahl ausfiel \u2013 es herrscht genie\u00dferische Stille am Tisch. Bewegung ist nun das Richtige! Darum geht es mit der Gondel auf die Schmittenh\u00f6he<\/a> und ein Wanderf\u00fchrer nimmt uns mit zu einer kleinen Wanderung rund um den Gipfel. Auf den Spuren der Kaiserin Sissi, die hier einst selbst zum Sonnenaufgang am Gipfel herauf gewandert ist, wandern auch wir und erfahren vieles \u00fcber die Region, den angrenzenden Nationalpark Hohe Tauern und die geologische Besonderheit des Tauernfensters. Beim Jodelkurs<\/a> mit Toni Reitsamer auf der gem\u00fctlichen Sonnenterrasse des Franzl tun wir mit einem kr\u00e4ftigen Juh-Schroa, Lach-Flashs und gemeinsamen Jodelerfolgen definitiv etwas f\u00fcr unsere Bauchmuskeln! Und das ist gut, denn zur\u00fcck im Tal wartet im Flo\u00b4s Restaurant<\/a> bereits der kulinarische H\u00f6hepunkt des Tages: ein mehrg\u00e4ngiges \u00dcberraschungsmen\u00fc mit saisonalen Zutaten aus der Region.<\/p>\n\n\n\n

\"Mann
Jodeltrainer Thomas Reitsamer am Gipfel der Schmittenh\u00f6he. c Edith Danzer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tag 3: Kulinarisches Finale unterm Sternenhimmel<\/h2>\n\n\n\n

Bei einer kulinarischen Hofwanderung<\/a> nach einer wunderbaren Nacht im Hotel Bl\u00fc<\/a> erkunden wir das Gasteinertal. Und nat\u00fcrlich warten bei jeder Station erneut eine kleine kulinarische \u00dcberraschung auf uns – ein Schnapserl, Speck, etwas S\u00fc\u00dfes oder auch mal etwas Deftiges. Immer selbst erzeugt und mit Zutaten aus der eigenen Landwirtschaft zubereitet. Dabei lernen wir, welche Aufgaben eine Seminarb\u00e4uerin hat oder wie der Alltag am Familienbauernhof ist. <\/p>\n\n\n\n

\"KulinarischeHofwanderungGastein00016\"<\/figure>\n\n\n\n

Seminarb\u00e4uerin Heidi Huber vom M\u00fchlhof \u00fcbernimmt die F\u00fchrung auf dieser Wanderung und gemeinsam mit ihr erkunden wir das Hofleben. Und dann hei\u00dft es: Umziehen und warm einpacken! Denn nach einem kurzen Transfer hinauf nach Sportgastein wartet das kulinarische Finale dieser Genuss-Tour unter freiem Sternenhimmel auf uns: ein Dinner mitten in der sagenhaften Bergwelt des Nassfelds. Otto Klaffenb\u00f6ck vom ehrw\u00fcrdigen Valeriehaus<\/a> kocht f\u00fcr uns auf und begr\u00fc\u00dft uns an der festlich gedeckten Tafel mit Blick auf die m\u00e4chtigen Berggipfel. Hier nehmen wir Platz und lassen mit angeregten Gespr\u00e4chen, Lachen und reflektierenden R\u00fcckblicken die drei genussvollen Tage im SalzburgerLand Revue passieren.<\/p>\n\n\n\n

\"Panoramablick
Valeriehaus – ein Panorama zum Genie\u00dfen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lust auf eine Genussreise im SalzburgerLand bekommen? Buchbare Genuss-Touren oder Reise-Inspirationen f\u00fcr individuelle Trips durch die Almenwelt, zu Genuss-Produzenten und Manufakturen findet man hier<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Genussvoll \u00fcber die Almen - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/genussvoll-ueber-die-almen\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Genussvoll \u00fcber die Almen","og_description":"Tag 1: A gmahde Wiesn Wenn sich Genie\u00dfer zusammentun, um sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise mit Hilfe einer der vielen neuen Genussreisen im SalzburgerLand zu begeben, dann schn\u00fcrt man die Wanderschuhe und bringt am besten ganz viel Hunger mit. 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