{"id":161062,"date":"2022-03-24T08:00:00","date_gmt":"2022-03-24T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=161062"},"modified":"2025-02-25T11:44:08","modified_gmt":"2025-02-25T10:44:08","slug":"regionaler-geht-nicht-dahoam-in-der-riederalm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/regionaler-geht-nicht-dahoam-in-der-riederalm\/","title":{"rendered":"Regionaler geht nicht: „dahoam“ in der Riederalm"},"content":{"rendered":"\n
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Eine kreative Genussreise durch Leogang<\/h2>\n\n\n\n

Regionalit\u00e4t ist in. Das 2021 er\u00f6ffnete Gourmetrestaurant „dahoam“ im Genie\u00dferhotel Riederhotel in Leogang geht noch mindestens zwei Schritte weiter. Gegessen wird hier, was auf den Tisch kommt, statt einer Speisekarte f\u00fchrt eine Landkarte mit Leoganger Produkten durch das Men\u00fc. Junior- und K\u00fcchenchef Andreas Herbst verarbeitet das Beste aus der Region von \u201eNose to tail\u201c zu h\u00f6chst kreativen 3-Hauben Gourmetgerichten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Direkt neben der Asitzbahn in Saalfelden Leogang<\/a> liegt das Good Life Resort Riederalm<\/a>. Nachdem uns im Hotelbereich reges Treiben erwartet, werden wir ins Gourmetrestaurant dahoam <\/a>gef\u00fchrt. Es f\u00fchlt sich an wie ein Gegenpol, ein Ruhepol zum gesch\u00e4ftigen Betrieb rundherum. Heimelig, pers\u00f6nlich, mit nur sechs Tischen, die wiederum mit leichten Paillettenketten voneinander separiert sind. Und, das muss man definitiv erw\u00e4hnen, Wahnsinnsaussicht auf die Leoganger Steinberge.<\/p>\n\n\n

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Die Riederalm © Die Riederalm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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dahoam Landkarte © Die Riederalm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Andreas Herbst © Die Riederalm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Landkarte statt Speisekarte<\/h2>\n\n\n\n

Der Vorhang zu unserem Tisch wird ge\u00f6ffnet, wir d\u00fcrfen Platz nehmen. Statt einer Speisekarte f\u00fchrt ein K\u00e4rtchen mit Emojis durch das 4- oder 6-Gang-Men\u00fc. Die Emojis findet man wiederum in der Landkarte auf wei\u00dfem Stierleder, auf der Leogang und die regionalen Bauern verortet und auch weitere \u00f6sterreichische Produzenten dargestellt werden. Der Fokus auf Regionalit\u00e4t und Transparenz ist hier so hoch wie in kaum einem anderen Restaurant. \u201eWir wollen den heimischen Produzenten eine B\u00fchne bieten, es ist unglaublich, welche gro\u00dfartigen Produkte direkt hier in der Region produziert werden\u201c, schw\u00e4rmt Andreas Herbst, K\u00fcchenchef und JRE (Jeunes Restaurateur), der nach Lehr- und Lernzeiten in Spitzenrestaurants im Jahr 2015 zur\u00fcck in die Heimat und den elterlichen Betrieb gefunden hat. <\/p>\n\n\n\n

Die Region auf dem Teller<\/h2>\n\n\n\n

Die verschiedenen G\u00e4nge haben es in sich. In Wirklichkeit sind es \u00fcbrigens viel mehr als 4 bzw. 6, wir haben beim gew\u00e4hlten 4-Gang-Men\u00fc 10 G\u00e4nge gez\u00e4hlt. Von der bodenst\u00e4ndigen Lammbei\u00dfer-Wurst mit hausgemachten Crackern \u00fcber einen geschichtlich inspirierten Miniaturenzug mit Schwarzbachforelle, Bohnen-Zigarillo und Spie\u00df von der \u201ealten Kuh\u201c vom Badmeisterbauer geht es mit Oma\u2019s Bauernbrot und Salzburger Bio-Pilzen weiter Richtung Hauptg\u00e4nge. Leoganger Fisch, Wild und Heumilchkalb sind dabei die Hauptdarsteller. Nicht zu vergessen der mit Duroc-Schwein gef\u00fcllte Germkn\u00f6del, bevor als Dessert \u201eButternut K\u00fcrbis from nose to tail\u201c und warmer Topfen vom Leoganger Zieferbauern serviert wird. All das in einer Art und Weise arrangiert, in Szene gesetzt, dass man sich fast nicht traut, die kulinarischen Kunstwerke zu verspeisen. Man tut es doch, und der n\u00e4chste Paukenschlag findet auf der Zunge statt.<\/p>\n\n\n

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Appetizer auf handgefertigten Tellern aus der Region<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Geschmorter Ofenzwiebel Vs. Leoganger Wachtelei<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Milchkalb aus Leogang<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Riederalm<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Sich die verschiedenen Zutaten und Zubereitungsarten zu jedem Gang zu merken und zu beschreiben, w\u00e4re nahezu unm\u00f6glich, deshalb ist es umso besser, dass sich Andreas Herbst Zeit nimmt, dies direkt zum jeweiligen Gericht zu tun. Und das mit sichtlicher Begeisterung und gelebter Heimatverbundenheit. So erz\u00e4hlt er Geschichten von der fr\u00fcheren inoffiziellen Zughaltestelle, dem Bergbau <\/a>und dem Birnbachloch-Gletscher, von dem einst das Eis f\u00fcr die M\u00fcnchner Brauereien geliefert wurde, genauso spannend wie jene von ausgewachsenem Gem\u00fcse vom Stechaubauer, das er eingelegt, fermentiert und dann zu einem Sud verarbeitet hat, dem violetten Kraut als \u201eCorona-Produkt\u201c oder was der Hogmoar vom Hundstein <\/a>mit dem Gin zu tun hat, den er gekonnt am Tisch in Flamme setzt. Beim Heumilchkalb aus Leogang wei\u00df er ganz genau, wie dieses gef\u00fcttert wird, damit es die helle Farbe bekommt und vermittelt damit umso mehr, dass Essen und Landwirtschaft unweigerlich miteinander verbunden sind. Fast fanatisch sp\u00fcrt er die besten regionalen Produzenten auf, geht Partnerschaften mit den Bauern ein, findet Wildh\u00fchner und Fisch in Leogang genauso wie Bio-Pilze aus Salzburg und Reis aus Nieder\u00f6sterreich. \u201eNose to tail\u201c ist im Dahoam und der ganzen Riederalm selbstverst\u00e4ndlich, so werden das ganze Tier und auch die ganze Pflanze zu speziellen K\u00f6stlichkeiten verarbeitet.<\/p>\n\n\n

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Andreas Herbst beim Anrichten der Gänge<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Topfen-Soufflé vom Zieferbauer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Süßer Abschiedsgruß aus der Küche<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Riederalm<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Ein Abend im \u201eDahoam\u201c ist definitiv eine Genussreise durch Leogang und die umliegende Region. Jeder Gang eine \u00dcberraschung und ein Geschmackserlebnis aus heimischen Zutaten. Genau das richtige, um einen besonderen Anlass zu feiern, die heimischen Produzenten kennen zu lernen und sich f\u00fcr ein paar sch\u00f6ne Stunden lang nur um Geschmack, Geruch und Genuss zu k\u00fcmmern. Verabschiedet werden wir mit hausgemachten Pralinen. Und siehe da, es ist schon 23 Uhr. Es war ein wunderbarer Abend!<\/p>\n\n\n\n

Haubenregion Saalfelden Leogang<\/h2>\n\n\n\n

Haubenregion Saalfelden Leogang<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens: Das dahoam wurde 2021 auf Anhieb mit drei Hauben als Top-Neueinsteiger im Gault & Millau ausgezeichnet \u2013 im aktuellen Gault & Millau Restaurantf\u00fchrer z\u00e4hlt das Restaurant von Spitzenkoch Andreas Herbst in der Riederalm mit 4 Hauben und 17 Punkten zu einem der besten Restaurants im SalzburgerLand. Im internationalen Restaurantf\u00fchrer Guide Michelin 2025 wurde Andreas Herbst ein Stern und ein Gr\u00fcnen Stern f\u00fcr seine nachhaltige Kulinarik-Philosophie verliehen.<\/p>\n\n\n\n

Die Riederalm z\u00e4hlt damit zu den besten Genuss-Adressen in der Saalfelden Leogang. Neben Andreas Herbst mit seinem Restaurant dahoam wurde auch der Kirchenwirt in Leogang mit einem Guide Michelin Stern ausgezeichnet. Die Haubenregion Saalfelden Leogang<\/a> kann zudem insgesamt 17 Gault & Millau Hauben verteilt auf sieben Restaurants verzeichnen. Neben dem dahoam wurde auch Kirchenwirt<\/a> Leogang von Hans-J\u00f6rg Unterrainer mit vier Hauben ausgezeichnet. Weiters wurden auch dem Forsthofgut<\/a> mit dem Restaurant echt.gut.essen, Mizumi und 1617 , das Restaurant \u201eEss:enz\u201c im Puradies<\/a>, und das Bio-Hotel Rupertus<\/a>  Hauben verliehen.<\/p>\n\n\n\n

Riederalm\/dahoam<\/strong>
Familie Herbst
Rain 100
5771 Leogang
+43-6583-7342<\/a>
info@riederalm.com<\/a>
www.riederalm.com <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Direkt neben der Asitzbahn in Saalfelden Leogang liegt das Good Life Resort Riederalm. Nachdem uns im Hotelbereich reges Treiben erwartet, werden wir ins Gourmetrestaurant dahoam gef\u00fchrt. Es f\u00fchlt sich an wie ein Gegenpol, ein Ruhepol zum gesch\u00e4ftigen Betrieb rundherum. Heimelig, pers\u00f6nlich, mit nur sechs Tischen, die wiederum mit leichten Paillettenketten voneinander separiert sind. 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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  \",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/marget-hoerl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Regionaler geht nicht: \"dahoam\" in der Riederalm - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/regionaler-geht-nicht-dahoam-in-der-riederalm\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Regionaler geht nicht: \"dahoam\" in der Riederalm","og_description":"Direkt neben der Asitzbahn in Saalfelden Leogang liegt das Good Life Resort Riederalm. 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Nachhaltige Landwirtschaft, gesundes und gutes Essen, Sport und Bewegung in der Natur sind Themen, die Margret bewegen. Sie h\u00e4ngt sich selbst gerne ans Kletterseil und erklimmt Berg und Fels, auch zu Fu\u00df, mit Ski oder mit Rad geht\u2019s am liebsten bergauf und wenn\u2018s mal gem\u00fctlicher sein soll auf die n\u00e4chste Alm \u2013 denn die wahren Freuden sind doch Kaffee und hausgemachter Kuchen in der Sonne, oder?   Fragen und Antworten: Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Ganz klar unsere Almh\u00fctte, die Jagglh\u00fctte! Ob Sommer oder Winter, wenn ich dort ankomme, den Holzherd anmache, Wasser aufsetzte und die Jause mit Blick auf das Steinerne Meer genie\u00dfe, bin ich der gl\u00fccklichste Mensch auf der Welt. Dosige oder Zuagroast? Im Herzen und am Papier Dosige, nach 10 Jahren in Graz, Amerika und S\u00fcdtirol und vielen Reisen auf der ganzen Welt gleichzeitig aber auch wieder Zuagroaste, die das SalzburgerLand neu entdeckt und gerade deshalb zu sch\u00e4tzen wei\u00df. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Am liebsten w\u00e4re mir eine Kombination. Gro\u00dfe Kochkunst mit einfachen, wertvollen Produkten von den Bauern aus der Region begeistert mich am meisten. Vielleicht w\u00e4re ein Haubenlokal am Bauernhof mit Hofladen ja eine Idee? Gummistiefel oder Highheels? Eindeutig Gummistiefel, die trage ich zumindest im Winter t\u00e4glich f\u00fcr die Stallarbeit. Sonst darf\u2019s nat\u00fcrlich auch gerne mal schicker sein, wobei Highheels und meine Kletterpatschen-verw\u00f6hnten F\u00fc\u00dfe wohl nie Freundschaft schlie\u00dfen werden. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Am liebsten die Rindsroulade vom Bio-Rind vom eigenen Hof. Bio spielt insgesamt f\u00fcr mich eine ganz gro\u00dfe Rolle, deshalb gibt es auch auf unserer Almh\u00fctte bio-zertifizierte Speisen und Getr\u00e4nke. Golfplatz oder Klettergarten? Klettern ist meine Leidenschaft, durch die ich im SalzburgerLand schon grandiose Pl\u00e4tze kennen gelernt habe. Ob im Klettergarten, auf Klettersteigen oder alpinen Touren, wenn ich den Fels ber\u00fchre, die Sonne im Nacken sp\u00fcre und mich v\u00f6llig konzentriert weitertaste, bin ich ganz bei mir.  ","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/marget-hoerl\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/genussrestaurant_dahoam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/547"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161062"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161062\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":181394,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161062\/revisions\/181394"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/161209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161062"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=161062"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=161062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}