{"id":158916,"date":"2021-12-06T08:00:00","date_gmt":"2021-12-06T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=158916"},"modified":"2021-11-24T08:21:14","modified_gmt":"2021-11-24T07:21:14","slug":"pinzgauer-rachnudln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/pinzgauer-rachnudln\/","title":{"rendered":"Pinzgauer Rachnudln"},"content":{"rendered":"\n
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Kochbuch-Autorin Andrea Rieder und Kr\u00e4uterfee Susanne Mitterer erz\u00e4hlen \u00fcber ein fast vergessenes Weihnachts-Gericht<\/h2>\n\n\n\n

Wer beim ersten Lesen der \u00dcberschrift fragend die Stirn runzelt, dem sei schon mal verraten: Rachn<\/em> hat nichts mit dem Konsumieren von Tabakwaren zu tun und Nudln<\/em> nichts mit Spaghetti und Tagliatelle. Das Rachn kommt vom R\u00e4uchern, das im SalzburgerLand insbesondere in den Raun\u00e4chten praktiziert wird. Und \u201ea Nudl\u201c ist im Pinzgau ein Kuchen oder s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck. Soweit die \u00dcbersetzung. Doch um zu erkl\u00e4ren, was es mit den Pinzagauer Rachnundln nun wirklich auf sich hat, besuche ich zwei Expertinnen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\"Rachnudln
\u00a9 Edith Danzer – Andrea Rieder (l. im Bild) und Susanne Mitterer. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Leitenhof liegt am wundersch\u00f6nen Sonnenplateau am Jochberg \u00fcber Hollersbach<\/a> im Oberpinzgau. Hier wohnt Andrea Rieder \u2013 B\u00e4uerin, ehemalige Lehrerin, Kochbuchautorin und die gute Seele des Kr\u00e4utergartens<\/a> in Hollersbach. Sie hei\u00dft mich und meine zweite Expertin, Naturzauberwerke<\/a>-Kr\u00e4uterfee Susanne Mitterer, herzlich willkommen und wir machen es uns in der heimeligen Bauernstube gem\u00fctlich. \u201eAus wenig viel machen\u201c, das war schon immer der Leitsatz von Andrea. Gemeinsam mit ihrem Mann hat sie 1993 den Bio-Bauernhof \u00fcbernommen und wurde von der Lehrerin zur B\u00e4uerin. Sie sch\u00e4tzt die selbst erzeugten Produkte, das Regionale, das \u00dcberlieferte und Echte. Und diese \u00dcberzeugung gibt sie in zahlreichen Kochkursen im Kr\u00e4utergarten Hollersbach weiter. \u201eDer Kr\u00e4utergarten ist mein ,Herzibingei\u2018\u201c, bekennt sie lachend. Und da verzichtet auch die Familie \u2013 ihr Mann, die vier Kinder und f\u00fcnf Enkel \u2013 schon mal auf Andrea f\u00fcr ihre \u201eKr\u00e4utergarten-Viertelstunde\u201c. Trotz allem fand Andrea dieses Jahr noch Zeit, ein eigenes Kochbuch mit Pinzgauer Gerichten zu schreiben. \u201eManche dieser Gerichte sind bekannt und beliebt \u2013 viele aber kennt man nur noch von den Gro\u00dfeltern. Um diese traditionellen Speisen nicht aussterben zu lassen, habe ich alle nachgekocht, um die Mengenangaben niederschreiben zu k\u00f6nnen. Denn eine Pinzgauer K\u00f6chin kocht meist nach Gef\u00fchl und nimmt ein bissl was hiervon und ein bissl was davon.\u201c So entstand das Kochbuch, in dem ich beim Durchbl\u00e4ttern \u00fcber die Pinzgauer\u00a0Rachnudln gestolpert bin.<\/p>\n\n\n

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© Roland Hölzl – Zum Räuchern braucht man gute Glut. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Roland Hölzl – Die Kräuter werden direkt auf die Glut gelegt. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – unter www.naturzauberwerke.at gibt es Susannes Räucherwerke. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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\u00a9 Roland H\u00f6lzl – Susanne Mitterer mit dem R\u00e4ucherpfandl. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

R\u00e4uchern am Weihnachtstag<\/h2>\n\n\n\n

Susanne Mitterer aus Piesendorf kennt diese S\u00fc\u00dfspeise auch noch von den Gro\u00dfeltern. Die 33-J\u00e4hrige ist Kr\u00e4uterfee mit Leib und Seele und gibt selbst Kurse zum traditionellen R\u00e4uchern. Sie wei\u00df: \u201eDie Weihnachtszeit ist eine dunkle Zeit und war fr\u00fcher f\u00fcr viele be\u00e4ngstigend. Man f\u00fcrchtete die ,W\u00fcde Roas\u2018 drau\u00dfen in der Finsternis. Die ,Zeit zwischen den Jahren` \u2013 die zw\u00f6lf Tage zwischen Weihnachten und dem 5. J\u00e4nner \u2013 rief so manchen Aberglauben hervor. Man blieb daheim, heizte ein und bereitete sich aufs neue Jahr vor. Dazu geh\u00f6rte auch die Reinigung und diese erfolgte durch das R\u00e4uchern des Hauses in den Raun\u00e4chten \u2013 die Thomasnacht, Weihnachten, Silvester und der 5. J\u00e4nner. Der Weihnachtsabend geh\u00f6rt zu den wichtigsten Raun\u00e4chten und noch heute wird in vielen Pinzgauer Haushalten bei D\u00e4mmerung das Rauchpfandl (die R\u00e4ucherpfanne) \u00a0hervorgeholt. Susanne erinnert sich an Weihnachtstage ihrer Kindheit: \u201eMit Erlenholz heizte man schon zuvor den Ofen, um eine gute Glut zu bekommen. Nach dem Beten holte Papa die selbst geschmiedete Pfanne und f\u00fcllte sie am Herd mit Glut. Darauf kamen reinigende Kr\u00e4uter wie Wacholder, Salbei und Beifu\u00df. Aber auch Sch\u00fctzendes wie Engelwurz, Johanniskraut, Weihrauch und Myrre. Ich nahm das Weihwasser mit einem Tannenzweigerl zum Besprenkeln und mein Bruder trug das Gef\u00e4\u00df mit den Kr\u00e4utern zum Nachlegen. Der starke w\u00fcrzige Rauch wurde im ganzen Haus verteilt und mit seinem Hut schenkte Papa am Ende jedem Familienmitglied einen ,Hut voll Rauch\u2018 f\u00fcr Gesundheit im neuen Jahr. Heute \u00fcbernehme ich das R\u00e4uchern am Weihnachtsabend selbst und mein Mann und meine vier T\u00f6chter begleiten mich bei diesem traditionellen Gang durch alle R\u00e4ume, rund ums Haus und in die Nebengeb\u00e4ude.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Rachnudln
\u00a9 Edith Danzer – Die Zutaten f\u00fcr die Rachnudln sind einfach.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
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© Edith Danzer – Der Teig hat sein Volumen verdoppelt. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Aus dem Teig werden Stücke gestochen. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Die Nudln werden in der Pfanne etwas niedergedrückt. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Rachnudln als St\u00e4rkung f\u00fcr die Christmette<\/h2>\n\n\n\n

Und weil das \u201eRachn-Geh\u2018\u201c hungrig macht, das traditionelle Bachlkoch<\/a>, das im Pinzgau an Weihnachten zu Mittag gegessen wird, schon lange verdaut ist und es bis zur W\u00fcrstelsuppe nach der Christmette noch lange dauert, wurden im Anschluss ans R\u00e4uchern die Rachnudln serviert. Andrea erz\u00e4hlt: \u201eDer 24. Dezember ist ja eigentlich noch ein Fasttag. So gab es in vielen Familien erst nach der Christmette die W\u00fcrstelsuppe mit den geweihten W\u00fcrsten. Auch meine Mama kochte erst zum Mittagessen das Bachlkoch mit Honigbria (Honigso\u00dfe) und sp\u00e4ter die Rachnudln am Holzherd. Ich denke gern zur\u00fcck. Die Stube war warm vom Einheizen und es roch frisch nach Schmierseife, da nat\u00fcrlich f\u00fcrs Christkind alles extra sauber geputzt war. Wir halfen Mama beim Zubereiten der Nudln, die es zwar als Butterkrapfei auch unterm Jahr mal gab, doch an Weihnachten waren zus\u00e4tzlich noch Rosinen mit im Teig. Danach sa\u00dfen wir alle am Tisch und angelten uns die Rachnudln aus der Pfanne, um sie auseinanderzubrechen und mit Sauerkraut oder Moosbeemarmelade (Schwarzbeermarmelade) zu f\u00fcllen.\u201c L\u00e4ngst duftet es in Andreas Stube nach dem s\u00fc\u00dfem Hefegeb\u00e4ck, das, w\u00e4hrend wir plaudern, langsam in der Pfanne aufgeht und goldbraun br\u00e4t. Nebenbei k\u00f6chelt das Sauerkraut und wir decken den Tisch. Endlich nehmen alle Platz, selbst Andreas Mann Martin ist vom Traktor gestiegen und dem verlockenden Duft der Rachnudln an den Tisch gefolgt. Nur schwer kann ich mir die Kombination von den s\u00fc\u00dfen Nudln mit Rosinen und dem Sauerkraut vorstellen. Doch schon nach dem ersten Bissen ist klar \u2013 die Kombination ist genial! Nudl um Nudl wird aus der Pfanne geholt, aufgebrochen, gef\u00fcllt und bei fr\u00f6hlichen Weihnachtserinnerungen und Geschichten wie modernes Fingerfood aus der Hand gegessen.<\/p>\n\n\n

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© Edith Danzer – Während die Rachnundln auf der ersten Seite bräunen kommt ein Deckel auf die Pfanne.<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Pinzgauer Rachnudln nach einem Rezept von Andrea Rieder. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Mit den Fingern werden die Nudln aufgeklappt. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Aufklappen, füllen, zuklappen! Guten Appetit. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Mit Sauerkraut gefüllt. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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© Edith Danzer – Sauerkraut und Rosinen? Eine geniale Kombination. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Pinzgauer Rachnudln<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 450 g glattes Mehl<\/li>
  • 1 Pr. Salz<\/li>
  • 1 Pr. Zucker<\/li>
  • 1 W\u00fcrfel Germ<\/li>
  • ca. 1\/4 l Milch<\/li>
  • 80 g Butter<\/li>
  • 3 Eier<\/li>
  • 70 g Rosinen<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Wir stellen einen Germteig her indem wir das Mehl salzen und in eine Sch\u00fcssel geben, darin eine Mulde dr\u00fccken und den Germ hineinbr\u00f6seln, eine Prise Zucker dazugeben und etwas lauwarmes Wasser dazu r\u00fchren. Dieses Dampfl lassen wir nun zugedeckt etwa 15 Minuten gehen. Danach r\u00fchren wir die lauwarme Milch, die zerlassene Butter und die Eier unter. Mit einer K\u00fcchenmaschine den Teig gut r\u00fchren, bis die Oberfl\u00e4che glatt ist. Die gewaschenen Rosinen kurz unterr\u00fchren und das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ist er bereit f\u00fcr die Pfanne.
    In einer Pfanne lassen wir reichlich Butter zergehen, stechen mit einem L\u00f6ffel kleine St\u00fccke aus dem Teig und dr\u00fccken sie leicht in der Pfanne nieder. Die Nudln langsam auf beiden Seiten backen. W\u00e4hrend die erste Seite hellbraun gebraten wird, einen Deckel auf die Pfanne geben. <\/p>\n\n\n\n

    Die Rachnudln werden auf dem Teller mit der Hand auseinander gedr\u00fcckt, mit ged\u00fcnstetem Sauerkraut oder Marmelade gef\u00fcllt und wieder zusammengeklappt mit der Hand gegessen. Bei der s\u00fc\u00dfen Varianten trinkt man traditionell ein Glas Milch dazu.<\/p>\n\n\n\n

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    Der Leitenhof liegt am wundersch\u00f6nen Sonnenplateau am Jochberg \u00fcber Hollersbach im Oberpinzgau. Hier wohnt Andrea Rieder \u2013 B\u00e4uerin, ehemalige Lehrerin, Kochbuchautorin und die gute Seele des Kr\u00e4utergartens in Hollersbach. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pinzgauer Rachnudln - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/pinzgauer-rachnudln\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Pinzgauer Rachnudln","og_description":"Der Leitenhof liegt am wundersch\u00f6nen Sonnenplateau am Jochberg \u00fcber Hollersbach im Oberpinzgau. 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