{"id":157821,"date":"2021-10-07T08:00:00","date_gmt":"2021-10-07T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=157821"},"modified":"2022-09-19T15:18:43","modified_gmt":"2022-09-19T13:18:43","slug":"so-koestlich-schmeckt-der-bauernherbst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/so-koestlich-schmeckt-der-bauernherbst\/","title":{"rendered":"So k\u00f6stlich schmeckt der Bauernherbst"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-slt-top topBlocks\">\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">Rezepte zum Nachkochen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">Mit diesen k\u00f6stlichen Rezepten aus der Region Hochk\u00f6nig, dem Salzburger Lungau und der Salzburger Sportwelt k\u00f6nnt ihr euch den Geschmack des Bauernherbstes nach Hause holen. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-brennnessel-knodel-aus-der-region-hochkonig\">Brennnessel-Kn\u00f6del aus der Region Hochk\u00f6nig<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die alpine Kr\u00e4uterwelt inspirieren und begeistern \u2013 das wollen die 16 hochk\u00f6niglichen <a href=\"https:\/\/www.hochkoenig.at\/de\/sommer\/wandern\/kraeuterwandern-am-hochkoenig.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kr\u00e4uteralmen<\/a>. Daher entwickelte Haubenkoch Vitus Winkler gemeinsam mit den Betreibern der Kr\u00e4uteralmen 16 spannende Kr\u00e4utergerichte. So wie diese k\u00f6stlichen Brennnesselkn\u00f6del.  Bei einer Wanderung zu den Kr\u00e4uteralmen und bei der <a href=\"https:\/\/www.hochkoenig.at\/de\/sommer\/wandern\/ach-du-gruene-neune-wandern-ohne-gepaeck.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Etappenwanderung \u201eAch du gr\u00fcne Neune\u201c,<\/a> die auch als Pauschalangebot \u00fcber Hochk\u00f6nig Tourismus buchbar ist, kann man diese und noch viele weitere Kr\u00e4uterk\u00f6stlichkeiten entdecken. Da wird der Gipfel der Gef\u00fchle schnell zum Gipfel der Gen\u00fcsse.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Kr\u00e4utergericht &quot;Brenna duats guat&quot; von der Wastlalm\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/1y2fBa48Pa4?feature=oembed&#038;rel=0&#038;modestbranding=1\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen):<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g Butter<\/li><li>200 g Zwiebel, feinw\u00fcrfelig geschnitten<\/li><li>1 kleine Knolle Knoblauch, feinw\u00fcrfelig geschnitten<\/li><li>30 g Ingwer, gesch\u00e4lt und fein w\u00fcrfelig geschnitten<\/li><li>100 g Brennnesselbl\u00e4tter<\/li><li>1\/8 l Wei\u00dfwein<\/li><li>250 ml Milch<\/li><li>100 g Spinat TK, aufgetaut und leicht ausgedr\u00fcckt<\/li><li>50 g B\u00e4rlauchpesto<\/li><li>Creme Fraiche<\/li><li>Pfeffer &amp; Salz<\/li><li>500 g Kn\u00f6delbrot<\/li><li>80 g Mehl, griffig<\/li><li>6 Eier<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 Kirschtomaten, halbiert<\/li><li>8 getrocknete Tomaten in \u00d6l, abgetropft und feinw\u00fcrfelig geschnitten<\/li><li>1 EL Ingwer, in feine W\u00fcrfel geschnitten<\/li><li>1 TL griffiges Mehl<\/li><li>1 Schuss Wei\u00dfwein<\/li><li>1\/8 l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li><li>1\/8 l Tomatensaft<\/li><li>2 EL geschlagenes Obers, aus der ISI<\/li><li>8 Basilikumbl\u00e4tter, fein geschnitten<\/li><li>1 EL Oliven\u00f6l zum Anschwitzen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bergk\u00e4sespalten, mit Sparsch\u00e4ler gesch\u00e4lt<\/li><li>Brennnessel frittiert<\/li><li>Bl\u00fcten gezupft und Kr\u00e4uter frisch<\/li><li>1 EL Butter<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Zwiebel in Butter glasig anbraten. Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, die frischen Brennnessel-Bl\u00e4tter einlegen und mit Wein aufgie\u00dfen. <\/li><li>Etwas einkochen lassen und danach die Milch und den Blattspinat zugeben. \u00dcberk\u00fchlen lassen und \u00fcber das Kn\u00f6delbrot gie\u00dfen. Mehl und Eier daruntermischen. W\u00fcrzen und mit Creme fraiche und Pesto verfeinern.<\/li><li>Mit den H\u00e4nden Kn\u00f6del formen und im Salzwasser leicht siedend k\u00f6cheln lassen bis die Kn\u00f6del an die Wasseroberfl\u00e4che steigen.<\/li><li>In der Zwischenzeit Kirschtomaten und Ingwerw\u00fcrfel in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l anschwitzen, Basilikumbl\u00e4tter und getrocknete Tomaten beif\u00fcgen und mit Mehl stauben. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, mit Gem\u00fcsebr\u00fche auff\u00fcllen und bei milder Hitze auf die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Mit Schlagobers und Basilikum verfeinern und in ein tiefes Teller sch\u00f6pfen.<\/li><li>Butter aufsch\u00e4umen lassen, gekochte Kn\u00f6del beif\u00fcgen und kurz durchschwenken.<\/li><li>Auf die cremigen Schmortomaten setzen, Bergk\u00e4se bestreuen und mit frittierten Brennnesselbl\u00e4ttern, Bl\u00fcten und frischen Kr\u00e4utern verfeinern.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sch\u00f6psernes mit Eachtling aus dem Salzburger Lungau<\/h2>\n\n\n\n<p>Bei einem Urlaub im <a href=\"https:\/\/www.lungau.at\/de\/erleben\/lungauer-bauernherbst\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener sponsored nofollow\">Lungauer Bauernherbst<\/a> steht \u201e<a href=\"https:\/\/www.lungau.at\/de\/typisch-lungau\/echtsein-1\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Echt.Sein<\/a>.\u201c auf dem Programm. Und das steht f\u00fcr viel Natur, stille Seitent\u00e4ler mit romantischen Bergseen, entspannte Menschen, authentische Almh\u00fctten und einer Gastronomie von der Haubenk\u00fcche bis zu b\u00e4uerlich-deftigen Kost. Die Lungauer:innen fr\u00f6nen um diese Jahreszeit einem ganz speziellen kulinarischen Brauch \u2013 dem \u201eSchafaufbratln\u201c oder wie man es im Dialekt nennt \u201eSchopsessen\u201c, bei dem man sich bei traditioneller Musik mit einem k\u00f6stlichen Almschaf und regionalen Beilagen, wie dem Lungauer Eachtling (Kartoffel), verw\u00f6hnen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1608\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau.jpg\" alt=\"Gebratenes Fleisch mit Knochen und goldgelb gebratenen Kartoffeln in einer wei\u00dfen Schale.\" class=\"wp-image-157827\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau.jpg 1920w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau-300x251.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau-1536x1286.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau-657x550.jpg 657w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau-478x400.jpg 478w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau-1320x1106.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/\u00a9Ferienregion-Salzburger-Lungau-150x126.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption>\u00a9 Ferienregion Lungau &#8211; L\u00f6ckerwirt &#8211; Sch\u00f6psernes mit Lungauer Eachtling<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen):<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u00bd kg Bio-Lammfleisch, vorzugsweise Schulter \u2013 in ca. 8 St\u00fccke gehackt<\/li><li>Salz, Pfeffer, Knoblauch, K\u00fcmmel und Rosmarin (zum W\u00fcrzen) <\/li><li>Wurzelgem\u00fcse (Karotten, Sellerie, gelbe R\u00fcben)<\/li><li>1&nbsp;kg&nbsp;Lungauer Eachtling (Kartoffeln)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>zwei&nbsp;Semmeln<\/li><li>ca. \u00bc Liter Milch<\/li><li>50 g Butter, warm<\/li><li>eine Handvoll geriebenen Kren<\/li><li>Prise Zucker und Salz<\/li><li>etwas Rahm&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Die Fleischst\u00fccke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, K\u00fcmmel und Rosmarin nach belieben w\u00fcrzen. Ins vorgeheizte Backrohr (160 Grad) geben und braten bis das Fleisch eine goldbraune Farbe hat. Danach die St\u00fccke wenden.<\/li><li>Wurzelgem\u00fcse in St\u00fccke schneiden und zum Fleisch geben.<\/li><li>Die Temperatur auf ca. 130 Grad reduzieren. Die Kartoffeln sch\u00e4len, halbieren, salzen und mit K\u00fcmmel w\u00fcrzen, ebenfalls zum Fleisch geben und mitbraten.<\/li><li>In der Zwischenzeit f\u00fcr den Krenkoch die Semmeln in kleine W\u00fcrfel schneiden. Milch mit Butter erw\u00e4rmen. Die Semmelw\u00fcrfel in die hei\u00dfe Milch und eine Handvoll geriebenen Kren dazu geben. Mit Zucker und Salz abschmecken und mit Rahm verfeinern. K\u00f6cheln lassen bis es eine cremige Konsistenz hat.<\/li><li>Nach gut zwei Stunden ist das Fleisch zart und weich. Fleisch, Gem\u00fcse und Kartoffeln auslegen, aus dem Bratenr\u00fcckstand eine feine Sauce ziehen, nach Geschmack nachw\u00fcrzen und das feine Lammgericht in der hei\u00dfen Pfanne servieren.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schwarzbeernockerl aus der Salzburger Sportwelt<\/h2>\n\n\n\n<p>Seit \u00fcber zwei Jahrzehnten feiert man so wie im ganzen SalzburgerLand auch in den Orten der Salzburger Sportwelt \u2013 Flachau, Wagrain-Kleinarl, Radstadt, Altenmarkt-Zauchensee, Eben und Filzmoos &#8211; den <a href=\"https:\/\/www.salzburgersportwelt.com\/de\/entdecken\/bauernherbst.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">traditionellen Bauernherbst.<\/a> Almabtriebe, Erntedankfeste, Handwerksvorf\u00fchrungen, Musik, Tanz und feine K\u00f6stlichkeiten aus der b\u00e4uerlichen K\u00fcche geh\u00f6ren dazu. Sehenswert sind die farbenpr\u00e4chtigen Almabtriebe, wenn die Tiere von der Alm heim geholt werden, der Zug von bunt geschm\u00fcckten Almtieren, angef\u00fchrt von der Schnalzergruppe des Ortes, durch das Zentrum zieht und anschlie\u00dfend bei einem gem\u00fctlichen Fest mit Musik und Tanz gefeiert wird. Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen da die feinen K\u00f6stlichkeiten aus der b\u00e4uerlichen K\u00fcche nicht fehlen \u2013 ganz besonders angetan haben es uns da die flaumigen Schwarzbeernockerl. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1280\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr.jpg\" alt=\"Zwei gezuckerte violette Scones auf einem wei\u00dfen Teller, daneben auf einem Holztisch Butter, Milch und ein Sieb.\" class=\"wp-image-157857\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr.jpg 1920w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr-1320x880.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/RS4426_marco_riebler-8103-lpr-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption>\u00a9 SLTG, Marco Riebler<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen):<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500&nbsp;g&nbsp;Schwarzbeeren<\/li><li>200&nbsp;g&nbsp;Mehl<\/li><li>150&nbsp;ml&nbsp;Milch<\/li><li>1&nbsp;Ei<\/li><li>2&nbsp;EL&nbsp;Butter&nbsp;zum Braten<\/li><li>1&nbsp;Prise&nbsp;Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>F\u00fcr die Schwarzbeernockerl die Beeren s\u00e4ubern, waschen und leicht mit der Gabel zerdr\u00fccken.<\/li><li>Mehl, Ei und Milch unterr\u00fchren und zu einem eher festen Teig verarbeiten.<\/li><li>Butter in einer Pfanne erhitzen.<\/li><li>Mit einem Essl\u00f6ffel den Teig zu Nockerln formen und in die Pfanne geben.<\/li><li>Die Nockerln etwa 4 &#8211; 5 Minuten anbacken, danach wenden und fertig braten lassen.<\/li><li>Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Jetzt hei\u00dft es nur noch genie\u00dfen! Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brennnessel-Kn\u00f6del aus der Region Hochk\u00f6nig F\u00fcr die alpine Kr\u00e4uterwelt inspirieren und begeistern \u2013 das wollen die 16 hochk\u00f6niglichen Kr\u00e4uteralmen. Daher entwickelte Haubenkoch Vitus Winkler gemeinsam mit den Betreibern der Kr\u00e4uteralmen 16 spannende Kr\u00e4utergerichte. So wie diese k\u00f6stlichen Brennnesselkn\u00f6del. 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