{"id":156125,"date":"2021-08-20T08:00:00","date_gmt":"2021-08-20T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=156125"},"modified":"2021-08-09T09:39:41","modified_gmt":"2021-08-09T07:39:41","slug":"vollblut-koch-rudi-pichler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/vollblut-koch-rudi-pichler\/","title":{"rendered":"Vollblut-Koch Rudi Pichler"},"content":{"rendered":"\n
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In der Haubenk\u00fcche gelernt, durch seine Neugierde angetrieben<\/h2>\n\n\n\n

Von der Haubengastronomie auf die Alm, in eine B\u00e4ckerei, auf die Kinoleinwand und jetzt in den Garten. Doch ganz egal, mit welchen Produkten der Pongauer Rudi Pichler arbeitet, er ist immer mit ganzem Herzblut dabei \u2013 und er will immer dazulernen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\u00dcber den Tellerrand hinausschauen, die Augen nach neuen Ideen und Inspirationen offen halten, ein Leben lang lernen. Das sind drei bekannte Redewendungen die wie (ja, es kommt noch eine Redewendung) die Faust aufs Auge zum kulinarischen Lebenslauf von Rudi Pichler<\/a> passen.<\/p>\n\n\n\n

Die Neugierde ist es, die Rudi Pichler antreibt. Als Kind wollte er Forscher, Koch oder K\u00fcnstler werden \u2013 heute vereint er als Koch quasi alle drei Berufsw\u00fcnsche. Er experimentiert in der K\u00fcche mit Geschm\u00e4ckern und Konsistenzen, er erforscht die Alpine Kulinarik und die Herkunft der Lebensmittel, die er in der K\u00fcche veredelt und kreiert so wahre Kunstwerke auf dem Teller.<\/p>\n\n\n\n

Neugierde als Triebfeder<\/h2>\n\n\n\n

Bereits in Mamas K\u00fcche war er fasziniert vom Kochen, da lag es nahe, auch in der Ausbildung die Gastronomie in den Fokus zu stellen. Seine erste Station war das Restaurant Aichhorn in Kleinarl, wo Rudi Pichler 2004 seine Lehre zum Gastronomiefachmann begann und auch abschloss. Dort machte er seine ersten Schritte in der K\u00fcchenwelt \u2013 und das gleich auf Zwei-Hauben-Niveau. Danach ging es f\u00fcr ein Jahr als Jungkoch zu Sepp Schellhorn nach Goldegg und f\u00fcr eineinhalb Jahre ins Restaurant Obauer nach Werfen. „Das war wie eine zweite Lehre f\u00fcr mich“, betont Rudi Pichler im R\u00fcckblick auf die Zeit mit den Salzburger Spitzenk\u00f6chen Karl und Rudi Obauer. „Die Jahre bei Familie Obauer in Werfen lie\u00dfen mich in eine ganze neue Welt eintauchen. Eine Welt, die kulinarische Spitzenk\u00fcche, handwerkliche Perfektion und Bewusstsein f\u00fcr den Wert der Lebensmittel vereinten.“<\/p>\n\n\n\n

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Nelson M\u00fcller und Rudi Pichler sind bereit f\u00fcr Ski & Genuss<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Neugierde lie\u00df Rudi Pichler nicht los und so wanderte der ambitionierte Jungkoch aus in die Schweiz, um als Senner auf der Alm das K\u00e4sehandwerk von Grund auf zu erlernen und zu erkennen, wie viel Passion und Aufwand in jedem St\u00fcck Almk\u00e4se steckt \u2013 von der Tierhaltung bis zum Veredeln des Rohproduktes Milch zu charakterstarken Hartk\u00e4sesorten.<\/p>\n\n\n\n

Von der Alm ins M32 und retour<\/h2>\n\n\n\n

Berg ist Berg gilt bei diesem Locationwechsel wohl kaum. Zwischen Alm in der Schweiz und Restaurant am M\u00f6nchsberg in Salzburg liegen Welten. Rudi Pichler, eine Saison lang im Restaurant M32 wieder vereint mit F\u00f6rderer Sepp Schellhorn, ging nach der Spitzengastronomie wieder \u201eheim\u201c auf die Alm. Dorthin, wo schon seine Urgro\u00dfmutter und Gro\u00dfmutter auf der Alm gearbeitet haben. Als Senn und Kaser lernte er auf der Filzmoosh\u00fctte in Gro\u00dfarl<\/a>, wie man echten Gro\u00dfarler Sauerk\u00e4se und Frischk\u00e4se zubereitet.<\/p>\n\n\n\n

\"Rudi
Koch Rudi Pichler auf seiner Almroas durch das SalzburgerLand<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Damals hatte der Pongauer schon sein Flugticket f\u00fcr S\u00fcdafrika im Gep\u00e4ck, denn nach dem Almsommer ging es direkt auf den anderen Kontinent, um dort im Restaurant „Ile de pain“ bei Markus F\u00e4rbinger in dessen B\u00e4ckerei und dann in der K\u00fcche zu arbeiten. „Ausgemacht war, dass ich drei Monate in der B\u00e4ckerei arbeite und nach drei Monaten ins Restaurant wechsle. Doch mir hat das Arbeiten in der B\u00e4ckerei so viel Spa\u00df gemacht, dass ich mich das ganze halbe Jahr intensiv mit Teigen auseinandergesetzt habe, anstatt im Restaurant zu kochen.“ <\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenchef und Kinoheld<\/h2>\n\n\n\n

Zur\u00fcck in \u00d6sterreich erlebte Rudi Pichler seine ganz eigene K&K-\u00c4ra: K\u00fcchenchef & Kinoheld. Sepp Schellhorn machte ihn im Seehof Goldegg zum K\u00fcchenchef und er sollte diesen Posten f\u00fcr drei Jahre mit viel Leidenschaft ausf\u00fcllen. In dieser Zeit legte er auch einen 1.500 m\u00b2 gro\u00dfen Garten f\u00fcr den Seehof Goldegg an, um viele Produkte selbst anpflanzen zu k\u00f6nnen. Parallel dazu entwickelte sich die Chance, das Filmprojekt „Lehrling der Zeit“<\/a> umzusetzen. <\/p>\n\n\n\n

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