{"id":155554,"date":"2021-07-15T08:00:00","date_gmt":"2021-07-15T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=155554"},"modified":"2021-07-12T11:30:12","modified_gmt":"2021-07-12T09:30:12","slug":"genuss-reise-durch-die-alpine-kulinarik-im-salzburgerland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/genuss-reise-durch-die-alpine-kulinarik-im-salzburgerland\/","title":{"rendered":"Genuss-Reise durch die Alpine Kulinarik im SalzburgerLand"},"content":{"rendered":"\n
\n

Ouvert\u00fcre zu den Festspielen der Alpinen K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Herrliche Seen und Almen, abwechslungsreiche Wanderwege und Mountainbike-Trails, vielf\u00e4ltige Kultur-Events von den Salzburger Festspielen bis zum Jazzherbst Saalfelden \u2013 das SalzburgerLand ist reich an einzigartigen Urlaubs-Highlights f\u00fcr Jung und Alt. Genuss pur versprechen die regionalen Schmankerln, die von den vielen ausgezeichneten K\u00f6chen im SalzburgerLand kredenzt werden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Eine besondere kulinarische Reise durch die Alpen erlebten die Besucher am 25. Juni 2021 auf der AreitLounge in Zell am See-Kaprun<\/a>: Die f\u00fcnf Top-K\u00f6che Emanuel Weyringer, Erwin Werlberger, Julian Scharfetter, Robert Rex und \u201eHausherr\u201c Raimund Knautz begeisterten mit ihren kreativen Interpretationen der Alpinen K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Vom Brot bis zur Milch vom Gem\u00fcse bis zum Fleisch: Neben den K\u00f6chen standen an diesem Abend auch die regionalen Produzenten und Genusshandwerker im Rampenlicht. F\u00fcnf \u201eGenuss-Teams\u201c zelebrierten die geschmackliche Vielfalt des Alpenraums sowie der f\u00fcnf Gaue des SalzburgerLandes und zeigten, welch besonderes kulinarisches Potenzial im SalzburgerLand steckt. Zudem pr\u00e4sentierte die Region Zell am See-Kaprun bei der Ouvert\u00fcre zu den „Festspielen der Alpinen K\u00fcche“ das neue Genuss-Angebot der Genusswege Gletscher, Berg und See.<\/p>\n\n\n\n

\"Alpine
Eine kulinarische Reise durch die Alpen auf der AreitLounge in Zell am See-Kaprun. Bild v.l.: Leo Bauernberger (SalzburgerLand Tourismus), Peter L\u00f6cker (Biohof Sauschneider), Landesb\u00e4uerin Claudia Entleitner, Nikolaus Lienbacher (Landwirtschaftskammer Salzburg)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Station 1: Koch Raimund Knautz mit Metzger Alois Schultes<\/h2>\n\n\n\n

Er ist der Hausherr und Local Hero in der AreitAlm<\/a> auf der Schmittenh\u00f6he und lebt in seiner K\u00fcche die Alpine K\u00fcche in vollen Z\u00fcgen aus. Auch die Zusammenarbeit mit den regionalen Produzenten, wie Metzgerei Schultes, Pinzgau Milch oder der Frischk\u00e4seproduzentin Manuela Ellmauer ist f\u00fcr den geb\u00fcrtigen Nieder\u00f6sterreicher essenziell f\u00fcr seine kulinarische Handschrift, mit der er und sein K\u00fcchenteam im Sommer als auch im Winter die G\u00e4ste verw\u00f6hnen. Sein kongenialer Partner f\u00fcr diesen Abend war der Pinzgauer Metzgermeister Alois Schultes aus Zell am See<\/a>, der mit seinem vielf\u00e4ltigen Fleischsortiment und seinem Qualit\u00e4tsverst\u00e4ndnis der ideale Lieferant f\u00fcr Raimund Knautz ist. Schultes bekennt sich zur Regionalit\u00e4t, Qualit\u00e4t, artgerechter Haltung und dem Tierwohl \u2013 darum d\u00fcrfen seine Produkte auch das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat<\/a> tragen. Die Kombination aus hochwertiger, regionaler Fleischqualit\u00e4t, Saisonalit\u00e4t, innovativen Genuss-Ideen und ehrlichem Handwerk ist die Erfolgsformel von Chefkoch Raimund Knautz, die er auch an diesem Abend mit seinen zwei Gerichten in der Kombination echter Klassiker wie Bauernkrapfen, Granggn, Wildfleisch und Eachtling perfekt auf den Punkt gebracht hat.<\/p>\n\n\n\n

\"Alpine<\/figure>\n\n\n\n

Raimund Knautz (AreitLounge, Zell am See) mit Alois Schultes (Metzger, Zell am See)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Teller: Pinzgauer Bauernkrapfen mit Granggn oder Sauerkraut<\/li>
  2. Teller: In Zirbe und Heu geschmortes Reh mit Bergkr\u00e4utern von der Schmitten und Lungauer Eachtling-P\u00fcree<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Station 2: Koch Erwin Werlberger mit Matthias Zehentner von Tauernlamm<\/h2>\n\n\n\n

    Wer schon einmal Gast im Winterstelltgut<\/a> war, der wei\u00df, wie Erwin Werlberger kulinarisch tickt. Sein Handwerk gelernt und verfeinert hat er unter anderem bei den legend\u00e4ren K\u00f6chen Hans Haas im Restaurant Tantris und Roland Trettl im Restaurant Ikarus, bevor es ihn nach Annaberg verschlug. Mit seiner heimatverbundenen K\u00fcche, mit Fokus auf regionale und saisonale Produkte, hat er sich nicht nur 3 Hauben im Gault Milleau erkocht, sondern viele nachhaltige Partnerschaften mit Direktvermarktern und Genuss-Handwerkern aus dem SalzburgerLand begr\u00fcndet. So ist zum Beispiel Matthias Zehetner von Tauernlamm<\/a> ein langer Wegbegleiter von Erwin Werlberger, der die hochwertigen Produkte von Tauernlamm immer gern in seine Gerichte integriert. Wie bei seinem ersten Teller, den Schottkas-Pofesen mit Hirschrohschicken vom Tauernlamm und der selbstgemachten Vogelbeer-Creme. Es ist das gegenseitige Vertrauen, das diese Partnerschaft wachsen lie\u00df. Das Vertrauen, dass die Produkte immer in Topqualit\u00e4t angeliefert werden und gleichzeitig, dass die regionalen Lebensmittel in der K\u00fcche mit Respekt vor dem Tier und der Arbeit bis zum verarbeiteten Produkt zu herrlichen Gerichten veredelt werden.<\/p>\n\n\n\n

    \"Alpine<\/figure>\n\n\n\n

    Erwin Werlberger (Winterstellgut, Annaberg) mit Matthias Zehentner (Tauernlamm, Pinzgau)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Teller: Schottkas-Pofesen mit Hirschrohschinken und Vogelbeer-Creme<\/li>
    2. Teller: Das Beste von der Schwarzbeere mit Bauern-Br\u00f6seltopfen von der Biok\u00e4serei P\u00f6tzelsberger aus Adnet<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Station 3: Koch Emanuel Weyringer mit Fischer Christian Kapeller<\/h2>\n\n\n\n

      Die Genuss-Helden vom Wallersee zelebrieren auf der Schmittenh\u00f6he ihre langj\u00e4hrige Partnerschaft. Als Fischer kennt Christian Kapeller<\/a> jedes Eck des Wallersees und wei\u00df ganz genau, wann und wo er f\u00fcndig wird \u2013 um die beste Fischqualit\u00e4t nicht nur in seinem „Frisch Fisch Ladl“ zu verkaufen, sondern auch zentrales Element f\u00fcr Emanuel Weyringers Haubenk\u00fcche<\/a> zu sein, wie bei seinem Gericht „Seesaibling vom Wallersee mit pikanter Paprikamilch“. Er, der Koch mit den bunten Kochhosen, ist nach kulinarischen Wanderjahren, zahlreichen Auszeichnungen und 3 Sternen f\u00fcr sein Restaurant an der Amalfik\u00fcste in Italien heimgekommen ins SalzburgerLand und bringt seine vielen Eindr\u00fccke in seinem Restaurant auf die Teller. Asiatische Einfl\u00fcsse, garniert mit franz\u00f6sisch-mediterranem Flair und doch immer die Regionalit\u00e4t als roter Faden. Die Men\u00fcs von Emanuel Weyringer spannen den Bogen \u00fcber die ganze Welt und treffen sich direkt am Wallersee zu einem kulinarischen Hochgenuss. „Ged\u00e4mpfte Eierschwammerl in hausgemachter Reisteig-Nudel mit Brennnessel-Sud und Erdbeerkaviar \u2026 treffender kann er die eigene Kochphilosophie wohl nicht auf den Teller bringen.<\/p>\n\n\n\n

      \"Alpine<\/figure>\n\n\n\n

      Emanuel Weyringer (Restaurant Weyringer, Henndorf) mit Christian Kapeller (Fischer vom Wallersee, Seekirchen)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      1. Teller: Ged\u00e4mpfte Eierschwammerl in hausgemachter Reisteig-Nudel mit Brennnessel-Sud und Erdbeerkaviar<\/li>
      2. Teller: Seesaibling vom Wallersee mit pikanter Paprikamilch<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Station 4: Koch Julian Scharfetter & Kr\u00e4uter-Expertin Heidi Huber<\/h2>\n\n\n\n

        Er ist ein echtes Genuss-Multitalent, einer der nicht nur als Produzent f\u00fcr Topqualit\u00e4t und Regionalit\u00e4t steht, sondern auch als Koch und Gastronom. Julian Scharfetter aus dem Gasteinertal lebt f\u00fcr seine Passion, seine G\u00e4ste gl\u00fccklich zu machen. Im Weitmoser Schl\u00f6ssl<\/a> treffen sich Tradition und Modernit\u00e4t nicht nur architektonisch, sondern auch kulinarisch. Und er ist immer auf der Suche nach neuen Ideen, die er in seine K\u00fcche einbauen kann. So wurde er auf Heidi Huber vom Kr\u00e4uterbauernhof M\u00fchlhof <\/a>aufmerksam. Denn es ist f\u00fcr ihn ein Faszinosum, welche wahren Wildkr\u00e4uter-Sch\u00e4tze einfach so auf den Wiesen rund um das Weitmoser Schl\u00f6ssl gedeihen, die er in seine Gerichte integrieren kann. Denn Wildkr\u00e4uter sind weit mehr als ein optischer Aufputz f\u00fcr ein sch\u00f6nes Gericht, sie k\u00f6nnen mit ihrem charaktervollen Geschmack einem Gericht das gewisse Extra verleihen, wie den Graukas- und Frischkas-Teigtascherln, denen der Wildkr\u00e4utersalat und die Kr\u00e4uterespuma den gewissen Twist verleihen. Ob Julian Scharfetter und sein K\u00fcchenteam in der Fr\u00fch dann deswegen oft schon vor der Bio-Rinderherde auf die Weide gehen, um ihre Wildkr\u00e4uter einzusammeln, ist noch nicht \u00fcberliefert \u2026<\/p>\n\n\n\n

        \"Alpine<\/figure>\n\n\n\n

        Koch Julian Scharfetter (Weitmoser Schl\u00f6ssl, Bad Hofgastein) mit Heidi Huber (Kr\u00e4uterbauernhof M\u00fchlhof, Bad Hofgastein)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        1. Teller: Gebackene Kartoffel-Praline mit Br\u00e4t vom Pinzgauer Rind, Kr\u00e4utersalat und Kr\u00e4uterespuma<\/li>
        2. Teller: Graukas- und Frischkas-Teigtascherl vom Maurachhof, Kr\u00e4utersalat und Kr\u00e4uterespuma<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Station 5: Koch Robert Rex mit Rinderbauer Daniel Stoffl<\/h2>\n\n\n\n

          Apropos Rinder. Die Geschichte des Kraftwerk Zell am See<\/a> fu\u00dft auf dem elterlichen Betrieb von Daniel Stoffl. Er selbst zog einst aus, um in der Gastronomie „erwachsen“ zu werden und kam mit vielen Ideen und noch mehr Leidenschaft f\u00fcr Wein und Genuss wieder heim. Heute ist er nicht nur „Patron“ des Kraftwerk Restaurant und Winebar, sondern auch Landwirt am Taxenbacher Seywaldlehen Bio-Bauernhofs. Darum ist ihm die Produktqualit\u00e4t, die von K\u00fcchenchef Robert Rex und seinem Team in Restaurant verarbeitet wird, besonders wichtig. Regionalit\u00e4t wird bei ihm gro\u00dfgeschrieben \u2013 und ist mehr als ein Kulinarik-Trend. Er ist nicht nur am Bauernhof aufgewachsen, er will ihn weiter ausbauen, um so viele Produkte wie m\u00f6glich f\u00fcr das eigene Restaurant nachhaltig und in Bio-Qualit\u00e4t produzieren zu k\u00f6nnen. Nachhaltigkeit bedeutet in der K\u00fcche auch, dass nicht nur mit Edelteilen gearbeitet wird \u2013 darum verfolgt Chefkoch Robert Rex auch den „From Nose to Tail“-Ansatz und veredelt so viel es geht von jedem Tier. Und so ist es auch logisch, dass er beim Event in der AreitLounge eine Bio-Rinderzunge mit Kren und Schafgarbe als ersten Gang kredenzte. Auf dem zweiten Teller richtete Robert Rex eine vegane Speise an. Geschmorte Karotte mit Ingwer \u2013 herrlich aromatisch und durch die Innovationskraft von Salzburger Direktvermarktern wie dem Dandlhof und dem in Wals geernteten Ingwer auch durch und durch regional.<\/p>\n\n\n\n

          \"Alpine<\/figure>\n\n\n\n

          Robert Rex (Kraftwerk, Zell am See) mit Daniel Stoffl (Bio-Rinderbauer, Zell am See)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          1. Teller: Bio-Rinderzunge, Kren und Schafgarbe<\/li>
          2. Teller: In Lein\u00f6l von der Salzburger \u00d6lm\u00fchle geschmorte Karotten und Salzburger Ingwer vom Dandlhof aus Wals<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            Alpine Kulinarik im SalzburgerLand<\/h3>\n\n\n\n

            Der Alpinen Kulinarik<\/a> begegnet man im SalzburgerLand auf Schritt und Tritt. Sie ist eine R\u00fcckbesinnung auf das Echte und Gute und l\u00e4sst dabei viel Spielraum f\u00fcr neue Ideen. Wer sie entdecken und verkosten m\u00f6chte, der ist an den Genussadressen der \u201eVia Culinaria<\/a>\u201c goldrichtig.<\/p>\n\n\n\n

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