{"id":155013,"date":"2021-07-23T08:29:00","date_gmt":"2021-07-23T06:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=155013"},"modified":"2021-07-12T12:31:50","modified_gmt":"2021-07-12T10:31:50","slug":"koch-youngster-florian-zillner-und-sein-weg-zum-eigenen-stil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/koch-youngster-florian-zillner-und-sein-weg-zum-eigenen-stil\/","title":{"rendered":"Koch-Youngster Florian Zillner und sein Weg zum eigenen Stil"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-slt-top topBlocks\">\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">Mehr als ein Genuss-Geheimtipp f\u00fcr Zell am See<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">&#8222;Versteckte Perle&#8220; oder &#8222;Geheimtipp f\u00fcr Genie\u00dfer&#8220; \u2013 wer die \u00fcblichen Bewertungsplattformen f\u00fcr Kulinarik-Tipps durchforstet, der landet auf der Suche nach einem aufstrebenden Koch unweigerlich bei Florian Zillner in seinem &#8222;Flos Restaurant&#8220; in Zell am See.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Seit 2019 mit einer Haube ausgezeichnet, kocht der heute 25-J\u00e4hrige befreit auf und hat in den vergangenen Jahren gemeinsam mit seinem Sous-Chef seinen ganz eigenen Stil der Regionalit\u00e4t entwickelt. Mit klaren Einfl\u00fcssen aus der Nordic Cousine kocht Florian Zillner nach der Grundtradition der Alpinen K\u00fcche und geh\u00f6rt als Koch-Youngster, so wie sein ehemaliger Chef Andreas D\u00f6llerer, zum Kreis der Haubenk\u00f6che im SalzburgerLand.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Innovation aus Tradition - Flo\u00b4s Restaurant\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/4EAlWyWjSMA?feature=oembed&#038;rel=0&#038;modestbranding=1\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-heimat-statt-weite-koch-welt\">Heimat statt weite Koch-Welt<\/h2>\n\n\n\n<p>Mit Mitte zwanzig ist man als aufstrebender Koch meist Sous-Chef in einem hochdekorierten Restaurant, schaut seinem Lehrmeister ganz genau auf die Finger, um sp\u00e4ter selbst aus dessen Schatten zu treten. Diesen Schatten hat Florian Zillner bereits 2016 verlassen. Statt seine schon fixe Stelle in einem ausgezeichneten Restaurant in Kopenhagen anzutreten, trat er die Heimreise nach Zell am See an, um den elterlichen Betrieb mit seiner Mutter Martha und seiner Lebensgef\u00e4hrtin Hannah weiterzuf\u00fchren. &#8222;Das war f\u00fcr mich damals eine Entscheidung des Herzens, dass ich heimkomme und St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck meine Ideen in den eigenen Betrieben verwirkliche&#8220;, erz\u00e4hlt Florian Zillner. &#8222;Bevor ich zur\u00fcckgekommen bin, war das <a href=\"http:\/\/www.hotel-martha.at\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hotel Martha<\/a> ein Hotel Garni mit Fr\u00fchst\u00fcck. Wir haben dann Schritt f\u00fcr Schritt &#8218;<a href=\"https:\/\/www.hotel-martha.at\/flos-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Flos Restaurant<\/a>&#8218; aufgebaut. Zuerst im Bistro-Stil und jetzt als Restaurant mit regionaler K\u00fcche mit einem gewissen Twist.&#8220;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1236\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-scaled.jpg\" alt=\"Boutique Hotel Martha Florian Zillner Zell am See Flos Restaurant\" class=\"wp-image-155696\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-300x145.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-1536x742.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-2048x989.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-1139x550.jpg 1139w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-828x400.jpg 828w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-1320x637.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Boutiquehotel_Martha-22-150x72.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption>Der neue Naturpool l\u00e4dt zum Verweilen ein. \u00a9 Nikolaus Faistauer Photography<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wo viele K\u00f6che auf die Erfahrung von vielen Jahren in den K\u00fcchen ihrer hochdekorierten Lehrmeister zur\u00fcckgreifen k\u00f6nnen, da muss Florian Zillner seinem Gef\u00fchl und seiner Intuition vertrauen. Aufgewachsen in der Gastronomie und immer schon mit Koch-Neugierde, ging es nach seiner Ausbildung in der Tourismusschule Bad Hofgastein zu unterschiedlichen K\u00fcchen. Vom Restaurant Riedenburg bis zu Andreas D\u00f6llerer in Golling. &#8222;Meine Freundin Johanna und ich sind viel herumgefahren, haben in den verschiedensten Restaurants gegessen und Hotels kennengelernt, um unsere Erfahrungen zu sammeln und zu erkennen, wie wir es daheim angehen wollen&#8220;, erz\u00e4hlt Florian Zillner. &#8222;Wenn du nicht hinter den Kulissen kochst, musst du die K\u00fcchen und Kochstile als Gast erschmecken.&#8220; Andreas D\u00f6llerer war schon seit jeher ein Vorbild f\u00fcr Florian Zillner. Nat\u00fcrlich holt man sich Inspirationen von den besten K\u00f6chen. \u201eInspiration ja, aber keine Kopie. Wir machen unser Ding.&#8220;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-alpine-k-che-meets-nordic-cuisine\">Alpine K\u00fcche meets Nordic Cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Diese Erfahrungen und seine Ideen einer Kulinarik-Linie \u00e1 la Florian Ziller hat der junge Pinzgauer gekonnt zusammengef\u00fchrt und damit in den vergangenen Jahren viele Genie\u00dfer \u00fcberzeugt. &#8222;Ich habe eine super K\u00fcchenmannschaft, denn ohne Team geht gar nichts. Gemeinsam mit meinem Sous-Chef Christian, der seit drei Jahren hier ist, haben wir die K\u00fcche nochmals um ein Level nach oben gehoben&#8220;, betont Florian Zillner. &#8222;Wir haben das Restaurant von Null gestartet Nach f\u00fcnf Jahren kann ich sagen: Wir sind da, wo wir hinwollten.&#8220;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1774\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-scaled.jpg\" alt=\"Boutique Hotel Martha Florian Zillner Zell am See Flos Restaurant\" class=\"wp-image-155699\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-300x208.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-1536x1064.jpg 1536w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-2048x1419.jpg 2048w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-794x550.jpg 794w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-577x400.jpg 577w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-1320x915.jpg 1320w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/STO_8529-150x104.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption>Familienbetrieb Hotel Martha \u00a9 Hotel Martha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Alpine K\u00fcche mit nordischen Einfl\u00fcssen w\u00fcrde seinen Koch-Stil wohl am Treffensten beschreiben. Darum ist ihm auch die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten sehr wichtig, denn hier geht es nicht nur um die reine Produktbeschaffung, sondern um einen fruchtbaren Dialog, um auch neue Gerichte zu entwickeln. Ihm geht es nicht nur um eine sinnvolle Wertsch\u00f6pfungskette in der Region, sondern auch um den gegenseitigen Respekt. Wie zum Beispiel mit dem Zeller Urgestein Franz Neuwirth, der mit seinen <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-krebse-vom-zeller-golf-teich\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Flusskrebsen<\/a> aus Zell am See eine echte Rarit\u00e4t an Florian Zillner liefert. &#8222;Wenn ich beim Produzenten bin, reden wir nat\u00fcrlich \u00fcber sein Produkt. \u00dcber die Eigenheiten, schmeckt es anders als sonst, hat er etwas Neues im Sortiment oder etwas ausprobiert, was ihm perfekt aufgegangen ist? Ich will das alles wissen, um in der K\u00fcche mit meinem Team darauf eingehen zu k\u00f6nnen und neue Gerichte zu entwickeln. Auch im eigenen Garten wird flei\u00dfig angebaut, von Kr\u00e4utern bis zu Kartoffeln, die in der K\u00fcche verarbeitet werden. So entwickeln wir immer wieder neue Gerichte f\u00fcr Flos Restaurant.&#8220;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Alpine K\u00fcche &amp; Freeride - Das perfekte Duo f\u00fcr Florian Zillner\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/SnHjjGeXIAU?feature=oembed&#038;rel=0&#038;modestbranding=1\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-software-als-erfolgsfaktor\">\u201aSoftware\u2018 als Erfolgsfaktor<\/h2>\n\n\n\n<p>Das feiern nicht nur die Hotelg\u00e4ste und Touristen, sondern auch viele Einheimische, die regelm\u00e4\u00dfig bei ihm im Restaurant zu Gast sind. &#8222;Das liegt nat\u00fcrlich daran, dass wir uns als Restaurant ein Vertrauen bei den G\u00e4sten aufgebaut haben \u2013 und an unseren tollen Mitarbeiter:innen. Das untersch\u00e4tzen viele: Das Hotel kann modern ausgestattet sein, das Restaurant alle St\u00fcckeln spielen, aber es geht nicht nur um die &#8218;Hardware&#8216;, sondern vor allem um die &#8218;Software&#8216;, um die Menschen, die die G\u00e4ste bewirten und betreuen&#8220;, betont Chefkoch Florian Zillner. &#8222;Wir haben nur Fachkr\u00e4fte in unserem Team, au\u00dfer unsere Abw\u00e4scher. Alle, die bei uns arbeiten, haben ihren Beruf gelernt, von der Rezeptionistin bis zu unseren Sommeliers. Das haben wir jetzt auch in den vergangenen Monaten gemerkt, dass sich das absolut auszahlt. Bis auf eine Person sind alle im Betrieb geblieben. Wir k\u00f6nnen mit dem eingespielten Team weiterarbeiten \u2013 darauf sind wir alle sehr stolz.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5.jpg\" alt=\"Boutique Hotel Martha Florian Zillner Zell am See Flos Restaurant\" class=\"wp-image-155694\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5.jpg 1080w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-550x550.jpg 550w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-640x640.jpg 640w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-96x96.jpg 96w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/5-1200x1200.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><figcaption>Das Geschirr im Flos Restaurant wird selbst get\u00f6pfert! \u00a9 Hotel Martha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-genuss-oase-in-zell-am-see\">Genuss-Oase in Zell am See<\/h2>\n\n\n\n<p>Apropos Hardware: Auch das ist in Flos Restaurant und im Boutique Hotel Martha Family-Business: Geschirr, wie Teller, Sch\u00fcsseln und viele weitere Accessoires kommen aus der Waldwerkstatt von Florians Mutter Martha. Sie ist nicht nur Inhaberin und Namensgeberin des Hotel Martha, sondern auch begeisterte K\u00fcnstlerin und sorgt so f\u00fcr noch mehr Individualit\u00e4t in der Wohlf\u00fchl-Oase in Zell am See. Die seit dem Sommer 2021 um eine neue Attraktion reicher ist \u2013 der neue Naturpool im Garten. Wir wollen nicht zu viel versprechen, aber so macht Urlauben im SalzburgerLand richtig Spa\u00df. Und da genie\u00dft man auch den zuvorkommenden Service von Florian Zillner und seinem Team, denn kein G\u00e4ste-Wunsch ist ihnen zu individuell. &#8222;Vor ein paar Tagen hat ein Gast sein Abendessen direkt am Pool einnehmen wollen \u2013 was wir nat\u00fcrlich m\u00f6glich gemacht haben&#8220;, sagt Florian Zillner. &#8222;Was gibt es Sch\u00f6neres, wenn es m\u00f6glich ist, den G\u00e4sten einen Wunsch zu erf\u00fcllen und so f\u00fcr strahlende Gesichter zu sorgen?&#8220;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Boutique Hotel Martha &amp; Flos Restaurant<\/strong><br>Schmittenstra\u00dfe 79<br>5700 Zell am See, Austria<br>+43 6542 72123<br><a href=\"mailto:info@hotel-martha.at\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">info@hotel-martha.at<\/a><br><a href=\"http:\/\/www.hotel-martha.at\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.hotel-martha.at<\/a><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seit 2019 mit einer Haube ausgezeichnet, kocht der heute 25-J\u00e4hrige befreit auf und hat in den vergangenen Jahren gemeinsam mit seinem Sous-Chef seinen ganz eigenen Stil der Regionalit\u00e4t entwickelt. 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