{"id":154810,"date":"2021-06-28T08:00:00","date_gmt":"2021-06-28T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=154810"},"modified":"2022-02-04T11:54:49","modified_gmt":"2022-02-04T10:54:49","slug":"die-krebse-vom-zeller-golf-teich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-krebse-vom-zeller-golf-teich\/","title":{"rendered":"Die Krebse vom Zeller Golf-Teich"},"content":{"rendered":"\n
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Delikatessen gez\u00fcchtet am Golfplatz Zell am See<\/h2>\n\n\n\n

Habt ihr gewusst, dass das SalzburgerLand eine lange Tradition in Sachen Edelkrebse zu bieten hatte? Vom Flachgau bis in den Pinzgau waren die Gew\u00e4sser Heimat gro\u00dfer Edelkrebs-Populationen, vom Wallersee und Fuschlsee \u00fcber den B\u00fcrgerausee im Tennengau, dem Goldegger See im Pongau, dem Prebersee im Lungau und dem Zeller See im Pinzgau.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Berichte \u00fcber Vorkommen und wirtschaftliche Nutzung des Edelkrebses in Salzburg reichen bis in das 15. Jahrhundert zur\u00fcck. Vor allem in Zell am See ist die Nutzung von Edelkrebsen mit viel Geschichte verbunden \u2013 denn bei den Salzburger Erzbisch\u00f6fen waren diese Krebse als Delikatesse sehr beliebt. Sie bezogen die Tiere haupts\u00e4chlich aus dem Zellersee. „Frauen, die sogenannten ‚Krebsweiber‘, wurden extra beauftragt, die frisch gefangenen Krebse \u00fcber den Hirschbichl nach Salzburg zum Erzbischof zu tragen“, erkl\u00e4rt Gerhard Cordt, Leiter des Bezirksarchivs Pinzgau.<\/p>\n\n\n\n

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Gerhard Cordt, Leiter des Bezirksarchivs Pinzgau. \u00a9 Bezirksarchiv Pinzgau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Krebsz\u00fcchter Franz Neuwirth<\/h2>\n\n\n\n

Noch Anfang des 19. Jahrhunderts wurden im gesamten Pinzgau j\u00e4hrlich ungef\u00e4hr 15.000 Krebse gefangen, der Gro\u00dfteil der Tiere stammte aus dem Zellersee. Doch die Krebspest um 1880 rottete \u2013 wie in so vielen anderen Gew\u00e4ssern auch – im Zeller See den Edelkrebs-Bestand quasi komplett aus. Aber es w\u00e4re nicht das SalzburgerLand, wenn es nicht jemanden g\u00e4be, der diese besondere Herausforderung annimmt und eine L\u00f6sung findet. So ist es in Zell am See Franz Neuwirth, der seit vielen Jahren in den Teichen des Golfclubs Zell am See<\/a> Edelflusskrebse einsetzt und sie dann sp\u00e4ter wieder f\u00e4ngt. „Krebse brauchen eine gute Wasserqualit\u00e4t, die ist in den Golfteichen gegeben, dort gedeihen sie sehr gut“, betont der Z\u00fcchter. „Ich bin international viel unterwegs, zum Beispiel seit mehr als 40 Jahren in Alaska als Fisch-Guide. Ich bin auch Mitglied im Golfclub Zell am See und habe dort, als die Teiche gebaut wurden, vereinbart, dass ich in zwei der Teiche Krebse einsetzen darf. Dieses Recht wurde mir damals gew\u00e4hrt und seitdem mache ich das.“<\/p>\n\n\n\n

\"Golfplatz
\u00a9 Golfclub Zell am See<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Frischer geht’s kaum<\/h2>\n\n\n\n

Franz Neuwirth ist bereits \u00fcber 80 Jahre alt und ein echtes Original, wei\u00df Florian Zillner, Chefkoch in „Flo’s Restaurant“ <\/a>in seinem Boutique Hotel Martha in Zell am See<\/a>. Er ist einer der Wenigen, die in den Genuss kommen, direkt von Franz Neuwirth beliefert zu werden. „Da kann es schon mal vorkommen, dass Franz am Abend mitten im Abendservice hereinkommt mit seiner frischen ‚Krebsernte‘. Da staunen unsere G\u00e4ste nicht schlecht, wenn sie dann nachfragen und wir ihnen sagen, dass gerade der Krebs gekommen ist“, erz\u00e4hlt Florian Zillner. „Frischer geht’s nicht, die Krebse werden weder mit Pestiziden noch mit Antibiotika gef\u00fcttert und leben in einem super Wasser. Perfekte Qualit\u00e4t aus der Region, ein Traum f\u00fcr mich als Koch“, ist sich Florian Zillner bewusst. „Aber es ist ein saisonales Produkt, das wir nur dann auf der Speisekarte haben, wenn Franz seine Krebse f\u00e4ngt.“<\/p>\n\n\n\n

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